湖南省蒸肉是一道比较有名的菜品,主要流行在我国的南方地区,有些地区吃粉蒸肉成为了立夏这一天比较重要的习俗,湖南粉蒸肉的做法也不是特别的难,只要掌握一些技巧,就能做出美味的粉蒸肉,粉蒸肉的营养价值也比较高,香滑的肉片让人感觉美味无比,吃起来香而不腻。
湖南粉蒸肉做法
原料
带皮五花肉、生姜、酱油、辣椒酱、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉、土豆。
做法
1、腌肉:把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时;
2、蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉,土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香;
3、把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉,可以适当的放辣椒酱。拌匀以后,切几片土豆垫底;
4、把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。
营养价值
五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”,补肾养血、滋阴润燥。
菜品特色
晶莹的米粉,香滑的肉片真是让人垂涎欲滴。说粉蒸肉是湖南菜,实际上在湖北菜、江西菜、川菜的菜式中都有,是典型的南方菜。也很受北方食肉一族的喜爱,是一道名副其实的美味菜肴。这款粉蒸肉与传统的粉蒸肉有些区别,用的是猪后臀肉,没有用五花肉。没有用糯米粉,用的是小米粉。蒸好的肉裹着香香的小米粉,粉香肉嫩,非常美味。
烹饪技巧
腌制肉片的调味品依据个人口味添加。
气温高,腌制肉片要放到冰箱冷藏室。
配菜添加与否,添加的种类随个人偏爱。
蒸制的时间因肉的多少不同而不同,以食材熟为标准。
家常粉蒸肉是我们南方比较常见的食物,它的主要材料是五花肉和米粉,经过一系列的加工而成的。由于独特的制作方法,制作出来的家常粉蒸肉味道比较美味,所以家常粉蒸肉在生活中是非常受到消费者的喜爱的。现在就让我们一起来看看家常粉蒸肉的制作方法,相信对你们的生活有所帮助。
对于这种我们南方比价常见的食物,我们应该要学会它的制作方法,这样才能够让我们真正的体会到南方的美食。如果你们还不会制作家常粉蒸肉,我们建议大家可以来学习一下。
粉蒸肉是中国南方的特色菜式,是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料为五花肉,辅以米粉,上锅蒸透。起源于湖北沔阳(今仙桃市)的沔阳三蒸。
菜谱做法:
1.将五花肉切成小块;番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。
2.将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油,加入到肉块中拌匀,静置20分钟。
3.往肉块中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀,让每个肉块都均匀地裹上一层米粉。
4.取蒸笼,铺上粽叶(可用荷叶),先垫上一层番薯块,然后将肉块铺上去。
5.冷水上锅,大火蒸45-60分钟,然后撒上葱花即可。
菜谱小贴士:
1、因为蒸肉米粉本身有咸味,所以腌肉的酱油和盐一定要适量。
2、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。
3、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。
4、如果买不到现成的蒸肉米粉,可以将净锅烧热,用中火把香米炒至金黄色,待晾凉后,用料理机打成米粉即可。
5、五花肉切片的话,味道会更佳哦。
通过文章的介绍,相信你们队家常粉蒸肉的制作方法应该有一定的认识了吧。因为这样食物的制作方法比较简单,所以大家学起来是比较容易的,希望你们可以学会它。同时,大家在平时应该挑选新鲜的五花肉和好的酱料,这样制作出来的家常粉蒸肉才比较好吃。
我们要养成居然烧饭做菜的习惯,这样才能防病促健康。而为了大家的健康,下面小编就来说说关于金瓜粉蒸肉这道菜的做法。
2.挖去里面的瓤。
3.五花肉切片,葱姜切丝。
4.五花肉加入少许盐,鸡精,糖 、料酒入一下底味。
5.捡去葱姜丝,用蒸肉米粉拌匀。(如自制蒸肉米粉,方法如下:锅放火上,下入江米炒至色泽微黄、水份快干时盛出擀成颗粒。另起锅,添入花椒、小茴、大茴炒干水份盛出制成末,加入江米拌匀即可。五花肉片腌制时需要再加入红豆腐乳)
6.拌好的肉片装入金瓜内。
7.锅放火上,添入适量水,大火烧开,将金瓜上笼蒸制1小时取出。
8.撒入少许香葱丁点缀即可。
9.粉蒸肉,辅以金瓜,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适胃口。
现在你可以相信了吧,厨房不仅仅是女人的天地,男人也可以一展身手的。男人们去厨房做一下金瓜粉蒸肉
粉蒸肉其实顾名思义就是五花肉做成的,是一种杭州的特产食物,味道特别的美味可口,大家都很喜欢吃,粉蒸肉做出来之后可以闻到一股淡淡的清香,入口酥而爽口,肉质比较软嫩,而且里面的味道香甜咸组成,真的是色香味俱全呢,好吃那是必然的结果呢!粉蒸肉滋味特别丰富,食性特别温和。
粉蒸肉起源于杭州,是那里很盛名的一种特色菜,很受当地人的推崇,现在那里的人们几乎是家喻户晓,尤其是夏天的时候更是受到推崇的,当地人们是拿来招待客人的,那么粉蒸肉的做法大全是什么呢?
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)
步骤
1. 将猪肉切成4 厘米长,2.5 厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中。
2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5 分钟。
3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅。
4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条 ?粉蒸肉6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味。
7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
8. 将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条。
9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出。
10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
粉蒸肉的营养价值还是很丰富的,里面含有丰富的蛋白质以及人们所需的脂肪酸,并且还有补肾养血的作用,所以是很好的补血神器,但是对于那些身体肥胖的人来讲是不能过多的饮食粉蒸肉的,因为猪肉里面含有的胆固醇的量还是不少的,所以对于胖的人最好不要过多的饮食粉蒸肉。
饮食安排得好不好是直接关系着我们的健康的,在外面吃饭当然是容易的,但是健康却不到保证,因此,我们即使时间有限,也不妨自己在家里做上一些简单的菜肴,【武汉】粉蒸肉的做法很简单,而且也能为身体提供多种所需要的营养素。
2、五花肉切片,大概四五毫米的厚度;
3、浸泡好的糯米沥干水分装进保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的颗粒状;
4、五花肉用适量腐乳汤汁腌制20-30分钟;
5、藕去皮洗净切厚片,先少加一些植物油锁住藕片水分,之后也加适量腐乳汤汁腌制;
6、把细碎的糯米加进五花肉里面,拌匀,使每片肉都沾上糯米碎,腌制到糯米碎变成红色;
7、藕片里也放入适量糯米碎,拌匀,同样腌制至糯米碎呈红色;
8、另取一蒸肉器皿,把藕片摆放在底部,尽量铺匀,上面撒一些姜蒜末;
9、把五花肉摆在藕片上,松散些,便于蒸的过程中受热均匀,容易熟烂;上面同样撒些姜蒜末,一点儿生抽和植物油;
10、蒸锅里加足够的水,开始蒸制,蒸肉的器皿上盖上盖子或者盘子之类的,防止水蒸气落在里面;水开后蒸一二个小时,适合自己口感时即可出锅;
11、味道还不错,怎么样?很诱人吧!
12、来一张肉片特写,会流口水的!
【武汉】粉蒸肉的做法你学会了吗?假期一个人在家一定不要吃外卖,花点时间做做菜,好好养养自己的胃吧。
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