牡蛎肉是属于一种海鲜食物,其中富含大量的蛋白质以及微量元素,经常食用牡蛎肉可以补充身体营养,而且味道也非常好,牡蛎肉的做法繁多,每一种做法都令人十分垂涎,而且做起来也非常节省时间。
牡蛎肉做法大全
牡蛎肉末粥
材料
主料:米饭(蒸)200克,牡蛎(鲜)100克,瘦猪肉50克,
辅料:芹菜15克,冬寒菜15克,小米面10克,
调料:色拉油5克,香油5克,胡椒粉1克
做法
1.鲜牡蛎去壳,用粟粉揉擦后冲洗干净,沥干备用。
2.猪肉切末加盐、色拉油、胡椒粉、香油拌匀,腌10分钟左右。
3.米饭用热水浸洗片刻,沥干后盛入锅中,加入高汤煮滚,放入猪肉末及牡蛎,用小火熬至熟,下入盐调好味,再加入芹菜末及冬菜末,略煮片刻,即可盛起食用。
小诀窍
食物相克:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
小米面:小米忌与杏仁同食。
牡蛎丼
材料
牡蛎 300公克,鱼板 300公克,葱 4根,洋葱 1颗,蛋 4颗,白饭 3碗,昆布高汤 1碗,味醂 1碗,酱油 1碗,糖 2小匙
做法
1、洋葱切丝、葱切花、鱼板切片备用。
2、将白饭盛入成品碗备用。
3、起一滚水锅,放入牡蛎汆烫至熟后捞起备用。
4、起一干锅,加入昆布高汤、酱油、味霖、糖、洋葱丝、葱花、鱼板片拌匀,烧煮至锅内剩下3碗的水量。
5、淋入蛋汁,放入牡蛎后熄火。
6、起锅淋在白饭上即可完成。
牡蛎豆腐
材料
牡蛎 内酯豆腐一盒 郫县豆瓣酱一小勺 蒜泥一小勺 淀粉适量 绿葱末 盐 鸡精
做法
(1)锅内放少许油把蒜泥煸炒出香味儿后放入一勺豆瓣酱在炒一下
(2)炒好豆瓣酱后放入熬好的高汤(浓汤宝也行),接着把内酯豆腐切块放入汤里 汤一定得盖过豆腐
(3)开锅后把炉子改成小火再放入牡蛎炖2分钟左右,接着用淀粉勾芡倒入锅里,在放入盐和鸡精调味,最后撒上一些绿葱末,完成!
小诀窍
做这道菜的时候尽量不要用勺子在锅里翻炒,这样会把内酯豆腐弄散的。淀粉水均匀的倒在锅里在轻轻地晃动锅就可以。
清炸牡蛎
材料
鲜牡蛎肉,盐,料酒,生粉,鸡蛋,面包糠,花生油,番茄酱
做法
1.鲜牡蛎肉洗净后,沥干水分放入容器里
2.加少许盐、料酒腌制片刻
3.鸡蛋打散、生粉、面包糠放碟子里备用
4.将牡蛎逐个裹上生粉,然后在鸡蛋液里蘸一下,再滚上一层面包糠
5.锅内注油,烧至八成热时投入牡蛎肉略炸
6.捞出控净油,待油温升至九成热时下锅复炸,呈金黄色时捞出控净油装盘即可
肉末蛋羹是一道美味与营养,颜值与风味具存的菜肴。肉末含有优质的蛋白质和人体所必须的氨基酸,并能够直接提供有机铁能直接改善缺铁性贫血,同时所含脂肪适中。鸡蛋含有丰富的人体易吸收的蛋白质,能够帮助改善肝组织功能,同时能够健脑益智,加强记忆力。所以肉末蛋羹这道菜的营养是极其丰富的。那么它的味道则取决于你做肉末蛋羹的方法。这里简单介绍两种非常好吃又很容易做的方法。
肉末蛋羹做法一:
用料
鸡蛋3个
肉沫、葱姜、鱼露、酱油、料酒、黑胡椒粉、糖、盐、蜂蜜
做法步骤:
1准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)
2将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
3加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
4蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。
注意事项:
蒸蛋虽然是很简单的菜,但是想蒸出光滑细致的蛋羹,还需要讲究些小细节的
过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
加少许的生抽可以去腥并且提味。
超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。
肉末蛋羹做法二:
用料:
鸡蛋3个、猪肉馅50克、纯净水250克、小葱1小段、香油3克、食盐3克、植物油8克、玉米淀粉4克、生抽5克、姜1小块、蒜、1瓣肉末鸡蛋羹的做法
1.准备好原材料
2.肉馅里加入葱末、姜末、蒜末、香油、生抽、食盐、玉米淀粉,搅拌均匀
3.鸡蛋里加入纯净水,加入香油、食盐,搅拌均匀
4.将鸡蛋液过滤
5.过滤好的鸡蛋液装入容器里,盖上盖子,没有盖子用一个盘子扣严,冷水锅里蒸
6.盖上锅盖,蒸16分钟左右,水开后,开中火
7.细嫩爽滑的鸡蛋羹蒸好了
8.锅里放入植物油,烧到五成热,倒入肉馅翻炒至熟
9.将炒好的肉末倒入鸡蛋羹里即可
注意事项:
1、鸡蛋与水的比例大约为2:3,这样的鸡蛋蒸出来很嫩;
2、一定要过滤,过滤的时候用筷子在滤网下面刮,这样能全部过滤;
3、要清除掉鸡蛋液表面的泡沫;
4、蒸鸡蛋羹的容器要扣上一个盖子,不然表面会起气泡。
里脊肉是牛、羊、猪等等动物脊椎部位的肉,这个地方的肉是质量非常高的,其含有丰富的蛋白质、氨基酸以及对人体有益的微量元素等等,可以达到提高人体免疫力,对于锻炼的人来说吃里脊肉也可以达到增强肌肉的效果。炒里脊肉就是很常见的一种方法,那么里脊肉炒什么好吃呢?
一,里脊肉炒洋葱做法
1.先把洋葱切块,里脊肉切片。
2.开火锅中放适量的油,等油热了加入花椒等闻到花椒香加入肉片一起翻炒
3.肉炒至变色后加适量的老抽翻炒均匀
4.等肉炒的差不多就可以入洋葱了,加入盐炒到洋葱软了就可以出锅了
二,里脊肉炒三丝
步骤1准备食才--里脊肉洗净切条,用盐,糖,料酒拌好入味
步骤2洋葱,胡萝卜,马铃薯,去皮,洗净,切粗丝
步骤3把胡萝卜,马铃薯,放开水焯8分熟,捞出
步骤4锅里油热,放姜丝爆香,放下肉丝,加料酒,煸炒至转色
步骤5放下洋葱,胡萝卜,马铃薯丝煸炒5分钟左右。(加3调羹水)
步骤6放盐,鲜抽,胡椒粉,鸡精调味即可
三,里脊肉炒青椒:
1/9将里脊肉洗净切片备用。
2/9用2勺酱油、1勺料酒腌制里脊肉15分钟。
3/9将青椒洗净后切片儿备用。
4/9在腌制好的猪肉上面撒上适量玉米淀粉,用筷子拌匀。
5/9锅中热油,油热后将猪肉倒入锅中翻炒至猪肉变白后盛出备用。
6/9将锅洗干净,至于火上,热锅倒入植物油。
7/9油5成热后,将青椒倒入锅中翻炒。
8/9青椒翻炒均匀后,将炒好的里脊肉一同倒入锅中继续翻炒。
9/9翻炒均匀后,在锅中倒入1勺酱油翻炒均匀,关火前撒上适量咸盐即可。
注意事项
调味料使用量根据个人能口味相应增减。
猪里脊肉炒熟即可,不可以炒的时间过长,否则肉很容易炒老。
里脊肉并不是什么特殊的肉,而是一种猪肉的称谓,里脊肉最大的特色就是以瘦肉为主,而且肉质比其它部位的猪肉都要细嫩,特别适合小孩喝老人,所以深受大家的喜爱。要说里脊肉最简单的吃法那就是炒着吃,可是炒也要讲究一个方法。下面小编就来给大家分享一些炒里脊肉的好方法。
淀粉法:这个也是最常用的方法,将肉片,肉段等切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
除了以上的处理肉的方法,油温和火候处理也很重要,炒时油不可以太少,否则会粘锅的,不能炒太久,因为还要和菜炒,要急火快炒! 这样炒出来肉才会很嫩的!
食用禁忌
1、一般人都可食用。
2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
制作指导
1、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2、质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。
3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
4、 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
5、 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊肉是日常生活中比较常见的一种肉类,里脊肉的肉质细嫩,营养价值丰富,做法繁多,可以制作成风味小吃,也可以用来做零食或者是煲汤等,经常食用里脊肉可以补充人体胶原蛋白以及维生素,对身体非常好,深受大众的喜爱,是老少皆宜的美食。
里脊肉的简单做法
煎五香里脊肉
材料
主料:猪里脊肉750克,
调料:鸡蛋清60克,盐1克,料酒10克,酱油10克,五香粉1克,大葱1克,香油5克,白砂糖10克,豌豆淀粉25克,植物油75克
做法
1、里脊肉修成圆棍形,顶头切成1.3厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。
2、将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。
3、原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。
香烤里脊肉
材料
里脊肉半斤,少许盐,料酒,生姜,葱,2大勺叉烧酱,一点生抽,少许熟芝麻
做法
1、里脊肉半斤,横批成7-8片,擀面杖捶啊捶,捶到约3-4MM厚,少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀,腌制两小时以上至入味。
2、烤箱230°预热后,入烤箱烤15-18分钟,期间烤肉翻面,用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次,出炉后撒少许熟芝麻即可。
里脊肉菜谱
所属分类:老少皆宜 猪肉
配料:味精、料酒、胡椒粉、醋、香油、嫩肉粉、淀粉
制作难度:切墩(初级)
里脊肉菜谱的做法:
1、将里脊切成片,用清水洗净后先加入嫩肉粉、料酒、味精搅拌均匀,再加盐、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻备用;
2、香菜取杆切成段,加入葱丝、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、醋和少许水,坐锅点火倒油,下腌好的肉片翻炒变色后,将配料放入翻炒均匀,淋香油出锅即可。
特点:鲜嫩爽口,风味独特。
鸡胸肉也被称为鸡里脊,说白了就是鸡身上最瘦的地方,吃起来并不会像吃肥肉一般油腻,而且这部分肉的脂肪含量也偏低,吃了不会出现长胖的情况,所以很受大家欢迎。其实里脊肉最佳的做法并不是炒,个人认为里脊肉最佳的做法就是炸。今天小编就来分享一波炸鸡里脊的方法。
一、鸡肉里脊肉的做法步骤如下
鸡腿肉的方法来介绍鸡胸肉的如法炮制吧。
1)将鸡胸肉洗净,然后用红葡萄酒(或料酒)、葱、姜、香叶、盐(适量)腌制(半天),然后去掉所有的调料渣,控干备用;
2)取一炒锅,加入油,将鸡胸肉放入进行炸制,见皮略黄即取出(不用炸熟)控净多余的油分,备用;
3)炒锅留底油,倒入酱汁(做法见下面)烧开后,倒入鸡胸肉,待再次开锅后见汤汁浓稠即可以出锅。
烤肉酱(超市有卖)、蚝油、酱油、水(均2勺),糖1勺,鸡精
二、鸡肉版糖醋里脊的做法
1、鸡胸肉切细条,放在碗里加适量盐、料酒、生抽腌制十五分钟;葱姜蒜切末;
2、向腌好的鸡胸肉中加入一个鸡蛋和淀粉若干,调成淀粉糊,使鸡肉条均匀的挂糊;
3、锅内放油,小火炸鸡肉条至微黄,捞出稍控凉后再下锅炸成金黄色出锅控油;
4、按1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,5勺清水的比例调制糖醋汁;水淀粉调好备用;
5、锅内留底油下葱姜蒜末炒香,倒入糖醋汁烧开,加适量水淀粉使成芡汁;
6、可以把鸡肉倒进锅里裹满糖醋汁,也可以将糖醋汁浇在鸡肉上,出锅装盘。
三、鸡肉里脊肉的做法注意事项
1、鸡肉切片、用调料腌制(盐、味精、鸡精、生鸡蛋、黑胡椒、白胡椒)时间越长越好,然后不粘锅上灶、一点点油煎
2、熟后刷番茄酱、沙拉酱也行、加点芝士片、撒点芝麻、配合生菜吃,中西合璧。
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