牛肉是生活中非常重要的食物,在肉类食材当中排名是顶尖的,因为牛肉的营养价值极高,对提高身体素质有着极好的作用,因此,喜欢吃牛肉的人士非常多,而牛肉的吃法更多,例如,葱爆牛肉是比较受欢迎的一种做法,下面就来看看葱爆牛肉的家常做法有哪些呢?希望大家能够了解一下。
葱爆牛肉是一道山东省的传统名菜,属于鲁菜系。主材料为葱、牛肉。具有味浓肉嫩,焦香郁浓,葱味宜人的特点。
大葱是温通阳气的养生佐料,适合与肉类同烹,可去除荤腥、膻味,并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段,与腌入味的牛肉片爆炒成菜后,牛肉不仅香辣嫩滑,还有一股淡淡的葱香味,而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。
做法一:
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
做法二:
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。 [1]
食用须知编辑
1、牛柳先用刀背拍松,再逆着纹理切成薄片,吃时口感会松软嫩滑;如果想要牛柳有嚼劲,可顺着牛肉的纹理切薄片,加入嫩肉粉腌制一下,便可烹调。
2、子姜与生姜相比,辣味较轻,且清香味浓,有开胃消食的功效,用来腌制牛肉可起到提香去腥的作用。
3、大葱一般只食用葱白部分,葱青遗弃不用,大葱经猛火爆炒后,辛辣味会降低,甜味会完全释出,且葱香味极浓。
4、牛肉炒熟后,加入少许米醋调味,具有软化肉质的作用,还可以增加菜肴的香味,不宜用白醋代之,否则成菜酸味会较重。
5、注:如果牛肉较老可加一点黄酒。
疾病来时悄然无声,但是对人体的危害却是极大的。所以,为了防病,我们得改变自己的生活状态。而改变,首先就要从每日的饮食开始。我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于京葱爆牛肉这道菜的做法。
2.京葱斜切小段,红辣椒切成小片
3.下点色拉油在锅中,烧热锅
4.下姜蒜粒爆香
5.下牛肉爆7成熟,置起待用
6.另用油烧热锅,下京葱、红辣椒
7.下点蚝油生抽爆炒
8.下之前炒过的牛肉,再下点酒爆炒一下,淋点麻油,即可
9.葱香,肉香,下饭下酒都一样的不错
经常在外吃饭,对我们的身体健康可是不好的,小编为你介绍的这道自家的京葱爆牛肉,营养健康,您不妨去尝试一下,让家人吃的更加安全放心。
牛肉可以说是我们生活中经常会吃的一种食物,而且没有地域之分,各个多加对牛肉都非常的喜爱,而且因为牛肉含有高蛋白质,但是它的脂肪含量却比较的低,也正是因为如此,很多的女性对牛肉更是喜爱,而爆炒牛肉丝也是平常经常会煮的一道菜,那么下面去了解怎么做爆炒就肉丝。
煮牛肉的时候很多人都会遇到一个问题,那就是只要一不注意,那么出锅的牛肉就很容易变老,不容易下口,所以说下面爆炒就肉丝的技巧大家一定要注意遵守,这样做出来的爆炒牛肉丝才更加的鲜嫩。
牛肉干辣椒 姜 蒜 葱 白酒 味精 山胡椒油 可选生粉 一丁点
1.牛肉切条切片随便,切薄一点就可以。加一点点生粉,一点食用油抓匀,丢一边腌一会儿,喝汤的小勺大约五分之一勺就足够
2.姜蒜随便切,小葱就切长段就可以,干辣椒剪段
3.锅里放油烧热姜蒜入锅爆香,牛肉入锅大火快速翻炒,稍稍有点变色了加白酒,然后就会有浓烈的酒香,然后这个时候还是要快手翻炒!!大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边,空出位置小火炸香干辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话,变色即完全体,就差不多可以啦,不要炒久了,肉会老
4.加盐,味精调味
5.关火
6.猛倒几滴山胡椒油搅匀
7.葱段丢进去拌匀。
其实爆炒牛肉丝的食材准备非常的简单,在制作的做成当中,一定要注意什么时间才应该放入牛肉,因为这是比较关键的,想要吃到鲜嫩营养的牛肉,那么在制作的过程当中,大家就需注意上面的方法和技巧了。
牛肉丝的制作需要先进行腌制,在腌制的过程中要掌握几个原则,首先腌制的时间放的用料,很多人把新鲜的牛肉买回来后都不洗,或者过一遍水就直接开始做,其实牛肉本身是有血水的,一定要清理干净,最好是先洗2~3遍左右再制作,这样既可以洗掉表面的杂质,又能保证牛肉吃着,更放心更安全。
用料
牛肉 250g
食用小苏打 5g
料酒 50g
黑胡椒 适量
老抽 一汤匙
如何腌制鲜嫩弹牙的牛肉的做法
牛肉切成自己想要的形状,加入食用小苏打,加入一汤匙水,搅拌均匀。腌制30分钟。
用水冲洗牛肉2至3遍,捞出,沥干水分。
加入料酒,黑胡椒,老抽腌制20分钟。
腌制好了就可以做菜啦。
小贴士
此法同样适用于猪肉,鸡肉,鱼肉,虾仁,食用小苏打本身可以做为食品添加剂,对人体无害,只是不能多加,多了会影响口感。
土豆烧牛肉
材料
新鲜土豆,牛肉,酱油,盐,生粉,清油,青椒,红椒,鸡精
做法
1.牛肉切片用盐,酱油,几滴清油,生粉抓匀~(保证牛肉鲜嫩~)
2.新鲜土豆切厚片,青红辣椒切圈圈~
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用~
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味,喷少许水焖一焖~
5.土豆熟了倒入牛肉,辣椒圈圈,喷酱油翻炒均匀,撒鸡精就OK了!
芹菜炒牛肉
简介
芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜,但其鲜香味美,而且营养丰富又能瘦身,简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用,香味更是浓郁。
牛肉补脾胃,芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环,还含有大量的粗纤维,两者一起食用,可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩,又要注意保证芹菜的鲜脆。
所以牛肉最好用滑炒得办法,变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,减少炒制的时间。
材料
主料:黄牛肉、芹菜
配料:青红、尖椒、蒜、姜
调料:生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油,炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
在生活中很多人都特别喜欢吃牛肉,不仅因为牛肉的口感好,还因为牛肉的营养价值高,而在内蒙地区草原上新鲜饲养的牛肉是最受大家最欢迎的,很多人喜欢吃炒牛肉,但是如果只是吃炒牛肉就会觉得比较油腻,应该在里面加入一些合适的配菜,例如红椒,那么红椒牛肉丝怎么做好吃呢?
红椒牛肉丝是是一道传统的名菜,属于川菜或湘菜。此菜牛肉丝经鸡蛋清保护,旺火急炒,水分损失少,质嫩,味香辣,下饭最宜。
1将牛肉剔去筋膜,片成薄片,顺着肌肉纹路横切成细丝放碗内,加精盐、鸡蛋清,并用手抓拌均匀。红辣椒洗净,去蒂和籽后切成丝。
2.炒锅放炉火上,放入食油烧热,下牛肉丝煸炒至松散变色时,加入红椒丝、姜末、葱丝略炒一下,放酱油、白糖炒匀即成。
材料:嫩牛肉150克、大葱100克、红椒1只、生姜10克、香菜少许,花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、柱候酱5克、老抽王5克、麻油1克、湿生粉适量。
做法
1、嫩牛肉切成丝,大葱切成丝,红椒切成米,生姜去皮切成米,香菜洗净切成粒。
2、嫩牛肉丝调入部分盐、味精、湿生粉腌约3分钟,大葱丝先摆入碟内。
3、烧锅下油,放入姜米、红椒米、柱候酱炒香锅,放入牛肉丝,用中火炒至牛肉快熟时调入调料炒匀,用湿生粉勾芡,淋上麻油,撒上香菜米即成。
很多的人喜欢吃牛肉,牛肉有一些膻味,所以很多的的人喜欢用其他的食材来炒牛肉或者是炖牛肉,所以很多的人喜欢吃葱爆牛肉,葱爆牛肉有很多的做法,那么葱爆牛肉都有什么做法呢?相信我们的介绍一定让你学会做好这道美食的,那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
冬天吃牛肉不仅补益身体,还能抵抗寒冷。
牛肉富含优质蛋白质
含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸含量的比例与人体所需比例基本上一致
铁、锌、镁、钾等元素都是人体生长发育不可缺少的矿物质
脂肪含量很低
但它却是低脂的亚油酸的来源,同时还是潜在的抗氧化剂
是除了猪肉之外,牛肉是我国的第二大肉类食物
而且它是仅次于兔肉可以让减肥和健美的人士放心食用的肉类
牛肉有滋养脾胃、补中益气、强健筋骨的功效
我国自古就有牛肉补气,功同黄芪的说法
食材
牛里脊350g 大葱一根 胡萝卜半根 姜8g 干辣椒12个 蒜4粒 醋15ml 酱油30ml 淀粉8g 黄酒30ml 盐3g 食用油适量 步骤/方法
1牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟
2大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片
3炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软
5放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒
6最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法,按照上述的方法来制作葱爆牛肉,这样能够制作出美味的一道菜,并且牛肉没有膻味,牛肉对我们身体有很多的的好处,因此很多的人都可以这样来食用牛肉,保证身体的健康才是最重要的。
很多的人喜欢吃牛肉,牛肉的肉质里面含有筋很有嚼劲,因此很多的人喜欢吃葱爆牛肉,这样能够更加增加牛肉的劲道,但是很多的人不会葱爆牛肉的做法,那么葱爆牛肉该怎样来做呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧,相信我们的介绍一定会让你喜欢吃这个的。
葱爆牛肉
1)、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。
2)、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。
3)、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。
4)、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。
5)、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
食材
牛里脊350g 大葱一根 胡萝卜半根 姜8g 干辣椒12个 蒜4粒 醋15ml 酱油30ml 淀粉8g 黄酒30ml 盐3g 食用油适量 步骤/方法
1牛肉切成条后,用清水浸泡2个小时后沥干,放入醋、淀粉、少许黄酒腌制30分钟
2大葱洗净后,从中间剖开,切成大块,胡萝卜洗净去皮切成片
3炒锅烧热后,放入油,下姜片、蒜粒、干辣椒煸香
4放入三分之一的大葱及胡萝卜炒到胡萝卜微软
5放入牛肉、倒入黄酒、酱油旺火翻炒
6最后放入剩余的大葱翻炒,加盐调味后即可
以上就是我为大家介绍的这道菜的做法,按照上述的方法来进行制作,这样能够制作出美味的葱爆牛肉,不光是菜好吃,其中牛肉能带给我们很多的营养的物质,因此我们可以多食用一些这道菜,那么大家来学习这道菜的做法吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《葱爆牛肉丝》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生知识红烧牛肉的做法”专题。
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