春天到了,又到了吃春笋的季节,春雨过后,一颗颗春笋,就露出了头,春笋可以凉拌,也可以炒熟吃,都有很高的营养价值,油门春笋是浙江地带传统的小吃,去浙江旅游时,一定不能错过的就是当地正宗的油焖春笋,那么怎么才能做出好吃的油焖春笋呢?下面给大家详细介绍。
“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴,属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
春笋是浙江的一大特产,特别是浙西山区一带,竹林似海,如安吉、莫干山、西天目都是著名的春笋产区。春夏之交盛产春笋,夏秋时节鞭笋上市,十月以后春笋大量涌现,故有“四时不乏笋味”的称誉。春笋在浙江饮食业中,占有重要位置,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋;
油焖春笋是杭州传统名菜,此菜营养丰富,咸鲜适口,大家不妨做来尝一尝。油焖春笋的做法也有很多种,每种做法都各有特色。如果你想知道油焖春笋怎么做最合胃口,就接着往下看吧。下面我就把油焖春笋的几种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油焖春笋。
油焖春笋一:春笋,青椒,生抽,白糖,香油,鸡粉,盐少许。春笋洗净,去皮,笋肉切细条。如果用袋装的就方便多了,直接切条即可;青椒洗净切成与春笋大小一致的细条。将切好的春笋在沸水中焯一下取出。炒锅倒油烧热,放入春笋翻炒,加生抽,白糖,开水,旺火烧开,小火焖10分钟,待汤汁稠干时,下入青椒大火翻炒,加少许盐,炒匀,出锅前淋入香油即可。
油焖春笋二:春笋200克,酱油25克,白砂糖20克,味精15克,盐5克,植物油50克。将春笋切成5厘米长的条,把油锅烧至七成热,将春笋倒入拉油至春笋水分基本收干后倒出。锅留底油烧热倒入春笋,再加老抽,糖,味精和适量水,用小火焖烧至水分基本收干后,淋些明油装盘即可。
油焖春笋三:酱油75毫升,芝麻油15毫升,生净笋肉500克,白糖25克,花椒10粒,味精1.5克,色拉油75毫升。将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成五厘米长的段。将炒锅置中火上烧热,下色拉油至130度左右时,放入花椒,炸香后捞出,将春笋入锅煸炒至色呈微黄时,即加入酱油、白糖和水100毫升,用小火烧五分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上芝麻油即成。
油焖春笋四:春笋500克,花椒10粒,糖、酱油、香油各适量。将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。
对于大部分城市来说,大家不难发现,路边摊比比皆是。虽然这样方便了许多人的就餐,但是就餐卫生谁来保证呢?长期吃路边摊,必然导致重大疾病。而为了健康地或者,你可以选择自己在家做着吃。下面,我就为大家介绍如何来做油焖春笋小鲍鱼。
2.把小鲍鱼肉和壳分离
3.把小鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位)
4.图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉
5.剩下的整块就是可以食用的部位啦
6.用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了
7.宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)
8.春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段
9.锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下姜片和葱段爆香后,捞出扔掉
10.转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现
11.倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右
12.加入一汤匙料酒,大火快炒10秒
13.转小火。加0.5汤匙白糖
14.加1汤匙老抽
15.加0.5汤匙生抽,翻炒均匀
16.倒入小半杯水,转大火
17.锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟
18.开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅
上面为大家介绍的这道油焖春笋小鲍鱼营养丰富,制作方法也不是很复杂,如果您想试试的话,赶快去准备食材吧!
春天的到来,春笋也冒了出来,有很多的人都喜欢吃春笋,那么春笋有哪些营养价值呢?春笋可以怎样做呢?今天小编的小编就来告诉大家关于春笋的健康吃法,一起来看看吧。
春笋的营养价值
春笋含有大量的纤维素和蛋白质,还有丰富的维生素等物质。春笋所含的纤维素可以帮助人们肠道的消化和脂肪的消耗,所以很多女性朋友是很喜欢吃春笋的,因为它可以用来减肥。
春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
春笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良病症。
春笋的做法
春笋在春天是非常受欢迎的,食用春笋的方法有很多种。春笋可以与肉类一起搭配,它们的味道就会更加鲜美。春笋也可与豆制品、叶菜类等一起烧吃,像油焖笋、笋煮豆腐等,它们的味道各不相同,营养价值也是很高的。
食用春笋也有讲究,一枝春笋,根据其各个部位鲜嫩程度的不同,可分开食用,各具特色。譬如嫩头可用来炒食,或作为肉丸、馅心的配料;中部可切为笋片,炒、烧或做配菜;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤,还可以放在坛子里发酵做成腌笋,炖食别有风味。
油焖春笋
主料:春笋 。
调料:蒜片、鸡精、盐、生抽、糖适量。
做法
1、首先将笋衣全部剥除,去掉老的笋根,切大块。
2、放入冷水锅中。
3、烧开,转中火继续煮至颜色有点微黄,我煮了大约25分钟然后投入冷水锅中浸泡即可。
4、春笋切薄皮、热锅冷油爆香蒜片。
5、加入笋片翻炒片刻。
6、放入生抽、糖和少许的高汤烧开、转中小焖焖煮5分钟、收汁前放点盐、鸡精和香油即可。
春笋焖豆腐
主料:蒜苗、香菇、豆腐、竹笋。
辅料:葱姜、盐、糖、鲜贝露、鸡精、香油、水淀粉适量。
做法
1、豆腐洗净切大片,煎至两面金黄盛出备用。
2、锅中烧热水放入竹笋煮上3分钟捞出过凉备用。
3、炒锅倒油烧热爆香葱姜。
4、倒入竹笋和香菇翻炒均匀,加入鲜贝露,糖继续。
5、把豆腐放入加入适量的清水,盐烧制豆腐入味。
6、再把洗净切段的蒜苗放入翻炒均匀。加入少许水淀粉,最后淋入香油炒匀关火。
总结:通过小编的上文介绍,大家知道了春笋的价值了吗?大家学会了怎样更好的做春笋的方法了吗?春笋的营养价值很高,但是春笋还是有一些需要注意的事项,希望大家不要贪吃哦。
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春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。
春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。
春笋不仅具有丰富的营养价值还具有一定的药用价值,是春季饮食保健进补的佳品。中医临床研究认为,春笋味甘性寒,具有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效。用春笋和粳米烧粥,食之可助小儿麻疹早透,还可以治便秘;鲜春笋煮熟切片,以麻油、盐、姜、醋拌食,对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用;取鲜春笋适量,水煎当茶饮,可醒酒。竹笋还具有吸脂肪,促消化等功能。
油焖春笋的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)100.76
碳水化合物(克)7.94
脂肪(克)7.69
蛋白质(克)2.48
纤维素(克)2.60
油焖春笋的宜忌人群
胃溃疡等胃肠道功能紊乱者
平时一吃生、冷、油腻的食物就容易拉肚子、胃痛、肚子痛的,要少吃,每次尝尝鲜就可以了;肝硬化者,尤其是食道静脉曲张者,春笋中的大量粗纤维很容易擦伤腹壁或消化道,引起患者大出血。
大病初愈者
这类人消化功能较弱。昨天上午,主任中医师门诊就遇到一位肝脓肿刚好的病人,因吃春笋引起胃痛、胃胀、拉肚子。
过敏体质者
患有过敏性鼻炎、哮喘,荨麻疹等,不宜多吃。春笋属于发物,是过敏体质者的禁忌,一吃有反应的,应马上停止,但如果吃了没有反应,可以适当少吃一点。
岁以下小孩、刚生完孩子的产妇、老人
他们的肠胃功能相对较弱。4岁以下的孩子最好就不要吃了,他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱,很可能会直接吞下去。4岁以上的孩子,可以适当吃一些,但要比大人吃得少一点。
结石病人
春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙,加重结石患者病情。
豆角是生活中比较常见的蔬菜,营养价值高,而且口感相当好,含有蛋白质、 胡萝卜素等营养物质。豆角的做法有很多,油焖豆角就是比较典型的一种做法,如果吃过这道菜的话,都会留下深刻印象。油焖豆角的做法并不是很难,如果喜欢可以了解下方法。那么,油焖豆角的家常做法是什么?下面咱们就来看看吧。
食材明细
洗净豆角 500g
猪肉 100g
葱姜
油
料酒
生抽
盐
味精
做法
1.把猪肉切片,葱姜切片,热锅,多放一些油,放入豆角煸炒。油多可以使豆角快速脱水,剩余的油可以盛出留作他用。
2.把豆角煸炒至表面起皱纹。盛出备用,锅留底油,爆香葱姜。
3.放入肉片煸炒,烹入料酒,加少许生抽,放入备用的豆角,加盐、味精调味,放少许水,焖制1分钟即可。
豆角主要价值
豆角的豆荚长而像管状,质脆而身软,从豆荚的长短可分为长豆角(30厘米以上)和短豆角;从豆角的颜色可分为白豆角、青豆角和红皮豆角。豆角富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C,是一种营养价值较高的蔬菜;豆角干物质中蛋白质含量约为2.7%,是很好的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用,人们常将豆角作为主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够“理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓”;所谓“营卫”,就是中医所说的营卫二气,调整好了,可充分保证人的睡眠质量;此外,多吃豆角还能治疗呕吐、打隔等不适;小孩食积、气胀的时候,用生豆角适量,细嚼后咽下,可以起到一定的缓解作用。豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇,适用于高血脂人群;还能加强胃肠蠕动,有利于防止便秘。豆角具有较高的营养价值,又有多方面的功能,因此,深受人们的喜爱。
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