糖溜地瓜怎么熬糖？
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“糖溜地瓜怎么熬糖？”，仅供您在养生参考。
糖溜地瓜也叫做挂浆地瓜，是东北地区一道特色美食，尤其是每到节假日的时候，家中都喜欢做这道糖溜地瓜。地瓜切块儿以后用油炸成金黄色。做这道菜最重要的就是熬糖，最好是选择冰糖这样熬出来的糖，挂浆以后特别的明亮，熬糖一定要掌握火候，火候不到，往往造成挂浆失败。
主料：地瓜500g。
方法/步骤
1、切地瓜：先将地瓜洗干净后去皮，然后切成滚刀块。
2、烧油炸地瓜：再将锅烧热之后倒入食用油，油要多倒入一些，可以淹没地瓜最佳。然后等油大火烧热之后转成中火，倒入地瓜炸，炸成金黄色就可以捞出，但要注意捞之前用勺按一下是否软了，没有软就再炸一下。
3、冷却炸好的地瓜：将炸好的地瓜倒入容器中。
4、熬糖：用炒勺烧水,水要半小碗,烧开加半小碗白砂糖.用勺不停的搅动,让糖充分溶化,一边搅动一边舀起糖汁,观察粘稠度,待糖水搅起泡沫,发黄,粘稠度提高。
5、糖和地瓜搅拌：将熬好的糖水倒在地瓜中，快速搅拌均匀即可，
糖溜地瓜是一道非常具有特色的东北美食，一般逢年过节、婚宴等宴席中可以常看见这道糖溜地瓜，因为糖溜地瓜的口感甜脆美味，因此非常受孩子、女士的喜欢，现在我们就一起看下糖溜地瓜的做法吧。
ys630.coM延伸阅读
拔丝苹果应该是最为常见的一种拔丝产品了，主要是采用苹果丝跟糖浆制作而成的，是非常考验厨师功底的一种做法，我们需要熬制拔丝糖才可以制作。首先，我们需要用水调和白砂糖，然后将糖炒到变成红色在加入少量的水，然后让糖保持在粘稠状，然后关火加入苹果丝就可以制作出拔丝苹果了。
一、水炒糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
二、油炒糖
做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
扩展资料：
做好拔丝菜的4个秘诀
拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
一、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
二、炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。
三、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。
四、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。
在烹饪一些美食的时候我们会发现原来食材并没有那么鲜亮的颜色，可是制作成之后却感觉颜色非常的诱人其实这里面放入了糖色，因为它是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，食用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。是烹饪美食的时候不能够缺少的一种食物，
可能在平时生活中食用糖色的时候，很多人都会直接购买，但实际上糖色的主要成分还是生活中经常会用的冰糖通过熬制而成，所以说我们可以了解这些方法那么这样就可以自己好糖色。
用料主料冰糖300克
调料水250克植物油20克糖色的做法
1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲
2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关
烹饪技巧
1、冰糖最好敲碎再入锅;
2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水;
3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜;
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便;
5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮;
实际上糖色并不是属于什么昂贵的食材，因为它的主要原料就是冰糖，通过熬煮而成，而且它的味道虽然甘甜，但是却不是那种腻的甜，因此在烹饪过程中食用糖色帮助食物增色，是最好不过的了。
很多人在平时都有吃过糖溜地瓜，这一道美食的营养价值是很高的，同时也有利于消化和吸收，能促进人体的气血恢复，糖溜地瓜适合老年人和儿童，也可以作为平时的小甜点，因为甜甜的地瓜非常符合用来开胃，促进气血恢复，不过在做糖溜地瓜的时候，要注意准备的过程和加入的配料。
糖醋地瓜条
材料
地瓜400公克，地瓜粉适量，姜末10公克，蒜末10公克，葱花10公克，蕃茄酱40公克，米醋30公克，细砂糖15公克，酱油18公克，豆辣椒1小匙
做法
1.地瓜洗净并沥干水份，带皮切成条状后，沾裹上薄薄的地瓜粉，再筛除多余的地瓜粉；将所有调味料混合拌匀后，备用。
2.热一油锅，待油烧热至180℃后，将作法1的地瓜条放入锅中油炸至上色后捞起并沥干，放入盘中备用。
3.另热一锅，加入适量的沙拉油，将姜末、蒜末放入锅中爆香，再将作法1的调味料加入锅中拌煮均匀后加入葱花略炒一下。
4.最后将作法3的材料淋入作法2中即可。
红糖地瓜米糕
材料
地瓜2斤，圆糯米3斤，沙拉油100g，红糖750g，二砂糖300g，水3/2杯
做法
1.地瓜去皮、切片，放入蒸笼以中大火蒸半小时后，压成泥状备用。
2.将糯米洗净沥干，放入铺有蒸笼布的锅中蒸40分钟。
3.取一干锅，加入沙拉油，放入调味料，用小火炒至完全融化后，加入水煮开，倒入作法2的糯米，拌炒均匀后熄火。
4.取一模型，先在底部抹一层沙拉油，铺上一层厚约1㎝的糯米饭压紧，均匀填上一层地瓜馅料，再铺上另一半的糯米饭压紧实一点，再将它切成4×4㎝的块状，放凉后，即可食用。
地瓜糖水
简介 润胃，养颜，四季皆宜。
材料
红薯（地瓜）1根（约250g），老姜2片，干红枣10粒，水3碗（750ml），冰糖
做法
1、将红薯去皮，切3cm见方的块状。红枣用温水略泡，冲洗干净。
2、大火煮沸煮锅中的水后改小火，将红薯块、干红枣和姜片放入同煮60分钟。
3、食用前加入冰糖略煮，彻底融化即可。
小诀窍
冰糖的用量依据个人口味而定，用那种质朴的大块冰糖最好。
熬糖的时候先用小火翻炒白糖，炒到完全融化，并且呈现出微黄色的时候就加上清水，然后继续翻炒，用中小火一直搅拌到起泡，当白糖冒泡并且呈现出棕黄色的时候就可以了，在熬糖的时候不要用大火，大火熬糖容易焦。
拔丝山药的做法
做法一
01准备好地瓜，洗干净，切成小块。(山药同样)
02在锅中放油，炸东西的时候由就要放多点，然后倒入地瓜在锅中炸。火不要太大，时不时的要翻面，以免炸焦，四五分钟起锅，控油。
03锅中倒少许水，烧开后转入小火。放入适量白糖，小火慢慢熬，熬出糖色。
04把控好油的地瓜山药倒进锅里，慢慢翻炒，地瓜山药熟了，入味了就可以吃了，不知道怎么样的话可以尝下味道，这样就可以起锅了。
05盘中放芝麻油(以免太沾，盘子不好洗)，地瓜山药放在盘中。
做法二
处理食材，将铁棍山药削皮后切块。
将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次，捞出后备用。
这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。
在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。
做法三
1.山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。
麦芽糖的功效及作用尤其强大，适当食用可以治疗便秘、腹泻、降血压、降血脂等，女性朋友食用之后还有减肥、排毒养颜等功效，因此很受大家的欢迎。生活中可以买现成的麦芽糖，也可以自己制作，步骤很简单，发麦芽、蒸糯米、去掉没有发芽的麦子、把洗好的麦芽弄碎、加温、挤汁、熬糖，最后搅拌就可以了。
第一步，发麦芽。不太冷的天气，一般发四天，要在它的真叶长出来之前，淀粉酶含量最高。真叶长出来会消耗它大量的能量，淀粉酶也会减少，而且最后麦芽会有青草味。
发麦芽的方法：麦子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的瘪的坏的种子。泡好装到纱布袋子里，放入一个有盖的容器，避光。每天冲水两三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除发芽过程中产生的粘液和热量，这样种子发芽过程中才不会坏掉发霉。最后一天芽稍微长出来的时候，把它们铺到芽苗菜盘里，盖上黑色塑料布，继续发一天，也是一天冲两三次水。
第二步就是蒸糯米。糯米提前半天浸泡，浸泡好蒸熟，稍晾凉。
第三步，去掉没有发芽的麦子。蒸糯米的时候就可以把发好的麦芽清洗一下，去掉没有发芽的麦子。特别是有些没有发芽的麦子在发芽过程中会有点坏掉，要去掉。
第四步，把洗好的麦芽弄碎。我是用破壁机打烂，也可以用料理机，或者用刀剁碎。
第五步，加温。把还有点烫手的糯米和小麦芽混合均匀，放到五六十度的温度环境发酵五个小时左右。五六十度的概念就是感觉会有点烫手但还不至于一下烫伤那种。每家电饭煲保温键的温度不一样，要试情况。实在没有条件，就用容器装好后隔烫水，但要经常查看水温，降低了就要给它加热。
第六步，挤汁。发酵成功的话，糯米和麦芽混合物会感觉比放下去的时候多出一些水来，拿纱布袋子装着，把水挤出来，那个水就是麦芽糖的雏形了，会粘粘的。
第七步，熬糖。挤出来的水放到锅里煮，刚开始可以中火，也不用搅拌，后来粘稠了以后就要不时查看下了，火也要调小点，这个图片是大概熬了一个多小时的时候的样子。刚开始是没有这么深颜色的，越熬越深。粘稠以后就要一直搅拌。
冰糖葫芦是孩子们非常喜爱的一种零食，只有在冬季的时候才能够吃到。现在的冰糖葫芦种类非常多，不仅仅有山楂，还有很多其他的水果，有些人还会在山楂中加入一些枣泥，综合了山楂的酸味。做冰糖葫芦最主要的步骤就是熬糖，冰糖葫芦熬糖_熬冰糖葫芦需要非常丰富的经验，一起来了解下制作方法吧。
一、冰糖葫芦的制作方法
1、自己在家中制作冰糖葫芦时，需要准备山楂500克，冰糖150克，开水150克，竹签适量。
2、把准备好的山楂用清水洗净，然后去掉它的蒂和果柄，再用刀把山楂从中间切开，挖出里面的果核。
3、把准备好的大块冰糖放在盘子中，入微波炉用高火加热一分钟，取出以后把它们研成碎末。把处理好的山楂，用干净的竹签穿起来备用。
4、把冰糖放在锅中，加入相同数量的开水，大火加热，在加热过程中，要用铲子不断搅拌，等锅中的冰糖全部溶解以后，再用小火熬制熬到锅中的糖浆开始冒泡颜色发黄。
5、在锅中的糖浆熬好以后，把提前穿好的山楂快速放入的糖浆中，滚动一圈，让他们的表面都均匀沾上，熬好的糖浆，取出以后把它放在铁板上降温，等表面的糖浆凝固以后，自制的冰糖葫芦也就做好了。
6、在家中自己制作冰糖葫芦时，熬糖浆是最重要的一步，再用中火把冰糖熬化以后要用小火，慢慢熬至锅中的糖浆，熬的过程中要不断搅拌，而且要仔细观察，只有掌握好糖浆的火候，才能让做出的冰糖葫芦色香味俱全。
二、制作冰糖葫芦的做法及技巧
开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的)，你要漂亮就用猪油，在放点水，这个住要是猪油的熔点低，还有怕你糖没融化就变黄了。比例要多少呢?是猪油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝结，不会变挂霜或者变汤糊呢?主要也是最简单的方法，就是当汤全部花开的时候过了，小泡串大泡的时候，就把锅从火上拿开(因为这个时候汤的变化最快)要仔细看，用勺打起一点，如果汤桨可以在下落的时候，就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好。这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化，要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
提起花生糖大家都不陌生，花生糖以脆香酥脆而闻名，不管是大人还是小孩都很喜爱，如果自制花生糖的时候，熬糖是最为重要的最为关键的，熬糖大家都知道火候是最关键的，如果火大了，糖就容易变色发苦，如果火候小糖就容易反沙，那做花生糖的熬糖技巧是什么呢？
做花生糖的熬糖技巧？
首先要给大家说明的是，熬糖的关键，不在于你用的冰糖还是砂糖，火候掌握好了，绵白糖也一样可以做。
此外，熬糖还可分为水炒糖和油炒糖两种。其中，油炒糖的难度更大，更考验功夫，就不多介绍了。咱们家庭制作，还是选择水炒糖比较安全。用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例，每50克糖加水18～20克，以下是具体的操作方法。
第一步、小火熬煮
把炒锅清洗干净，将白砂糖和水倒入炒锅内，大火煮至沸腾后，转小火开始熬糖。刚开始是翻大量的白泡，将火调小后，看糖液不停的翻出泡泡，说明越来越浓稠了。在此期间要不时用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出丝，遇风变脆时即可停火出锅。如果用波美表来测量的话，此时大约为波美45度。
还有一点需要提醒，熬制过程中要用铲子不断抽底搅动，以防糊锅。
第二步、拉白处理
糖浆熬好以后，要马上关火，千万不要犹豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此时就要进行拉白处理。就是把糖浆冷却到80度左右，用手把糖拉成糖条，然后再叠起来，再拉。这个步骤是让大量空气进入糖内，从而让糖酥脆。通过反复抻拔、折叠，糖块会越拔越白。
但是，这个过程需要在保持一定温度的房间里才能完成，家庭自制可以放弃这个步骤，直接关火，进入第三步。
第三步、趁热整形
把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖浆中，用筷子快速混合均匀，倒在干净光滑的案子上，趁热整成薄的长条形，等冷却后切成小块即可。如果没有把握，可以将原料分次加入，以免原料不足或过多。
糖这种东西大家应该都有吃过，糖是可以通过一些材料熬制出来的，糖是可以作为调味品或者一些小零食来食用的，不过熬糖的时候也会出现一些比较异常的情况，比如说糖反沙的这种情况，这种情况是应该引起重视的，并且他是可以通过一些方式来防止的，那么熬糖时怎么防止糖反沙？
熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的时候小火，要有足够的水量充分熬开白糖并熬浆，反沙的机率就小很多。
做拔丝的关键是要掌握好糖浆的炒法和火候.拔丝糖浆的常用方法有三种:第一种是将炒勺大火烧热,热锅凉油,下白糖炒制,这样炒出的糖丝发亮,习惯上称为油炒法.
第二种炒糖的方法是将勺烧热后,加少许清水,随后加入白糖炒制,这样炒出的糖丝较多,且容易粘附在原料上,习惯上称之为水炒法.
第三种是先将炒勺烧热后用油涮勺,再滴少许底油,放入糖炒几下再滴几滴开水,然后将糖浆炒至适当的火候.这种炒法是油和水的结合,称为水油结合法.
拔丝糖浆的火侯较难掌握,一般要小火或微火.火候的把握全凭感觉.眼睛如果是色盲千万不要鼓捣这个.第一是看颜色的变化,糖下入炒勺中(水或油要清澈),溶化后呈青白色.如果火比较均匀.糖的颜色就会随着时间的变化而变化.当颜色由青白渐变至微黄时,就可以下原料翻炒了.
如果下料过早,火候太嫩,不可能出丝,若下原料太晚,火候变老,虽然有丝,但糖浆会苦(焦糊苦味),影响口味.早晚不过几秒之差,稍一犹豫就会失败.第二是用手勺搅动糖液来感觉糖浆稀稠度的变化.这个熬(在东北发音为nao二声)糖技术,纯粹靠熟练技术.不多亲自鼓捣几个来回是没办法整明白的.
白糖下锅开始溶化时比较稠,搅起来比较吃力(水拔的糖浆开始溶化成较稀的糖水,炒一会儿,水分蒸发后先是冒大泡,后是冒小泡,最后也变得比较稠)当糖浆突然变稀,搅起来比较轻松时,这时糖浆的颜色也由青白渐变至微黄,说明火候行了,立即下原料或将炒勺离火下原料翻炒.
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《糖溜地瓜怎么熬糖？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季熬什么养生汤”专题。
饮食养生
运动养生
