燕窝是属于一种非常名贵的食品,平时的生活当中,燕窝是属于大补不仅仅可以治疗各种疾病,还可以对于慢性支气管炎和咳嗽起到很好的恢复作用,燕窝的制作过程非常的干净卫生,不过呢,需要自己慢慢的处理,才能够正常的食用,一起来了解一下关于毛燕窝的做法是怎么样的呢!
主料
燕窝 (适量)
辅料
厨具
蒸锅
分类
冰品 小吃 冬季菜谱 滋阴 甜味 炖 数小时 简单难度
1燕窝两个。
2泡发燕窝:将燕窝在清水中浸泡3小时。
3用镊子将杂质去除。
4燕窝碗中加入瓶装水。
5蒸锅放入水和蒸架。
6将燕窝放入。
7加个比碗大的盖子。
8盖好锅盖,开火。炖1小时后,开盖,加入冰糖,再炖半小时。
9开盖,冰糖燕窝炖好了。
10出锅了。
小窍门:
1、 浸泡燕窝的时间根据气温而不同,冬天要4-5小时,夏天只需2小时即可。若是加工过的干净燕窝,浸泡的时间还要再短些,只要一半的时间即可。
2、 炖1小时后,还没放冰糖时,燕窝涨发得很好,碗里没有水分。加入冰糖后,水又析出来了,燕窝好像缩了一些。下次再炖燕窝时,我将不放入冰糖,吃时再加。
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以上的文章我们了解到了毛燕窝的做法,首先呢,燕窝是适合冬天使用的冬天吃燕窝不容易上火,对于治疗免疫力低下和气管疾病有着非常好的功效,平日里出现的咳嗽气管疾病可以来食用燕窝。
随着人们养生意识的提高,越来越多的滋补品出现在了人们的视野中,燕窝就是市面上很常见的一种。燕窝根据其挑毛的工艺是可以分为干挑、半干挑以及湿挑的,并且干挑是最为适合的一种挑毛工业其次是半干挑最差的是湿挑,因此人们一般都是采取干挑以及半干挑的工艺来处理燕窝,那么燕窝干挑和半干挑有何差别呢?
燕窝的挑毛工艺一般可分为干挑、半干挑和湿挑——
首先,我们需要了解,燕窝挑毛加工时的一个规律:能干挑的燕窝,绝对不选择湿挑。
比如一盏优质极轻毛燕,明明能用干挑或者半干挑就能将燕毛去除干净了,却偏偏要湿挑,费时费力不说,还容易破坏盏身和囊丝,既多此一举,又暴殄天物。
干挑燕窝本身就是品质极好的极轻毛原料。干挑燕窝在挑毛的过程中也会喷极少的水来软化燕窝。能够进行干挑加工的燕窝,必定是好原料。
干挑燕窝大多数是雨季燕窝,但雨季燕窝中也有多毛的原料,并不全部都能成为干挑燕窝,因此干挑燕窝的数量极少。
半干挑加工时,会稍微对燕窝喷水或浸泡,湿水的时间不能过长,使燕窝在水分吸收后,保持八成干左右,再进行挑毛。
干挑和半干挑的方法能保留燕窝完整的形态,干挑燕窝囊丝相对多,半干挑燕窝囊丝极少,通常都是密盏。
湿挑法会先将燕窝放水里泡发2-3个小时,用医用吸水纸吸干水分,再进行挑毛,湿挑对盏型保留较差,经定型后外观上会有明显的缝隙,形成湿挑的密盏或疏盏。
中毛、重毛和超重毛燕窝,底座、囊丝和内部藏有许多燕毛和杂质,所以一般会用湿挑法来挑毛,燕窝的干净度比干挑或半干挑高。
说起榴莲大家肯定最先想到的就是它的臭味,的确榴莲自身有一股非常臭的味道,让一些不会闻它的味道的人会感到想吐。但是对于喜欢吃榴莲的人来说,榴莲是一种没有什么东西能够替代的水果,有些人不管吃什么都喜欢吃榴莲味的,但是挑榴莲也需要技巧,今天就为大家介绍下吧。
一、榴莲的选购技巧
1、听声音
把榴莲轻轻摇一摇,仔细倾听一下,如果能听到声音,就说明这个榴莲熟了,可以吃了。
2、看颜色
我们选购榴莲的时候一定要挑选颜色偏黄的,这样的榴莲比较熟,如果是暗黄甚至偏褐色的就更好了,这样的榴莲不仅熟了,而且非常的甜。
3、看大小
挑选榴莲时一定要选购个头大的,外表像狼牙棒,有一条条丘陵状凸起来的,这样的榴莲小山丘越多,肉越多,而且水分很足。
4、闻气味
好的榴莲气味非常浓烈,我们在挑选榴莲时可以在开缝的地方闻一闻,如果味道非常大就说明是好榴莲。
5、选择自然开裂的榴莲
经常吃榴莲的人都知道,榴莲成熟后会自然裂开,所以我们挑选时要选择裂开的榴莲。
6、看重量
同样大小的榴莲,轻的榴莲核小,重的榴莲核大,轻的榴莲可以马上吃,重的榴莲可能只有七八分熟。
二、吃不完的榴莲怎么保存
如果一次吃不完,可把榴莲的果肉一瓣一瓣取出,存入密封盒内,再放进冰箱的冷冻室,把它们冷冻起来。食用前取出直接食用,味道非常好,有些像冰淇淋的味道;或取出化冻后再食用。
三、榴莲吃多了上火怎么办
榴莲性温热,吃多了容易上火。这时候,可吃山竹去火。山竹性凉,可解榴莲的火气。
燕窝想必大家都知道,其是一种名贵的补品对于人体有非常多的功效,其含有丰富的蛋白质、燕窝酸以及碳水化合物等等。而燕窝中一般都是含有一些毛的,人们对于这些存在有毛的燕窝是存在有很大的疑问的,害怕吃了这种燕窝会危害到自己的身体,那么下面就来详细介绍一下燕窝有毛可以吃吗?
燕窝里面的毛一般是不可以吃的。不过,燕窝里面的毛是金丝燕的羽毛,羽毛中的成分主要是蛋白质。而羽毛是不可被消化的纤维,不宜吃,因此建议把毛挑干净再吃。但即使吃了也无害,是会被排出体外的。所以,燕窝里的毛没弄干净,不小心吃了一点也没有大碍,不用过于担心。
总之,很小很小的燕毛少量吃下去对人体也不会有什么影响。而如果是对干净度有超乎常人追求的“处女座”人士,可以按下面的方法步骤多反复几遍,燕窝中的毛自然会挑得更干净。
燕窝里的毛怎么去除
方法一:浸泡冲洗挑毛法
1、浸泡冲洗
首先将燕窝用清水浸泡2-4小时,中间每隔半小时或1小时换一次水。换水时可把碗放置呈45度,倒掉表面有燕毛的水。(燕窝和水比例为1∶30。)泡到可以进行下一步顺着纹理撕开的程度。等浸泡完后,将燕窝放在网眼很小的过滤网内,用水冲洗。
2、撕开纤维
一边用水冲洗时,一边顺着纤维把燕窝撕成条状,这样比较容易冲去杂质,吃起来口感也更好。反复的多冲洗几次之后再捞起来。有些人会直接将燕窝切成小块状,不建议使用这种方法。
如果燕窝中的毛比较多,可以用一个较大较深的盆盛着燕窝,放在水龙头下面,开大水用力冲燕窝,燕窝深层的毛会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉一半,就能把小毛滤去,多进行几次去毛效果是比较好的。
如燕角、底座等燕窝中较硬的部位,在撕开前可用手先揉捏一下,如果捏上去还是很硬的话,就不要强硬地把燕窝撕开,因为这样有可能会损伤燕窝的纹理,吃的时候会影响燕窝的口感,可以先把不能撕开的部分继续泡发一阵子再撕开。
3、镊子挑毛
准备一把镊子和一小碗比较干净的水,用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来,并在干净的水中蘸一下,以便将燕毛转移到水中去。除此,黑点、蛋壳及其它杂质都得挑掉,最后再清洗干净即可。
作为一种深受大众欢迎的食物,梭子蟹在中国人的餐桌上,还是比较常见的。但是并不是所有的梭子蟹都是肥美的,而也只有肥美的梭子蟹,才有鲜嫩的口感以及丰富的营养。所以,想要吃到好的梭子蟹,一定要先学会怎么挑选梭子蟹。下面,就为大家详细介绍梭子蟹的挑选技巧,同时告诉大家哪些产地的梭子蟹好,以及梭子蟹的禁食人群!
一、梭子蟹挑选技巧
1、观色泽
壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。
2、看腹脐
肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。
3、掂轻重
将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
4、查足脚
蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
二、哪些地区的螃蟹好?
大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区,也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹,每次母蟹都会产很多的卵,数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性,常多达100多对。
常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富,其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。
三、五类病人不适合食用螃蟹
1、患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。
2、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
3、冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。
4、过敏体质的人。
5、脾胃虚寒的人。
导读:燕窝里的毛能吃吗?小编看过别人捡燕窝买,那是需要费神费时的活儿,更重要需要耐心,急性子的小编就有疑问了,难道燕窝里的买不能一起吃下去吗?到底燕窝里的毛能吃吗?
燕窝里的毛能吃吗
其实燕窝不管是燕盏、燕条,还是燕网、燕角,如果没有进行仔细的清洁,那么外表都是有燕毛的,不仅如此,还有可能存在蛋壳或者是一些甲虫或者其他杂质。也就是说几乎所有的燕窝都有燕毛。燕窝里面的毛是不建议吃的,这也就是为什么在制作燕窝之前,一定要费尽心思的将燕窝清洁干净的原因。
燕窝里面的毛是金丝燕的羽毛,羽毛中的成分主要是蛋白质。但是,羽毛是不可被消化的纤维,即食吃了也无害,是会被排出体外的。
但是,羽毛上可能会残留别的东西,所以,为了吃到最健康的燕窝,小编还是觉得去除燕窝里的毛再烹饪会更好。去除燕窝里的毛除了耐心手工挑选外别无他法,生手一天一盏也挑不了,熟手一天也只能挑三四盏。因此最好的办法就是买品牌的优质清洁燕窝。
怎么去除燕窝里的毛
一、浸发清洗挑毛法
1、清水浸泡
这种挑毛的方法,首先是将燕窝用清水浸泡2-4小时,中间每隔半小时或1小时换一次水。
2、冲洗燕窝
燕窝浸透之后,放在网眼很小的过滤网内,一边用水冲洗,一边顺着纤维把燕窝撕成条状,比较容易冲去杂质,反复的多冲洗几次之后再捞起来。
如果燕窝中的毛比较多,可以用一个较大较深的盆盛着燕窝,放在水龙头下面,开大水用力冲燕窝,燕窝深层的毛会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉一半,就能把小毛滤去,多进行几次去毛效果是比较好的。
3、用镊子挑毛
准备好一把镊子和一小碗比较干净的水,用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来,并在干净的水中蘸一下,将燕毛转移到水中去。
二、保持盏型挑毛法
这种方法是燕窝需要保持盏型的情况下挑毛,不用泡发,分为干挑、湿挑。
1、干挑
干挑是不用碰水的,直接把燕毛挑出来就可以了。适合需要长期保存的燕窝,燕窝会容易湿度过大而发霉。燕窝中比较多毛的是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网,而且燕网中还可能有碎蛋壳,清理这部分时,可以将燕网撕下,然后再进行挑毛,用手指轻拍燕窝表面让蛋壳掉出。
2、湿挑
第一步:泡水
先将燕窝泡水,燕窝一变软就马上捞出,让燕窝保持完整的窝状,不要等泡散了再挑。
第二步:挑毛
然后准备一个碗和镊子,装上清水,开始挑毛。用镊子把燕窝中的毛挑出然后放进清水碗即可。
三、焖燕窝去毛法
1、泡发
先将燕窝用清水进行泡发,一般在4-5个小时左右,然后把泡发好的燕窝在水里拉开,并在水里荡几下,能将一部分杂质和细毛荡出来。
2、焖燕窝
把燕窝从水里捞出来之后,放在一个保鲜盒里面,并盖上盖子,焖3个小时,能让整个燕窝变得松软。
3、挑毛
准备2个碗,一个里面放水,一个不放水,先把大毛去掉,而细毛的话就放在有水的碗中冲一下,很多细毛也会出来。然后将去好毛的燕窝放在没有水的碗里,并倒水进去,用手拿着燕窝抓几下,也是能去除一些没有弄干净的细毛的。
小编提醒:
1、在去毛之前,要清洗双手,并清洗干净燕窝盛具,盘子、碗、镊子等。
2、最好是能用白色的瓷碗或是磁盘,这样能更容易发现燕窝毛。
3、不要将油滴在燕窝上面,可能会破坏燕窝的口感。
燕窝怎么做好吃
1、木瓜炖燕窝
原只木瓜横切一半后,去囊,与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖,让木瓜的味道渗入燕窝里面,吃的时候配上冰糖水。
2、干捞血燕
首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤,再放入燕窝同煮,文火拌均匀,等到肉汁将要烧干的时候捞起,即食。肉汁汤最好是翅汤,或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。
3、红烧官燕
同样需要一煲浓郁的翅鲍汁,最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度),拌入燕窝即可食用,口感相对油腻。
4、果汁捞燕窝
只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作为调味,拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法,也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。
燕窝是补身体的佳品,有的人就病体虚,还有的人身体羸弱,这些人都可以通过吃燕窝来滋补身体,可以起到壮阳益气有机和中开胃的功能。经常咳嗽并且会不好的人,吃燕窝可以润肺止咳,还可以消痰。燕窝这事做的时候,有的人发现里面的毛很难挑出来,觉得弄燕窝非常费事。下面来介绍如何去掉燕窝的毛。
冷水发(或温水发):水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。
先把毛燕用清水泡发,一般在4-5个小时。然后,把泡发好的毛燕盏在水里拉开那些丝丝,在水里荡几下,这样很多杂质和细毛就跑一部分出来。接着,把它从水里捞起来,放到一个保鲜盒里面,盖上盖子,焖3个小时,这样整个燕窝就松松软,再准备2个碗,一个放水,一个不放水,燕窝就一丝丝的去毛,这样简单很多。把大毛去掉,细毛就放在那水里稍微冲一下,很多细毛也会出来。软的,容易去毛,现在可以开始去毛了。
把去好毛的燕窝放到那个没水的碗里。去完后,倒水到燕窝碗里,用手拿着燕窝抓几下,又好多细毛去除。对细毛做最后的处理。处理好就可以炖煮来吃了。
上面介绍了燕窝的泡发过程以及去毛过程,是不是非常简单呢。这其实是制作燕窝的一个小小的技巧,如果喜欢吃燕窝的朋友,不妨多看看上面的介绍,相信给燕窝去毛也不是一件困难的事情。经常吃燕窝不但能够补身体,还能够美容养颜,是不可多得的滋补佳品。
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