在南方特别是在广东,人们在烹调食物的时候喜欢加一点姜或者沙姜到菜肴里面。有些人可能不以为然,觉得没有必要在菜肴里放入沙姜。但是由于广东等地区的气候湿气比较重,在烹调食物的时候加入沙姜更有利于我们袪湿。这主要是因为沙姜是一种很好的中草药,他具有化湿、行气止痛的作用。
沙姜是一种同时具有着药理作用和食疗作用的一种植物。虽然说沙姜有如此重要的作用,但是我们也不可以过量的使用,特别是阴虚血亏、胃有郁火的患者更不应该食用,下面,我们来了解一下沙姜的主要作用。
沙姜营养丰富原产于非洲及亚洲的热带地区。喜欢生长在热带的沙土中,我国南部至西南部如广东、台湾、福建及云南等省区都有栽培。
沙姜性味功效与生姜有相似之处,优质的沙姜呈浅褐色,表皮略带光泽,久晒不瘪,皮薄肉厚,质脆肉嫩,味道在辛辣中稍带甜味,含姜辣素高,有化痰行气,消食开胃,健脾去湿和防疫等功效。
沙姜的作用
传说当年广东化州及邻县瘟疫流行,爱吃沙姜的人得以免染疫病。村里的中医翻看《本草纲目》,上面果然说沙姜“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱”。因此广东人后来都爱上了沙姜的这一股香辣之味,并且使之入菜。
温中,消食,止痛,治心腹冷痛,停食不化,跌打损伤,牙痛。用于胸隔胀满,脘腹冷痛,饮食不消。 地里的沙姜十分漂亮,每株沙姜上只生四五片叶子,贴地生长,叶片是卵形,叶面是绿色,叶缘及尖端是紫色,采叶也可以做菜,没有沙姜块茎那么辣,但有奇香。沙姜也会开花,穗状花序自叶鞘中抽出,花是白色的,等到花谢叶枯,当年产的新沙姜就上市了,从市场上买回来的沙姜与生姜有几分相似,是数个相连的地下块茎,要想保存久些而不腐烂,可不要急着洗去沙姜上的泥土,只要除去须根,吹晾在通风处,随用随洗,就可以保留很久。
做菜时,一般是食用沙姜块茎本身,无论是酒楼饭庄的大师傅还是家庭主妇,凡是做广东名菜“沙姜鸡”,除了有各种不同秘方的生抽酱油之外,还有要配以一大块木锤捣碎的沙姜,才能够让鸡肉香而不腻,并且有除寒湿的作用。吃了这样的沙姜鸡后,胃寒的人也会很舒服的。因为沙姜中含有的挥发油和姜辣素,味辛、性温,入胃经;有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效。爱吃的人说沙姜之辛香,比甘松之香还好闻。也有人做菜爱用沙姜叶,广西人爱吃的名菜中,就有一道“沙姜叶蒸田鸡”,将一大把洗净吹干的沙姜叶与田鸡拌匀,上灶大火蒸上10分钟,田鸡肉里有一股奇妙的鲜香,让人食指大动。
以上就是沙姜的主要作用,从上面我们可以看到,其实沙姜不但对很多疾病都有很好有治疗作用,而且沙姜也可以作为一种菜肴的调料品,它可以增加食物的味感。如果喜欢吃用沙姜的朋友,也不防可以考虑一下做一下上面所介绍的沙姜鸡。
猪肚是非常好的食材,同样可以做成很多种美食,比如沙姜猪肚就是很受人欢迎的一道美食,沙姜可以非常好的调整猪肚的味道,所以这两者的搭配非常好,那么这道菜该如何做呢?
一、沙姜猪肚的做法
沙姜猪肚是一道菜品,主料是熟猪肚、沙姜、干葱,辅料是生抽、芝麻油、花生油、元西。
做法
1.将猪肚飞水,水开即可,捞起
2.将沙姜、干葱拍碎装入器皿
3.生抽,芝麻油,花生油,元西倒入器皿搅匀
4.将猪肚倒入盘中,淋上配料即可
二、沙姜猪肚的做法步骤
1、处理猪肚:猪肚先用盐和白醋抓洗两次,用水冲洗处理干净,然后飞水;
2、炖猪肚:将飞过水的猪肚冲洗干净,另起一锅,将白胡椒颗粒和姜片放入猪肚内,将猪肚放入锅中加水炖煮1小时至熟;
3、拌猪肚:将煮好的猪肚从锅中取出,切丝装盘,然后加上沙姜末、蒜末、指天椒、香莱,淋上酱油、麻油、鱼露,拌均匀即可上桌了。
三、沙姜猪肚片的做法步骤
1.新鲜猪肚翻转,先用清水冲洗,然后用盐、料酒和生粉挫捏,最后再用清水冲洗。此动作重复三次,猪肚就能很干净了
2.胡椒粒小火炒香,然后用刀面压碎
3.将胡椒碎粒塞进猪肚里,用针线捆住大口
4.放入高压锅里,添加清水和拍扁的生姜块,加少许盐和料酒,大火煲开,小火压煲10分钟左右
5.高压锅煲好等完全自然卸压后,打开锅捞出猪肚,剪掉针线,猪肚里面汤汁倒入锅内(汤可以做汤底用)。剖开猪肚,用冷水冲洗胡椒渣粒(如用预先备好的冰水浸泡,口感会更脆),然后斜刀切片
6.准备快炒佐料:沙姜洗净切粒(约3毫米小方块);葱白洗净切段;将生抽、料酒和白糖按1:1:0.5比例调成酱汁
7.热锅注油,爆香沙姜粒和葱白。
8.倒入猪肚片快速大火翻炒约半分钟。
9.撒入酱汁翻炒几下,关火。
10.菜叶洗净垫在盘底,猪肚片铲起装盘。
鸡汤对于大部分朋友来说都不会感觉到陌生,因为鸡汤的营养价值还是非常高的,做法也是多种多样。比如有的人就喜欢清淡一些的鸡汤,不会添加任何的辅材,有的人则喜欢吃一些养生鸡汤,所以会在里面放一些诸如枸杞、大枣等中药材。那么问题来了,沙姜鸡汤的做法是什么?
沙姜鸡汤的做法
准备食材及配料:本地鸡、沙姜、大蒜、盐
烹饪过程:
1、洗净本地鸡,去掉表皮的细毛,切成小块备用。
2、沙姜洗洗净外皮的泥土,去皮捣碎,大蒜拍好备用。
3、平底锅洗净,滤干水,再倒入,适量的香油,放入,沙姜和大蒜爆炒出味。
4、炒香两分钟之后,倒入切成块的鸡肉,不断的翻炒入味
5、把鸡肉炒至金黄色,再加入大量的凉水大火煮开10分钟。
6、在另外一个锅炉上放入大砂锅,把煮开的鸡汤及配料,一起倒入砂锅内。
7、小火炖上20分钟即可出锅。
沙姜鸡汤,就这样子,简单的就好了,先炒后煲的鸡汤,比普通的汤会香浓一点,特别是沙姜的香味配上本地鸡肉的甜香美。这道菜,特别适合滋补,鸡汤营养又健康,沙姜的香味让人想吃。
温馨提示:
鸡肉在切块的时候尽量把鸡腿,鸡爪和翅膀那些都涨成小块,因为这样在翻炒的过程中才会入味。鸡汤的水量怎么去添加,要根据个人的食量。建议在炒鸡肉的时候,不要放太多的香油,因为本身肌肉都有很多的油分在里面,所以说后面炖汤的时候,可以避免太油腻。
猪脚又称为猪手,这部分的肉质非常珍贵,比如猪脚里面含有丰富的胶原蛋白,女性吃猪脚有很好的美容作用,还具有丰胸的效果,除此之外,吃猪蹄还可以补血,猪脚做成的美食有很多,今天为大家推荐姜醋猪脚,详细制作流程如下。
第一、猪脚姜醋
材料
甜醋2瓶,猪脚500g,老姜100g,鸡蛋6个
做法
1、猪脚去毛洗净斩件。
2、老姜去皮洗净,沥干水分后拍扁。
3、鸡蛋冷水下锅,煮至九成熟后剥壳。
4、烧开水放入猪脚飞水,捞起沥干水分。
5、开火烘干炒锅的水分,不要放油,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
6、炒锅内放少量油,放入姜块,放少量盐,出水分后炒干。
7、瓦煲洗净小火烘干水,将姜片放入煲内,倒入甜醋煮沸后改小火煮半小时。
8、把猪脚、鸡蛋放入瓦煲慢火煲1个小时就可以吃了。
第二、猪脚醋
材料
猪手两只
黑醋1.5杯
添丁甜醋1.5杯
酱油1/4杯
黑麻油1tsp
清水8杯
片冰糖1片
椰糖1片
Assam片两片(Optional)
辣椒干6只(optional)
老姜两大块
蒜一头
做法
1、猪手先泡凉水把血水泡出,大约半个小时。姜块去皮。
2、然后把猪手稍微烫烫,把杂质洗掉备用。在瓦煲里,把黑醋,甜醋,清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里,加热。
3、在炒锅里,加一茶匙的黑麻油,把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。
4、然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里,先大火煮滚,转中火炖一个小时。
5、一个小时后,加入片冰糖,椰糖和酱油,加盖小火再炖半个小时,喜欢软一点的可以炖45分钟。
第三、鸡蛋猪脚姜醋
材料
鸡蛋8只,猪脚1只,添丁甜醋2瓶,黄姜
做法
1.猪脚1只洗净切块淖水晾干
2.黄姜去皮洗净拍碎
3.鸡蛋8只洗净
4.把黄姜放在电砂煲
5.再放鸡蛋
6.最后放猪脚
7.倒入甜醋,2瓶甜醋刚好装满,放入片糖
8.自动档煲开后关火,第二次继续自动档煲开后关火,连续三天。
沙姜凤爪是一道很好的开味小菜,尤其是与啤酒同食,在夏天具有很好的开胃,消暑的效果。因其做法简单,过程也不复杂,另外在食用的时候需要一定时间,因此具有很好的养胃与利于消化的功能。同时也有很好的美容效果,可以增加面部肌肉的活动,起到很好的面部肌肉锻炼的效果,同时也能享受美味。真是一举两得。
时间:30-45分钟
主料,鸡爪12个
辅料,沙姜适量,柠檬适量,九层塔少许,鱼露适量,花雕酒少许,冰糖少量,水适量.
沙姜凤爪的做法步骤
1. 凤爪洗净,放入电压力锅加水和柠檬片压10分钟。
2. 解压后用清水漂洗凤爪,然后将凤爪放入加有柠檬的冰水里浸泡降温。
3. 鱼露、花雕、水按1:2:3的比例调好,然后加入适量的九层塔、沙姜、柠檬汁、冰糖煮成卤水。
4. 将凤爪从冰水中捞出沥干水分,加入卤水然后放冰箱保鲜层腌半天即可食用。
小贴士
鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。
以上我们介绍了沙姜凤爪的具体做法,做法很简单,如果害怕自己做不好,也可以少做一些。做到熟能生巧,另外自己做着也卫生与营养兼得。目前市面老是传僵尸鸡爪,所以还是自己做着吃最为放心,也最为安全。该菜在营养上也具有很好的效果。
我们大家都知道姜能驱寒除湿行气活血猪脚褒姜是一种很多人都喝过的尤其是女性有美容养颜温经补血预防感冒的作用。对于女性来说“猪脚姜”是女性一年四季都可以饮用的。下面就为大家介绍一下猪脚姜的作用,希望能对大家有所帮助:
猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”,须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲,是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化,产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣,猪脚皮腍而不腻,黑醋甜香而不酸,因而不仅产妇钟爱之,男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
“猪脚姜”尤其适合女人食用,开胃提神,补血补钙。有养颜美肤,温经补血、防御感冒的作用。在广东,猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用,能补气血,驱风寒,去恶露,还能修复子宫,养身催奶,有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2-3次,生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃,有益无害。此煲适合产妇产后食用,女性经期前后食用可使月经畅顺,去风寒。人流后的女人也可以多吃,补气补血。
对于气血两虚、体质偏寒(手脚畏寒冰凉)、或做了人流的、或久病体虚的女人,更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神,食欲增加。再吃几次,脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血,气血通畅,面色红润。对女性朋友来讲,“猪脚姜”一年四季均可食用,尤其是秋冬和春季,天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。当然对体质偏燥热的人,尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的,会引发胃酸刺激,更不宜食用。“猪脚姜”之所以深受女士的欢迎,就在于品尝美味饱口福的同时,又滋补了身体。一切都来得那么自然,非服用补药可比。在广东,当产妇生孩子后,家里早为产妇准备好一大瓦煲猪脚姜醋。
“猪脚姜”对女性来说是很好的补品,不仅能美容养颜还可以补气补血对体质偏寒的人来说都是不错的补品。当然对于体质燥热的人来说夏季就不宜多吃。以上就是为大家准备的具体的关于吃“猪脚姜”的作用和功效,有需要的朋友们可以了解一下。
猪脚姜,起源于广州地区,不过由于它味道鲜美而且还有很好的滋补作用,现地已流传到全国各地,是一道特别美味的菜品。猪脚姜地许多地方都是用来给产后妇女进行滋补身体的。它的做法比较简单,很好上手学会。猪脚和猪皮是主原材料,辅料通常有姜、盐、醋、黄糖、鸡蛋等,以焖煮的方法进行加工而成。下面是小编为大家搜集到的有关猪脚姜的做法,喜欢美食的朋友可做参考,希望对大家能有所帮助吧!
在广州,坐月子一般要吃猪脚姜,是一种风俗。如果怀了孩子,离预产期半个月开始,家人就开始准备猪脚姜,大肚子瓦煲(陶罐),装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚(猪手亦可)、十只八只鸡蛋,每天大火熬上几个小时,到孩子出生时用这个来给产妇补养身体。前去探访的亲朋戚友、单位同事,也将探访美其名为“吃姜醋”。老同事顺便介绍“凑仔经”,年轻的未婚者也偷师,细声讲,大声笑,男女老少被那碗猪脚姜凝聚一起,其乐融融!
做法
1、先把姜去皮,将猪皮猪脚飞水,然后拔毛。
2、下油爆香D姜,落盐炒香。
3、盛开 再炒猪脚和猪皮,加盐炒,然后加醋,要盖过猪脚猪皮,滚一滚。
4、加入大半片黄糖,煮开,然后一起加入煲中焖。
5、也可加入蛋一起闷。
不要以为只有产妇才吃猪脚姜,有不少长胡子的也喜欢吃的。酒楼饮茶也加了这味。而且,把猪脚姜煲了又煲,老姜也煲到吃起来粉粉的,猪脚皮像橡皮,肉成了硬塊,鸡蛋更成了铁蛋了,别有风味呢!
可能很多人没有吃过沙姜鸡,但是在我国的广东、香港以及澳门等地区,这是一道非常有名的小菜,在制作的过程中会加入多种调料,做出来的鸡肉吃起来非常嫩滑,味道非常香浓,吃过这道小菜的人都会被深深吸引,但想要做出正宗的沙姜鸡并不容易,下面介绍制作的流程。
第一、清蒸沙姜鸡
1.鸡腿洗净、滤干水分;
2.油、沙姜粉、糖、盐、老抽调成糊状,沙姜去皮洗净切片备用。
3.将鸡腿放进去腌制2小时以上(最好放冰箱一个晚上)将花生油,盐和麻油混合后均匀的抹在鸡身里外,沙姜片也是均匀分布,大概腌制40分钟左右,再隔水蒸上1小时即可趁热斩件上碟,还有蒸出来的汁可是精华哦,千万不要倒掉,用它沾着鸡吃,那沙姜独有的香气令人食指大动,回味无穷。
4.姜、葱白放在鸡腿上面,水开下锅蒸20分钟,起锅前撒放葱段——好啦!
小提示:
鸡在腌制之前一定要沥干水分,并适当用手帮鸡按摩几下,让味料充分渗透进鸡身。还有由于是整只鸡清蒸,而且蒸的时间比较长,所以锅里的水一定要充足,以保证蒸的过程不会烧干水。
第二、美味清蒸沙姜鸡
材料
清远鸡半只(任意种类的鸡都可以)沙姜粉适量(一般超市有卖)精盐,鱼露适量
做法
1、鸡洗净淋干水,鸡的表面抹上沙姜粉和精盐。如果没有沙姜粉,就买一包盐焗鸡粉也可以,均匀的抹到鸡的全身(如果没有沙姜或者不喜欢沙姜的味道,就用普通的姜,斩碎了和盐一起抹在鸡的身上,腌制,味道也很不错)
2、把鸡放到不锈钢的盘子里,盖上保鲜膜,腌制6个小时,也就是晚上吃,中午就要把鸡腌上
3、把鸡放到蒸锅里,水开了以后蒸20分钟
4、蒸熟后,在鸡的表面抹上香油,然后斩件,装盘。蒸鸡的汤可以放到小碗里食用
5如果蒸过的鸡味道淡了,把蒸鸡的汤里,加入一些鱼露,蘸食,味道也很不错,不过,通常腌制6个小时已经很入味了,蒸过也不会变淡的。
第三、清蒸沙姜鸡的做法步骤
1.鸡腿洗净、滤干水分;
2.油、沙姜粉、糖、盐、老抽调成糊状
3.将鸡腿放进去腌制2小时以上(最好放冰箱一个晚上)
4.姜、葱白放在鸡腿上面,水开下锅蒸20分钟,起锅前撒放葱段——好啦!
小贴士
如果把腌制的鸡或鸡腿放进冰箱一天以上,蒸出来的鸡连骨头都有味。
猪脚姜是广东特色的一道美食,在广东很多人都会做,也都很喜欢吃,尤其是女性朋友们,因为猪脚姜是女人滋补养颜,延缓衰老的最佳补品,在秋冬季节的时候,能够喝上一碗猪脚姜,不仅味道鲜美,口感润滑,还会有很温暖,很幸福的感觉,大家不妨都来试一试吧。
猪脚姜的作用还有很多,不仅能够活血养颜,御寒祛风,抗衰老,软化血管等,还是产妇坐月子的补品之一,尤其是在广东一带,几乎产妇坐月子都会食用猪脚姜,体质虚弱,虚寒的朋友一到了冬天就容易手脚发凉,,所以更适合食用猪脚姜了,用姜的燥热性和猪脚的温补性结合起来能够有效的提高人们的抵抗力和免疫力,下面就来教大家猪脚姜的做法。
做法
1.老姜洗净去皮,用刀背拍裂,锅中不放油,炒干水份
2.甜醋汁倒入砂锅,煮开后放入炒过的姜小火煲约半小时,关火,让姜充分浸泡出味道,至少浸泡过夜
3.猪脚洗净焯水,怕油腻的同学可以像我一样先煮20分钟左右,汤汁可以留作高汤或者煮面等,猪脚捞出放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上,不怕油的同学可以在焯水后直接把猪脚捞入姜醋汁中煲。另取一锅用清水煮鸡蛋,约5分钟后剥壳与猪脚一起放入姜醋汁中同煲
烹饪技巧
1、用配方的甜醋汁做猪脚姜很简单,不过不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以黑糯米醋和片红糖来调节酸甜。我用的这个“八珍”牌的偏甜,很浓稠,煲到后面需加水,否则煮出来的猪脚皮会韧,鸡蛋的蛋白也会过硬和韧。
2、如果一次做很多姜醋汁,最好每次取适量出来煲猪脚和鸡蛋,大锅里的姜醋汁每天煮开一次杀菌。通常除产妇外,姜醋汁最好现吃现做,一次不要做太多。
3、煲鸡蛋和猪脚的时间可以根据自己喜欢的口感来定。
4、不同牌子的甜醋汁浓度不同,如果过稠的可以加点水一起煲。
猪脚姜的做法大家学会了吗,如果学会了,不妨做一次给自家的餐桌增添一道特色的美食吧,建议大家,做的时候煲久一点,能够味道更浓郁,鲜美,不仅暖心,还能够暖胃。
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