把选择好的鱼的内脏去除干净,我们可以选择鲫鱼,鲤鱼,或者是回头鱼,草鱼都是可以做炝锅鱼的。然后将鱼切成大概四厘米左右的片。然后在锅中加油,将葱,麻椒,辣椒,直接的放进锅中,发出葱花的香味之后,将切好的鱼片放在油中。改成温火,加上盐,味精,胡椒粉煮五分钟,改成小火,然后把煮好的放进石锅内,浇上葱花,在煮十分钟就可以吃了。
2、干锅牛肉的做法
将选择好的牛肉放进开水中去污捞出,切成长方形的形状备用。然后使用一些蒜拍几刀,葱段,姜片备用。可以用一些白萝卜或者是土豆放进牛肉中。锅里放食用油,放入麻椒,有花椒的味道之后,在放入葱段,姜,蒜爆炒加醋。在加上少量的汤或者是老抽今天调色,然后把牛肉放进锅中,加上食盐,料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白萝卜放进锅中,温水加水,水干之后,就可以出锅。
3、干锅羊肉
把羊肉锅一下开水之后捞出备用,在使用一些胡萝卜切成大块。准备好做干锅的食材,比如,八角,小茴香,干辣椒,葱,姜,陈皮,几颗红枣。将葱切成丝或者是片,姜切丝。锅里加油,将辣椒,小茴香放进锅中,油烧开后加入姜片,葱花爆炒,在把冰糖放进锅里进行融化,然后把羊肉放进锅里,加上食盐,陈皮,把红枣切开放进锅中,然后加开水,小火收汁即可。
4、干锅田鸡
做田鸡的时候,最好是使用一点洋葱,洋葱的味道配上田鸡味道就会更显更嫩。田鸡锅开水清洗干净。锅里少许加油,将一些蒜蓉进行爆炒发香,然后可以用一些干辣椒,麻椒,将葱花和姜丝放进去爆炒之后,加上老抽开始提色,加上食盐后,就可以把清洗干净的田鸡倒进锅中翻炒四五分钟,加上食盐,料酒,西红柿,陈皮即可,在出锅时加上一些香菜。
5、干锅茶树菇
把择好的茶树菇清洗后切断,在准备一些香菜。将茶树菇在开水中浸泡,或者是凉水,凉水的时间会唱一些。然后起锅放油,可以用一些培根肉,在锅里翻炒,在放入辣椒,八角,麻椒。醋翻炒后,把培根肉放在一个盘子中,然后直接用培根的油,里面放几个大蒜,和红辣椒,发出香味之后,直接的将烫过的茶树菇放在其中,加上少许的盐,醋,花椒粉,在把炒好的培根方进入翻炒一分钟后,放上香菜即可。
每次去朋友同事家做客的时候,你都会发现,他们都有一两道拿手菜。而每次轮到自己的时候,却捉襟见肘了。这样的你,看起来是不是特别没面子。所以,为了你的尊严,现在就来跟我学一下私家炝锅鱼的做法。
2.12剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。
3.21将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去!
4.12以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
5.21鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。
6.喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
7.到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,从鱼尾开始,“斜刀法”(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面积)切第一片,连皮,不切断。
8.121“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的,是不是很漂亮?
9.212第二片才切断,就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
10.依次把所有鱼片片好,放入盆中。
11.鱼的脊骨斩成小段。
12.劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起,放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥,然后蓖掉腌制出的汁水,磕入一个蛋清,一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
13.准备配菜,这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
14.将所有的蔬菜洗净,切好。(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐。)
15.锅内倒入少许油,不要多,先炒配菜。油温7成热时,下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。
16.1调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜。
17.2先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接着放容易熟的菜,比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
18.一点盐(看我舀的多,其实放了1/3不到),盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味。
19.一点味精,炒匀。炒配菜的整个过程不要长,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持营养和维生素不流失。
20.另起锅烧一锅水,水要宽,刚开始沸腾时,就可以放鱼了,先汆鱼头和鱼骨,再下鱼片。切记要一片一片下,不要一下子全部倒入锅中。
21.动作要快,全部鱼片下锅后,数十秒,即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好,太短鱼片不熟,太长鱼片就老了。捞出鱼片后,放在炒好的配菜上。
22.将所有炝油香料:八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香(必不可少)一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
23.净锅上火,倒入稍微多一点的油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火,起锅!
24.连油带料一起淋在汆好的鱼片上,伴随着“呲啦!~~~”一声响,满屋的香味就袅袅的飘散开来了……
25.尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。香嫩的鱼肉,配上各种味型的调料,这炝锅鱼尝在口里,滑、麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。
看了上面关于私家炝锅鱼的介绍,你肯定跃跃欲试了吧。那么,就趁现在拥有最新最全的记忆,赶紧去厨房学着做一下。当然,一般人不可能一次成功。但是反复地尝试,你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
近几年,都流行吃炝锅鱼,它的味道很鲜美,鱼肉又很清脆,这是大家喜爱的原因,吃过的人都对它赞不绝口,可是极少人知道它是怎么样做出如此美味的味道的。对此,小编去查阅资料知道了它的一些做法,下面就给大家简单的介绍一下炝锅鱼的做法,希望能够帮助到大家。
炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味。
炝锅鱼的做法
一、原料:草鱼
二、配料:甜豆瓣酱、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、麻油、淀粉、白糖各适量。
三、大料:八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁各适量。
四、炝锅鱼的做法:
1.准备好大料待用,把洋葱、大葱、蒜头、生姜切成片;
2.准备一口锅或者不锈钢盆装些水把辣椒干放入里头煮透,直至辣椒干发起来,然后剁成酱待用;
3.净锅上火,倒入色拉油把切好的大葱、蒜片、洋葱及姜片放入锅内熬,至软时放入辣豆瓣酱以及剁好的辣椒酱改文火熬,这时候必须用勺子重复在锅内推着,以免粘锅,然后把大料全部入锅熬,花的时间会比较久;
4.直到沉在底部的了都飘在面上且各种料都呈现出金黄色,触感会比较脆的时候起锅沥干油,油留着待用,把沥过油的料剁碎备用;
5.草鱼杀后洗净,俩面剂上斜花刀,鱼肉为片型但是不切断,让它粘在鱼身上;
6.把鱼放入容器内用料酒、盐、葱段腌制10分钟然后均匀的抹上干淀粉;
7.锅内入油,待油温升至8成时把鱼放入锅内炸熟透后捞出,再等待油温升至9成后放入鱼复炸,鱼表面成金黄色用勺子轻碰会发出脆响时立马起锅沥油装盘;
8.锅内留油,再切些蒜末以及葱末,把蒜末、葱白放进锅内爆香,然后倒入甜豆瓣酱熬香;
9.熬得过程中火势别太猛以免发焦或者粘锅,至熬出油份时放入耗油稍微搅拌然后倒入料酒以及少量清水,加入盐、味精、白糖、鸡精、生抽、胡椒粉调味,之后用淀粉兑浓芡汁,放少许麻油后起锅淋至炸好的鱼上;
10.在鱼的身上洒一层切碎的大料以及蒜末、葱花;
11.把锅洗干净,用炸过大料的红油入锅烧热给鱼淋一层油即可;
注:这道菜工序比较复杂,但是鲜香可口,口味偏重的爱好者可下点苦工。
以上就是炝锅鱼的做法的内容,只要按照上面的步骤来做的话,相信大家所做出的味道也是差不多的,话说在做一道鱼的时候,配料要好,同时也要注意火候。更多的知识可随时咨询小编,小编会继续为大家诚心奉献的。
鱼类作为我们各家各户餐桌上常见的一道菜,有很多种烹饪方法。鱼分为海鱼和河鱼。通常情况下,海鱼富含更高的营养价值。一般人们常吃的就是清炖鱼。当然,有时我们也会吃水煮鱼或者酸菜鱼。也有很多人经常听说炝锅鱼。那么炝锅鱼到底是怎么做的呢?接下来我们就一起来学习一下炝锅鱼的做法吧。
草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去! 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。
到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,从鱼尾开始,“斜刀法”(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面积)切第一片,连皮,不切断。第二片才切断,就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
依次把所有鱼片片好,放入盆中。鱼的脊骨斩成小段。劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起,放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥,然后蓖掉腌制出的汁水,磕入一个蛋清,一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
准备配菜,这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。将所有的蔬菜洗净,切好。(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐。)锅内倒入少许油,不要多,先炒配菜。油温7成热时,下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味。先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
接着放容易熟的菜,比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜。一点盐(看我舀的多,其实放了1/3不到),盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味。一点味精,炒匀。炒配菜的整个过程不要长,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持营养和维生素不流失。
另起锅烧一锅水,水要宽,刚开始沸腾时,就可以放鱼了,先汆鱼头和鱼骨,再下鱼片。切记要一片一片下,不要一下子全部倒入锅中。动作要快,全部鱼片下锅后,数十秒,即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好,太短鱼片不熟,太长鱼片就老了。捞出鱼片后,放在炒好的配菜上。
炝锅面条是属于一道家常美食,主要材料是由新鲜的青菜加上面条以及其他配料所制作而成的,不仅口感味道好,而且容易消化,营养价值非常高,深受大众的喜爱,而炝锅面条的做法也十分简单,自己在家制作还可以依照个人的口感来添加不同的配菜。
炝锅面条的做法
制作材料
主料:面条(标准粉)(500克)
辅料:猪肉(瘦)(250克) 黄豆芽(200克) 小白菜(30克) 虾米(15克)
调料:植物油(20克) 大葱(10克) 盐(3克) 酱油(10克)
做法
1、虾米放入温水中泡软;
2、黄豆芽洗净沥干;
3、小白菜洗净切段备用;
4、瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟;
5、锅烧热放入油,加肉丝快炒,至肉色盛出;
6、锅内倒油烧热,爆香葱段、虾米,将淡色酱油淋下;
7、倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜,煮沸加盐调味;
8、再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火;
9、把面条煮熟后盛入碗内,淋入汤汁即可。
营养价值
面条(标准粉):面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红
素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
炝锅鱼好吃又美味,在生活当中很多朋友喜欢吃,还记得以前我们每次回家的时候,妈妈们都会给我们制作炝锅鱼,回忆起那个味道真的是有一种母爱的味道,现在自己也都做了妈妈,我们来自己制作一下关于炝锅鱼的家常做法大全。
家常做法,从我妈那里学来的.
1.你喜欢吃的鱼一条,去磷,去鳃,去内脏,洗净,擦干水份,备用.
2.葱切段,姜切片,大蒜拍碎,红辣椒一两条,
3.热锅,用姜片在锅内擦一擦(防止鱼皮粘锅),入油,煎鱼,两面微焦既可出锅,
4.倒出多余的油,留底油,放葱姜蒜炝锅,加入酱油,料酒,糖一点,醋,红辣椒,(我妈还喜欢加花椒和八角<也叫大料>,我不喜欢,你可以随意)略炒一下,添汤,就是加水,放入煎好的鱼(水量多过鱼身就好,不喜欢汤多就少加点水),炖煮到水开鱼熟,尝一下味道,略调一下咸淡,既可出锅上菜.
鱼,汤,鲜香味浓.适合下酒,配饭.
材料
腐竹,面粉,火锅底料,生菜,香菜,豆腐
做法
1、将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准备好一包火锅底料。
2、炒锅放油,用不着太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。
3、放入火锅底料,加开水将其煮开,加入自己喜欢的辅料,如生菜、香菜、豆腐等等,最后将炸好的腐竹放入锅内,炖三分钟左右,入味后出锅。
关于上面我们了解的炝锅鱼的家常做法,非常的简单,只要我们多加练习就可以做出好吃美味的炝锅鱼,其中我们还可以自己搭配,好吃美味,自己也感觉很有成就感哦。
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