大家在生活中一定没少吃五花肉,所谓的五花肉,主要是猪腹部的肉,这个部分的肉几乎不含有骨头,另外还有大量的脂肪组织,还有大家都知道,这部分的肉是肥瘦相间的,也因此才称为五花肉,现在用五花肉做成的美食非常多,比如东坡肉、回锅肉等等,下面教大家做五花肉的几种流行方法。
整条五花肉的做法大全:
梅菜扣肉
用料:
五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉适量、食盐适量、色拉油适量。
做法:
1、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,冲洗干净,八角掰成小瓣,大蒜切碎;
2、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;
3、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出;
4、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片;
5、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟;
6、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时;
7、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
川味回锅肉
食材:八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量。
1五花肉煮八成熟,切厚片;葱姜蒜片;青蒜斜切片;郫县豆瓣;
2取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热,下葱姜爆香;
3倒入肉片翻炒;炒至肉片卷边;
4下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀;再下入青蒜翻炒几下;
5炒匀出锅即可,不用加盐。
东坡肉
东坡肉色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,色、香、味俱全
原料
五花肉500克,香葱1把,姜1大块,老抽4大勺,生抽3勺,冰糖1小把,
步骤
1将五花肉与凉水一起下锅,水开后在煮2-3分钟。然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用。
2从整齐均匀地摆放在姜片的上面
3将五花肉码放在最上面,撒上一小把冰糖。
4倒入黄酒一瓶,老抽四大勺,生抽三勺,以没过五花肉为准,不用加盐,老抽就够,不用加水,黄酒代替水烧肉可以去腥,并且能使肉质酥软。
5将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开。焖煮至汤汁粘稠香气扑鼻。
粉蒸肉
配料:
带皮五花肉350克、土豆一个、蒸肉米粉80克、葱花适量、姜末适量、生抽4茶勺、酱油1茶勺、料酒1茶勺、腐乳2块、生粉适量、胡椒粉适量
烹饪步骤:
1.首先将五花肉洗净放入锅中,倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。
2.把切好的肉片装入碗中,加入生抽,酱油,料酒,胡椒粉,姜末,腐乳,全部搅拌均匀后加入生粉拌匀,腌制半小时左右。
3.准备好蒸肉米粉,(这种是不需要加盐的),将腌制好的肉片,倒入米粉加少许清水搅拌均匀。
4.将拌好的肉片码放在蒸碗当中,肉皮朝下。(这一步有点像蒸扣肉。),最后把土豆切块摆在肉片上面,就可以入锅蒸了。
5.放入锅中按蒸煮键,如果是高压锅蒸40分钟左右.再告诉,还在上面蒸了一碗饭,一锅饭菜都搞定。
6.出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了,最后再撒点葱花点缀即可。
在我们的日常生活中我们知道,只有达到饮食均衡我们的身体才能更加健康,然而我们在平时生活中就不能只吃蔬菜,也要适当的吃一些肉类,其中五花肉就是我们常吃的肉类的一种,他的做法也是多种多样的,其中卤五花的做法会使肉的味道变得更加的入味,而且也很好地增加我们的食欲,但是我们想要把它做的美味就需要掌握他的做法,下面一起了解一下卤五花的做法是怎样的。
卤五花的做法
材料
五花肉500克,米酒300毫升,酱油1碗(250毫升),冰糖20克,八角茴香1粒,蒜仁4粒,青葱2根。
制法:
1、五花肉、蒜仁、青葱洗净备用。
2、把五花肉切块,蒜仁拍碎,青葱切段待用。
3、将炒锅加热,把冰糖20克放入锅内干炒至呈焦状。
4、再把五花肉块放入锅内炒至金黄色(先以大火快炒后换中火)。
5、倒入米酒300毫升,须盖过肉。
6、再加入酱油、八角茴香、蒜仁及青葱于卤锅内煮沸。
7、用中火卤30~50分钟即可。
营养价值编辑
肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收。[2]
肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡。
肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克。
肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为16.2毫克,比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。
肉类中含糖量较低,平均只有1-5%。按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱。
肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
其实我们生活中常吃到的美味食物,只要掌握好做法在家里进行制作也并不难,上面就是对卤五花的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们平时在家里也可以做出这样美味的食物,而且我们亲自动手更能保证食物的新鲜,这样制作起来就会让味道变得更加的美味,喜欢吃肉食的朋友平时不妨在家里试一试。45卤五花肉的做法
带皮五花肉的制作方法其实有很多种,而且我们都知道很多时候对于这些美食的制作,要是能够了解基本的一些,制作方法和技巧,都是可以轻松完成的,再加上自己动手制作的美食,在健康卫生问题上更有保障,而且一下我们就来认识一下带皮五花肉的不同做法。
一、香煎五花肉材料:猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面1、将五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动,这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成,肉皮可以做肉皮冻。2、将大块的五花肉平放。3、由肉的一段开始,将五花肉向内卷起,尽量卷得紧一些。4、用保鲜膜将肉卷包起来,包紧,放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。5、取出冻硬的肉卷,横向切成薄片。6、取一只平底煎锅,不用放油,烧热,将切好的五花肉片平放在平底锅内,用中火将肉片煎得两面金黄。7、煎好的五花肉会溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好,最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃,很好吃。[5]
二、东坡肉带皮五花肉1块 绍兴黄酒 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,撒入少许葱结;盖上锅盖,用锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟5.关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
五花肉是很多人的最爱,而且可以制作出各种各样的美食,卤五花肉是最常见的一种吃法,但是在制作卤五花肉的时候需要各种调料,而且要讲究一些步骤和技巧,这样才不会影响到口感,那么现在我们就来具体认识一下,美味好吃的卤五花肉怎么吃,怎么做。
一、卤五花肉的做法准备材料:五花肉一块、干辣椒少许、姜、蒜、料酒、蚝油、桂皮、香叶、茴香、酱油、醋、香油、盐
1、五花肉不必切成小块,洗净放入有水的锅中,煮一下。煮的时间不宜太久,水开即可,切记连同水一起煮开,不要等水开了再放入五花肉。捞出的五花肉控干水分,放入热锅中,不要放油,干煸五花肉,直至两面微微变色。
2、放入适量蚝油。放少许酱油,烹香,简单翻动几下倒入适量料酒,让料酒的香味浸润五花肉之中。
3、待锅中调味料滋滋作响,借着锅中热气冒出喷喷的香味时放入蒜瓣、姜片,调香。
4、简单翻动之后,放入桂皮、茴香、香叶、干辣椒爆香。锅中放入适量热水,水量以没过五花肉即可。
5、盖锅盖转大火焖50分钟,注意随时观察锅中情况,随时加水。50分钟左右之后转小火焖20分钟左右,见锅中基本收汁,用筷子轻轻戳动五花肉,见轻松可穿透便可出锅啦。
6、五花肉在锅中焖制的时间可调出酱汁,少许姜蒜末、小半勺酱油、少许味精、2勺醋、3滴香油调成酱汁。
7、弹嫩滑且不油腻的香卤五花肉出锅啦,让人馋到骨子里的感觉。其实当五花肉在锅中咕嘟咕嘟的时候我便口水横飞了,馋的不要不要的~
二、小贴士肉吃多了,难免会有爱美的姑娘们担心发胖的问题,减肥一直是她们的目标。很多人认为节食就能减肥,其实不然,不同的食物所含的热量不同,所以并不是吃了东西就会摄入大量的热量。想要减肥的人只要在选择食物时,尽量进食体积大、热量低的食物就可以起到既饱腹又不易发胖的作用。
如今大家的生活质量是变得越来越高的,所以说在饮食上面就会有更多的追求一些,很多人都非常的喜欢吃猪肉的,不过不同的制作方法就会呈现出来截然不同的味道,比如说卤五花肉,这种制作方法做出来的五花肉就会更加的鲜嫩一些,吃起来的话就会更加入味的,不过自己在做的时候一定要注意原材料要使用多样化的,才可以使得味道不单调。
五花肉500克、八角、香叶、丁香、桂皮、花椒、陈皮、老姜1个、料酒、少许冰糖、干辣椒4根、老抽、盐、大葱节、瓢儿白菜100克
做法
1、五花肉洗净用开水煮过血水后,从新起锅水,把肉放进,依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大葱、老抽、盐。
2、卤过40分钟,灭火后,在卤水里浸个15分钟,捞出切成片装在碗里,再舀点卤水在碗里味道更好。放几片烫熟的漂儿白菜做装饰即可。材料
猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;[1]
2.锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
3.关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
小诀窍
现在天气热,卤汁容易酸,所以一次也别做太多。
冰糖为小指头尖那么大颗的;桂皮大约为5CM;干辣椒根据喜好添加。
简易做法
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,猪肉1-3斤。
步骤
1、将猪肉洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里,大火煮滚,放猪肉煮40分钟关火.
让猪肉浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
3、改为小火煮至猪肉熟烂入味,关火,待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的猪肉切成片。至此,味道鲜美的卤猪肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示:
剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。[2]
美食特点
鲜香可口,美味油嫩,一年四季均可制作。
注:
1、五花肉的肉质较嫩,能变化的吃法也较多,太瘦的肉卤起来不好吃。
2、五花肉可以直接卤,其他部位的肉要先煮熟再卤。
卤制品是许多人爱吃的一项食品,如卤鸡翅,鸡腿,鸡脚,五花肉等,其中卤五花肉更是得到了人们的喜爱,因为五花肉通常是半肥半瘦,所以吃起来不会感到油腻,吃五花肉既可以吸收到肥肉里面的维生素,也可以吸收瘦肉里面的钙。一些人愿意在家里尝试着做卤五花肉,下面为大家介绍下卤五花肉的做法。
1,挑选带皮五花肉,切成两块。
2,将五花肉洗净,并沥干水分。
3,放进砂锅。
4,加入生抽。
5,加入能淹过猪肉的清水。
6,大火烧开后即转小火。
7,小火慢炖约1小时。
8,重新开转大火,收干汤汁。
9,取出五花肉,切块装盘即可食用。
吃五花肉的好处
一、补肾养血
五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血;
二、润燥
五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;
三、补充蛋白质
五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;
四、美容养肤
五花肉可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴,燥咳、润肌肤,滋阴、利二便和止消渴;
挑选须知
上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
1.肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2.富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3.颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4.色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
肉是我们经常食用的,我们经常吃的肉类有鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。很多人都喜欢吃五花肉,因为五花肉肥瘦间隔,吃起来不腻。我们最常见的就是将五花肉烤着吃,尤其是在一些烤肉店里面,五花肉是必不可少的,食客们通过自己的双手烤制出来的五花肉更加可口。
五花肉除了切成薄片拿来烤着吃以外还可以做成红烧五花肉,红烧五花肉看起来肥腻但吃起来却非常可口,是一道非常不错的下酒菜,那么。红烧五花肉怎么做才好吃呢?我们来看看红烧五花肉的做法。
红烧五花肉的做法步骤
1. 锅中放适量的冷水,将3、4根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2. 煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm乘以3cm的方块,沥干水分备用。
3. 锅中放油,多放一些,大约1斤左右,将油烧至6、7成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。
4. 取一砂锅,锅底铺满香葱、姜片、蒜粒
5. 将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。
6. 锅中再次加入各种调料,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1个半小时,直至收汁五花肉酥烂。
红烧五花肉制作起来有一点麻烦,但是味道确实太棒了,所以多花一点时间也是非常值得的。另外,制作红烧肉的时候需要放糖色,这时候就需要自己动手制作糖色了,制作糖色的方法大家可以自己在网上找找,用不完的糖色可以保存在冰箱里面下次继续用。
五花肉的做法非常多,我们可以用五花肉来红烧和清炒,五花肉也可以用来生煎和蒸,五花肉还可以作为饺子的馅呢。五花肉用来炖也是不错的选择,炖五花肉也有多种方式,我们可以搭配不同的食材做出不同的炖五花肉来,我们可以用五花肉来炖菜干和马哈鱼等。
五花肉是再常见不过的肉了,我们日常经常吃到五花肉,五花肉有丰富的蛋白质和脂肪,而且五花肉里面有多种人体需要的氨基酸。常吃五花肉不但可以补充营养而且还能养生。
炖五花肉
材料
五花肉900克 葱2根 姜5片 大蒜4瓣 八角1粒
调味料A料:酱油1杯 冰糖1/2大匙 黄酒1/3杯
做法
1.葱洗净、切段;大蒜去皮、洗净;姜洗净,切斜片;五花肉洗净备用。
2.锅中倒半锅水,放入五花肉、姜片和部分葱段煮30分钟,捞出,待五花肉放凉、切厚片,汤汁留着备用。
3.锅中放入剩余葱段,加入大蒜、八角、A料、3杯水及汤汁,以大火煮沸,再加入肉片改中火慢烧2小时,煮至肉熟软即可盛出。
五花肉炖菜干
材料
五花肉8两
菜干3把(菜干多少要看肉多少,菜要比肉多)
盐、酱油
做法
1、提早一个小时用凉水泡开菜干,一小时后洗干净并切段(3厘米左右)
2、洗净五花肉,切片,不要太薄。
3、洗净砂锅,先铺一层肉,再放菜干,最后再倒入剩下的肉。
4、放盐、适量酱油,加水刚到菜面上(不用加油,因为五花肉会渗油出来)
5、留意火候,煮开了转小火炖。注意用勺子搅拌,让肉和菜互相渗透味道。
6、等水差不多都变成油了(约一个小时),关火,可以吃啦!
上文我们介绍了什么是五花肉,五花肉的营养价值很高,五花肉里面含有多种人体需要的氨基酸,常吃五花肉能够补血和养肾,五花肉对于我们的皮肤也是非常有用的,五花肉可以用来炖,上文介绍了炖五花肉的多种做法,大家可以看看。
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