山东大煎饼面糊的配料有哪些
物质是健康的基础，精神是健康的支柱，运动是健康源泉，科学是健康的法宝！生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。日常生活中关于饮食养生我们需要注意哪些方面呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《山东大煎饼面糊的配料有哪些》，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
来到山东最需要吃的无疑就是山东煎饼卷大葱了，吃一口那是一个爽，香，脆，最初的煎饼都是玉米面做的，其实山东大煎饼的面糊有很多的种类，比如玉米面的，小麦粉的，高粱面的，小米面的等，不仅营养更丰富，而且口感也不错的。那么，山东大煎饼面糊的配料有哪些呢？杂粮煎饼是一种现代非常风靡的一种小吃，用作早餐是再平常不过的了。在上班族、学生中最为畅销，以为它制作简单快捷，并且它内含多种杂粮，营养又健康，满足人体对膳食纤维的需要。久仰山东煎饼的大名了，山东同事曾捎过来，厚厚一摞，不知多少张，可见有多薄，由于每张都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，见到了山东煎饼的传统做法。面是杂粮面，用很多种杂粮调和的，发酵了，因此摊好的煎饼略带酸味。 1、 烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了； 2、 师傅手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了 3、烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。 4、舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟，非常麻利，对速度和火候的把握非常重要。蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇＜煎饼赋＞，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。材料面糊，油，肉糜，葱花做法1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。3.再卷起来。4.从中间切开。
yS630.Com相关推荐
在全国各个地方都能够吃到煎饼，相比之下，我国北方的很多地区，比如山西、河北、天津以及山东等地区，煎饼都是非常流行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过当地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道非常好，而且买这种煎饼来吃很方便，如果想要自己做山东脆皮煎饼的话，下面来学习正确的配方。
山东脆皮煎饼面糊配方：
1、面糊配方
4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到用饺子粉）。
半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）。
半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到可以用玉米粉代替，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。
2、水的使用
一斤混合面（所有的粮食配方混合在一起的混合面），使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当的在加一两水。直到可以均匀轻松搅拌即可。
3、调味
春秋季节配方：
食用碱10g
小苏打5g，
泡打粉5g
安琪酵母粉5g
盐20g
鸡粉（鸡精）20g
糖20g
十三香10g
夏天配方：
1、食用碱10g
2、小苏打0g（夏天不放，放了容易起泡）
3、泡打粉0g（夏天不放，放了容易起泡）
4、安琪酵母粉0g（夏天不放，放了发酵）
5、盐20g
6、鸡粉（鸡精）20g
7、糖20g
8、十三香10g
冬季配方：
2、小苏打10g，
3、泡打粉5g
4、安琪酵母粉10g
山东煎饼的做法
小米1000克，黄豆100克。
1．将小米、黄豆淘洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米和黄豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微发酸。
2．煎饼鏊子烧热（火要缓而均匀），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针方向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。
山东杂粮煎饼可以说是山东的一道比较出名的小吃，已经遍布全国，受到很多人的喜爱。煎饼的韧，果子的脆，油酱的香甜，简直是一道美食，让人回味无穷。还可以根据自己的口味添加其它食材，如：鸡蛋、火腿、油条片、榨菜、大葱和香菜等。本文主要介绍下山东煎饼果子面糊配方。
山东杂粮煎饼面糊配方
山东杂粮煎饼一般分为两种：
1. 普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。
2. 转炉，稀面糊，用大个耙子推。 第一种：稠面糊配方（刮板脆煎饼） 1.白面2000克，玉米1100克，黄豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克，绿豆面50克，荞麦面50克（可不放），黄豆面50克。面水1：1.1
第一个配方成本低，摊出来会偏白需要加食用色素（柠檬黄）。
第二个配方杂粮多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎饼的配方。
第二种：转炉大煎饼面糊配方
白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黄豆面100克，绿豆面100克，小米面100克。
注：熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高，黄豆面，绿豆面，小米面也可以减半。
软煎饼面糊配方
1： 小米面5，绿豆面2，白面3，面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，盐2克，水1.3斤。 软煎饼面糊配方
2： 小米面3，绿豆面2，白面5，面越细口感越好。 火候掌握好，这个配方吃起来比较劲道，味道也不错！ 软煎饼面糊配方
3： 小米面3，黄豆面2，白面4，玉米面1，面越细口感越好。
火候掌握好，这个配方吃起来玉米面味道挺香的！
老石磨煎饼酱的制作配方:
多种料：香砂0.5斤。肉蔻7个，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香叶0.5斤，白芷0.5斤。 面酱制作：甜面酱550克，姜10克，葱白10克，八角8克，多种料22克，油60克，盐45克，味精30克，糖30克，鸡粉13克，水3斤。
熬制方法：油烧热，葱姜沫下锅，稍后加多种料，八角，出香味加水烧开锅，放盐，味精，糖，酱，小火熬一个小时。
注：此配方制作比较麻烦，多种料需要打成粉末，
煎饼果子作为现在人们比较喜欢吃的小吃是非常火的，在网上就有因为煎饼果子比较受欢迎而改编的顺口溜：“药药切克闹、煎饼果子来一套。”非常的搞笑，从此煎饼果子就真正“出道”了!那么煎饼果子这么好吃，是怎么做的呢?煎饼果子面糊配料又是怎样做的呢?
作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用绿豆面,越纯越好。有的商贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让这些食客看得已然流出口水。
另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面摊在平底炉上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响了。
接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。面的比例 面粉，绿豆粉，玉米粉 基本是一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉)
配料：葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)放入一勺面糊并将其均匀与锅上。一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)打一个鸡蛋并把蛋黄打散。趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。中间放上麻叶或油条等。将麻叶或油条包起来。
关于煎饼果子面糊配料怎么做的详细介绍就是这些了，大家如果对此感兴趣的话就可以亲自回家尝试一下，参考以上的步骤做法，保证你会非常满意。煎饼果子是天津小吃，但是在全国都有销售，所以是非常得受欢迎的。
生活环境的恶化，学习.工作压力的增大，正在慢慢侵蚀我们的健康，所以养生行动刻不容缓。养生的方法很多，而最简单的就要数饮食养生了。下面，小编就来给大家介绍一下关于山东大花卷这道菜的做法。
2.212温水加入酵母粉搅拌均匀,加面粉和成面团,放到温暖的地方发酵约2--3小时,如图上这样就发酵好了。
3.把发酵好的面团揉好,成团。
4.用擀面杖擀成面片。
5.1卷起来。
6.2把面片上抹花生油,撒上一点(约2克)盐,再撒上葱末。
7.用刀切成段。
8.在从每段的中间横切。
9.拿起一块横切面冲外。
10.用手往两边拽一下,(自己拍照,演示不好)。
11.从头到尾卷上,捏紧,固定好。
12.一个漂亮的花卷就做成了。
13.做好后盖上湿纱布，放温暖的地方再发酵20分钟。
14.放入蒸锅,大火蒸25分钟(时间视花卷大小而定)最多不超过30分钟。
15.美味的花卷.....
也许你在大酒店吃过山东大花卷，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
在寒冷的冬天来一煎饼果子是一件非常暖意的事情，可见煎饼果子在人们心中的受欢迎程度。这种源自北方的美味小吃经过了长时间的改造发扬，已经成为了我们街头巷尾的一种传统名小吃，煎饼果子的做法稍微难一点，但是也是可以自己制作的，而煎饼果子的面糊是关键，下面就来看看介绍吧。
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
这基本上就是煎饼果子的做法了，许多摊贩试验过，差不多就是这样的，在里面还可以加上你喜欢吃的东西，比如火腿肠、辣条之类的东西都可以的。
煎饼果子这种小吃之所以能够征服广大吃货的心，是因为这种小吃能够迅速勾起人们对儿时的记忆，因为我们当中的大多数人是吃着煎饼果子长大的。而煎饼果子的作法非常简单，关键在于面糊的制作，所以，以上介绍的面糊配方是相当有用的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《山东大煎饼面糊的配料有哪些》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥有哪些配料”专题。
饮食养生
运动养生
