在南方特别是在广东,人们在烹调食物的时候喜欢加一点姜或者沙姜到菜肴里面。有些人可能不以为然,觉得没有必要在菜肴里放入沙姜。但是由于广东等地区的气候湿气比较重,在烹调食物的时候加入沙姜更有利于我们袪湿。这主要是因为沙姜是一种很好的中草药,他具有化湿、行气止痛的作用。
沙姜是一种同时具有着药理作用和食疗作用的一种植物。虽然说沙姜有如此重要的作用,但是我们也不可以过量的使用,特别是阴虚血亏、胃有郁火的患者更不应该食用,下面,我们来了解一下沙姜的主要作用。
沙姜营养丰富原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中,我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培。
沙姜性味功效与生姜有相似之处,优质的沙姜呈浅褐色,表皮略带光泽,久晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,有化痰行气,消食开胃,健脾去湿和防疫等功效。
沙姜的作用
传说当年广东化州及邻县瘟疫流行,爱吃沙姜的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》,上面果然说沙姜“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了沙姜的这一股香辣之味,并且使之入菜。
温中,消食,止痛,治心腹冷痛,停食不化,跌打损伤,牙痛。用于胸隔胀满,脘腹冷痛,饮食不消。 地里的沙姜十分漂亮,每株沙姜上只生四五片叶子,贴地生长,叶片是卵形,叶面是绿色,叶缘及尖端是紫色,采叶也可以做菜,没有沙姜块茎那么辣,但有奇香。沙姜也会开花,穗状花序自叶鞘中抽出,花是白色的,等到花谢叶枯,当年产的新沙姜就上市了,从市场上买回来的沙姜与生姜有几分相似,是数个相连的地下块茎,要想保存久些而不腐烂,可不要急着洗去沙姜上的泥土,只要除去须根,吹晾在通风处,随用随洗,就可以保留很久。
做菜时,一般是食用沙姜块茎本身,无论是酒楼饭庄的大师傅还是家庭主妇,凡是做广东名菜“沙姜鸡”,除了有各种不同秘方的生抽酱油之外,还有要配以一大块木锤捣碎的沙姜,才能够让鸡肉香而不腻,并且有除寒湿的作用。吃了这样的沙姜鸡后,胃寒的人也会很舒服的。因为沙姜中含有的挥发油和姜辣素,味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效。爱吃的人说沙姜之辛香,比甘松之香还好闻。也有人做菜爱用沙姜叶,广西人爱吃的名菜中,就有一道“沙姜叶蒸田鸡”,将一大把洗净吹干的沙姜叶与田鸡拌匀,上灶大火蒸上10分钟,田鸡肉里有一股奇妙的鲜香,让人食指大动。
以上就是沙姜的主要作用,从上面我们可以看到,其实沙姜不但对很多疾病都有很好有治疗作用,而且沙姜也可以作为一种菜肴的调料品,它可以增加食物的味感。如果喜欢吃用沙姜的朋友,也不防可以考虑一下做一下上面所介绍的沙姜鸡。
沙姜是一种食材,还是被叫做山萘,含有丰富的姜辣素,具有化痰行气和消食开胃的作用,沙姜肉质脆嫩,在浓浓的辛辣味中带着一点甜甜的感觉,沙姜鸡是非常有名的一到菜肴,主要食材就是沙姜和鸡,这道菜味道鲜美,有帮助消化的作用,就是孕妇这样特殊的群体也可以吃的。
沙姜鸡的做法
主料:光鸡1个、沙姜3-4粒
调料:葱3根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙
做法:
光鸡洗干净,剁块。用盐和料酒腌20分钟。沙姜去皮剁碎,葱切葱花。热油锅,把鸡爆炒至变色。把鸡推到锅边,爆香沙姜和葱白。把鸡和沙姜炒匀。放糖炒匀,盖上锅盖焖至鸡肉熟透。(期间要勤翻炒,防止粘锅。也可以开锅炒,不过用的时间比较长一点。)最后撒上剩余的葱花炒匀即可。
小提示:鸡肉滑嫩两大要点
第一是腌制:鸡肉要想嫩,腌制时一定要加入淀粉,才能锁住肉的水分。
第二是滑炒:先快炒、变色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的时候再加入肉,虽然稍稍麻烦了一些,但这样才能保持肉质的鲜嫩。
沙姜鸡食材的选购
沙姜的选购:
沙姜又称山萘,为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长。故广东省化州市南盛县有“中国沙姜之乡”的美称。南盛自然和气候天气正好适宜栽种沙姜,所出产的沙姜最为优质。其沙姜呈褐色,略带光泽,经晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高。具有化痰行气,消食开胃,健脾消水去湿和防疫等功效。
鸡的选购:
1、挑选健康鸡:
健康的鸡,精神活波,羽毛紧密而油润;眼睛有神、灵活,眼球充满整个眼窝;冠与肉髯颜色鲜红,冠挺直,肉髯柔软;两翅紧贴身体,毛有光泽;爪壮有力,行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬;站立不稳都是不能买的。
2、挑选嫩鸡:
识别鸡的老嫩主要看鸡脚:脚掌皮薄,无僵硬现象;脚尖磨损少;脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3、挑选散养鸡:
我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡,即农家养的鸡),识别的方法可以看脚:散养鸡的脚爪细而尖长,粗糙有力;而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
4、识别活宰和死宰:
如果购买已经宰杀好的鸡,需要注意是否是鸡死后再宰杀的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,则可认定它是死后屠宰的鸡。
大家都知道姜非常好的材料,而且多吃姜也可以预防感冒。猪脚营养价值非常高。还具有美容的功效。能补充足够的胶原蛋白,所以沙姜猪脚这个菜受到很多人都喜欢。大多人都非常爱吃这道菜但是具体不知道如何做,沙姜猪脚的做法是什么?其实沙姜猪脚的做法也非常简单。一起来学习一下吧!
沙姜味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。
沙姜本非姜类,只是因其味道和功效与姜接近而得名,它实际上是一种别名叫山柰的多年生草本植物,当中含有的姜辣素使它成为一种惹味的食材。
猪手有很好的营养价值,其中的骨胶原有改善人体骨质疏松、促进身体健康的作用。沙姜有化痰开胃、健脾去湿的食效,而且当中含有的姜辣素,可去除猪手中的腻气,起到增添风味的作用。
材料:猪手400克、沙姜30克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生抽、生粉、米酒、醋、蚝油、花生油各适量。
做法:先将猪手洗净,斩件,以米酒、醋飞水后捞起备用;沙姜去皮(也可不去皮)洗净,拍碎备用;开锅下油,爆香拍蒜和沙姜,下猪手大火翻炒片刻,加入适量水和蚝油、生抽,以盐、糖调味,中火焖煮25分钟,最后收汁即成。
沙姜猪脚的做法是什么?看了上面的介绍,大家是不是觉得沙姜猪脚这个菜其实做起来也非常简单呀!听名字听起来非常难做其实做起来还是很好做的。上面的步骤方法都非常清楚,大家有时间可以试着做。而且沙姜猪脚的功效也非常多。是非常迟的吃的一道菜。赶快动手做吧!
很多时候,我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人,这样可以在下班后,可以品尝一下美味的佳肴。与其羡慕别人,不如自己动手,下面我们就给大家介绍盐焗沙姜鸡的做法。
2.2沙姜、葱头剁成蓉,沙姜洗净即可,不用去皮。置于小碗内,放入盐、胡椒粉、糖、油搅拌均匀
3.1入味后取出,将鸡整只放入电高压锅内
4.2把鸡用保鲜袋装好,放置于冰箱冷藏入味4小时
5.倒入小半碗米酒。焗18分钟即可
6.焗好的鸡取出,剁好摆盆上桌
7.高压锅内的余油千万不要倒掉,和鸡肚里倒出的姜葱末一起盛起,是蘸点鸡肉的好蘸料呢
我们都明白想要做好一件事,需要付出很大的努力和时间。当然做菜也是这样的,但是你付出一定有回报的,到时候自己做一手好菜一定眼煞旁人的,我们现在根据上面的介绍,来做一下盐焗沙姜鸡。
我们吃过各种各样鸡,不同的鸡也有不同的吃法,那么沙姜鸡不知道大家吃没吃过?这是一道特别好吃的鸡,相信大家吃过都会爱不释口,很多人应该还不了解沙姜鸡的做法,下面我们一起来学习一下。
做法:
材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
1、洗净,用清水浸 泡2个钟头
2、放入电高压锅,加适量清水
3、按下键煮
4、等自然冷却,打开盛出
5、加适量白糖或者冰糖即可
功效:
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
相信以上内容大家都会有所收获把,很多人都学会了如何做沙姜鸡了,如果你也学会了,不妨向众人展示一下你的手艺,为大家带去美味,你在众人心中的形象会更高的呦!
猪肚是非常好的食材,同样可以做成很多种美食,比如沙姜猪肚就是很受人欢迎的一道美食,沙姜可以非常好的调整猪肚的味道,所以这两者的搭配非常好,那么这道菜该如何做呢?
一、沙姜猪肚的做法
沙姜猪肚是一道菜品,主料是熟猪肚、沙姜、干葱,辅料是生抽、芝麻油、花生油、元西。
做法
1.将猪肚飞水,水开即可,捞起
2.将沙姜、干葱拍碎装入器皿
3.生抽,芝麻油,花生油,元西倒入器皿搅匀
4.将猪肚倒入盘中,淋上配料即可
二、沙姜猪肚的做法步骤
1、处理猪肚:猪肚先用盐和白醋抓洗两次,用水冲洗处理干净,然后飞水;
2、炖猪肚:将飞过水的猪肚冲洗干净,另起一锅,将白胡椒颗粒和姜片放入猪肚内,将猪肚放入锅中加水炖煮1小时至熟;
3、拌猪肚:将煮好的猪肚从锅中取出,切丝装盘,然后加上沙姜末、蒜末、指天椒、香莱,淋上酱油、麻油、鱼露,拌均匀即可上桌了。
三、沙姜猪肚片的做法步骤
1.新鲜猪肚翻转,先用清水冲洗,然后用盐、料酒和生粉挫捏,最后再用清水冲洗。此动作重复三次,猪肚就能很干净了
2.胡椒粒小火炒香,然后用刀面压碎
3.将胡椒碎粒塞进猪肚里,用针线捆住大口
4.放入高压锅里,添加清水和拍扁的生姜块,加少许盐和料酒,大火煲开,小火压煲10分钟左右
5.高压锅煲好等完全自然卸压后,打开锅捞出猪肚,剪掉针线,猪肚里面汤汁倒入锅内(汤可以做汤底用)。剖开猪肚,用冷水冲洗胡椒渣粒(如用预先备好的冰水浸泡,口感会更脆),然后斜刀切片
6.准备快炒佐料:沙姜洗净切粒(约3毫米小方块);葱白洗净切段;将生抽、料酒和白糖按1:1:0.5比例调成酱汁
7.热锅注油,爆香沙姜粒和葱白。
8.倒入猪肚片快速大火翻炒约半分钟。
9.撒入酱汁翻炒几下,关火。
10.菜叶洗净垫在盘底,猪肚片铲起装盘。
鸡汤对于大部分朋友来说都不会感觉到陌生,因为鸡汤的营养价值还是非常高的,做法也是多种多样。比如有的人就喜欢清淡一些的鸡汤,不会添加任何的辅材,有的人则喜欢吃一些养生鸡汤,所以会在里面放一些诸如枸杞、大枣等中药材。那么问题来了,沙姜鸡汤的做法是什么?
沙姜鸡汤的做法
准备食材及配料:本地鸡、沙姜、大蒜、盐
烹饪过程:
1、洗净本地鸡,去掉表皮的细毛,切成小块备用。
2、沙姜洗洗净外皮的泥土,去皮捣碎,大蒜拍好备用。
3、平底锅洗净,滤干水,再倒入,适量的香油,放入,沙姜和大蒜爆炒出味。
4、炒香两分钟之后,倒入切成块的鸡肉,不断的翻炒入味
5、把鸡肉炒至金黄色,再加入大量的凉水大火煮开10分钟。
6、在另外一个锅炉上放入大砂锅,把煮开的鸡汤及配料,一起倒入砂锅内。
7、小火炖上20分钟即可出锅。
沙姜鸡汤,就这样子,简单的就好了,先炒后煲的鸡汤,比普通的汤会香浓一点,特别是沙姜的香味配上本地鸡肉的甜香美。这道菜,特别适合滋补,鸡汤营养又健康,沙姜的香味让人想吃。
温馨提示:
鸡肉在切块的时候尽量把鸡腿,鸡爪和翅膀那些都涨成小块,因为这样在翻炒的过程中才会入味。鸡汤的水量怎么去添加,要根据个人的食量。建议在炒鸡肉的时候,不要放太多的香油,因为本身肌肉都有很多的油分在里面,所以说后面炖汤的时候,可以避免太油腻。
沙姜凤爪是一道很好的开味小菜,尤其是与啤酒同食,在夏天具有很好的开胃,消暑的效果。因其做法简单,过程也不复杂,另外在食用的时候需要一定时间,因此具有很好的养胃与利于消化的功能。同时也有很好的美容效果,可以增加面部肌肉的活动,起到很好的面部肌肉锻炼的效果,同时也能享受美味。真是一举两得。
时间:30-45分钟
主料,鸡爪12个
辅料,沙姜适量,柠檬适量,九层塔少许,鱼露适量,花雕酒少许,冰糖少量,水适量.
沙姜凤爪的做法步骤
1. 凤爪洗净,放入电压力锅加水和柠檬片压10分钟。
2. 解压后用清水漂洗凤爪,然后将凤爪放入加有柠檬的冰水里浸泡降温。
3. 鱼露、花雕、水按1:2:3的比例调好,然后加入适量的九层塔、沙姜、柠檬汁、冰糖煮成卤水。
4. 将凤爪从冰水中捞出沥干水分,加入卤水然后放冰箱保鲜层腌半天即可食用。
小贴士
鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
以上我们介绍了沙姜凤爪的具体做法,做法很简单,如果害怕自己做不好,也可以少做一些。做到熟能生巧,另外自己做着也卫生与营养兼得。目前市面老是传僵尸鸡爪,所以还是自己做着吃最为放心,也最为安全。该菜在营养上也具有很好的效果。
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