麻油鸡怎样做才好吃?
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“麻油鸡怎样做才好吃?”，但愿对您的养生带来帮助。
麻油鸡其实大致上可以有两种分类，一种是川式的麻油鸡，还有一种就是台式麻油鸡，两者比较大的区别就是辣度和口味上会有较大的区别。川式的麻油鸡味道是比较重的，认为这样才能让鸡肉的味道和调料的味道融合一起，其实两者各有各的特色。
麻油鸡的做法：
食谱原料
主料：老母鸡1只
调料：每100克鸡肉需老姜10克、每100克的鸡肉需米酒水100cc、每100克的鸡肉需纯麻油10cc
制作方法
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热;
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑;
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可;
适用人群：产妇
健康提示：鸡肉的分量每日约为半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油腻的人，可将浮在汤上的麻油捞起，冷了之后冷藏于冰箱内，等坐完月子后拿来炒菜、炒饭吃。汤汁可用来当汤饮用。
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生活中常见的食物种类比较多，不同的食物含有的营养元素不同，而且不同的食物吃法也是不一样的，常见就以蔬菜、水果、肉类为主，这些食物在含有的蛋白质、维生素比较多，这些也是人体所需要的，同时对一些其他微量元素也是比较多的，那麻油鸡的做法如何呢?
很多人都是比较喜爱吃麻油鸡，这样的食物独特，而且这样的食物在吃的时候，对人体各方面，也是有着很好的改善，对麻油鸡的做法怎么样呢，它的制作方法也是比较简单。
麻油鸡的做法：
食谱原料
主料：老母鸡1只
调料：每100克鸡肉需老姜10克、每100克的鸡肉需米酒水100cc、每100克的鸡肉需纯麻油10cc
制作方法
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热;
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑;
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可;
适用人群：产妇
健康提示：鸡肉的分量每日约为半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油腻的人，可将浮在汤上的麻油捞起，冷了之后冷藏于冰箱内，等坐完月子后拿来炒菜、炒饭吃。汤汁可用来当汤饮用。
通过以上介绍，对麻油鸡的做法也是有着很好的了解，这样的佳肴很适合女性产后选择，在对女性身体各方面滋补上，都是有着很好的效果，而且对女性产后没奶水的，也是可以放心选择，它具有催奶的效果，这个女性也是要注意的。
麻油鸡简介
麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。
做麻油鸡放什么调料
1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。
2、锅中倒入3大勺黑麻油。
3、(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。
4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。
5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。
6、(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。
7、(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。
8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。
麻油鸡的常见做法
麻油鸡做法一
1、鸡洗干净,姜切片,米酒和麻油等备用。
2、锅热到入麻油,再放入姜炒。
3、炒出香味,放鸡和鸡肾爆炒。
4、炒久点,鸡肉变色,加入盐,在加入1小碗水,在放入一瓶米酒。
5、大火煮开。
6、到入另外一个锅里,放小火,煮半小时就可以了食用了。
麻油鸡做法二
1、准备好食材。
2、鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨。
3、然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好。
4、去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。
5、要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连。
6、然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。
7、青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎。
8、鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀。
9、炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。
10、然后再加入10毫升香油炒香。
11、倒入鸡肉翻炒。
12、加入酱油。
13、加入白糖。
14、翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。
15、加入少需鸡精翻炒均匀。
16、最后在淋入少许麻油。
麻油鸡做法三
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪,鸡肉用米酒洗净,切成块状;
2、老姜刷干净,连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内,用大火烧热;
4、放入老姜,转小火,爆香至姜片的两面均“皱”起来,呈褐色,但不焦黑;
5、转大火,将切块的全鸡放入锅中炒,直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋,全部倒入后,盖锅煮,酒水滚后即转为小火,再煮上30～40分钟即可。
麻油鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
女性在产后处于虚弱期，这个时期也被称为坐月子。在此期间，不仅有诸多不变与禁忌，在饮食上也要注意摄取营养丰富，有利于身体恢复的食物。在此特推荐一道经典的月子菜-麻油鸡。早在唐《食疗本草》中就有记载产妇食麻油鸡温补身体。快快来看看麻油鸡到底怎么做的吧！
原料：老母鸡1只、老鸡肉10克、老姜10克、米酒水100毫升、纯麻油10毫升。
做法：
1)老母鸡去胆、肚内膜与鸡爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;老姜切片。
2)麻油倒入锅内，用大火烧开;放老姜等调料，先上小火，爆香至姜片变形，呈褐色，但不焦黑;
3)然后转为大火，放入鸡块炒，炒至鸡肉约8成熟;倒入米酒水，盖锅煮;酒水滚后转为小火，再煮上30～40分钟;起锅前淋上麻油。
相关问题：
1.为什么产后要吃麻油鸡?
麻油鸡的主要原料，即麻油、酒、老姜、鸡肉，各有其食疗功效。
麻油含丰富的不饱和脂肪酸，经体内生化代谢成前列腺素，能促进子宫收缩，排除恶露：适量的酒可帮助血液循环。
姜具有发汗祛寒、杀菌提神，增进食欲的作用：鸡肉则富含蛋白质、B族维生素。从营养学的角度而言，麻油鸡的确是一道滋补圣品。
2.产后什么时候开始吃麻油鸡
自然生产者宜于产后7天;剖宫产者，建议产后2周开始吃。
但若伤口有红肿疼痛时，则必须禁食香油及酒烹调的食物。
3.所有产妇都适合吃麻油鸡吗
体质属于燥热的产妇不适合多吃麻油鸡，建议以薏米、沙参等其他降火的食材代替。甲状腺机能亢进的产妇，因代谢问题，不宜多吃麻油鸡。
这道麻油鸡是不是很简单易学呢？坐月子是件大事，如果调理不好可能会留下诸多健康隐患，因此美食当前，也要克制。调养身体也不是一味增加营养，须记过犹不及，只有在身体可承受范围内补充才能达到健康坐月子的目的。
现代人很多每天都是在匆忙中度过，一日三餐不定时，而且几乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是从健康角度来看，这是一种极坏的习惯。关爱健康，就要从饮食开始。而饮食，就要从你自己开始。所以下面小编就先来介绍下关于香菇麻油鸡这道菜的做法。
2.1香菇8——10朵，在温水中浸泡30分钟，不要用冷水泡。
3.2乌鸡切块，放入沸水中烫去血水。
4.1看到姜片变成这种形态，就可以了，太焦的话，容易上火。
5.2最关键步骤，台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
6.这一招跟妈妈学的，先将腿，爪子，鸡翅放入油中爆炒，据说是可以让鸡肉更香哦！
7.5分钟后将所有鸡肉倒入锅中，加入适量黄酒或米酒。
8.将鸡肉炒至七分熟后，倒入2/3锅的水，煮开后转小火放入香菇
9.小火煮一个小时加盐即可：看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡。
今天介绍的这道香菇麻油鸡的做法，你应该学会了吧！懂得了方法，更重要的去实践去做，才能让你的厨艺更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行动吧！
麻油鸡汤简介
麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。
做麻油鸡汤放什么调料
1、将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。
2、锅中倒入3大勺黑麻油。
3、爆老姜。
4、一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。
5、炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。
6、淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。
7、炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。
8、大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。
麻油鸡汤的常见做法
麻油鸡汤做法一
食材准备：鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步骤：
1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中,焖凉;
2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了,我没放多少,就那点,还把他辣的哈拉哈拉的;
3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖;
4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来,跟鸡肉、香菜拌在一起,把调料都到进来,放点香油、芝麻、花生碎。
麻油鸡汤做法二
1、鸡腿洗净,斩成块状;姜切成片,蒜头拍扁去衣。
2、红椒去蒂和籽,切成滚刀块;葱切成葱花。
3、烧热3汤匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黄色,放入姜片炒香,倒入鸡块大火爆炒2分钟。
4、注入1碗清水煮沸,加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。
5、倒入红椒块,与锅内食材一同炒匀,加盖小火炖煮15分钟,开大火收至汤汁近干。
6、洒入葱花,拌炒均匀后,即可出锅。
麻油鸡汤做法三
1、准备材料:两只大鸡腿、三个鸡珍、生姜、米酒、麻油。
2、把姜切片、备用。
3、先把鸡珍、鸡腿洗干净,剁快。
4、煮一锅热水、把鸡腿、鸡珍先汆烫、洗净备用。
5、在炒菜锅里加入三大勺的麻油、开小火。
6、冷油加入姜片、小火炒到姜味出来。
7、放入鸡珍、鸡块、转中小火炒。
8、要很细心的炒、不能把鸡肉表皮炒成干状、因为不是在煎肉哦。
9、炒到鸡肉里面的骨头出血汁、就表示半熟了。这时加入米酒和水各500ml。可以喝酒的人就别加水了、味道更香哦。
麻油鸡汤的食物相克知识
鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。
鸡肉与芥末相克
这两种食物如果同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
鸡肉与狗肾相克
会引起痢疾。
食谱原料
主料： 老母鸡1只
调料： 每100克鸡肉需老姜10克、每100克的鸡肉需米酒水100cc、每100克的鸡肉需纯麻油10cc
制作方法
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状；
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片；
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热；
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均皱起来，呈褐色，但不焦黑；
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟；
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30~40分钟即可；
适用人群
产妇
健康提示
鸡肉的分量每日约为半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油腻的人，可将浮在汤上的麻油捞起，冷了之后冷藏于冰箱内，等坐完月子后拿来炒菜、炒饭吃。汤汁可用来当汤饮用。
麻油鸡简介
麻油鸡是一道中国名肴,属于川菜。是以鸡腿为主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色泽红润、鸡肉酥软,令人食欲大增。按照地方风味分两种:川式麻油鸡(四川风味);台式麻油鸡(台湾风味)。
麻油鸡图片
麻油鸡怎么做最有营养
做法一、准备好食材。鸡腿洗净,在上面划一刀要深入骨。然后沿着切面把鸡腿骨去掉,依次全部做好。去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下。要鸡腿肉里面的筋剁断,但是皮肉还要相连。然后把肉切成小块,加入酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻。青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎。鸡肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均匀。炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜。然后再加入10毫升香油炒香。倒入鸡肉翻炒。加入酱油。加入白糖。翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒。加入少需鸡精翻炒均匀。最后在淋入少许麻油。翻炒均匀关火。
做法
麻油鸡怎么做营养会流失
切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点,不要都小小块,这样很容易让盐渗入。
先铺大块的姜片,小块的可以放最上层。
闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅,或者是大陆家家户户都有的高压锅,这样的话更容易保温和入味,如果没有,一般的锅子也可以。
煮的过程不能打开锅子,以免味道跑掉。
拿掉盐和姜片的时候要小心,不要使过多的盐掉入鸡肉内,因为在闷煮时,里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面,已经有咸味了。但是如果觉得不够咸,你让盐再加入点也无妨,所以可以先试试味道要不要加。
麻油鸡各食材的处理方法
鸡去胆、鸡肚内膜与爪,鸡肉用米酒洗净,切成块状;老姜刷干净,连皮一起切成薄片。
麻油鸡的营养价值
鸡的营养价值
据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,维生素A48μg,硫胺素50μg,核黄素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,钙9mg,磷156mg,铁1.09mg,钾251mg,钠63.3mg,镁19mg,硒11.75μg,胆固醇62-187mg,另有多种矿物质和多种维生素等成分。
鸡肉的蛋白质质量较高,脂肪含量较低,每100g去皮鸡肉中含有19.3g蛋白质和9.40g脂类物质,是含脂肪量低的高蛋白食品,对特定的部位会更低,因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物质与牛、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。同时鸡肉比其他肉类比较,鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
麻油的营养价值
芝麻榨成油不但具有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于招牌营养素的吸。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用,可以保肝护心,延缓衰老。
从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分,是中老年人最好的冬令补品。
芝麻油是一种促凝血药,用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果。
麻油鸡的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)166.02
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)9.24
蛋白质(克)18.78
纤维素(克)0.02
麻油鸡的宜忌人群
鸡的宜忌人群
鸡比较适合年轻人食用,尤其是正在长身体的小孩子,因为鸡中含有一定的生长激素,能帮助小孩子发育,当然体虚的老年人也适合食用哟。不过如果是需要大补,尤其是大出血,身子极为虚弱就用母鸡熬汤比较合适。鸡虽然很多人能吃,但是也有人是不适宜食用的,如消化功能不好的人,食用鸡会增加胃肠负担,造成消化不良。一起看看哪些人不适宜食用鸡肉或者喝鸡汤吧。
麻油鸡是非常有名的产妇月子菜，特别在南方地区，有产后产妇必吃麻油鸡的传统。吃麻油鸡除了是一种传统外，其菜肴本身对产妇也有很多好处，可以帮助滋补气血，调理身体，帮助其尽快恢复体力。麻油鸡做法简单易学，家中有产妇的不妨一试。
一、麻油鸡的做法教程：
1、鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状;
2、老姜刷干净，连皮一起切成薄片;
3、将麻油倒入锅内，用大火烧热;
4、放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑;
5、转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟;
6、将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
7、一道好吃的麻油鸡就做好了，这可是专门为孕妇秘制的做法哟。
二、麻油鸡的做法小技巧：
1、传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适。
2、鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的。
3、选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容。
麻油鸡汤的营养价值
鸡汤的营养价值
1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。此外,鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
麻油鸡汤的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)166.02
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)9.24
蛋白质(克)18.78
纤维素(克)0.02
麻油鸡汤的宜忌人群
哪些人不宜喝鸡汤
1、慢性浅表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
2、胆囊炎和胆石症经常发作者,不宜多喝鸡汤,因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
3、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤,因为鸡汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者,鸡汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者,鸡汤内含有某些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者,因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了鸡汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。
6、高血压的人不宜喝鸡汤，高血压患者喝鸡汤,除引起动脉硬化外,还会使血压持续升高,难以降下。
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