云南小锅米线的正宗做法
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。您对饮食养生是如何看待的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“云南小锅米线的正宗做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
米线是云南的特色美食，可能很多人应该都听说过云南过桥米线。其实，云南米线的做法有很多，小锅米线也是云南人比较常见的一种烹饪方法。去过云南的人，吃了小锅米线之后肯定会留下很深刻的印象，如果喜欢，掌握了方法，自己也能动手做。那么，云南小锅米线的正宗做法是什么？下面咱们就来看看吧。
菜品特色
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。
主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。
米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。
小锅米线的制作：铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)；把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。
做法
主料
米线1碗
辅料
鸡腿2个
猪肉1块
娃娃菜1把
生菜1把
酸黄瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
猪大骨头1大块
调料
食盐1小勺
酱油1小勺
鸡精1小勺
葱1根
花椒1小把
豆瓣酱1勺
植物油1汤勺
鲜花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.猪大骨一份洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜备用
2.将洗净的猪大骨放入锅内，加入足量的水；加盖煮2个小时以上，取大骨汤备用
3.鸡腿剁小块；炒锅放火上，放入适量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆瓣酱炒出红油；放入鸡丁翻炒
5.翻炒鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁；加入适量的水
6.加锅盖后焖煮；至汤汁浓肉烂入味后，关火，加入适量鸡精调味备用
7.猪肉剁碎末备用；香菜和蒜苔切碎备用
8.酸黄瓜切片备用；取小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜
9.加入煮好的大骨汤；煮开汤后，放入生菜、娃娃菜烫熟
10.另取一锅加入清水烧开；放入提前泡好的米线煮软即可
11.将煮好的米线放入煮汤的砂锅内；加入鸡肉酱汤汁调拌均匀
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后浇上鸡肉酱，即可成就一锅美味米线
材料：
米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤
做法：
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。
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云南米线是一种老少皆宜的食材，营养丰富，对于日常身体保健也非常有效，云南米线搭配许多食物都可以做成美味的菜肴，今天主要来了解云南米线的最简单做法，以及烹饪过程中要注意的几个事项，吃出健康，吃出美丽。
2、帽子：生猪肉片（汆肉）最好浇汤前先放，香酥，煮汤用的排骨，剁成块的鸡肉，猪皮，酸菜炒肉等等（回民的红烧牛肉，牛冷片，羊肉）（温馨提示：云南米线材料里，根本不放任何人工做成，带有食品添加剂的肉类食材，例如虾丸鱼丸什么的）
3、把帽子（主配料）往碗里一放，高汤一浇
4、米线一到进去。（图上发的红米做的米线）米线都是大米做的，没有任何添加剂，保质期会很短。放冰箱最多两天，酸浆米线用开水涮一下就可以吃，口感软滑容易消化，跟米饭口感差不多。那种煮半天，又粗又硬的米线，最好别吃，口感很差，而且，我们根本不知道是用什么做的。（淘宝也有云南产的干米线，这个是可以选择的用水发过以后还是挺软的）
5、放入云南酸菜（汤里的酸味取决于酸菜的多少）如果特爱吃辣，再来勺油辣子来点烫熟的韭菜，香菜葱花。由于，每个地方的酸菜都不一样（主要是和大家熟悉的湖南老坛酸菜是一样的，但是，味道确实完全不一样），可根据自己口味来放。想吃比较正宗的云南口味，淘宝也有卖散装的，买之前确定是云南那边农家自己腌的
6、比如说，我们还可以，放点菊花花瓣
7、牛羊肉，汤里要放红烧汤，加薄荷叶
8、海鲜的也不例外，一定要放薄荷
9、云南米线的做法，到此介绍完毕
10、最后配点建水烧豆腐，沾点小米辣甜酱油，来两碗豆腐酒，云南人一天的饭，基本是吃的潇洒了！
美食会给人味蕾上一定的冲击，云南米线就是一道可以刺激人们味蕾的成功菜品，吃了饭之后可以喝点汤会更好。
现在过桥米线已经越来越受人的欢迎，不论是大人还是孩子都非常喜欢吃。我们大家都知道过桥米线最初是从云南那里流传出来的，而且也是云南人发明出来的，所以各种店都叫作云南过桥米线。那么，今天我们就来为大家介绍需要正宗云南过桥米线的做法。下面一起来看一下。
本店主要经营七菊过桥米线 李福酸辣粉 真真麻辣烫 徐州把子肉特色小吃 七菊过桥米线
过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。
清香而不腻，香辣脆绵，风味醇厚，香辣爽口，辣而不燥 最早起源于云南，清香 香辣 麻辣 酸辣特色老少皆宜，养胃开胃，四季可食， 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。过桥米线选用优质大米经过科学配方制作而成，辅配特有食欲的新鲜荤素配菜调味配料，风味醇厚，入口香辣脆绵，回味悠长。
享受经典特色小吃的氛围之美，也是一种快乐，带一家吃一餐热乎乎的七菊过桥米米线，那种快乐或许就是和朋友谈论最新的文化方向
介绍一下七菊过桥米线的做法及配方
高汤原料：A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
制作:老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2)将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。 特色 运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。
以上就是专业人士为我们介绍的正宗云南过桥米线的做法，所以如果对此方面感兴趣的朋友们可以了解一下上文中的内容，如果有条件的话我们可以尝试一下自己在家做一下。这样我们自己就可以做出来了。希望以上内容可以帮助大家。
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编来介绍下关于云南过桥米线的做法吧。
2.1将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
3.2鸡肉洗净，过水。
4.12炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。
7.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。
8.将炖好的汤盛入大碗中。
10.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
11.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。
营养搭配全面，制作方法简单，没有任何烹饪基础的人都可以哦，这云南过桥米线不要只看不做，行动起来，满足自己的食欲吧。
米线在很多人的印象里是一种类似面条的食物，但其实米线不仅可以像面条一样煮着吃，也可以凉拌，而且味道在某方面更胜一筹，其中又以云南凉米线最为出名，云南是少数民族聚居地之一，一些食物也具有浓厚的少数民族的风格，本文介绍的就是云南凉米线的做法，下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。
做法
鳝鱼凉米线
【原 料】主料：米线1000克。 配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料：精盐、花椒面、咸酱油各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克，肉汤100毫升。
【制作过程】（1）鳝鱼宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼煸炒至黄色时，下盐 、花椒面2克、酱油、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入鳝鱼汤，放入肉皮煮烂装盆。（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。 （4）取碗5个，每个放米线200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。
什锦凉米线
【原 料】：
主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
【做 法】：
米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
米线，是云南著名的风味小吃。云南的昭通米线历史悠久，正宗且味美。口味独特，物美价廉，浓香的热气与鲜美的味道，一直深受人们的喜爱。米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成，以细白、有韧性者为好。佳佳香开发研制的新产品一品香米线具有集美味、鲜美、清香、爽口、软糯于一体,色香味俱全,同时具有滋阴补阳和补血的食疗功能。来往行人，即购即吃，甚为方便。其特点突出：原料制作上和工艺上有区别于其他品种米线。不含任何添加剂。食用起来口感细腻，入口绵滑，嚼之筋骨十足，令人回味无穷。
采用祖传秘方，味道鲜美的高汤与众不同，看着油花微澜，肥而不腻。汤中配有大枣、枸杞等三十余味中草药，辅以上等大骨熬制，浓香四溢。具有补气、滋补、健身之功效。
辅料在传统基础上又特别研制了酸菜、辣椒油、肉馅等十几种调料,使其汤味鲜甜，肉质香嫩，同时也可按个人爱好不同添加调料。
过桥米线什锦凉米线过桥米线原料:
(一人份)米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。
做法:
1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫,米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉,豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用;
2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中,用中火慢慢煲1个半小时,直到鸡肉软烂即可,这是过桥米线的原始汤,高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲,汤的味道越香越好,同时最好保证汤面上有一层薄油;详细制作方法在这里:
3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热,连汤带油盛入砂锅中保持温度,食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料,肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等,拌匀后即可。
云南过桥米线是特别有名的，可以说很多人都吃过云南过桥米线，所以有很多人想全面了解一下云南过桥米线做法和步骤，下面的内容就给很多喜欢过桥米线的朋友，详细介绍了做法步骤，想尽快学会的朋友，可以全面的来了解一下。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
食材
主料：光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。
步骤/方法
1 将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用)，取汤待用。
2 将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。
3 稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4 食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
以上就全面介绍了云南过桥米线的做法步骤，想尽快学会的朋友，为了自己能尽快的学会，要对以上的内容全面的了解，了解做法步骤，然后再通过制作几次，相信自己也能制作出口味比较纯正的云南米线。
小锅米线是一道云南的特色小吃，小锅米线不但外形好看而且还非常好吃，小锅米线含有丰富的营养，经常吃小锅米线可以起到提高人体免疫力和平衡营养的功效，很多朋友在品尝到美味的小锅米线时总是希望自己也是可以自制出小锅米线来，其实小锅米线的做法并不是很复杂，我们只需要几个步骤就能自制出小锅米线来，下文我们介绍一下小锅米线的做法。
小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样。
1. 准备好所有材料，韭菜洗干净，切成3cm长的段。
2. 干米线用开水煮15分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，沥干水分备用。
3. 锅中放油，将肉末下锅煸炒，水分炒干至熟，将油去净备用。
4. 锅中放入猪骨汤(没有则可用水代替)，如果不知道放多少，可以用装米线的锅去接水，刚刚淹过米线的量就够。
5. 汤料煮沸后将米线、韭菜放入锅内。
6. 倒入生抽，大火煮两分钟即可。如果吃辣，可以在起锅前淋上辣椒油。
小贴士
1、米线在菜市场里都有卖。我喜欢买干米线回来自己泡发，觉得这样口感比较好。也有现成的泡发好的湿米线卖，可以根据喜好选择。
2、没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻烦用水代替也可以，但是味道会大打折扣。
3、生抽如果改用老抽也可以，但只能放一汤匙，要外加一点味精。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的小吃，那就是小锅米线了，我们知道小锅米线不但好看而且还非常好吃，经常吃小锅米线还可以起到补充营养的作用，上文为我们详细介绍了小锅米线的做法，相信大家都已经掌握了吧。
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