酸烂肉的做法大全
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。养生已经成为一个热度越来越高的话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何在饮食养生方面行稳致远呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“酸烂肉的做法大全”，希望能对您有所帮助，请收藏。
酸烂肉是一种比较常见的肉类做法，这道菜口味还是非常的不错的，很多人都非常的喜欢吃。不过人们自己可能没有办法经常在外面餐馆吃饭，所以没有办法经常吃得到这道菜，如果是这样的话，建议人们自己在家里面做，可以学习一下它的做法，酸烂肉的做法是怎么样的呢？
猪肉适量
卤肉料一包
泡菜二分之一个
青红椒各一个
蒜四瓣
植物油适量
葱三分之二根
料酒适量
花椒适量
盐 酱油 鸡精 味精 醋适量
冰糖少量
第二种做发用料
主料猪肉750克
辅料青蒜25克玉米面(黄)适量
调料花生油50克食盐适量红尖椒15克花椒粉7克清汤适量
湘西酸肉的做法
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片
7. 干红辣椒切细末
8. 青蒜切成3 厘米长的小段
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
湘西酸肉
烹饪技巧
1、炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
2、炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
3、肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
酸烂肉的做法
将猪肉洗净切成大块，凉水下锅，大火烧开，撇清血沫，放入卤肉料，生姜，葱！
另外起火，放入少量油，凉油放入冰糖，搅动至起泡，倒入煮肉锅里。快熟后，放入盐。煮熟后，浸泡半小时后，捞出，凉凉！
利用凉肉的时候，切泡菜，辣椒，蒜，葱切段，粉条切好！
肉凉后，切片！
烧油，油开后，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分钟后倒入少量酱油，比平时炒菜多一点的花椒。
转小火，放入粉条，慢慢搅动，粉条变软，放入葱，再倒一点酱油后，倒入水或卤肉汤，别淹过菜，然后放入切好的肉片，倒入较多的醋（喜欢酸的多到点，不喜欢的少点），放入剩余的辣椒，蒜，倒入适量料酒，盐，鸡精，味精。大火，翻炒一下出锅！（喜欢颜色红一些的，放盐的时候再倒点酱油，如果喜欢颜色鲜亮一些的，不用倒了！
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定期去旅游，当作给自己的奖赏。到外面看看风景，也可以愉悦自己，从而更加健康。而外出游玩，必然会享受到“舌尖上的美食”，你必然会留恋。而留恋之余，你或许可以自己在家学着做。那么，现在我就给大家介绍一下烂肉面的做法。
2.212将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些
3.1小火慢慢将冰糖炒化
4.2加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气
5.放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色
6.依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩
7.炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去
8.放入佐料，翻炒两下
9.加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂
10.用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨
11.煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美
12.用平时盛粥的勺子，加入少半勺醋，搅拌均匀，即可关火。醋和肉是绝配，可起到清香解腻的作用，而且醋还可助消化，防止吃肉过多，引起积食
13.煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面
14.煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃
15.面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了
要想提高你的厨艺，当然多多练习做菜是避免不了的，今天小编为，喜欢下厨的朋友介绍的烂肉面就非常适合去练手，让你的厨艺大有长进，赶快去试试吧。
烂肉豇豆是比较家常的做法，烂肉豇豆非常的下饭,做起来比较简单，尤其是在夏天的时候人的胃口不太好，这时候吃一些泡菜酸酸的，再加上干辣椒，能够促进人的食欲，烂肉豇豆的做法也比较简单，下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备泡豇豆半斤左右，准备猪瘦肉二量，准备适量的油、花椒、鸡精，准备少量的干辣椒、姜和蒜。
泡豇豆捞出来，切成小丁，用清水浸泡一下，把猪肉清洗干净以后剁碎，加入适量的生粉，加入料酒和老抽，搅拌均匀，备用。把干辣椒压成小颗粒，把蒜切成末，把姜切成粒。
锅中放冷油，油热以后放入花椒，炸出香味儿，然后把花椒捞出来，放入蒜粒、姜粒，继续炒香，然后放入干辣椒，炒出辣味儿以后，加入肉末，继续不停的翻炒，直到肉末变颜色，这个时候把泡豇豆放到锅里必须的翻炒，翻炒以后加入适量的鸡精就可以了，然后起锅装盘。
因为泡豇豆已经有盐味儿了，所以说不要再放盐了，避免过咸，喜欢稍微甜一点的，可以加入白糖来提鲜，豇豆的营养价值很高，尤其能够促进消化，富含多种微量元素和维生素，具有预防便秘的效果，适当的吃一些对于糖尿病患者来说也有很好的调养的作用，能够加强糖类的代谢，是糖尿病患者比较理想的食品之一。烂肉豇豆的做法也比较简单，尤其在夏天吃有很好的开胃的效果。
由于每个人的习惯是不同的很多的朋友们，喜欢去吃一些酸酸甜甜的东西，将不仅仅是，起到了开胃，而且对于自己的肠胃有着一定的帮助，那么接下来的文章当中我们要介绍的是，酸汤小酥，肉的做法都是哪些。
酸汤小酥肉是一道豫菜，难道川菜馆都没有呢。我美美的吃上了这道菜，点了一份米饭，非常地享受中午的时光，辛苦寻来不容易。
昨天看了杂志，越发想学一些菜肴，做起来并不难，何不试一试，这辈子就想做个美食家了！有好口福比啥都好。
家常菜---酸汤小酥肉
一款具有浓郁河南风味的家常菜
原料:大肉（牛、羊肉均可）、宽粉、黄花菜、葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋、味精
做法：
1、肉切成条，加盐、酱油、淀粉拌匀，下油锅炸至金黄
2、锅内放少许油，下葱、姜、八角炒出香味，将炸好的酥肉放入，下高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油，大火烧沸，转小火炖10分钟。
3、将摘洗干净、切成段的芸豆角放入，继续炖至肉酥烂，放香醋、味精调好口味即可。
酸汤小酥肉
1腿肉（带点肥）一块
2粉皮若干提前用凉水泡好。
3 鸡蛋两只，淀粉若干。
4胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、辣椒、枸杞若干。
做法：
1、 肉切薄片，加入盐、少许料酒、胡椒粉腌制十分钟左右
2、 两只鸡蛋打散，加入盐、淀粉、胡椒粉、五香粉，调成糊状。
3油锅烧热，肉片挂上蛋液，入锅炸成黄色。 4锅内加入清水，放入花椒、八角、辣椒、枸杞、葱段若干，再倒入适量酱油。
5锅开后倒入炸好的肉片，中火焖半小时左右。
6加入泡好的粉皮，煮五分钟。
7加入大量的醋，再加适量鸡精调味。
一下我们就介绍到了酸汤小酥肉的做法，其实方法也是非常的简单不仅仅是简单美味，而且呢，非常适合刚刚初学做饭的年轻朋友们使用，大家快来一起尝试一下吧。
豆腐，在生活中我们常常能见到，而且，豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适
于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿
、骨骼的生长发育也颇为有益。那么下面我们就来了解一下烂豆腐的具体做法吧！
一、烂肉豆腐
把蒜，姜剁碎
把肉剁碎放少量盐，醋，味精，放入姜蒜，放少许淀粉，拌匀
油适量 烧至微清烟，放入肉，花椒，大火翻炒两秒放入郫县豆瓣加豌豆翻炒至香，放入豆腐翻炒匀色，加少于水，烧至水开，
加少于淀粉，大火收汁。
用料
猪肉（瘦肉）50g
豆腐500g
豌豆20g
郫县豆瓣10g
姜5g
蒜5g
油随意
步骤 1
把蒜，姜剁碎 把肉剁碎放少量盐，醋，味精，放入姜蒜，放少许淀粉，拌匀
步骤 2
油适量 烧至微清烟，放入肉，花椒，大火翻炒两秒放入郫县豆瓣加豌豆翻炒至香，放入豆腐翻炒匀色，加少于水，烧至水开，
加少于淀粉，大火收汁。
小贴士
豆腐切小块用开水加盐过一下会更嫩哦
二、四川烂豆腐
主要材料：豆腐、肉末（肉末先放入了姜末、芡粉、生抽腌制）
配料：芡粉、味精、生抽、糖、醋调汁待用。
第一步:烧滚油，放入鲜辣酱、姜粒、蒜粒。爆出香辣味。
第二步:先后放入肉末、青豆炒香。
第三步:放入豆腐炒入味，加入盐、鸡精，加入适量汤汁（没有汤汁加入清水也可的），盖上锅盖，中火焖烧
这菜做起来简单，又快，适合懒人做，
粉条就是由土豆制成的透明的条状食物。粉条的主要成分是淀粉。放进菜里煮熟的粉条非常丝滑绵软，放入口中有一种入口即化的感觉。粉条和很多菜搭配到一起都非常好吃。比如粉条可以和肉炖在一起。煮的稍微有些烂的肉不光闻起来香，吃起来口感也很好。下面就来了解一下烂肉粉条的做法。
烹饪方法
材料
红薯粉条250克、大蒜4瓣、猪肉（瘦肉）250克、大葱、
做法
将红薯粉条用水泡软；
将猪肉（瘦肉）剁成肉末备至；
将配料准备好，放到一起
锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香；
放入葱、姜呛锅；
再将肉末倒入锅中小炒，加入高汤，煮开后再加入淀粉；
最后，将粉条放进锅中翻炒几下，盖上锅盖焖制几分钟即可，这道菜就做好了。
粉条，是指丝经达到一定标准，称之为粉条。
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品。以前有“无明矾做不成粉条”的说法，近几年经过专家不断研发，终于打破了这一传统。
真空粉条可以通过真空处理即可做到不使用或少量使用无矾食品添加剂筋力源即可生产无矾粉条；自熟粉条、汽蒸粉条也有了明矾替代品-筋力源，达到真正无矾粉条的国家标准。安全、合法的无矾粉条将是粉条业的发展方向。
粉条特点
红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。
芹菜是生活当中非常常见的蔬菜，一根一根翠绿色，青青绿绿的，看起来就非常诱人，很多爱吃芹菜的人，不仅喜欢芹菜的味道，还非常会接受其他的口感，一般芹菜在做的时候自然是少不了肉的，肉搭配的芹菜才能变得更加美味好吃，在做的时候需要注意，烂肉芹菜的做法分很多种，但是需要选择肥瘦相间的肉。
原料：猪肉150克，芹菜200克，植物油60毫升，黄酒、精盐、豆豉、白酱油、生姜、蒜茸各适量。
烂肉焖芹菜的做法
1.选瘦多肥少猪肉剁细撒上少许盐和黄酒。
2．芹菜去掉老枯叶和根茎，洗净切成3厘米长段，撒入少量精盐抖匀，使用时沥干水分。
3.将精盐、白酱油、味精、豆豉汁(先用温水浸抖)对成滋汁。
4．锅烧热后，放入植物油至七成热时放入猪肉快速滑散，滗出多余的油和黄酒，放入生姜和蒜茸，炒出香味，放入芹菜煸炒，待芹菜断生色，即放入备用滋汁，收汁时出锅即可。
功效：味浓而不腻，滋养肝肾阴液，适宜于高血压眩晕时作、口干咽燥的阴液不足者。
营养价值：芹菜含有较好降压作用的芫荽甙挥发油、甘露醇和环已六醇以及芹菜索，这些物质通过作用于颈动脉体化学感受器而起到降压作用，此外，芹菜所含的生物碱还具镇静作用，据多例观察，芹菜降压的疗效可达71.44％。猪肉所含的蛋白质与脂肪，在适量地配用时，可恰到好处地补充人体所需热量和必需高质量营养成分。
特别提示：患高脂血症者，猪肉选精瘦肉为宜。
芹菜一西红柿相宜:芹菜有明显的降压作用和丰富的纤维素。番茄可健胃消食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。两者搭配食用，能为人体提供更有用、更丰富的营养成分。
芹菜的营养价值很高，而且很多的朋友都适合吃芹菜，老年人吃可以降血压，年轻人可以起到减肥的作用，所以我们可以来多吃一些芹菜，芹菜富含纤维对于减肥有着很好的功效。
豌豆的做法有很多种，我们可以用豌豆来做出烂肉豌豆来，这里的烂肉不是腐烂的肉，而是指煮得非常烂熟的肉，烂肉豌豆是一道家常菜，所以烂肉豌豆使用的食材非常简单，只是用到了豌豆和碎肉以及豆粉，烂肉豌豆的做法也不复杂，所以我们可以参考一下后试试自制。
烂肉豌豆成菜后外观很好看，一看就有很好的食欲，烂肉豌豆的味道也相当不错而且烂肉豌豆还含有丰富的营养，常吃能抗菌消炎美容养颜呢。
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。
调和脾胃
用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。
通利大肠
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
抗菌消炎
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
调颜养身
《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
乳汁不通
产后乳汁不下;烦热口渴。
防癌治癌
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
1、把豌豆洗净晾干;
2、放油入锅，加花椒数粒;
3、油沸放碎肉入锅炒;
4、肉半熟倒豌豆入锅炒;
5、炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮;
6、勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖(这可是甜味的来源，呵呵)，加入适量水调匀;
7、锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮;
8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。
上文我们介绍了一道家常菜烂肉豌豆，我们知道烂肉豌豆的做法简单，而且烂肉豌豆使用的食材也很简单并且低价，烂肉豌豆是一道价格低廉的家常菜，烂肉豌豆能调和我们的肠胃，并且有美容的功效，上文介绍了烂肉豌豆的具体做法。
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