据了解,鸡汤中加入不同食材,具有不同的滋补功效。很多家庭都会经常炖鸡汤吃,在炖鸡汤的时候人们会加入很多蔬菜,比如可以加入蘑菇,蘑菇富含胡萝卜素、维生素d等宝贵的营养,加入蘑菇的鸡汤对身体的滋补效果更好,除此之外,还可以加入土豆等容易获取的食材,炖出来的鸡汤好吃又美味。
鸡汤里面放什么菜好吃
加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒;加入党参可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对于冬季畏寒体质有良好的改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力,还可预防某些传染病的发生。
炖鸡汤时最好是用砂锅,而不是用铁锅,因为砂锅能够不让鲜味散发出去,更好的达到提升鲜味的作用。煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
其实现在在家里面,很多人都会选择煲骨头汤,因为骨头汤可以更好的补充身体的一些营养物质,尤其是对那些身体相对来讲比较虚弱的人来讲,煲骨头汤对健康是非常有利的,但是煲骨头汤需要放哪些调料,有些人都不了解,所以下面就为大家具体介绍,牛骨头汤应该放什么调料比较好。
煲牛骨头汤该放什么材料?
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
其实煲这着些营养汤,材料以及配料的使用是非常重要的,这样就可以更好的调节味道,不仅能够让你享受美味的体验,同时也可以更好的,为我们的身体健康补充所需要的营养,所以说有时间的话,在家自己动手煲骨头汤当然是非常好的。
坐月子是指孕妇产后要用一个月或者更长时间来进行修养,从社会学和营养学的角度来看,坐月子是产妇顺利渡过自己生理和心理转折期的关键时期。一般而言,妇女在产后的饮食里应该多喝汤,这样既可以补充水分,也可以为自己的身体补充足够的营养,比如蛋汤、鱼汤等较为清淡的汤都是比较合适的。
在生完孩子后,女性就开始坐月子了,在月子期间一般大多女性都会给孩子亲自哺乳的,这个时候她们往往都特别重视自己的饮食,要知道饮食是否安排得当是会直接关系到奶水的质量和数量的,那么,女性在月子里汤里可以放姜吗?
月子里汤里可以放姜吗?
产妇坐月子期间是可适当使用葱姜蒜的,但是记得一定不要放味精,辣椒之类的调料,容易回奶,不要吃麦芽糖,山楂韭菜,花椒,大料,味精,豆角,人参,菌菇类,茄子,柚子,藕,木耳,巧克力,笋,麦片,火腿、炒麦芽、麦乳精等容易回奶的食物,不要吃生冷刺激辛辣的食物,
多吃一些下奶的食物,下奶的食物有猪蹄汤、瘦肉汤、鲜鱼汤、鸡汤等肉汤食,坐月子期间身体抵抗力比较低,所以一定要注意保暖,不要着凉,避免感冒,不要同房
月子吃什么好?
1、多吃含铁丰富的食物
产后出血及哺喂宝宝,补充铁也是非常必要的,不然容易发生贫血。如果在饮食中多注意吃一些含血红素铁的食物,如动物血或肝、瘦肉、鱼类、油菜、菠菜等及豆类等,就可防止产后贫血。
2、合理摄取必需脂肪
要注意摄取必需脂肪,其中的脂肪酸对宝宝的大脑发育很有益,特别是不饱和脂肪酸,对中枢神经的发育特别重要。哺乳妈妈饮食中的脂肪含量及脂肪酸组成,会影响乳汁中这些营养的含量。但也不能摄取过度,脂肪所提供的热能应该低于总热能的1/3。
3、多吃蔬菜、水果和海藻类
产后禁吃或少吃蔬菜水果的习惯应该纠正。新鲜蔬菜和水果中富含丰富维生素、矿物质、果胶及足量的膳食纤维,海藻类还可提供适量的碘。这些食物既可增加食欲、防止便秘、促进乳汁分泌,还可为新妈妈提供身体必需的营养素。
4、多进食各种汤饮
一定要注意多喝汤。汤类味道鲜美,易消化吸收,还可促进乳汁分泌,如红糖水、鲫鱼汤、猪蹄汤、排骨汤等,需注意的是一定要汤和肉一同进食。
月子里汤里可以放姜吗?月子里汤里适当放少量的姜是可以的,产妇不用对此过于介怀,当然,像辣椒之类的还是不能放的,在月子里除了要注意饮食外,女性也得注意多休息,同时还应该注意保持愉快的心情,这样才可以正常下奶。
越来越多的人喜欢饭前先喝点汤,滋润一下。饭前喝汤不仅有助于开胃,同时还能够减少食物的摄入,这对于需要减肥的MM们而言无疑是天大的好事。当然了喝汤,自然要喝有营养,好喝的,最好是能够同时具备鲜、香等特点的汤品。那么生活中如何做出又香又鲜的泥呢?分享一下几种汤品的做法吧。
高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
出汤率:原料的3—5倍。
2、奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
(1)普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率:原料的1-2倍。
(2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
普通人家中过一段时间都会熬制一次骨头汤,骨头汤可以补充人体钙质,通过长时间的熬煮,让骨头内的钙深入到汤液当中,可以让我们的身体更好的吸受到钙物质。在熬制骨头汤的同时,我们可以加入各种物质,达到很好的养生保健的效果,很多食材都适合和骨头一起熬制。那么,骨头汤里放什么有营养呢?
一、猪骨头汤的营养价值
毫无疑问,“骨头汤是个好东西”,除了含有钙质,还含有丰富的铁、磷、类粘元和骨胶原等多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。只要采用科学的方法熬炖,骨头中的各种营养物质都可以慢慢释放到骨汤中。所谓“浓缩的都是精华”。也正是因为骨头汤里含有如此丰富的营养物质,被联合国教科文组织评为“世界六大健康饮品之一”。相关精彩阅读:骨头汤这样做更有营养
二、牛骨头汤的营养价值
牛骨头汤具有壮阳强精,助人取暖,使人胃口大开的作用,是冬季的最佳滋补品。
牛骨头汤的主要原料牛骨,富含蛋白质,脂肪,维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分,以其烹制而成的汤富含营养精华,有促进人体钙质吸收,提高免疫力,健脾开胃的作用,特别适合体质虚弱,胃口不佳,腰酸背疼者饮用。
牛骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
牛骨头汤中含有丰富的钙质,对小孩骨骼发育有好处。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸,能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉,有驱寒利湿的功效,尤其适宜冬天饮用。老少皆宜。
喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白,胶原蛋白有助于钙的吸收,强壮骨密度,防止骨质疏松。
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