我们平时吃的面包、包子馒头等此类食品主料都是面粉,均是由面粉发酵后制作出来的,这样做出来的面包或者包子口感才会柔软,更加的美味。面团发酵的过程就是酵母菌发挥作用的过程,不过面团发酵的过程是有时间的,时间过长会或者时间过短都会影响制作出来后面包或者包子的口感的,那么发好的面团可以过夜吗?
面团发酵时间最好是多久,可以过夜吗?
最好不要过夜夏天面肥很快就好了,那时面里好多蜂窝冬天时间长些,放在温暖的地方还好些放过夜,就酸掉了,放很多碱才可以,不过做出来不好吃放发酵粉很快就好了多做几次就好了要看环境温度,如果30度左右,半个小时就行。如果用面肥发酵,要揣碱,碱的量是靠自己揣摩的,多了馒头会发黄,少了馒头是酸的。过夜就酸了。
发好的面团怎么保存
01.发酵好的面团如果比较多的话就需要放到冰箱冷冻里,因为冰箱的温度比较低,一些细菌无法正常地生长,那时间也是有限的,冷冻液不能超过两个星期,时间太长也会变质。
02.如果发酵好的面团比较少的话,就把面团分成一坨一坨的,用保鲜袋一个一个的包好,把里面的气体放了,放进保鲜柜,但是只能放几天。
03.里面含有的酸性物质是比较多的,如果受到高温的影响,里面的物质会发生物理变化,如果家里没有冰箱,在家放一盆冷水,把面团包好放冷水里也可以。
冬天蒸馒头要发酵多长时间
要有意识地为酵母创造有氧条件,奶粉。但是有时也要创造适当缺氧的环境,也就是酒精发酵。只要发酵就会有大气孔,温度也是酵母最为敏感的因素,500克面粉、醋酸菌)生长创造有利条件,会抑制酵母的生长繁殖,会影响酵母发酵速度而使生产周期延长。在整个发酵过程中,馒头还会变大一些,温度。和好面不直接做成形醒后蒸,使面团蓬松富有弹性。酵母养料主要是糖类,使其发酵;二是配料中的蔗糖经过酵母自身的酶系水解成单糖,这需要酵母自身的许多酶参与。2。面团的软硬程度,这样发酵的时间要很长、发酵好之后必须再进一步揉匀。虽然酵母需要糖物质作养料。加水成面团整形后。如在发酵后期的翻面操作。随着酵母呼。
做馒头发酵时间要多长?
馒头怎么做 不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。 1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些; 3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。 3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的! 。用安琪酵母,发40分钟就OK了,重要的是发完面揉面的过程,揉的时间越长就愈好吃。第一次揉好面团,要发多长时间可以包馅?包好馅后应该是第二次发酵吧,请问那第二次发酵又应该发多长时间?谢谢!
做饭可以说是一件既简单又不简单的事情,很多初学者在刚开始学习做饭的过程当中,对于很多的事情都没有办法把握其中的量。像是在用自己制作的面团做面食或是糕点时,由于把握不好所需要的原材料很容易造成面团多余的情况,在这时候剩下的面团,其实并不会造成浪费,还可以进行其他的一些作用。
1、剩下的面团重新发面
第一,把面团取出来,在空气中放一会儿。因为冰箱温度低,需要在常温下生生温最好。这样发面容易一些,尤其夏季,很快温度就高了。家庭主妇对家中的剩面会心中有数,早上起来就可以把面拿出来。
第二,和一点新面,也就是用温水加上酵母粉和新面。量不用多,一点就可以,但是酵母粉要多一些,自己估计一下,酵母粉的量要把剩面的量算上。
这个过程很多人都熟悉,容器里放入少量面粉,加入酵母粉,碗里兑好温水,和成面团。
第三,把剩面团放到新和好的面里,尽量把它们揉好。越均匀越好。如果不均匀,也没事,酵母粉加上温度高,力量很强大的。
第四,盖上盖子,放置一边,等待发酵。如果是夏季,1个小时就能发好了,如果自己愿意发的更好些,可以等的时间更长久一些。
第五,这样发出来的面做出来的食品一样口感好。可以做火烧吃,也可以擀油饼吃,这两样都不需要发面发得太好,太松软。做出来的食品才好吃。如果包大包子,做馒头,需要发得好一些。
剩下的面团做金丝饼
1、将面团用刀切成均匀大小的剂子,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
2、在擀好的圆饼上面撒少量的盐(也可以是糖、五香粉等,根据自己口味)涂抹均匀。
3、在撒均匀盐的饼面上倒少许的食用油,对折面饼将油均匀涂抹在饼面上。
4、用刀将面饼切成细条,扭成麻花状。
5、将麻花状长条慢慢盘成一个团,螺旋从底部往上盘。然后撒上芝麻(或者花生等)压平待用。
6、热锅倒入油,然后将做好的饼团一次放入平底锅中,中火煎,等到一面金黄然后翻过来煎另一面直至金黄色盛出装盘就大功告成啦
如今社会当中的美食各种各样,在街边小吃中面团所制作出来的食品占了很大的比例。说到面团有的人脑海中浮现的是各种的面食,确实面团可以制作出来很多美味的面食,但同时它也可以制作出美味香甜的甜点,像是街边很盛行的一些面粉所制作出来的小吃都是通过面团制作而来,像是常见的油糕、小面包、糖三角喜饼等等。
一.炸油糕
所需食材:面粉200克,红糖适量,开水适量,油适量
做法:
1.面粉中加入沸水,边倒边搅,成絮状。
2.揉成面团,静置10分钟。面团不要太硬。
3. 红糖中加入些面粉拌匀。防止出锅后流糖烫到嘴。
4. 将面团分成小块。按扁后,放入糖馅。包起来轻轻按扁。
5..锅中放适量的油,油温六七成热时,筷子放进去周围有气泡时油温就可以了,放入饼坯中火炸至中间鼓起,两面金黄即可捞出。
二.糖三角
所需食材:面粉,酵母,红糖,水
做法:
1.酵母用温水化开,倒入面粉中活成面团,发酵至两倍大。
2. 发酵好的面团,在案板上揉一揉排气,揉成长条状,再分成50克左右大小的小剂子。
3. 红糖中加入些面粉,混合均匀,作为馅。这样可以防止在蒸制过程中流糖或者是出锅后烫到嘴。
4.将小剂子擀成面皮,这步是大家容易犯错的地方之一。擀皮的时候不要像饺子皮那样擀四周,上下左右擀圆即可。这样做出来的糖三角皮更暄软。
5. 皮中放入适量的糖馅,捏合。用手轻捏边缘5毫米以下的部分,顶端不要捏,下面挤压。
6.将糖三角静置醒发20-30分钟。蒸锅放水,放入蒸好的糖三角,开大火烧开水,转中火蒸15分钟关火,焖5分钟开盖即可。
三.喜饼
所需食材:面粉300克,鸡蛋3个,白糖60克,花生油45克,酵母5克
做法:
1.面粉中加入3个鸡蛋。依次加入白糖,花生油,酵母。
2.搅拌至没有干面粉,揉成面团。盖上保鲜膜饧发至1.5倍大。
3.饧好的面团在案板上揉一揉排气。切成大小均匀的剂子。将剂子揉成馒头状再按扁。
4.将面饼坯放入平底不粘锅中,小火慢烙,一定盖上锅盖。反复烙至两面金黄即可。
四.豆沙小面包
所需食材:鸡蛋4个,面粉大约400克,玉米油2勺,白糖4大勺,酵母4克,红豆沙适量
做法:
1.鸡蛋打入容器中,加入4克酵母,4大勺白糖,搅匀。白糖除了增加香甜的口感,也有助于发酵。可根据个人口感调整用量。
2.倒入面粉,用筷子搅至无干粉,加入2勺玉米油。面粉要一点点加,不要一次性全加入。面团软硬适中最佳。
3.揉好面团,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4.取出排气,多揉一会儿,会让面包的口感更好。
5.分成大小均匀的小剂子。大约分了个。
6.红豆沙裹上一层面粉,搓成长条,再分成小块,揉成球。大小是小剂子的三分之一。
7.将小剂子擀成椭圆形,包入豆沙馅,卷起来,将两头捍紧,再在案板上搓一搓,使它更细更均匀。
8.盖上保鲜膜再发酵40分钟左右。面包坯变成2倍大,手感轻,特别蓬松,这时候放进油锅中,它是漂起来的。
9.锅中放油,小火低温,将发酵好的面包坯放进锅中,炸至两面金黄即可。大约4分钟左右。
五.薄脆饼
所需食材:面粉,鸡蛋,黑芝麻,白芝麻,盐
做法:
1.两个鸡蛋打成蛋液。加入一克盐和黑白芝麻,拌匀。
2.加入面粉和成面团。面粉要一点一点加。面团不要太硬。
3.将面团分成小剂子。将小剂子擀成薄片,越薄越好,怕黏可以在案板上少撒些面粉。
4.平底锅不用放油,小火,将擀好的薄饼放入,烙至两面金黄。
按照理论来说,面食往往要比较难一些,很多厨艺新手通常都会做不好面食,尤其是当在发酵面团的时候,很容易一不留神就将面团没有发起来,只好丢掉,这样做非常的浪费,那么没发酵的面团能做什么,现在就来教给大家一些没发酵的面团的解决方式,从而避免浪费。
1、检查酵母
面团是否能发起来,是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好:准备一小杯温水,将一小勺的酵母溶解于水中,等待5~10分钟后,如果睡眠浮起一层泡沫,则说明你发面使用酵母活性还是比较好的,如果泡沫不明显或者是没有泡沫,则你所使用的酵母活性比较差,想要发面的话,最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差,那就换一种活性好的酵母,如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母。面团发不起来,就再加入一些酵母和干面粉,再重新揉面,重新发酵。如果面团表面太过干燥了,可以蘸点酵母水,多揉下面团。要注意面团发酵的时间,不能过短。
3、注意温度
温度太低的话,容易影响到酵母的活性,从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候,需要注意对面团保温,可以用袋子将面团套上,或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候,所用的发酵粉需要用温水化开,或者是在面团里加入适量的白糖,能促进发酵,冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
其实是很多不会做饭的人也知道面团需要醒发的过程,常常是利用市面上存在的酵母粉或是面肥来进行面团的想法,不过有时候由于没有把握好面团的用量会导致面团存在剩余,其实没有醒发过的剩余的面团还可以用来制作其他美味的食物。像是摊饼就是很不错的选择,常见的有韭菜鸡蛋饼、葱花饼、酱菜饼等等。
韭菜鸡蛋摊饼
1、鸡蛋、水、面粉、盐混合搅成面糊,用打蛋器可以方便地搅散面疙瘩。水和面粉的比例不是严格的,调成不会挂在打蛋器上的稀面糊即可。面糊越稀则越容易摊开,饼也越薄。
2、韭菜几根就够了,洗净去根切碎
3、韭菜加入面糊中,搅匀。
4、平底锅倒少量油,中火烧热,倒入一大勺面糊(搅一搅,韭菜会沉底),晃动锅子摊开(摊不开一锅就再补点面糊,没事滴),煎3分钟至面糊凝固、底面金黄。
5、翻面再煎2分钟,如果不够金黄就继续煎煎,怕焦就勤翻面,火不用太小,不然等得急死。
鸡蛋甜摊饼的做法
1、将一个鸡蛋打散,加入面粉和白砂糖搅拌均匀至所需要的粘稠度(太稠的话再加点水)。
2、平底锅下油热锅 将配好的配料倒入锅中,摊平。
3、加盖两分钟,翻面再静置几十秒即可。
摊饼
1、先把面粉倒在碗里加水搅匀,撒入适量芝麻和盐搅匀。
2、热平底锅至八成,倒入两指甲盖的量的橄榄油。
3、倒入少量面糊,快速摇晃平底锅把饼摊开。
4、小火煎至微焦反面再煎(可多反几次面)。
5、起锅前可撒上适量胡椒粉(不是必需的)。
葱花摊饼
1、将鸡蛋打入面粉,稍微拌匀后,分几次加入冷水搅拌成无颗粒面糊。加入盐,味素,胡椒粉和葱花拌匀。
2、平底锅放稍许油小火加热。倒入一大勺面糊后晃动平底锅摊成薄厚均匀的面饼。烙成两面呈金黄色即可。
3、平底锅放稍许油小火加热。倒入一大勺面糊后晃动平底锅摊成薄厚均匀的面饼。烙成两面呈金黄色即可。
包饺子一项非常有乐趣的活动,它不仅能够让人们体验制作美食的快感,还能够给人们提供美妙无比的佳肴。饺子的包法比较简单,但是人们在包饺子的过程中会经常遇到饺子死皮的现象,这样严重影响了饺子皮的利用率。下面就来看看包饺子死面团能做什么好呢?
做法一:制作葱油饼
1、面粉加温水活成较软面团,醒二十分钟。
2、备好花生油、盐,葱花切碎备用。
3、面团擀圆,倒入少许花生油涂抹均匀,散盐、葱花。
4、从一端卷起。
5、拧成麻花状。
6、压扁擀圆。
7、煎锅加油小火慢煎到两面金黄即可。
做法二:制作金丝饼
1、将面团用刀切成均匀大小的剂子,用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
2、在擀好的圆饼上面撒少量的盐(也可以是糖、五香粉等,根据自己口味)涂抹均匀。
3、在撒均匀盐的饼面上倒少许的食用油,对折面饼将油均匀涂抹在饼面上。
4、用刀将面饼切成细条,扭成麻花状。
5、将麻花状长条慢慢盘成一个团,螺旋从底部往上盘。然后撒上芝麻(或者花生等)压平待用。
6、热锅倒入油,然后将做好的饼团一次放入平底锅中,中火煎,等到一面金黄然后翻过来煎另一面直至金黄色盛出装盘就大功告成。
其他用法:
1、可以将面块揉实,擀成面片,不是我们超市见得那种2/3厘米宽的面片,而是随意的,大的,稍微薄点的面片,俗称“面叶”。有些老人很喜欢吃这种面片,面片清水下锅,或者下饺子第一锅,面片盛出,放点点盐,放点香油及香菜。适合给想改变胃口,清淡的人吃。
2、将面块用保鲜膜包着,放冰箱,下次再包,或者蒸馒头发面时候,揉入。
3、也可以扔掉。但这样太浪费,不建议采取。
柠檬应该是一种众所周知的美容圣品,因为柠檬本身具有非常高的维生素c,所以对美容美白具有很好的作用。而且因为柠檬的产量非常高,价格也十分的便宜,但是柠檬是非常酸的,如果把它当作一般的水果来吃是不太适合的,所以还要将它进行再加工。接下来就为大家介绍一下柠檬的几种具体做法吧。
在天然美容品中,名气最大、最深入人心的恐怕要算柠檬了。柠檬生食味极酸,口感不佳,但用得其宜,实用价值极大。在我国,柠檬又称宜母,恐怕是谐音的缘故。《粤语》云:"宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。当熟时,人家竞买,以多藏而经岁为尚。"可见,很久以来,人们就喜爱柠檬。
柠檬汁的美容作用及美容机理可以概括为以下几方面:
一、减少色素生成,使皮肤白皙。
二、营养护肤作用
三、消毒去垢、清洁皮肤的作用。
在"重归大自然"的呼声中,西方妇女十分喜用柠檬汁作美容品,应用很广泛,方法也很多。但值得注意的是,由于柠檬中含大量有机酸,对皮肤有刺激性,因此,切莫将柠檬原汁直接涂面,一定要稀释后或按比例配用其他天然美容品才能敷面。
柠檬用于健身养颜护发美容,最初是东南亚地区民间流传的做法,后来经过整理有如下几种方法,至今仍在风行。
清除雀斑 现代医学认为,雀斑是皮下黑色素增多,或暴晒过久所致。每天早晚洗脸后用鲜柠檬汁涂面各1次,1周左右可以消除雀斑。
洁肤增白 将1只鲜柠檬洗净去皮切片,放入一只广口瓶内,加入白酒浸没柠檬,浸液1夜。次日用消毒脱脂棉蘸浸泡酒液涂面,15分钟后用温水洗净,1周后可见面容光滑洁白。
紧肤光润 取1汤匙鲜柠檬汁,放入杯中,加入鲜鸡黄1个,混合搅拌均匀。再加入两汤匙燕麦粉、两汤匙橄榄油或花生油,一起搅拌均匀成糊状。每晚洗脸后敷面形成面膜,20分钟后取下,再用温水洗净。每晚1次,连续1周后,可使干性、松驰、多皱的面容,变得红润光泽。
润肤沐浴 将鲜柠檬两只,切碎用消毒纱布包扎成袋,放入浴盆中浸泡20分钟;也可以用半汤匙柠檬油代之,再放入温水至38℃-40℃,进行木沐浴,大约洗10分钟,助于清除汗液、异味、油脂,润泽全身肌肤。脚掌心有厚皮者可用柠檬皮搓揉,使之软化逐渐脱落。油性皮肤者,沐浴后在润肤霜中滴入少许鲜柠檬汁涂擦全身,施行按摩,可以祛除过多油脂,使肌肤光泽红润而有弹性。
饮用减肥 取鲜柠檬汁100克,鲜海带100克,把海带洗净后用刀割痕,放入180克清水,在不锈钢杯中浸泡,煮沸1小时,放冷,饮用时可适当加入少许冰糖。因海带中含有碘,可促进甲状腺激素分泌,提高机体新陈代谢。柠檬汁对舒张软化血管,加速血液循环,还可以增进胃肠消化功能。这样就可以消除体内积滞多余的皮下脂肪,达到减肥目的。饮用量可自行酌定,但不宜经常饮用。另外,取鲜柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,加入白兰地酒适量。晚间饮用,既可帮助入睡,提高睡眠质量,也有益于养颜、减肥。
鸡蛋是很常见的食物,鸡蛋含有的蛋白质、叶酸、胆固醇都是比较多,所以在对鸡蛋吃的时候,也是要适量进行,一天一个鸡蛋是最佳选择,使得身体能够很好吸收鸡蛋营养,利于身体健康发展,那鸡蛋也分为鸡蛋黄和鸡蛋清,对蛋清可以做什么呢,也是很多不太清楚的。
那蛋清可以做什么呢,它的使用方法也是比较多,所以在对它选择的时候,也是要对它进行很好的了解,这样对使用的时候,才不会危害到自身健康,同时对它的营养元素有着很好保留。
蛋清可以做什么:
蛋清炒小蘑菇
材料:
1:5个鸡蛋的蛋清清,盐1/4茶匙,水2大匙,葱花2.5大匙;
2:小白蘑菇1盒(200克),清洗干净备用;
3:橄榄油或其他素油2大匙,盐1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法
1、鸡蛋清加上剩余1料打撒备用。
2、不粘锅,置炉上开大中火,放入3料里油,油热后放入打散的1料,轻轻翻炒至蛋汁有一大半凝固。
3、接着放入小白蘑菇,翻炒及下,放入剩余3料,兜匀出锅。
肠仔蛋清汤
材料:肠衣160~240克,鸡蛋5只,葱3根(切碎),芹菜1根(切碎),芫荽1棵(头、叶分开),云耳2~3朵,上汤4量杯(1000克)。调味料:生抽3汤匙,鲜露1汤匙,胡椒粉少许。
做法
(1)肠衣洗净,沥干;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀,灌入肠衣内,以棉绳每隔7~8厘米扎结一段(似肠仔蛋),直至完成。
(2)将肠仔蛋上笼,以冷水小火蒸10分钟,取出晾凉后切成小段。
(3)将上汤与芫荽头煮沸,加入云耳和调味料,再放入肠蛋、葱和芹菜煮沸即成。以芫荽叶作装饰。
小诀窍
(1)如不用蛋液,可改用其他馅料代替。
(2)可先用少量蛋液测试火力,然后再烹制。
通过以上介绍,对蛋清可以做什么呢,都是有着一些了解,所以对它使用的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,对它使用的时候,也是要掌握制作技巧,对不懂的地方,也是要进行详细咨询。
黄酒是汉族的传统酒,距今已经有三千多年历史,可谓是历史名酒。人们在电视剧里常常听到的女儿红,状元红等酒指的就是黄酒。黄酒由于其独特的酿制方法,它里面含有非常多的氨基酸,味道非常鲜美,有着调味作用,因此它也被人们当做料酒使用。人们可以用黄酒做很多菜,那么黄酒可以做哪些呢?
一、黄酒醉鸡
主料:三黄鸡1只(净光鸡)盐,黄酒,花椒盐,葱,姜
做法:
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉;
2、坐锅点火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒,改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分;
3、取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐制成醉卤,鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
二、黄酒面线
材料(2人份):面线干300g、鸡胸肉片200g、蒜蓉3瓣、姜丝6片(另留1/4生用)、盐1茶匙、麻油1汤匙、黄酒1碗(300ml)、食水2碗(600ml)
枸杞子50g、青菜切段2根(任何菜类)、芫荽碎 1根
做法:
1.文火煮半小锅加盐的食水。
2.稍热,把冲洗过的面线放入。
3.用木筷略搅拌面线。
4.水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。
5.分别放入大口碗中。
6.接着在小钢锅里倒入麻油烧热,
7.放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金黄色。
8.随即倒入2碗食水,加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。
9.在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。
10.熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。
11.夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。
三、黄酒烩黑木耳什锦
材料:黑木耳干100g、鸡蛋 4粒(煎片切丝)、炸豆支 4块(切丝)、红萝卜 1条(斜刀切薄片)、高丽菜 半个(切丝)、青葱 6-7根(切碎)、冬粉 1小札、食油、蒜茸 1颗(大小10瓣)、老姜 6-7片、盐、黄酒 300ml
做法:
1.用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。
2.清水浸软冬粉剪段控干水。
3.热油煎蛋片后切丝备用。
4.添油煸香蒜茸姜片盐。
5.倒入黑木耳软块翻炒一炒。
6.淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。
7.随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。
8.加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。
9.见镬里什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。
相信大家都喜欢吃一些面食,生活中可以吃到的面食种类非常多,不同面食吃起来的口味截然不同,但因为这些面食都是面粉制作而成的,所以营养还是很丰富的,比如富含淀粉和碳水化合物,所以吃面食可以快速补充能量,还可以补充丰富的微量元素,一定有很多人不知道种面团和主面团的区别,下面就来详细了解。
种面团和主面团的区别:
中国面食种类繁多,包子、馒头、花卷、饺子、豆沙包、各种饼等,千变万化,各种不同面食所用的面团也各不相同,制作出的面食口味风格各异。虽然都是水调面团,但制作方法和用途各不相同,对面团了解多少呢?
首先,中式面点选用的是中筋面粉,简称中粉,蛋清质含量约在8.5%以上,它的含水量约有13.8%,颜色乳白色,体质半松散,使用最为普遍,所以又有”万用面粉“”多用途面粉“的别称。
想要做好面食,对常用的基础面团要有所了解,这里介绍7种常用的基础面团,不同面团适合做不同的面食,用对面团才能做出美味的面食,一起来了解一下吧!
一、沸水面团
沸用面团,沸水面团与温水面团通称为“烫面面团”,面团制作方法相似,都是以热水添加在面团中,只是沸水面团的水温更高,需要超过90摄氏度以上。沸水面团吸水量更高,口感比温水面团更软,可制作烧卖等。
二、老面面团
老面面团,老面面团制作的关键是要培养“面种”,也就是所说的“老面”。面种的原理是由发酵面团演变而来,发酵面团继续发酵3天变成面种,再添加在新面团中成为特殊的风味,可制作花卷、发面饼等。
三、发酵面团
发酵面团,发酵面团一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团,透过酵母的发酵作用,使面团变得膨松有弹性,可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。
四、油酥面团
油酥面团,制作油酥面团的力道非常重要,制作时动作要用“按压”的方式。而不是“揉”的方式,要放轻且力道必须平均,才能做出既好看又美味的油酸皮。可制作核桃酥、菊花酥、百合酥等。
五、冷水面团
冷水面团,冷水面团是用冷水制作而成的面团,其特点是色白、筋力强,富有弹性、韧性和延伸性。冷水面团因加水量不同,可分为硬面团、软面团和稀面团三种,根据面团不同的软硬程度,适合做各种面食。一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。
六、膨松面团
膨松面团,膨松面团是利用添加化学药剂所达到膨松效果的面团,运用不同的药剂,可变化出不同的成品,常见的药剂添加物有小苏打、泡打粉、氨粉、明矾等,可制作开口笑、油条、窝窝头等。
七、温水面团
温水面团,温水面团是用65摄氏度左右的温水与中筋面粉制作而成的面团,面粉中的淀粉因为热而“糊化”,所制作出来的面团吸水量较高,比冷水面团具有较多的水分含量,口感也比冷水面团柔软,可制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。
鸡蛋分为蛋白和蛋黄,打发泡沫的时候用到的都是鸡蛋清又叫鸡蛋白,过滤出来后打成泡沫状,可以用来制作很多东西,比如做烘焙的时候会用到,可以起到松软,口感好的效果,同时看起来像是奶油一样,可以加工一下做成奶油,只要在做蛋糕的时候,也能拿来使用。
一、鸡蛋一定要新鲜。
要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋,因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷,气泡不稳定,烘焙时不会有膨胀的作用。
二、掌握好蛋清的打发温度。
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,冬季则可以用温水热一下再打。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可以使用各种方法,只要把蛋清的温度控制在23度左右就可以了,在这个温度下蛋清是最容易被打发的。
三、所用工具必须很干净。
打发蛋清的整个操作过程所使用的工具(包括你的双手)都必须很干净,要绝对保证无水、无油。另外,蛋清和蛋黄也必须分离的很干净,最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。
实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净,现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的,取出来以后马上分离效果最好。
四、用铜质容器打发蛋清比较好。
把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的,因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质,它有利于维持气泡的稳定性。如果没有铜质容器也不用怕,你还可以选用不锈钢容器。
但是请大家一定不要选用塑料、玻璃或铝质容器,因为塑料容器不容易洗干净,玻璃容器太滑,铝质容器会导致蛋清发灰。
五、调节好蛋清的pH值。
要打发出高质量的蛋清,你还要学会调节蛋清的pH值。上面的第四点里我们介绍了,微量的酸性物质可以让气泡更稳定。因此,如果没有铜质容器我们可以额外的添加少许酸性物质,也有让气泡稳定的效果。打发蛋清比较常用的酸性物质有酒石酸氢钾、它它粉、白醋、柠檬汁
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《发好的面团可以做什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“做什么运动可以养生”专题。
饮食养生
运动养生