怎么调肉馅好吃又嫩
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《怎么调肉馅好吃又嫩》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
传统的肉馅是单纯含肉的，而现代食谱的肉馅是切碎的干果、蒸馏酒和香料的混合物,有时还有牛肉酱或猪牛肉。原来肉馅总是含肉的。许多现代食谱都含有牛肉酱,尽管有时用蔬菜起酥油代替。不过肉馅的调制也是有讲究的，今天教大家调制肉馅，用它来制作出来的丸子，鲜香嫩滑，当然也可以用来制作饺子、包子等等。大家可以举一反三，做出各种美食来。
食材配料
2斤肉馅、葱、蒜、鸡蛋、生抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油、红薯粉。
制作过程
1、准备2斤肉馅，多些廋的少些肥的，最好选用猪后腿肉，此处皮较厚，廋肉占比高，内含大量的胶状物质，最适合用它来做丸子吃。
2、打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，再放上葱花，来点蒜末，两者都增香的食材，调制肉馅过程中，如果没有特殊说明，一般都会用到。
3、开始给它调味，放入生抽、白胡椒粉、盐，各自来上一点。
4、然后淋入适量植物油，此地放生油熟油均可，后者比较适用凉拌菜，在烹饪的过程中，它能最大限度的锁住鲜美的肉汁，再放入少许的香油提香。
5、调肉馅最重要的一步，就是放入半碗的水淀粉（红薯粉），水和粉的比例各一半，搅拌融化后，再倒入肉沫之中。两次加水的目的是让丸子更加的嫩滑爽口。
6、再倒入小半碗的清水，顺着同个方向不停的搅拌，时间必须持续上5-6分钟，这样肉馅才会被打上劲，这样做出来的肉丸子，又香又嫩滑，超级的好吃。
7、捏好丸子之后，炸着吃、煮着吃、蒸着吃，就请大家自便了，今天的重点是教大家，如何调出鲜美嫩滑的肉馅。
温馨提示：
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
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馄饨是日常生活中比较常见的一种家常美食，馄饨的做法简单，而且馅料繁多，每一种不同的馅料都有不同的营养和口感，而制作馄饨的肉馅非常重要，调好的馅料会使馄饨的味道更加滑嫩，而且营养更加丰富，在调肉馅的时候可以加入一些调味料，同时用手搅拌均匀。
馄饨馅怎么调会嫩?
原料
荠菜 适量、小青菜 适量、猪五花肉 适量、盐 少许、生姜 少许、葱 少许、黄酒 少许、食用油 少许、酱油 少许
方法
处理食材：猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、酱油等调料。
顺着一个方向，将其调匀，直至起浆(这一部很重要)，然后搁置一边(腌制一下)使其入味。
再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。
然后放在水槽中洗净，再泡十分钟(因为荠菜根部可能会有沙土)，最后冲洗一下。
开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。
等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下(直至菜冷却，否则菜会发黄)。
再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分(这步很重要：不宜太干或太湿)。然后将其切细，剁碎。
再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油搅拌均匀(锁住蔬菜中的水分)。
然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌(顺着一个方向)，直至菜和肉混为一体(起浆)，至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。
其他方法
方法如下：
1，首先最好使用手工跺馅，不要使用机器绞肉，因为一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，只是时间会比较久一点。
2，其次一定要用手多揉揉，锤一锤，打点鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，还可以再加一点点淀粉。
3，在搅拌肉的时候最好使用同一方向，从左向右或者从右向左，不要左右互搅。
4，希望味道更加丰富还可以往肉中加入虾肉或者是香菇，这样在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。
5，免得现成的馄饨皮很厚，不如擀面杖擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明鲜嫩。。
6，在肉的选择上也想注意，选择新鲜切的猪腿肉是不错的选择，口感更佳。
都说师傅领进门，修行靠个人。的确无论是做学问，还是生活中做饭，其都是有很多讲究的。同样是一道菜，同样的食材，不同的人做出来也会有完全不同的口感。今天人们的生活水平已经不再局限于吃饱了，而是更加重视口感、营养了。那么今天就教大家如何将猪肉馅调得又香又嫩又好吃。
怎样将猪肉馅调的更嫩更香，要掌握正确的放调料顺序，我们要记住一个口诀：1.盐2.姜葱水3.粉4.酱5.按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！
今天我们准备的食材有：梅头肉、香菇丁、蚝油、生抽、麻油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香。把肉末摊开，放适量盐增加底味，盐可以改变肉的蛋白质性质与组织，大大增加它的吸水性，使肉末更加饱满。然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加小半碗水就够了。注意加的时候要多次少放，每次放一勺左右，搅拌均匀后再继续放。
注意，调肉馅的时候千万不要放料酒，否则肉馅会变酸变涩，味道就不好了。肉馅充分吸收葱姜水后，加适量十三香和白胡椒粉增香提味，搅拌均匀。再加1勺生抽、1勺蚝油，肉馅的色泽就出来了。
最后就应该放麻油了，提醒大家，如果是做纯肉馅的饺子，可以马上放麻油；但如果要做香菇、白菜、马蹄肉饺，就得先加入这些馅料，再放麻油。麻油香味浓郁，最后放它可以防止营养和水份流失，使肉馅更加鲜嫩。
羊肉馅在调制的过程中要注意配料的选择，因为在羊肉中含有一股羊腥味，如果没有很好去腥的话就会让羊肉馅的味道很大。但是在一些少数民族地区，或者是有一些喜欢吃羊肉的人，他们在吃包子或者饺子的时候，会更喜欢吃羊肉馅的包子和饺子，那么如何调羊肉馅才会好吃呢?
1.调馅需要用葱、姜、王守义十三香(适量)、料酒、生抽、香油、盐、鸡精。
2.调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
3.介绍你配菜用小茴香，吃起来一点都没有羊肉膻味，很香。如果吃不惯，可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4.另外，做羊肉饺子的馅不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉馅饺子 水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
羊肉馅原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替
冬天到了，人们都喜欢吃点羊肉，比如熬点羊肉汤呢，这样不仅可以暖身，而且味道也是相当好的，同时还能够补充营养。有些人还喜欢吃点羊肉馅饺子，在冬天的北方，这样时很好的选择，那么究竟应该怎样补充其味道，而且还没有羊肉的腥味。所以羊肉馅饺子怎么调馅，就是接下来要做的。
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水发后100克），胡萝卜（100克），葱（30克），姜（8克），花椒，盐，鸡精，酱油，料酒
制作方法（调馅方法）：
1，倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用
2，把木耳泡发好，切碎备用；胡萝卜切碎备用
3，把羊腿上的肉切下来，先切成小粒
4，然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门
5，剁好的羊肉馅
6，在羊肉馅里放入葱花，姜蓉，少量的料酒，鸡精，盐和酱油,再放两茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀
7，把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀，我们的肉馅就做好了。
pS：1，这里说说去除羊肉馅膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，这样的处理后的羊肉馅不仅去掉了膻味而且还能增加肉馅鲜嫩的口感。还有羊肉馅的饺子葱要放得多一些。
按照上面所讲的，羊肉馅饺子怎么调馅也已经不是问题，可以轻松的搞定，为了确保味道的地道，应该准备好需要的调料，比如说一般的蒜泥、料酒、味精、盐等。在制作羊肉馅饺子的时候还要加上花椒水、油去腥味，再加多点葱花，更鲜香。
你们都知道在做排骨的时候比较讲究的，就是将排骨做的又鲜又嫩，这样排骨吃起来不仅口感好，而且营养价值比较高，能使营养都锁在排骨里面，但有一些人在制作排骨的时候，因为火候掌握不当的原因，就会导致排骨比较老，那么排骨怎么蒸又嫩又好吃呢?下面小编来给大家介绍
买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。
泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹
在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。
拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，鸡蛋清，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。
把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。
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