冒菜是成都传统著名的汉族小吃,由于吃法新鲜,一直都是受到广大消费者的喜欢的,而不少人都是听过冒菜的,但是都是对冒菜没有什么具体的了解的,那么下面为大家介绍关于冒菜的基本信息,我们大家都来了解一下。
冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜原料不限,和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。宏油庄冒菜是具有四川特色的冒菜。
冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜
冒菜大致分为两种:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。
3、白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。
冒菜:在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式:将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜,也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用,因其制作方法而定义为“冒菜”。
上面详细为大家介绍了一些关于冒菜的基本信息,从上面的介绍中我们可以知道冒菜的种类也是有不少的,大家若是感兴趣的话可以自行查阅更多的信息,祝大家生活愉快!
冒菜这种美味的食物是川渝的特色,被誉为一个人的火锅,这种才在川渝人心目中的位置非常高,是闲暇时最难忘的美食体验,冒菜的做法比较简单,主要是调理配方的制作非常关键,下面就来看看冒菜的做法及配方是什么的讲解吧。
冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜; 把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里,碗里要提前调好各种佐料,顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”,再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉,就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
配方:火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条
1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂。
2.锅中放油,炒先豆瓣。
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香。
4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟。
5.木耳和火锅粉提前泡软。
6.种菜料洗好、切小块。
7.将菜放入熬好的汤底中。
8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了。
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段。
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可。
现在人们都喜欢吃偏辣一点的食物,比如水煮鱼或者是水煮肉片等等,如果吃这些食物,就可以看到上面漂浮着一层油,而且汤都是红色的,特别有食欲。其实类似的美味菜肴还是非常多的,比如人们喜欢吃的红油冒菜。这种菜也可以自己动手在家做,那么,冒菜红油的做法与配方是什么?
制作红油冒菜分为四个步骤:
一.步骤1炒制底料和红油:取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开。
然后再放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。
配方:香料的比例取八角300克,草果、紫草、栀子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,灵草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均匀即可。
二.步骤2调汤:取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
三.步骤3调制冒菜水:大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料放入冒菜水中加热成熟即可。
可以用来“冒”的食材品种有很多种,常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
四.步骤4调制调味料:以冒1千克的食材为标准:取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克,放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克,红油60克,再注入烧开的步骤2调好的汤料750克,放入冒熟的食材,最后撒入剁碎的鲜小米椒(用量根据食客的嗜辣程度来调整)、香菜3克、花生碎5克即可。
冒菜是成都传统著名的汉族小吃,由于吃法新鲜,一直都是受到广大消费者的喜欢的,而不少人都是听过冒菜的,但是都是对冒菜没有什么具体的了解的,那么下面为大家介绍关于冒菜的基本信息,我们大家都来了解一下。
冒菜是成都的汉族传统名小吃,与麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜原料不限,和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。宏油庄冒菜是具有四川特色的冒菜。
冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的形式,不同的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川成都的民间,由于被个别地区复制,如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜
冒菜大致分为两种:
1、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,这种冒菜在吃完之后,汤底可以喝,味道鲜美,不燥辣。
3、白水型冒菜:将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中,再加入香料和香油。
冒菜:在四川等多数地区称为冒菜;主要经营形式:将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜,也可荤素共冒;将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用,因其制作方法而定义为“冒菜”。
上面详细为大家介绍了一些关于冒菜的基本信息,从上面的介绍中我们可以知道冒菜的种类也是有不少的,大家若是感兴趣的话可以自行查阅更多的信息,祝大家生活愉快!
菜米饭并不仅仅是将米饭和菜掺在一起,上扬州炒饭,也是讲究一定的技巧的,所以说菜米饭的做法也讲究一定的技巧和步骤,怎么样才能把菜做的好吃,又把米饭的味道融合在里面呢,下面我们就讲解一下菜米饭的做法步骤。
主料:大米,糯米
辅料:广式香肠,毛豆米,青菜,虾米,玉米粒
调料:葱,凉拌酱油,糖,醋,料酒,盐,黄油,味精,胡椒粉
做法:
1.将大米和糯米洗净,用水浸泡半小时。
2.玉米用清水煮熟。
3.起锅,黄油融化,放葱炸锅,放入毛豆米翻炒。
4.加入调料(为了米饭稍微加点色,但是量都要少许一点就好了),加适量清水煮熟。
5.把煮熟的玉米和毛豆米,还有辅料一起加入浸泡好的米里搅拌均匀,加水只要漫过米一点点就好,因为米已经浸泡过了,加水过多,做好的米饭就会很烂。
6.放入电饭煲按照正常的煲饭过程操作。
7.在蒸第一遍的时候(水蒸干以后)把切碎的青菜铺在米饭上继续蒸。
8.好了以后不要立即打开锅盖,等热气慢慢跑了以后(这样不会粘锅底),把青菜和米饭搅拌均匀就OK了。
以上就是菜米饭的做法步骤,简单的八个步骤,就可以做出美味的菜你上了,尤其是南方人比较喜欢吃菜米饭,可以根据自己的口味,在里面加一些盐醋辣椒等的,如果您也喜欢吃菜米饭的话,那就赶快去尝试一下吧。希望您也能做出有滋有味的菜米饭。
荆菜这种植物在生活中并不常见,相比之下,荆菜在河南的东部地区比较多一些,人们在吃凉面条的时候,喜欢放入一些荆菜,这样吃起来味道会非常鲜美,荆菜就像大家熟知的联盟一样,会给人清新怡神的感觉,实际上,荆菜可以当成蔬菜来吃,下面介绍制作方法。
荆菜的做法:
1.荆芥一把,择洗干净,建议用盐水泡一下,便于清洗叶子上的沙土。沥干水分备用,蒜拍碎,花椒油可以在锅里加热一下更好!
2.沙拉盆里,加入热好的花椒油、放蒜末、盐、糖、醋、美极鲜酱油调匀,再放入荆芥拌匀,装盘即可!
荆芥,也称假苏、姜芥、荆菜。属唇形科一年生草本植物,有强烈香气。中原一带很早就有食用荆芥的习惯,《唐本草》始收入菜部;宋代苏颂《本草图经》记载其“辛香可啖,人取作生菜”。元代《饮膳正要》有药膳“荆芥粥”;明代王圻《三才图会》指出其“生汉川泽,今处处有。初生生香可啖,人取作生菜”;《野菜赞》特别提到“荆芥苗炸作蔬……”
荆芥中含挥发油1.8%,成分是右旋薄荷酮、消旋薄荷酮等,这是荆芥香气的主要来源。中医认为荆芥味辛,性温,入肺、肝经,具有发表、祛风、理血功效,可用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、中风口噤、吐血、衄血(鼻出血)、便血;崩漏、产后血晕等症。
河南人不但喜欢食用荆芥,还爱用荆芥达比喻,比如说某人见过大世面,就会说“这人可以,吃过大盘荆芥”。吃过大盘荆芥的人很多,不一定都有过辉煌的经历,但有过辉煌的经历、见过大世面的人,一定会说他“吃过大盘荆芥”。再比如某人办事情不顺,经常碰壁,就会自嘲的说“MD,真倒霉,不吃荆芥尽荆芥”……
河南人食用荆芥,生食常见的有荆芥拌黄瓜、辣椒丝拌荆芥、凉拌荆芥等。用荆芥切碎,加绿豆面、鸡蛋及调料和成面糊,烙成煎饼(也叫荆芥托儿),作主食配粥或者汤羹也很好;用荆芥做馅料包饺子、肉(素)饼也是常食之物。荆芥也可以作调料,汤羹中放几片荆芥叶子可增加汤的香气,红烧或炖动物性原料时放荆芥可起到去醒的效果,在河南无论城乡,夏天吃凉拌面时有三种调料少不了:蒜汁、黄瓜丝和荆芥。
荆芥通常情况下都是用来凉拌的。如荆芥拌黄瓜、辣椒丝拌荆芥、凉拌荆芥等
荆芥拌黄瓜的做法:
食材
主料:荆芥30g黄瓜2根辅料:辣椒油适量盐适量生抽2g白糖粉2g香醋20g大蒜5g
步骤:
1、把黄瓜洗净,去皮,用刀拍几下
2、再切成斜段
3、把荆芥洗净,去杆,洗净
4、把大蒜用捣蒜器捣成泥,用大蒜泥、白糖粉、醋、生抽、纯净水调成味汁
5、把调味汁倒入黄瓜上面拌均匀
6、再加辣椒油拌均匀
7、撒上荆芥叶子拌均匀即可
小贴士
1.凉拌黄瓜要拍,拍黄瓜要比比那纯粹的切味道好。
2.荆芥还可以单独凉拌吃,或者下面条也一样的美味。
近年来一款起源于四川成都的冒菜风靡全国,成为大众聚餐、居家会客的一种新选择。这是一种类似于“乱炖法”以各种食材混搭而制作而成的美食,其最大的特点在于香辣,上口。“干碟”是其中最为讲究的一种吃法,其实除了到冒菜店品味这一种美食之外,居家也可做出相应的美食。
做法一荤菜:
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克
、青菜头80克调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
制作程序:
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
做法二主料:
花菜250g 木耳50g 米凉糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g辅料:油适量 盐适量 郫县豆瓣适量 黑豆豉适量 蒜适量
老姜适量 草果适量 香果适量 茴香适量 桂皮适量 白扣适量 香叶适量 三角适量 胡椒末适量 花椒末适量 火锅粉适量 芝麻油适量 花椒油适量 味精适量 二荆条适量
小米椒适量 香菜适量做法:
1.准备炒料:黑豆鼓先切细,蒜剁烂
2.锅中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,继续炒香
4.加入小半锅的高汤,或者清水,放入将有材料中香料的卤料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮开后,小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量,大火5—10分钟,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐,二荆条青椒和小米椒切细,香菜切段
10.把菜捞起来放入芝麻油碗中,加适量汤汁,撒上青椒、小米椒和香菜。
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