平时到了吃山药的季节,大街小巷经常会出售各种山药。大多数都是新鲜的山药,在不上市后,很多人就开始购买干的山药,干的山药就是山药块晾干后,或做成干的山药,零食。干山药会比新鲜的山药药性更好一些,但是新鲜的山药口感,会比干的山药好,两者之间是不能相提并论的。
专家指出:鲜山药与干山药成分一样,作用也一样。治脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精,带下,小便频数。
山药
干山药的功效与作用,山药有健脾,补肺,固肾,益精。山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品,备受称赞。据现代药学分析,山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。
通过以上介绍,相信你也清楚,无论是干山药还是鲜山药,都是一种健美食品。另外温馨提示:欲减肥者可以把山药作为主食,这样既可避免因节食对人体功能造破坏,有利于达到减肥目的。祝您身体健康。
山药是一种非常不错的补品,山药分为粗山药和细山药,如果质地比较鲜嫩的话,一般来说粗的山药营养更加充足,粗的山药中富含了更多的蛋白质,同时我们不应该局限于山药的外表形态应该更加注重其营养价值,详细的来为大家普及一下山药粗的好还是细的好吧。
山药有收涩的作用,故大便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮,拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药,则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑,颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手,在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用,还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
我们在购买山药的时候尽量选择一些粗的山药,粗的山药中富含了更多的蛋白质,可以有效地帮助我们补充体内所需,同时山药的做法也多种多样,我们可以蒸着吃,就着白糖吃可以帮助我们领略非常不错的美味!
山药从口感来说,分为面山药和脆山药两种。两者不管是从营养价值,还是从做法来说 都是有一些区别的。相对来说,面山药的营养价值更高一些,它有药食两用的价值。可以作为日常养生保健的食材来使用。而脆山药常常用来做菜。如果大家是用来滋补身体的,建议还是选择面山药为好。
面山药和脆山药的区别:
1、如果是为了药用,那当然是买药店里的比较好。药用的山药都是干物质含量高、保健成分含量高的品种,水分含量较低,口感比较面,鲜重中的淀粉含量在20%以上,约3公斤新鲜山药才能加工出0.5公斤。
2、如果是为了保健,那么买那种面面的山药比较好。这种山药属于药食兼用的食材,每天可吃50克。其中淀粉含量20%~25%,所以必须用来部分替代大米白面之类的主食。除非想增肥,才可以在主食之外额外吃山药。
3、如果为了做菜,那就是脆脆的山药比较好吃了。餐馆中卖的“蓝莓山药”就是用这种山药来做,轻度加热一下,但仍保持其脆嫩可口的状态。餐馆里的山药浆饮品,也是用这类山药做的,打浆之前,需要先在沸水中焯一下,避免活性的氧化酶和氧气接触,引起山药浆的褐变。日本人喜欢把这种脆山药打成浆生着吃,认为这样能保留其中的淀粉酶、黏多糖和黏蛋白类物质,有利于淀粉食物的消化吸收,其实我们体内本就有淀粉酶,而山药中的淀粉酶进了胃里也会失活,所以靠摄入淀粉酶促进淀粉消化的说法可以一笑置之,但珍惜黏多糖和黏蛋白之类的营养物质倒是很有意义的。
4、山药中的非淀粉多糖有多方面的生物活性,有增强免疫力、抗病毒、抗肿瘤、抗衰老、抗氧化、降血糖等功能。它们有抑制α-淀粉酶活性的作用,尤其是黏多糖,抑制效果更强。同时,没有经过充分加热煳化的淀粉类食物,其中所含的淀粉属于抗性淀粉,在人体内很难被消化吸收。所以,吃脆山药对患糖尿病、高脂血症的人控制餐后血糖和血脂倒是有所帮助的。
山药是一种营养价值丰富的食物,不但有营养价值,同时还有药用价值,可以起到补虚的益气的作用,同时也是我们平时饮食当中一种常见的食物,而且山药的做法也特别多,不现的做法会有不同的功效,在平时制作的时候我们要考虑营养性和对身体的功效,那么,山药炖什么好?下面我们一起来进行一下了解。
山药炖汤可以美容。安神养宁。如果用山药炖鸡,更能起到保健作用。山药炖鸡最好选用柴鸡。
下面为您介绍山药炖鸡汤的做法:
做法:
1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结;
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开,撇去浮沫,加入一汤匙料酒,放入姜片葱结;
3、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦。
4、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟,枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
山药炖鸡汤可以祛斑、美白内调产品效果更好,祛斑不反弹。那事不宜迟赶紧为您的美丽而行动吧!
山药也可以做成养胃滋补的美容粥:
山药紫薯粥益脾补肾,润肠滋燥,经常食用,可滋补身体,抵御衰老;
做法:
1.大米淘洗干净.放入锅中,加入足量的水浸泡30分钟;
2.山药、紫薯清洗干净切成小块;
3.将山药和紫薯放入锅中,轻轻划散,大火煮沸转小火;
4.煮至米粒开花紫薯软烂米粥粘稠,最后调入冰糖煮至融化即可。
通过以上的介绍,我们现在知道了山药炖什么好,这也是两种最常见的做法,我们可以根据自己身体的情况和平时的饮食习惯选择制作的方法,在制作的时候不但要考虑营养性,而且还可以根据自己的身体情况来有针对性的食用。
铁棍山药就是我们常见山药当中的一种,这种铁棍山药的功效还是比较丰富的,所以有更多的人都比较喜欢吃铁棍山药,其实这种山药算是山药中的极品,也算是一种非常好的药材,因为拥有非常丰富的药用价值,但是有很多人都只是听说过这种山药,没有亲手制作过,所以根本就不知道铁棍山药该怎么煮的。
黑芝麻粥
原料:大米、铁棍山药、黑芝麻。
辅料:梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法: 1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净,戴上手套,刮掉外皮,切成滚刀小块。
2.将大米,铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅,加入足量的水,再加入两大块梨汁冰糖,盖好盖子。
3.大火烧至上汽后,转小火煮10分钟。
此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。
炒山药
山药是一种非常理想的减肥健美食品,是一种高营养、低热量的食品,最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。所以,山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言,它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望,是一种天然的纤体美食。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
原料:
铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法:
1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒
2.手上带一次性手套,小心削掉山药的表皮
3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒
4.山药粒置于流水下,冲洗掉大部分的黏液
5.水烧开,倒入各种配料粒氽烫2分钟左右
6.捞起重新置于流水下,冲洗一遍
7.热锅温油爆香葱蒜末,倒入各种配料粒翻炒2-3分钟,加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味
8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。
小贴士:
1.铁棍山药汁容易引起部分人的皮肤过敏,所以削皮的时候最好戴上手套
2.万一沾到少许铁棍山药汁,立即反复冲洗干净,如果已经发痒,可在洗净之后擦少许白花油,过段时间痒感自会消失
3.多次的冲洗,可以冲洗掉铁棍山药大部分的黏液,使之口感更爽脆,
4.氽烫过的五彩粒已经呈半熟状态,所以烹炒时间不易过长,以免失去爽脆之口感
5.最后的勾芡步骤注意不要太浓,淡淡的芡汁即可,也可省略。
上文就是向大家详细讲述了铁棍山药怎么煮比较好,那么因为铁棍山药在削皮的时候会流出来汁水,这个时候就最好是戴一副手套的,因为这种汁水会使得一部分人们的手上出现过敏,只不过这种现象只限于敏感皮肤的人们。
什么样的山药好?这对于很多喜欢吃山药和经常吃山药的人来说是非常重要的一点。山药,其实大家基本都是有吃过的,而且我们平常吃到的山药的做法也都是多种多样的。但是一般在家里面吃到的山药基本都是炖排骨汤的,而在饭店里面,我们便可以吃到山药泥、红烧山药等等,这些都是一些山药的基本做法而已。
要想山药做得好吃,一个人的手艺很重要,但是最重要的还是要买到好的山药,而通常这点对于大多数人来说都是不知道的。一般人都是不会去挑选山药的,大家在挑选山药的时候,一般只是看山药是否有烂掉的地方。那么,下面就来说说什么样子的山药好?
用山药的话,根块大,果肉粘液多(掰断可看出有粘液),根须多(当然菜市场买的山药没有根须,但是可看出去掉根须后留下的痕迹),外皮无损伤,断层越雪白,黏液多,水分少的较好,
但是药用的话,一般都是经晒干的,以河南古怀庆府(今河南沁阳)所产的最为上乘。
为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后,干燥;也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫黄熏后,切齐两端,用木板搓成圆柱状,晒干,打光,习称“光山药”。
有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、道精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。
性味
甘、平、无毒。
归经
归脾、肺、肾经。
功用
补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
成分
块根含胆碱、粘液质、尿囊素、淀粉、氨基酸等。
所以,通过上面的介绍,我们便可以知道,一般是根块大的、黏液多的、水分少的山药是比较好吃的;而如果是药用的话,则是河南沁阳所产的山药为最上乘的。除了之个之外,山药其实还有一定的功效和作用的,具体表现为:养胃、补肾、止泻等等。
淮山药怎么选择好的?山药不但是一味中药,同时也是可以作为食材来食用的,它本身具有滋阴养肾、润肺健脾的效果,如果是长时间的食用的话对于改善因为肾虚引起的腰膝酸软还有一定的效果。但是山药分为很多种,只有淮山药才会有这样的效果,而且山药一定要吃好的,否则的话营养会大打折扣,那么在买山药的时候要怎么选择呢?
现代医学研究表明,山药营养丰富,含有多种营养物质,如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等,被人们誉为营养滋补品。山药中含有丰富的抗性淀粉,具有降血糖和降血脂的作用。它还能增强机体免疫力,抗肿瘤,增强机体消化吸收功能,延缓衰老、健脾止泻,补肺润燥,补益强身。山药的营养保健功能得到广泛的认可,融美食、保健、美容、健身于一体,素有“天然人参”之美称,外国人称之为“中国小人参”。
怎样选到好山药呢?首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
另外,如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
对于淮山药怎么选择好的您现在清楚了吗?淮山药确实是有很大的滋补效果,所以特别适合身体虚弱的朋友来食用,不过山药在吃的是要注意,上面的毛毛一定要处理干净了,如果是处理不干净的话在吃的时候会导致口舌发麻的情况出现。
山药具有很强的滋补作用,在神农本草经中有说,山药可以稳固身体的气血,又能增长肌肉,同时用山药来炖汤,煮粥都是可以的,而且山药最适合用来煮肉,肉搭配上山药不仅脆脆的,而且还可以做得软软糯糯,山药可以美容养颜,又可以起到保健的作用,所以关于山药的功效很多。
《神农本草经》谓山药"主伤中,补虚除寒热邪气,补中益气力,长肌肉。那么如果用山药来炖汤的话 山药和什么炖汤最好 ?有哪些吃法?
山药炖汤可以美容。安神养宁。如果用山药炖鸡,更能起到保健作用。山药炖鸡最好选用柴鸡。
下面为您介绍山药炖鸡汤的做法:
做法:
1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结;
2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开,撇去浮沫,加入一汤匙料酒,放入姜片葱结;
3、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦。
4、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟,枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
山药炖鸡汤可以祛斑、美白内调产品效果更好,祛斑不反弹。那事不宜迟赶紧为您的美丽而行动吧!
山药也可以做成养胃滋补的美容粥:
山药紫薯粥
山药紫薯粥益脾补肾,润肠滋燥,经常食用,可滋补身体,抵御衰老;
做法:
1.大米淘洗干净.放入锅中,加入足量的水浸泡30分钟;
2.山药、紫薯清洗干净切成小块;
3.将山药和紫薯放入锅中,轻轻划散,大火煮沸转小火;
4.煮至米粒开花紫薯软烂米粥粘稠,最后调入冰糖煮至融化即可。
山药蒸好以后控干水分然后加一些白砂糖会更好吃,或者是磨成泥加一些草莓酱或是蓝莓酱等会更好吃,具体怎么吃还是要看个人的口味,喜欢吃什么就可以适量的加一点,还能在凉了以后切成条浸在话梅水里面,入味以后是一道不错的凉菜。
蒸山药的做法
做法一
将山药去皮切成小块,放入盘中,放入蒸锅里,水开后蒸15到25分钟。
吃时蘸白糖,当然,白糖不是必需的。
做法二
蜜汁蒸山药
红枣泡开,切丝。
将山药去皮洗净,切成2毫米的薄片,用模子切出花朵样山药片中间挖洞,塞入红枣丝,放入盘中,调入蜂蜜、糖桂花蒸锅中放入水,将盛山药的盘子放入锅中,蒸15分钟即可。冷藏后口味更佳。
做法三
腊肠蒸山药
山药去皮切块,用清水泡着,防止氧化。香肠切斜片。
将山药片铺在碗底在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放。上蒸锅蒸四十分钟左右直至山药酥烂。
做法四
红枣蒸山药
山药、红枣、白糖。将山药洗净削去外皮,切成滚刀块盛入碗中,撒上白糖和红枣,备用。
大火烧开蒸锅,放入盛有红枣山药的大碗,盖盖儿蒸制20分钟左右,直至山药成熟即可。
吃山药的注意事项
1.山药中含有大量的淀粉,蒸山药又没有很多的水分,在消化时需要大量的水分参与,因此,蒸山药不能多吃,以免粪便过于干燥,引起便秘。
2.山药含淀粉高,属于高能食物,因此,减肥的人也不宜多吃,避免增加肥胖。多吃不仅可能发胖,还容易上火。一般来说,药用山药建议每天治疗用量是15-30克,养生保健用量是10-20克,鲜山药每天100-200克为宜。山药属于薯类,可以替代部分主食。
3.山药属于过敏性食物,过敏体质的人不适合食用,避免出现过敏现象。
淮山药是众多山药大家族里的一种,拥有很多的营养元素,可以帮助我们很多,淮山药的功效很多,很好。可以多吃点,在冬季我们可以做自己喜欢的淮山药菜肴。下面我们一起看看淮山药的功效与作用。
淮山药的功效与作用
淮山作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
1、健脾益胃、助消化
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2、滋肾益精
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷
淮山的药用价值在下面一页里面哦!!!
味甘,性平。
归脾、肺、肾经。
功能与主治
补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。
用于脾虚食少,久泻不止,肺虚喘咳,肾虚遗精,带下,尿频,虚热消渴。
麸炒淮山补脾健胃。
用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
淮山的食用人群
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者
2、淮山有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食淮山。
淮山药的做法
什锦炒淮山药
材料
去皮淮山药300克,水发黑木耳25克,土芹段20克,发制好的白果50克,枸杞子10克。调料精盐10克,味精10克,白糖6克,湿淀粉25克,料油50克,清水2000克。
什锦炒淮山药做法在下面呢!!!
1、将淮山药斜切成片,用水冲冼一次,再加清水上笼蒸6分钟,取出。木耳捡净,香芹切2厘米长的段,枸杞用温水浸泡半小时。
2、净木耳、土芹段、白果入沸水氽水,冲凉控水备用。
3、净锅上火,加入料油20克,小火烧至三成热,下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后,加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟,下枸杞子、勾湿淀粉,最后淋剩余的30克料油,出锅即可。
小诀窍
特点
色泽清新,味道清淡适宜,淮山药滋阴益肾,广东人对这个菜情有独钟。
山药酥
材料
药材:山药250克、黑芝麻15克
调味料:白糖100克
做法
1、山药去皮,切成长条,加入油中炸至外硬内软、浮起时捞出备用。
2、将锅用大火烧热,用油滑锅,放入白糖,加水适量至糖溶化,炒至糖汁呈米黄色。
3、放入炸好的山药块,不停地翻炒,使外皮包上一层糖衣,直至全部包牢。
4、起锅前,在糖衣未凝固时,撒上炒香的黑芝麻即可。
总结:淮山药的功效很多,可以在这个干燥的冬季滋润我们的身体哦,冬季要吃点山药哦。上面的内容大家已经看了,了解了一些淮山药的功效与作用,还有一些淮山药的做法,希望大家喜欢。可以多试试哦。
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