皮冻的熬制方法，主妇必备！
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“皮冻的熬制方法，主妇必备！”，仅供您在养生参考。
皮冻是用猪皮通过熬制然后进行冷却之后制作完成的一种菜品。皮冻中含有大量的胶原蛋白，可起到美容美肤的作用。皮冻虽然好吃，但许多人对其制作方法并不了解。经常有人做出来的皮冻放凉之后却不能凝固或是遇到这样哪样的问题。对些小编给大家介绍一下有关皮冻熬制的具体方法和注意事项。其实在熬制皮冻时，最主要的是要注意水和肉皮的比例，通常水和肉皮的比例约为三比一，还要注意熬制时间及火候。详细的内容请仔细阅读下文。
《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗猪皮冻凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容。
做法
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟;
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心;
3、把收拾干净的猪皮切成细条;
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍;
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时;
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了;
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。
小贴士
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布包裹起来。
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在江淮等地区，人们非常喜爱吃一种叫做皮冻的佳肴，这是利用猪皮熬制的富含胶原蛋白的美食佳肴，其爽嫩的口感味道深深的征服了不少人的味蕾。而皮冻的做法是一种早就形成的传统技艺，几乎人人都可以学着制作，下面就来看看皮冻的熬制方法有哪些呢?希望大家能够了解一下吧。
皮冻的做法一：
1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用;
2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫;
3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制;
4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料(碾碎)，拌匀后冷凉冻结即可;
5.食用前可切成丁或片;
6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
皮冻的做法二：
1.肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。
2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。
3.切成如图5mm宽的条。
4.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。
5.煮开后撇去浮沫。
6.转小火，加盖熬煮。
7.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果喜欢水晶皮冻，也可以不放，一般熬煮皮冻不喜欢放调料，保持它的纯粹，味道都靠吃时的调料。
8.放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来。
皮冻的制作要诀：
1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂;
2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观;
3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
皮冻是一种样子非常特殊的美食，因为皮冻长得极像果冻，但是味道却与果冻差别较大，果冻是零食的甜味，而皮冻是菜肴的香味，吃起来想烹饪的感觉。皮冻加入包子馅料当中制成的包子皮冻是最特殊的做法，味道非常美，下面就来看看包子皮冻的熬制方法有哪些呢？
做法一：
1、锅烧热水烫下猪皮，开锅就好。然后拿出来用刀剃下肥肉，剃的越干净，熬出的猪皮冻就越透亮。
2、剃好切丝，我认为切的细些，胶原蛋白才能更好的被熬出来。切好丝，然后反复的搓洗，把剩下的油脂洗干净，直到水变得透明些，不再浑浊。葱蒜不用切，整颗就好，要不最后不好从皮冻汤里面拿出来。我还放了些瘦肉，也很好。
3、都放进锅里大火煮开十分钟，然后转小火煮一小时40分钟左右。
4、煮制期间要用勺子撇去上面的浮沫。
5、煮好倒进容器里放冰箱冷藏，直到凝成冻就可以拉。
小贴士
可以蘸蒜汁吃，也可以熬猪皮冻的时候就调好咸淡，放点老抽，直接吃。另外熬的时间一般两个小时左右，这时的皮冻感觉软硬正好，喜欢冻硬些或软些就相应的增减时间。
做法二：
1、猪肉皮洗净凉水下锅，先焯一下水
2、准备料酒，葱，姜，大料、花椒、盐
3、把焯好的肉皮放进高压锅，加没过肉皮的水之后放入调料
4、高压锅上气后二十分钟关火，等气放完后，可见一锅粘稠的带汤汁
5、另起一锅，倒入粘稠的肉皮和汤汁，加适量生抽着色，继续煮五分钟
6、煮好后的肉皮汤倒入容器内放凉，入冰箱冷藏室四个小时以上
7、成型的肉皮冻，Q弹Q弹的，可以就这样切块使用，也可以用来做包子的馅料，味道也很鲜美。
猪肉身上的皮和猪蹄是一种烹饪价值非常高的食材，可以用来制作各种滋补菜肴，而且富含胶原的嫩白，这是女性美容的绝佳物质，利用猪皮猪蹄熬制物制成的美食叫做水晶皮冻，这是一种非常美味的佳肴，味道好，营养价值高，是人们喜爱的美食之一。下面就来看看水晶皮冻的熬制方法怎么做呢？
材料：猪皮 香菜 大料 陈皮 姜 大蒜 盐 料酒 辣椒油 酱油 醋 白糖 味精 花椒油 香油
做法：
1.将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。
2.洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。
3.清理干净的猪皮切成细条。
4.锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。
5.用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。
6.在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。
7.碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。
8.皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，最后撒上香菜末，完成
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
皮冻是一种非常特殊的美食，这道美食是利用猪肉皮和其他食材一起熬制冷却而成的，其样子就像果冻一样，而且吃起来让人回味无穷。这道美食在北方地区是非常流行的，几乎家家户户都会制作，下面就来看看怎样熬皮冻呢？希望有兴趣的美食爱好者们可以了解一下。
做法一：
1.首先把肉片去毛，洗净。
2.凉水下锅，锅里放适量料酒跟胡椒粉去腥。
3.水开以后再煮几分钟，然后把肉皮捞出，刮去上面的油脂。
4.肉皮刮干净以后切成小丁。
5.锅里加水，水是肉皮丁的4倍左右，然后加适量料酒，盐，大火煮开以后小火熬一个半小时就可以盛出了。
熬皮冻的方法。
做法二：
1.先看看原材料：猪皮、各种香料。
2.改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。
3.生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。
4.第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。
5.熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!,这样的肉皮冻，才能美容减肥。
6.熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。
7.切条：将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。
8.第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。
9.第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。
10.调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。
11.饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜就可以了。
人们如今都是很爱喝奶茶的，而且现在奶茶的口感也是各种各样的，可以根据自己个人的喜好来选择适合自己的口味，不过有些家长们总是会担心外面购买的奶茶不是很干净的，所以说就会想要在家里面自己熬制的，但很多人由于没有掌握好熬制技巧就会导致奶茶不正宗的，这个时候就要注意火候问题的。
先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入 适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法：1.把小米炒熟(开花就像爆米花一样);2.熬好砖茶(红色);3.把茶叶取出(只留汤不留叶)或把茶水倒出，这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净;4.倒入炒熟的小米，熬2分钟，再倒入纯牛奶(不是袋牛奶，那个不好喝);5.再熬4分钟即可，加入少量咸盐;6.也可以加入黄油(少量的也可以不加);7.可以品尝了。
甜味奶茶
1. 将红茶放入茶壶滤器中，冲入开水少许，待茶叶舒展开后滤去第一遍茶水不用。
2. 再冲入开水适量，静置3分钟左右。
3. 杯中放入白砂糖。
4. 冲入沏开的红茶茶水，搅匀。
5. 将牛奶加热至温热，倒入茶水中，搅匀。
6. 取一细目滤网置于杯上。
7. 倒入奶茶。
8. 将过滤后的奶茶倒入杯中即可饮用。
可以依个人口味对红茶、奶、糖的数量可进行调整。
哈萨克、塔塔尔等民族烧制奶茶更有讲究，他们将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里，喝奶茶时，先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。每碗奶茶都要经过这三个步骤，而每次都不把奶茶盛满，只盛多半碗，这样喝起来味浓香而又凉得快。到了冬季，有的哈萨克族牧民在奶茶里还放一些白胡椒面。这种奶茶略带一些辣昧，多喝可以增加体内的热量，提高抗寒力。
藏族、蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或牛奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸。奶茶，是藏族、蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做法先将茶捣碎，放入白水锅中煮。
茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺搅拌茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺搅拌至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
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