在家做饭,餐桌上必不可少的荤菜,最常见的就是炒肉。可是为什么自己怎么做也做不出饭店大厨的美味感觉呢,其实从选肉,切肉,腌制,烹炒,都有很多的技巧在里面。下面咱们就来聊一聊肉怎么炒才好吃呢。希望能给你们带来收获!也希望你们可以吃到更美味的饭菜!希望下面的内容对大家有所帮助。
如何将肉炒的好吃,我们可以采取如下方式。选上好的里脊肉,买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉;切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用;这里切法很重要,猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老,要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。适量油放入锅烧烫,加姜葱爆锅
瘦肉倒入锅中大火翻炒,将瘦肉炒到八成熟,可以加入其它菜(如青椒等),菜炒熟瘦肉也刚好炒熟,这样就不会炒老了。或者把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点黄色时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。可以试尝一下,而且很香,肉香能全部炒出来的。最后放盐、鸡精调味。这里需要注意一点,淹肉时已经放过一点盐了,再放盐时要少放一点哦。如果是炒牛肉,则要放糖、盐、生油、酱油一起淹两个小时左右。这样容易炒烂,不塞牙。同时还需要注意炒肉尽量用大火,小火时间长容易把肉味散了;用鸡蛋清主要是为了让肉嫩一点,也有人用嫩肉粉,依据个人喜好而定;肉炒好后盛出来在放油煸炒蔬菜,此时油可以放少一点。
要想肉炒的好吃,吃起来肉嫩而不老,肥而不腻,其中的讲究就更多了。土豆回锅肉,蒜薹炒肉,青椒肉片,这些家常菜看似简单,其实要想真正做的好吃,并非易事。家庭饮食,个人口味喜好不同,用上面的技巧炒肉,一定会让你有意想不到的收获。
白菜当中含有丰富的蛋白质和维生素,不仅可以缓解便秘,秋天的季节多吃海带可以补充碘和钙,白菜也是春秋季节非常适合食用的一道菜,白菜做法有很多种,做起来也简单,而且成为了家常常吃的蔬菜,外观好青绿色的大白菜,在加上肉片有营养价值,既可以滋补身体又可以调理气血,大白菜炒肉怎么炒好吃呢。
1.、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
食材
主料大白菜200g 辅料油适量盐适量肉100g蚝油适量红辣椒适量青辣椒适量大蒜适量
步骤
11.肉切好
22.青红辣椒切碎
33.大白菜切好
44.大白菜叶子也切好
55.把切好的大蒜、青红辣椒和肉放在一起
66.下蚝油,拌好
77.上锅下油炒拌好的肉
88.炒3-5分钟
99.再下大白菜梗子,炒3分钟左右
1010.再下叶子一起炒,然后放盐
1111.熟后出锅
小贴士
切大白菜时一定要把梗子和叶子分开切,这样炒的时候就好炒。
新鲜美味的大白菜,在这个冬天的季节非常的适合来食用,白菜炒的方法,不光要好吃,而且味道好,同时吃起来不会对身体造成危害,还可以帮助我们消化,帮助大便排泄。
圆白菜就是我们平常所说的包心菜,日常生活当中很多人也是比较喜欢吃的,而且他的做法也比较多,最常见的做法就是干锅包菜,但是由于干锅包菜做法会比较复杂,所以很多的朋友也是懒得煮,今天小编要为大家带来的是草原白菜,这道菜做法非常的简单而且味道也非常好。
材料
圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片
葱姜末各1茶匙(5克)调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
做法
1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2)
锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3)
豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
**这是一道非常简单的家常菜,每样原料都很常见,但要做好吃,需要注意几点哈:
**听大厨们秘传,圆白菜要炒好吃,最关键的一点是,圆白菜不能洗。虽然我不知道这个原理是什么,但我心里有障碍,嫌脏。那么,中和一下吧,我选择将圆白菜先摘成大片,洗净后,充分沥干水分。
**豆腐干,一定要用油煎到蓬松后,再做的时候才不会散碎在锅里,而且吃的时候,味道比较香。在油热后,把豆腐干倒入后先不要用铲子翻动,还可以避免豆腐干粘锅的麻烦。
这道菜是非常常见,也是非常简单的一道家常菜,它里面的每一种原料都是比较常见的,但是如果想要做得好吃,也是要注意一些事情的,比如说圆白菜是不能清洗的,或者是清洗过之后要充分的丽江水份,这样做出来的圆白菜才会好吃。
平时炒瘦肉在中国家庭当中是最为常见的,炒瘦肉的方法也比较多,一般都是加入适量的青菜来炒,比如说可以炒西兰花,炒蒜苔等等都是比较常见的制作的方法,要想使瘦肉吃的比较鲜嫩,口感比较顺滑,最好是把瘦肉腌制一下,可以放到淀粉里面裹一下,这样炒出来肉质非常的鲜嫩。
瘦肉炒西兰花
材料西兰花3OOg,胡萝卜5Og,食盐、味精、料酒、花生油、生粉各适量做法1、西兰花洗净,切小块。2、瘦肉洗净切片,用料酒、盐、生粉腌制15分钟。3、胡萝卜去皮洗净,切片。4、锅烧热,放少许油。5、先放西兰花菜梗和胡萝卜翻炒。6、再放瘦肉片翻炒。7、放西兰花翻炒几下,等西兰花变色后放盐、味精翻炒几下就可以起锅装盘了。
银条炒瘦肉
材料银条、瘦肉、姜蒜末、生抽、料酒、香油、花椒、红椒、蒜苗、盐做法1、银条取出过清水洗净沥干水份备用;2、瘦肉切丝,加入姜蒜、生抽、料酒、香油、盐腌制半小时;3、热油放入花椒粒炸香后滤出;4、下入肉丝炒至变色后捞出备用;5、另起锅,热油下蒜白和红椒炒香;6、加入盐;7、下入银条;8、加入瘦肉丝;9、起锅前加入青蒜段即可。小诀窍1、银条的口感很脆,炒的时间不易过长,以免影响口感。2、银条是罐头装的有盐份,所以这道菜的盐可以提前放进肉里和配菜里。
蒜芯炒瘦肉
材料蒜芯200g,瘦肉300g,盐1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml做法1、瘦肉切薄薄的小块,加入盐、生抽和清水抓匀,腌制10分钟2、蒜芯斜切小段3、锅里放油约20ml烧热,倒入腌制过的瘦肉,炒至变色断生,盛起备用(其实已经炒熟了的,肉片很薄很快熟)4、再热锅放入余下的油,烧至8成,倒入蒜芯爆炒约30秒5、倒入瘦肉混合,翻炒均匀即可上盘
若是自己想要自己在家里面去炒花甲肉吃的话就一定要注意先使用盐水浸泡的,这样的话才可以使得其中的沙粒全部吐出来的,随后就可以采用一些调味料进行一起爆炒的,这种菜肴尽量还是采用爆炒的方法去烹饪的,因为这样的话才可以使得花甲当中所含有的一些营养物质不会流失的。
花蛤算是很便宜的海鲜了,经济实惠的花蛤也能烹饪出美味的佳肴!
原料:
花蛤蜊:一碗
调料:
食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量
详细做法:
1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油,养半天让它吐尽泥沙
2、热油爆香姜蒜和葱白
3、下入香辣酱炒香
4、下入花蛤
5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅
厨房小技巧:1、如果不喜欢辣,香辣酱可以不放。2、花蛤开口就表示熟了[7]。
蛤蜊粥
原料:
蛤蜊10个、大米(最好用东北大米)150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量、葱花适量。
做法:1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠;
2、锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米煮开,加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来;
3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中,转大火烧开,等蛤蜊开壳以后即关火,用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味,味淡的不用加盐也可以)。
4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。
丝瓜蛤蜊
原料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。
做法:烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑,影响美观。
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。
2、丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。
3、丝瓜切成大片。
4、中火烧热锅中的油。
5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。、
6、淋入绍酒,
7、翻炒片刻,盖盖烧两分钟。
8、开盖蛤蜊张开。
9、放入丝瓜翻炒一分钟.出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡[8]。
花生是一种营养价值较高的豆类,花生种有有丰富的氨基酸,对大脑的发育有很好的功效,特别是对于小儿多吃花生会非常的聪明。花生炒肉一定要把花生炸熟,然后在重新倒入油在进行翻炒。
花生中钙含量极高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食花生,可以促进人体的生长发育。
促进脑细胞发育
促进细胞发育,提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
抗衰老
花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生,有益于人体延缓衰老,故花生又有“长生果”之称。
润肺止咳
润肺止咳花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症。
止血的作用
凝血止血花生衣中含有油脂和多种维生素,并含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,对多种出血性疾病,不但有止血的作用,而且对原发病有一定的治疗作用,对人体造血功能有益。”6.预防心血管疾病
养血通乳
滋血通乳花生中含丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。
1炒锅倒入少许油抹均匀,放入花生。开小火不停地翻炒。(注意:千万别用大火炒,很容易炒焦掉)炒至花生噼噼啪啪声响后,关火倒出。
2把炒好的花生倒入塑料袋子里面,用啤酒瓶压碎备用。
3将肉切成小丁,葱姜蒜切碎末。
4锅里倒入少许油,放入肉丁,用小火煎炒。
5煎炒至熟,出油肉颜色微黄,放入葱姜蒜末炒香。
6倒入压碎的花生米,加料酒、酱油、鸡精、十三香、盐调味,用大火翻炒匀。
7出锅前撒入葱蒜叶翻炒至变色后,即可出锅。
猪的头部的肉是非常珍贵的实物,吃起来味道非常美,不仅如此,猪头肉的营养价值非常高,比如富含优质蛋白,另外还有膳食纤维、胡萝卜素、维生素c、核黄素等等,这些营养对人体健康都非常好,女性吃猪头肉可以滋阴润燥,能够美容养颜,下面介绍炒猪头肉的方法。
第一、酱炒猪头肉
材料
熟猪头肉300克,青红尖椒100克,笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
做法
1、将熟猪头肉切成片,蒜切片,青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热,加蒜片、辣酱爆香,放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒,加调料,淋红油即可。
第二、酱爆猪头肉
材料
熟猪头肉300克红辣椒2个
青豆10克笋片30克
大蒜5瓣食用油30克
红油1小匙酱油1大匙
郫县豆瓣1大匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.熟猪头肉切片;蒜洗净切片;辣椒洗净去籽切块;郫县豆瓣剁细;
2.锅内放油,烧热,加蒜片、郫县豆瓣爆香,放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒,加糖、味精后淋上红油即可。
第三、蒜苗猪头肉
材料
猪头肉半斤,西红柿1个,蒜薹,辣椒,葱少许,1勺豆瓣酱,几滴酱油
做法
1、蒜薹要入味了才好吃,通常我会这样斜切(或拍一下切),猪头肉我喜欢买脸颊那块,肉细些,切成薄片。
2、起锅烧热,入冷油,8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油,大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒,这菜蒜薹炒过一点好吃。
第四、白猪头肉
材料
主料:猪头5000克,
辅料:韭菜50克,黄瓜50克,
调料:盐50克,姜50克,白皮大蒜50克,陈醋100克,香油50克
做法
1.把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2.用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止;
3.把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟;
4.撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成;
5.将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6.将黄瓜洗净,切片;
7.韭菜择洗干净,切段;
8.姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9.将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成。
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