烧烤鱼腌制方法怎么做呢？
烧烤是一种非常受欢迎的烹饪方法，烧烤是利用原始的烹饪工具制作出美味的食物，而其中，肉食是烧烤的主角。例如，烧烤鱼是一种非常受欢迎的菜肴，这道菜几乎是烧烤中必不可少的一项。而烧烤鱼在烤之前需要进行腌制处理才能够更加入味，下面就来看看烧烤鱼腌制方法怎么做呢？
1、草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。
2、然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。
3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。
4、将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。
5、在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。
6、在腌制的过程中可以准备配菜。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾，最后挤上柠檬汁。
7、用锡纸将鱼裹好，然后就可以放入烤箱了。预热220度，烤20-30分钟就OK了。
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鱼很多人都吃过，里面含有非常丰富的蛋白质鱼肉也非常鲜嫩。鱼的吃法有很多，烤鱼也是比较常见的一种，而且烧烤鱼会盖住鱼的腥味，让口味非常鲜美。在做烧烤鱼之前一定要注意腌制，这也能让味道更加浓郁。腌制烧烤鱼最重要的还是配料的选择。那烧烤鱼腌制配方是什么？
1.配料：
蒜子150克，大葱20克，生姜15克、香芹15克，青椒、红椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香菜各10克，盐、料酒各15克，美极鲜、鸡粉各10克，蒜香粉8克
2.制作步骤：
活鲈鱼600克从背部开刀、宰杀制净，片开，再用小流水冲半小时；将蒜子150克，大葱20克，生姜、香芹各15克，青椒、红椒、泰椒、红葱头（或干葱）、香菜各10克，调配后倒入多功能料理机内，加水600克，开动1档搅拌成碎（搅动1分钟），倒入腌制盒，加盐、料酒各15克，美极鲜、鸡粉各10克，蒜香粉8克；将冲好的鲈鱼沥干水分，放入腌料内腌制2小时；烤制时，将鲈鱼从腌料盒内取出，冲净表层的腌料，沥干水分，皮朝下放入刷过油的不锈钢烤盘内，入面火、底火各300℃的烤箱内烤制18分钟，中途开箱门查看、翻动（以免粘盘），至表面黄亮色最佳；将烤热的铁板刷上油，放上红葱头100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；铁板烧热，铺上锡纸，铺一层干葱头，将鱼小心地从烤盘内铲出放上；撒上小葱、孜然辣面、白芝麻各5克，浇上李锦记蒸鱼豉油50克，待发出吱吱声、热气翻腾、香味四溢时，快速上桌。
3.孜然辣椒面
孜然20克加秦椒面10克，加盐、味精各3克拌匀即可。
烤鱼大家都是比较爱吃的，因为烤鱼吃起来的味道好，所以说很多人都对烤鱼非常喜爱，那么具体烤鱼我们应该如何做着吃，这是不少人的疑问了，那么具体烤鱼应该怎么做比较好，下面就让我们一起跟着来看看具体烤鱼如何烹饪味道比较好。
烤鱼怎么做
想要制作出美味可口的烤鱼，首先需要我们准备好土豆、青椒、金针菇、洋葱、豆皮、花生米、西兰花、黄豆芽、小青菜、芹菜，还需要准备好花椒一把、蒜、葱、姜、干红辣椒一把，食用盐、辣椒酱、豆鼓适量，八角2个、生粉、香油各适量。
把豆腐切条，洋葱切成丝，黄豆芽洗干净之后备用，草鱼洗干净之后，把鱼面用刀切开花，这样是可以让鱼更入味的，在上面撒上食用盐、料酒、姜片进行腌制，把草鱼的两面撒上生粉，然后在锅中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把准备好的洋葱丝、豆腐条和黄豆芽一起放入炒锅中进行翻炒，炒好之后放入食用盐，再选择放到盘中备用，开炒锅加油，把腌制好的烤鱼放到锅中，用小火煎鱼，煎到金黄色的时候翻另一面继续煎，然后把鱼放到炒好的菜上。
把油烧热开，干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、准备好辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒酱以及豆鼓一起下锅炒，炒出香味之后就可以加入加食用盐、白糖、香油和红辣椒，加适量的水，等到熬出汁的时候就可以了，把熬好的汁倒在鱼身上，最后出锅加上香菜就可以吃了。
烤鱼怎么做的窍门
制作烤鱼的时候需要注意，首先一定要控制好火候，鱼要炸的干一些，所以说炸鱼的时候油温必须高，但是也不能低于6成热，在炸鱼的时候时间需要2分钟。在调味的时候，我们可以在汤汁中加入少许的孜然粉，同时使用火锅底料的时候，用量是不能太大的，否则会影响烤鱼的味道。
烤鱼的配方
想要制作出美味的烤鱼，那么准备好配方就是很重要的，需要把鱼切开，大葱斜切成片。姜同样需要切成片。蒜苗、芹菜、香菜全部都切成段，把锅烧热之后就可以放油，把鱼皮朝下，使用中火开始煎，把莲藕切成片之后煮熟，然后再把莲藕平铺在锅底，放上已经煎好的鱼，在煎鱼的锅中放上大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，再放上豆瓣酱，干辣椒，八角以及小茴香炒香，在其中加上生抽，料酒，糖以及盐调味，我们吧炒好的调料汁一起倒入到容器中，铺在鱼的周围就可以了，把烤箱调成200度。然后放入鱼烤10-15分钟，出锅的时候撒上香菜叶子就可以了。
烤鱼的营养价值
在烤鱼中的蛋白质含量是非常高的，而且其中还有我们人体所需的多种必需氨基酸，尤其是其中的谷氨酸和甘氨酸的含量，在烤鱼中是特别高的，而且在烤鱼中的必需氨基酸，组成是非常平衡的，再加上含量也比较丰富，所以说烤鱼属于一种优质的高蛋白食物。而且鱼蛋白和其他肉类蛋白比较，是更容易被人体消化和吸收的，摄取的营养可以得到充分的利用，所以我们吃烤鱼是可以帮助补充蛋白质的，还可以帮助人体促进脑部以及身体的生长发育。尤其是对婴幼儿的大脑、身体发育，都是非常有好处的。
在烤鱼中视黄醇的含量是比较高的，而视黄醇这种物质是可以帮助我们防治夜盲症的产生，可以预防视力减退的问题，可以帮助我们治疗多种眼疾的产生，还可以通过吃烤鱼来维护免疫系统的正常功能，还可以帮助老年人抗衰老，对祛除老年斑也有意义，是一种能够促进发育，强壮骨骼的食物，还可以起到维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康，所以吃烤鱼是可以帮助对抗呼吸系统感染作用的。
烤鱼中的牛磺酸含量是比较高的，而且牛磺酸这种物质是可以和EpA、DHA媲美的，可以帮助我们有效降低血液中胆固醇和中性脂肪的含量，还可以有效调节血压，对于强化肝功能是有帮助的，对促进胰岛素分泌也有一定好处，吃烤鱼对促进视网膜发育和视力的恢复也有帮助，所以吃烤鱼对眼部健康很有意义。
上面给大家介绍了烤鱼的做法，能够发现烤鱼的做法还是比较多的，我们完全可以根据自己的口味来选择最适合自己的烤鱼吃法，这样对我们健康也有好处，可以帮助大家更好的吃到美味可口的烤鱼，所以上面介绍的这些烤鱼吃法大家不要错过。
新鲜竹笋是一种非常特别的食材，从采摘开始就可以食用，还可以晒干后食用。而人们最喜欢的还是使用新鲜竹笋，不少人都喜欢吃腌制的新鲜竹笋，这样的做法能够保留竹子的新鲜口感，同时去除一些涩味。下面就来看看新鲜竹笋腌制方法怎么做的讲解吧，有兴趣的美食爱好者们可以学习一下。
先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮，然后捞出放入缸子或者池内。将食用盐巴(要根据竹笋的20%)或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层，密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。此保鲜可以维持一年以上。始终保持竹笋的脆嫩可口。
腌制的竹笋好不好吃需要看你选择的竹笋好不好，首先应该选择比较新鲜的竹笋。
虽然腌制的竹笋口味新鲜，但是偶尔吃可以，不可以长期吃腌制的食品。
步骤：
1、切头 剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。
2、洗涤 用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。
3、预腌 按原料重加入6％-8％的食盐，拌匀，压紧，预腌24-48h(小时)。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。
4、入坛泡制，a、容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。
b、选用水质硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自来水，加入6％-10％的食盐，煮沸，冷却，过滤。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％-20％或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％-3％的白砂糖，1％-5％的干红辣椒(据嗜好而定)，0．1％-0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％组成。香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。
c、入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6-10cm处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌人坛沿水，让其自然发酵。坛沿水用10％左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。
烤肉是一种味道非常值得回味的一种美食，这种美食在人们的生活中是非常受欢迎的，尤其是韩国烤肉这种带有异国风情的美食在人们看来是非常有吸引力的。而韩国烤肉的做法与我们传统的做法稍微不同，韩国烤肉需要用到特制的酱料来腌制才行，这样做出来的肉更加美味，更能留住人们的味觉体验。而韩国烤肉在烤之前的腌制是最关键的一步，下面就来看看韩国烤肉腌制方法怎么做的讲解吧。希望大家能够了解一下。
1、肥瘦相间的牛肋条肉切成小块，大小以方便入口为佳；
2、梨去皮切块，洋葱切块；
3、葱姜蒜略切碎；
4、将梨、洋葱、葱姜蒜放进料理机的搅拌缸；
5、加入米酒；加入酱油；加入糖稀；
6、用搅拌棒打成泥，成腌料；
7、把腌料倒进牛肉中；
8、搅拌均匀，多搅一会儿，让牛肉更入味；
9、盖上保鲜膜，放进冰箱腌制5小时以上，最好过夜；
10、将牛肉和腌料分开；
11、起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油下入牛肉块煸炒至变色；
12、加入全部腌牛肉的腌料；
13、搅拌均匀，大火煮开即可。
注意事项
1、肥瘦相间的牛肉更好吃，全瘦的口感不好；
2、梨在腌料中起到嫩肉的作用，同时提鲜提味，这是韩式烤肉的特色，必不可少；
3、糖稀是韩食中一种类似蜂蜜的透明甜味调味料，可以在进口食品超市或网店买到。也可以用蜂蜜减量代替；
4、煎烤一步要注意掌握火候，糊了就别吃啦。如果用那种带条纹的牛排煎盘就更地道了。我没有，所以用厚平底锅代替。用烤箱应该也是可以的。
夏天的时候，大家都喜欢吃烧烤，烧烤牛蛙在烧烤店里是一道十分受欢迎的烤品，很多朋友纷纷想学习烧烤牛蛙的腌制方法，从而可以在家里自行烧烤，也方便去招待一些亲朋好友。在烧烤牛蛙时，不仅需要用心用料地去腌制，还需要做好如下步骤：
一、配方:
5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，腌泡30分钟后穿串,牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料(盐，干青干红，大葱，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒)和拌均匀，腌制20分钟，用铁签穿上，每串穿2个待烤。
二、烤制
1、生火:先将烤炉清理干净放好，加入木炭(粟炭)点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。
2、烤制:将牛蛙串放在炉面上，刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
三、注意事项
大家在购买牛蛙的时候，一定要选择活的牛蛙，不要去购买那些死牛蛙。这主要就是因为在死牛蛙中会有大量的细菌存在，并且它本身含有的蛋白质会分解。所以吃这样的牛蛙对于身体健康来说没有一点好处，反而会危害身体健康。
最后一点就是大家在吃牛蛙的过程中不要吃柠檬，因为在柠檬中会含有特别多的柠檬酸，这种物质会影响身体对于蛋白质的吸收以及消化，所以大家在吃牛蛙的时候就不要再去吃柠檬了，这样才会对身体健康有好处。
鸡爪是很多人爱吃的一种食物，鸡爪也是一种很休闲的食物，平时可以用来当作零食吃，很多人在看书，或者是看电视的时候都会选择吃鸡爪，而鸡爪的做法也是多种多样的，可以选择做成卤鸡爪，还可以选择做烧烤记住，但是这个烧烤鸡爪很少有人会做，那么下面我们来看看这个烧烤鸡爪到底怎么腌制呢?
食材:鸡爪六个;
调料:烧烤汁;酱油;米酒;蜂蜜;孜然粉;花生油
做法:
1.备好食材。
2.鸡爪剁去指尖，清洗干净。清洗干净的鸡爪放容器里，加进适量酱油,米酒,烧烤汁拌匀,放冰箱里腌制半天.
3.把腌制好的鸡爪放进烤网上(先铺锡纸),放进烤箱(烤箱预热10分钟),200度上下火15分钟.
4.原来腌制的容器里,加进适量蜂蜜和油拌匀,15分钟后再次拿出鸡爪放容器里抹上蜂蜜汁.
5.再放回烤箱上下火5分钟,烤好后散上孜然粉即可.
做法二
凤爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑，远远超过俺想要搂钱的愿望。
注意：
黄酱本身有咸味儿，最后放盐的时候一定要适量。
酱凤爪
原料：凤爪
调料：黄酱、花椒、大料、姜、老抽、料酒、盐
做法：
1、凤爪洗净去指甲;2、准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片;
3、凤爪冷水入锅焯水;4、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色;
5、凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱;6、凤爪与黄酱翻炒均匀;
7、倒入开水，没过凤爪;8、放入花椒、大料、姜;
9、倒入适量料酒;10、倒入适量老抽;
11、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可;12、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
做法三
鸡爪之前用剪刀把指甲剪掉，用清水泡上，越泡越白越大一些，蒸锅多放清水，放盐，味精，花椒，桂皮，香叶，肉扣，罗汉果，炒果，白胡椒粉，冰糖，酱油，大火烧开，把鸡爪放进去，盖上盖子中小火十分钟，中途撇血沫。鸡爪嫩而不破，将鸡爪捞出来晾凉，用三根签子鸡爪一个方向两门中间分别串上，放碳火上烤，边烤边刷油后将天津蒜蓉酱或烧烤酱加水稀释用扁刷蘸酱刷在鸡爪上，烤透两面撒上孜然辣椒面(可将生花生米去烤瓜子的地方烤，然后粉碎成沫，芝麻，孜然都 分别粉碎成粖最后混拌一起放放一点味精)刷油再烤即可。不要加色素哦。这鸡爪吃起来是香嫩脱骨，因为鸡爪本来已经酱熟，所以烤起来时间很短，而且入味，并嫩，生烤费时又不好吃。
以上就是这个烧烤鸡爪的各种做法，如果知道了烧烤鸡爪到底是怎么制作的，那么平时就该及时给自己选择这样的美食方法来给自己制作，如果孩子喜欢吃，老人喜欢吃的话还可以煮耙一点，也可以在腌制的时候不方一点点辣椒，这样孩子老人都可以吃了。
烤鱼的味道非常的鲜美，而且制作起来比较方便，最重要的步骤就在于腌制，腌制的好吃起来才比较鲜嫩。腌制的调料非常的多，比较常见的就是蒸鱼豉油，豆豉辣酱以及孜然等食材，可以根据自己的个人口感爱好来选择，另外在烤的过程当中，也要注意时间的掌握。
烤鱼怎么腌制
1、草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。
2、然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。
3、下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。
4、将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。
5、在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。
6、在腌制的过程中可以准备配菜噢。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾，最后挤上柠檬汁。
7、用锡纸将鱼裹好，然后就可以放入烤箱了。预热220度，烤20-30分钟就OK了噢。
烤鱼火锅汇聚了火锅和烤鱼的优点，能让人们在同一道菜品里同时体会到烤鱼和火锅的风味。烤鱼火锅的味道非常好吃，很多人都因为它的独特风味而爱上它。其实，好吃的烤鱼火锅的做法很简单，人们只要掌握了方法，就可以自己在家制作它。那么，好吃的烤鱼火锅该怎么做呢?
做法一
主料：鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30g
辅料：油2汤匙、盐5g、豆腐两块、香菇5个、白菜50g、姜3g、蒜5瓣、老抽1茶匙、白酒1茶匙
步骤
1.准备好原料。
2.火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
3.鱼头片开，抹少许盐。
4.热锅凉油放入鱼头煎一下。
5.把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6.放入姜片、蒜片炒香。
7.把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
8.大火煮开后改中火煮5分钟。
9.倒入火锅中，继续加热。
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。
做法二
主料:草鱼一条
辅料:洋葱1个、麻辣鲜适量、鸡精适量、精盐适量、花生油适量、料酒适量、小米椒适量、豆腐干适量、土豆适量、平菇适量、葱姜蒜适量、干辣椒5、6个、秋霞火锅底料1/4左右、生抽一勺、胡椒粉适量
步骤
1、将鱼处理干净，买鱼的时候就可以让师傅帮忙打花刀2、可以带上一次性手套，将料酒，生抽，盐均匀涂抹在鱼的上下两面，放上姜丝，腌制15一20分钟。
2、油纸或者锡箔纸上面刷上一层油，然后将腌制好的鱼放上去，鱼两面都涂一层油上去，烤箱预热2-3分钟，230度，烤20分钟左右。
3、将姜蒜小米椒，一起用冷油放入，炒香之后，火锅底料，然后加水，将洋葱，土豆，豆干，平菇一起放入，煮八分熟即可。
4、将烤鱼放入锅中，将煮好的八分熟的配菜是一起放入，撒上葱末就可以了，完成以后，用火锅机加热到滚了就可以开吃了。
腌菜是人们生活中不可缺少的一种美食，腌菜是利用各种蔬菜进行腌制而成的食物，虽然没有了新鲜感，但是腌菜却能够将蔬菜的维生素等营养元素全部保留，而且存放时间大大延长，其味道口感深受人们的喜爱，腌菜当中以四川酸菜最著名，下面就来看看四川酸菜腌制方法怎么做呢？
准备事项
1.首先得选好泡菜坛子。泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。
2.选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。
3.还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。
步骤如下：
1、准备一个玻璃坛，一般大的即可。将其洗干净。
2、在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐。
3、买点你想要做的菜。比如说，萝卜，胡萝卜，白菜，嫩姜，青菜等。
4、准备凉水，凉白开也可以。将其倒入玻璃坛中，大概占坛子的一半就好。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里。
5、盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水。记得要勤换坛檐边的水。
6、泡过后的第五六天就可以吃了。
如果是想要去烧烤鲫鱼的话是肯定需要先腌制的，这是非常关键的一个步骤的，但是很多人都不是那么注重这个步骤的，从而就造成了自己烧烤出来的鲫鱼味道不是那么好的，甚至是没有什么味道的，所以说先要将鲫鱼当中的内脏取出来洗干净以后再去放入调味料进行腌制的，大概需要十分钟左右的。
1.把鲫鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，靠脊背部位打斜刀，加料酒、醋、葱姜段拌匀腌渍10分钟，去腥。
2.冲洗干净后，加盐、辣椒粉、孜然粉、五香粉，拌匀后腌渍2小时以上，使其入味。
3.用铁钎串起，每条鱼用2根铁钎，以便烤制时保持平衡，放入铁锅内。
4.开大火烧烤。中间要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少许辣椒粉、孜然粉、五香粉。
6. 烤制到鱼的表面有焦黄的色泽即可。待烟雾散去，出锅装盘。
其实，切不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一点点食物的营养搭配，让美味之余，健康离我们更近一点。
鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况。
这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。
这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作用。
另外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素C，不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有预防癌症的作用。
烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。
很多人有吃烧烤的习惯，很多食材都可以烧烤来吃，想必很多人吃过烧烤大虾，这时候可以选择青虾来做烧烤吃，这是一种淡水虾，在国内的产量非常高，很多地方都有养殖，而且这种虾的营养非常丰富，产后女性吃这种虾能够起到通乳的作用，那么烧烤大虾之前应该如何腌制虾呢？
第一、烧烤大虾怎么腌制？
微波烤虾
主料：活基尾虾500克。调料：啤酒、盐、味精、葱、姜片。
制作方法：1.将基尾虾洗净，放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。2.锅内放水、1勺啤酒，烧开时虾过水断生捞出。3.虾上加少许花生油，微波炉高档火烤10分钟，连虾皮都可食用。
特点：色泽红亮、酒香、虾鲜、味美，含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。
蛋黄烤虾
材料：大对虾2对，蛋黄3个，葱、姜、黄酒、盐和糖适量。
做法：1、制作蛋黄液。把蛋黄、糖、盐和黄酒按10：1：2的比例调匀。2、烤箱调至200℃，烤烤大虾。一边烘烤一边涂抹蛋黄液。3、待虾肉完全变白，表白烤成金黄后装盘点缀即可。
大虾基础处理
1、切开背部剔除纱线。
2、暂断虾肉中的伤。
3、如需烘烤，可以用竹签事先穿好。
第二、烧烤串串虾的做法步骤
1.海虾剪须去虾线，加黄酒，生抽，糖，花椒，胡椒碎腌制2小时。
2.烧烤签从虾尾部穿到头。
3.虾平摊锡纸上，表面涂上食用油，200度烤8分钟。
4.按自家烤箱调节温度和时间，撒辣椒粉继续烤2分钟就出炉。
5.趁热吃。
第三、烧烤串串虾的做法
只需三步：清理——腌制——烧烤，轻松自制
1.虾清洗干净，剪去虾须，挑去虾线，捞出沥干后，撒入一勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。
2.好的海虾，用竹签子按自己喜欢的方法串起（可以首尾相穿，也可以背尾相穿），全部串起即可。
3.底锅里撒少许油，油不需多，油烧热后，将虾串并排放入。
4.喷入一勺白酒去腥，然后均匀撒入烧烤料，一面烤熟后翻面，直到虾的颜色变红即可关火。
秋刀鱼是日常生活当中十分常见的一种鱼类，秋刀鱼的营养价值丰富，经常食用可以预防一些人体疾病，而中老年人食用可以有效起到预防心脑血管疾病等功效，而烧烤秋刀鱼是比较常见的一种做法，烧烤秋刀鱼的腌制十分关键，腌制入味才能使秋刀鱼味道更好。
用料
秋刀鱼 5条
白醋 2勺
盐 1勺
秋刀鱼用自来水洗净表面，用厨房纸擦干表面。不要开膛去内脏!
两勺白醋均匀涂抹秋刀鱼表面，正反面都要涂。
秋刀鱼表面均匀撒盐，正反面都要撒。撒盐后抹匀并室温放置30分钟。
烤盘放锡纸，底层均匀涂抹一层薄薄的橄榄油。
烤箱预热230度，将腌好的秋刀鱼平铺于烤盘内。
秋刀鱼入烤箱，烤7分钟后拿出翻面，再烤7分钟后取出。
秋刀鱼烧烤腌制
用料
主料秋刀鱼550克
辅料葱10克姜10克孜然粉15克黑胡椒4克精盐5克生抽酱油2汤匙孜然8克橄榄油20克
孜然烤秋刀鱼的做法
秋刀鱼处理干净。两面划刀。
碗里除了孜然粒，橄榄油，其他调料加入。
把调料抹在鱼两面，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制1至2小时。
腌制好，摆烤网上，涮些橄榄油，撒上孜然粒。
烤箱上管加热风功能，25分钟，200度预热。烤箱中层。
烤10分钟后，暂停烤箱，取出鱼翻面，涮些橄榄油，撒上孜然粒。
再入烤箱烤15分钟即可。
排骨这种食物对于大部分人来说都是十分喜爱的，因为排骨上面的肉都是瘦肉，没有一丝的肥肉，吃起来别提有多爽了。其实排骨大部分情况下都是用来炖着吃的，也有的人喜欢用来烤着吃，总之怎么吃都是自己的自由，别人无权利干涉。那么问题来了，烧烤排骨的腌制方法是什么?
方法一
1.一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好。所以排骨斩件的大小我就不多说了。将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
2.30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
3.将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦。将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。
方法二
首先将排骨解冻，这里要求用凉水缓慢解冻以保证排骨肉质。然后将排骨用水洗净后，用力挤压把排骨中的水分挤出，装入新的塑料袋里。准备调料，这里要准备蚝油、酱油、花椒、大料、葱花。将调料加入到塑料袋中。对排骨进行按摩使其充分接触调料。将按摩好的排骨放入冷藏中放置24小时即可。
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