酸菜鱼火锅是一道健康,开胃的火锅,它起源于重庆民间的一道家常菜,火锅酸菜鱼味道独特,色泽鲜美,香气扑鼻,微辣酸鲜,是一道让人吃了留恋不已的美食,大家都特别喜欢那个味道,导致很多人来效仿,因此做法多样。下面小编来研讨一下关于火锅酸菜鱼的做法以及营养价值吧!
原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。
制作方法:
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
小贴士:
鱼的处理:草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。
药用功效:鲤鱼食用肉细嫩,味鲜美,营养丰富,对人体大有益处。鲤鱼全身可入药,可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
不过小编也要提醒大家在饮食过程中注意鲤鱼不可与狗肉同食,同食能产生对人体不利的物质。所有的鱼胆都含有对人体有害的毒性成分,千万不要吞食鱼胆。东西虽好吃,也不可贪嘴,否则会物极必反的,希望大家在食用过程中,多注意饮食卫生以及饮食禁忌。
酸菜鱼大家都很喜欢吃吧,像生菜鱼这种非常常见的川菜,大街小巷的各个饭馆里都有的卖,味道非常的酸爽,最有特色的就是里面的酸菜,经过了腌制之后,不仅味道又脆又酸,而且有鲜香的感觉,而且选择的鱼也是草鱼,肉质非常的嫩,今天就教大家怎么才能把酸菜鱼做的最好吃。
材料:草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量。做法:鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。鱼骨和鱼头放一起用盐和料
酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的)
。把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
以上大概就是酸菜鱼的家常做法了,虽然是家常做法,但是又简单又好吃,不输给任何一个饭馆里的,要注意的是,如果要想吃嫩一点的鱼肉,应该要晚一点下鱼肉,等到鱼熟了之后就立刻关火,这个时候吃肉是最嫩的,非常鲜美。
酸菜鱼大家肯定都很喜欢吃,酸菜鱼是一道非常,正宗的川菜,制作方法主要是用酸菜,鱼肉片,还有一些其他的材料制成的,味道酸辣可口,非常的酸爽,其实酸菜鱼的制作方法也是很简单的,不必每次吃的时候都要出去下馆子,自己在家也能够作出很好吃的酸菜鱼哦。
酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。【制作过程】将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入醋。
【特点】以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦。也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
酸菜鱼虽然好吃,味道非常的鲜美,但是要注意的是,不可以吃的太多,因为如果吃得太多的话,很容易会导致人上火,而且这种菜是比较辛辣的,是属于刺激性的食物,吃的时候最好也要吃一些其它的蔬菜,能够起到中和的作用。
一直寒冷的冬天,很多朋友都喜欢去吃火锅,因为冬天吃火锅特别有味道,而且比较有氛围,所以在冬天酸菜火锅是比较受到人们的喜爱的。然而,大家在平时了解过酸菜鱼火锅的做法吗?如果没有了解过,那这篇文章将是改变你们的开始,希望你们能够认真记住文章提到的做法。
酸菜鱼火锅主要由酸菜、草鱼和姜丝做成,因为它的原料也不是很多,而且酸菜鱼火锅的口感不比重庆火锅的口感差,所以在生活中很多消费者都会在冬天的时候去吃酸菜鱼火锅。
酸菜鱼火锅
步骤与“我家酸菜鱼”有相同,也有不同——煮火锅时我喜欢将鱼头鱼排煎黄煮汤,然后剔去鱼骨鱼刺不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。
原料
1、主料:草鱼一条。
草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。
2、配料:酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段。
花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。
3、配菜:豆芽、千张、小白菜、白萝卜。
做法:
1、酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。
2、配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。
3、将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。
先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。
对于文章提到的撒U那彩玉火锅做法,我们希望大家在平时可以尝试一下,看看文章提到的做法是否能够达到你们想要的目的。同时,我们需要大家在没事的时候多跟朋友宣传一下我们的酸菜鱼做法,让更多的朋友学会这种火锅的制作方法。
番茄酸菜鱼是由新鲜的番茄和鱼肉所制作而成的一道美食,味道酸香可口,由于加入了番茄整道酸菜鱼的味道口感增加了很多鲜美的味道,而且汤汁浓郁,非常适合儿童和老年人群食用,做法也很简单,而且也可以自己在家进行制作,方便也很卫生。
番茄酸菜鱼的做法
食材用料;酸菜 500g,鱼肉 300g,葱姜蒜、小米椒,红干辣椒,花椒、白胡椒粉、盐、料酒
淀粉、鸡蛋清,番茄,小青菜 2颗
鱼肉块洗干净,刀斜着片成鱼片。用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉、料酒腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。
酸菜先用清水泡十分钟,去去咸味,然后挤干水分切成粗丝备用。
葱姜切片,小米椒和红辣椒洗干净,不用切。番茄切片,青菜叶拦腰切几段备用。
锅里放油炒香葱姜蒜花椒,下入干辣椒和小米辣,再下酸菜继续炒一分钟,加入料酒。
加入足量高汤,大火烧开,中火煮10分钟,放入少量盐和白胡椒粉,将鱼片一片一片放入,煮2-3分钟。出锅前下入番茄和青菜,撒上小葱末。
番茄鱼的做法
配料: 番茄,鱼
做法:1、4个中等大小的番茄(番茄质量比较重要,直接影响最后得口味,一定要红一点的),番茄酱,葱姜蒜。鱼切片,要注意去腥。
2、去腥,把鱼片洗干净,水沥干,放盆子,切些姜片进去,再倒上黄酒,可以加一点点盐(不能太多,免得水分流失太严重,也可以不加盐),泡着,这样可以去腥,而且可以更味。(或者用料酒和水 按照1:3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐)
3、剥大半个蒜头,切多些姜片,番茄切块。炒锅加多点油,油热后,倒入蒜头和姜片翻炒一下,闻到蒜香,再倒入番茄块,炒到汁出来,盖锅盖上,小火炖一会,让番茄出汁,然后加盐,备用。
4、汤锅,加水煮沸,水不要放得太多,多了不入味儿,倒半瓶番茄酱进去,再把刚准备好的番茄倒进去一起煮,洗一些葱,整 根扔进去,煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候,倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分,将鱼片倒到番茄汤里,大火煮一小会儿,大部分鱼片变色后,开小火煮3、5分钟,不能煮太过,以免鱼片煮老。
6、关火,捞出整根葱,随个人口味加不加鸡精,不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片,美味的番茄鱼出炉了!
酸菜鱼火锅,承载着我们很多的回忆,小编在读大学的时候,经常会吃酸菜鱼火锅,酸菜鱼所含有的营养也是比较丰富的,酸菜鱼主要是把所有的鱼片放进去,然后再在电磁炉上面加热,这样吃起来口感是相当的不错,大家有想过在家里酸菜鱼火锅要怎么做吗?接下来,小编就给大家来分享下酸菜鱼火锅的做法大全吧。
食材
草鱼适量酸菜适量
方法/步骤
01
草鱼一圈(我们这里的草鱼都是好大条的,所以都是一圈一圈的买),洗净切片,中间的骨头切出。(第一次切鱼片,说切是真的切,还不会片鱼片,所以还待加油啊!)
02
酸菜洗净切细。
03
生菜洗净。
04
金针菇洗净。
05
油豆腐备用。
06
辣椒和干辣椒切段,姜切丝,蒜切片。
07
锅里热油,炒香姜丝、蒜片和辣椒段。
08
加入带肉的鱼骨煎一下,煎至两面变白。
09
加入酸菜翻炒。
10
翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒。
11
加入水烧开。
12
烧开后转入汤锅,加水至八分锅,烧开。
13
烧开后加盐调味(要尝尝味道再加盐
14
烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。
15
鱼片一放进去,很快就熟了,请看,嫩嫩的鱼片。
16
吃一段时间,再加入其他涮菜,吸附了辣油的涮菜,辣辣的,很美味哦!越发的觉得金针菇真美味!
注意事项
熬鱼骨汤,一定要将鱼骨先煎好,这样熬出来的汤更香,汤味更浓郁。
上述的文章为大家详细的介绍了酸菜鱼火锅的做法大全,你是否学会了呢?酸菜鱼火锅在做的时候,蔬菜一定要多放一些,如果是能够吃辣椒的话,也可以适当的放一些辣椒,吃酸菜鱼配干饭是最合适不过了,味道是特别的香,特别适合一家人用餐。
健康的身体需要我们在各个方面加以维护,饮食是不可忽略的一个重要方面,假如因为疏忽了照顾自己而患上疾病,那是很可惜的,麻辣酸菜鱼火锅的做法容易,为那些没有太多时间花费在煮饭上的人提供了营养菜肴。
2、把收拾干净的草鱼·用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置·改平刀把鱼分为两瓣
3、刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来,剁小块备用
4、把鱼切成蝴蝶片,片不宜太薄,不然煮制过程中易碎
5、切好的鱼片放入盆內加适量料酒·鸡蛋清两个·少许的盐·够鱼片的味就行,再加入淀粉·少许胡椒粉味精拌匀备用
6、锅內放少许清油大火烧热
7、把鱼骨放入锅內小火煎至两面微黄
8、加入姜片花少许花椒炒香
9、加干辣椒·蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下
10、加醋·料酒·少许猪油·少许盐
11、再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟
12、鱼片同漏勺一起放入锅內煮·最好汤水能淹没鱼片为佳
13、煮的过程中·用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散
14、煮约两分钟捞出鱼片备用,同时汤內放少许味精·白糖
15、把锅內汤水倒入火锅·再把煮好的鱼片放面上
16、把适量花椒·干辣椒·芝麻·葱花撒在鱼面上
17、锅內加约150克的油烧七八成热
18、淋在花椒·辣椒·芝麻和葱花上面,香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了
19、成品“酸菜鱼火锅”
不当的饮食会为我们的身体健康埋下隐患,麻辣酸菜鱼火锅的做法非常简单,能为我们的健康保驾护航。
住在沿海的的居民一般都很喜欢吃海鲜吧,中国有许许多多的沿海城市,在大海中海产也是十分丰富的,其中最丰富的当然是鱼了。鱼有很多种做法,每一种做法都有它独特的味道,经济发达海鲜也进入平常的普通家庭,鱼也是每户人家都会有的家常菜之一。现在我们就来介绍一下酸菜鱼家常菜的做法吧。
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
方法步骤为:
1. 将鱼平放在案板上。
2. 准备好配料。(一般为 酸菜,野山椒姜片 10克 蒜泥 20克 淀粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙(10ml) 盐适量 鸡精少量 糖1茶匙(5克) 胡椒粉少量 清汤适量)
3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。
5. 片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。
6. 将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
7. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8. 鱼片煮变色即可。
酸菜鱼作为家常菜为普通百姓家庭的餐桌山多了一份美味,山珍海味不再是古代帝王家才可以有的佳肴,现在的普通人每个人都可以吃得起。成本价格也不是很高。草鱼也富有很多的营养价值。有很多的蛋白质,对老年人来说尤其是好的。
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