大家现在都讲究养生,所以对于红肉例如猪肉等的选择是越来越少了,大家更多的是愿意吃鱼来补充动物性蛋白质了。而三文鱼的肉质鲜甜,受到广大人群的喜爱。但对于不熟悉的人来说,他们对三文鱼和虹鳟鱼了解不多,很可能出现买错的现象。但实际上想要正确区分这两种鱼还是相当的简单的。
可以通过以下特征识别三文鱼和虹鳟鱼:
1,纹理与颜色
三文鱼:脂肪含量高,肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊。
2,厚度:
虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。
三文鱼:肉质较软,一般都是切成厚块(0.7cm-1cm左右)。
虹鳟鱼:肉质比较硬,所以更有嚼头,一般切得较薄(0.3-0.5cm)。
3,光泽:
三文鱼:看着有油油的光亮。
虹鳟鱼:在灯光下黯淡无光(这点中国人不喜欢,所以许多好虚荣的浅薄的中国人反而更爱三文鱼。
4,口味
三文鱼:脂肪多,所以肉感丰盈有化口的感觉在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。
虹鳟鱼:更有嚼头,但因脂肪少,没有那么香。
5价格
三文鱼:基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。
虹鳟鱼:国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。
6肉色
三文鱼:挪威三文鱼脂肪相对含量更高,肉色偏橙黄色、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊。而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少,肉色偏红、表面的白色花纹不明显。
虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。
虹总而言之,价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的“三文鱼刺身”是虹鳟鱼的可能性更大。
在日本料理当中,三文鱼是一种常见的食材。三文鱼刺身、三文鱼寿司都是我们比较熟悉的美食。当日本饮食文化流传到中国,很多的人也开始喜欢上三文鱼这种食材。对于三文鱼来说,不同部位有着不同的口感和料理方式。今天我们就来看一下三文鱼腩与三文鱼的区别。
三文鱼是刺身中的常见食材,深受大家喜爱。 普通的三文鱼刺身是三文鱼肉,三文鱼腩是三文鱼肚子部位的肉,比较油。口感比较好。
具体区别在于三文鱼腩刺身会有一层白色的膜(这是做好的,有些厨师会去掉)。 如果都没有白色的膜
第一看整体鱼片的大小,因为三文鱼腩是条状(三文鱼是块状),做出来的刺身片状不会太大, 第二看鱼的纹路(就是白色一条一条)三文鱼腩的纹路会比较粗,比较密。
三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟和虹鳟。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类,有很多种,如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
三文鱼含有大量优质蛋白和Ω-3系列不饱和脂肪酸,有助于降低血脂,同时DHA和EpA还对儿童脑神经细胞发育和视觉发育起到至关重要的影响,因此常吃适量的三文鱼对于中老年人心脑血管疾病的预防以及儿童智力和视力的发育都颇有裨益。
养生功效
1、富含蛋白质,和其他的鱼类一样,三文鱼也含有非常丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类更高,所以,多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富,就有利于保护血管的弹性,因此可以调低血压
,血红蛋白也是蛋白质的一种,因此可以缓冲贫血,有利于生长发育。
2.、富含铜,铜是人体健康不可缺少的矿物质,和我们毛发的颜色有关系,如果缺少铜,就会出现少年白发,而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统,皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血,所以,多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。
3、预防中风。因为三文鱼可以在深海里生活,它的血液中有一种不饱和脂肪酸,可以清除血液中过多的饱和脂肪酸,降低血脂,加强血液循环,还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏,维持血管壁的弹性,所以,可以有效的预防中风。
4、其他功效。因为三文鱼中含有DHA,被称为大脑的保护神,因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用,可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。
鱼的体内有丰富的营养物质,很多朋友都很爱吃鱼,关于鱼的吃法也有很多种,其中三文鱼的肉质十分的鲜嫩,适合直接切好,沾着调料生吃,不过很多喜欢吃三文鱼的人都有所不知,娃鱼和三文鱼其实是一类鱼,娃鱼和三文鱼也是没有区别的,大马哈鱼其实也是三文鱼。
三文鱼,是英文salmon的音译,主要指鲑属(Salmo)和大麻哈鱼属(Oncorhynchus)的种类,有时也翻译成鲑。
大麻哈鱼为大麻哈鱼属的鱼类,通常指普通的大麻哈鱼(Oncorhynchus keta)。大麻哈鱼性凶猛,以小型鱼类为食。成鱼生殖期会成群结队由海中洄游进入淡水中产卵,在此期间很少摄食。在我国黑龙江、乌苏里江等,都发现有此鱼洄游生殖。幼鱼自孵出以后,在淡水中过冬,到次年春季涨水时,再顺流而下进入海洋中生活。分布在我国东北的还有马苏大麻哈鱼(O. masou)和驼背大麻哈鱼(O. gorbuscha),北美还有粉红大马哈鱼、银大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大马哈鱼等。
鳟鱼,英文trout,主要是指一些淡水生活的鲑属、大马哈鱼属和红点鲑属鱼类,但并不严格,最常见的是虹鳟。英文鳟(Trout)和三文鱼(Salmon)有一些一般的区别,但这并不是科学的分类。一般来讲,鲑鱼体型较大;鳟鱼较小。鲑鱼生活在海中,只在产卵时回到淡水;鳟鱼则被认为一般生活于淡水。鲑鱼尾鳍通常分叉,鳟鱼尾鳍为方形或凸状。
虹鳟(Oncorhynchus mykiss),英文名称Rainbow trout,是高经济价值的食用鱼和养殖鱼。身体侧扁,背面和鳍暗绿色或褐色,有小黑斑,中央有一红色纵带,以水生昆虫、甲壳类、贝类、小鱼等为食。
在日常生活中,我们生吃的三文鱼多是大麻哈鱼属和鲑属的种类,在中国境内产的多是大麻哈鱼。这些经济鱼种类,在营养和价格方面没有太多区别,但野生的和人工养殖的种类之间会有差别。就绿色消费来讲,不提倡吃野生品种。另外,我国生吃的三文鱼,多数是从国外进口的养殖品种。
金枪鱼和三文鱼的区别是很大的,金枪鱼是属于海水于,而且目前是没有人对它进行养殖;三文鱼是一种淡水于,它的营养价值是没有金枪鱼高的,现在我们对于三文鱼的养殖面积是比较大的,这种鱼类是比较容易养的,而且在生活中它的食用量是比较多的,主要就是这种三文鱼的价格比较便宜而且营养多。
金枪鱼的鱼肉是比较鲜美和鲜嫩的,而三文鱼的鱼肉是比较细嫩,颜色也是比较好的,所以我们在生活中区别金枪鱼和三文鱼可以从它们生活的环境和外表来看出来,对于我们购买金枪鱼是有帮助的。
金枪鱼属于海水鱼 在台湾地区叫做鲔鱼,华人世界又称为吞拿鱼. 其肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高,但脂肪含量很低,俗称海底鸡。三文鱼属于淡水鱼 三文鱼肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑.还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。
三文鱼的特点是肉肥,口感润滑,入口即化,适合东方人的口感要求,深受大众喜爱。就营养价值来说,因为多为养殖,所以较深海原生的三文鱼营养大打折扣。
金枪鱼与三文鱼比较,通俗来讲就是五花肉与肥肉的区别。问题在于,尽管金枪鱼的营养价值更高,但是由于金枪鱼纤维含量丰富,中低价格的金枪鱼口感不及三文鱼润滑,老百姓不见得买账。也就是说,好东西不一定受欢迎。
三文鱼的市场推广依赖于挪威的举国推进,现如今金枪鱼要进入中国市场,谁来做这个开山之人?这是个问题。现如今国家为了造福于民,提出大力发展远洋渔业回国销售,并拨下巨款由上海水产集团承办。金枪鱼走上我们的餐桌、被大众认识和接受指日可待。
以上是一篇关于金枪鱼和三文鱼区别的介绍,希望你们看完之后能够记住一些它们两者的区别,这样对你们在生活中挑选金枪鱼或者三文鱼是有帮助的。现在三文鱼在挪威的养殖技术的比较先进的,大家可以去学习一下他们的养殖方法。
三文鱼和刺身是有区别的,刺身是用各种各样可食用的海鲜制作的,比如有新鲜的海虾,帝王蟹,三文鱼片等等,三文鱼可以切成薄片状,然后搭配上各种的食物,调成的汤汁,这样搭配着三文鱼的鱼肉食用,口感相当的不错,另外,在制作一些食物的时候要注意掌握好方法和技巧。
制作方法一
主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料:绿芥末酱、酱油、黄瓜1段。
做法:
将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
三文鱼柳切成4个厚片,放在冰块上,放入盘中。
再切一些薄片,摆成花形。
黄瓜放入盘中,把绿芥末酱做成锥形,放在黄瓜上,用牙签扎出一个个小洞,使之形似草莓。
吃时配一碟酱油,把绿芥末适量放入,蘸食。
特点:色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口
制作方法二
原料:
三文鱼 300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法:
冰鲜的三文鱼半扇,拔去大刺。
将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
备用的三文鱼去皮(切成大块后好去皮,整扇的话比较考功夫,呵呵)。
将三文鱼切成0.3~0.5cm左右薄厚的片。
取一深盘放入冰块,上铺保鲜膜。
洗净的紫苏叶铺在冰上,中间用长条鱼片卷成花型。
紫苏叶上码入三文鱼片,取少许紫苏叶丝装饰在中间,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
这段时间调制佐料:用生抽、醋、白糖、白开水调成汁,根据个人口味放入芥末酱拌匀,过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。
为了适应被提倡的生活方式,大家都选择多吃鱼肉来代替以往的猪肉一类高脂食物。而三文鱼在一类之中蛋白质含量相当的高,且肉质细腻,深受大众的欢迎。但近日对于市面上出现的帝王鲑鱼,很多人就犯了疑惑了,因为其与三文鱼肉质看上去一摸一样,那么它们是否就是同一个物种呢?
帝王鲑鱼是三文鱼吗
鲑鱼,对于大家来说可能会很陌生,但是三文鱼相信大家都很熟悉。对于很多人而言,三文鱼就是鲑鱼,鲑鱼就是三文鱼。其实这样的说法是比较片面的。鲑鱼是三文鱼吗?可以说,三文鱼是鲑鱼,但是鲑鱼不一定的是三文鱼。
鲑鱼,是所有三文鱼、鳟鱼以及鲑鱼这三大类的统称。所以说鲑鱼是三文鱼的说法是比较片面的。鲑鱼不仅仅是三文鱼,还包含了各种各样的鱼类,根据研究发现,鲑鱼目前有是一个系列,六十六个品种。所以三文鱼只是鲑鱼的一种罢了。且三文鱼只是最为常见的一种食材。之所以鲑鱼会成为很受欢迎的食材,这和鲑鱼的营养价值是离不开的。鲑鱼内包含了非常多的营养物质,比如高蛋白质和虾青素,这些物质对身体的营养补给是非常有帮助的。
鲑鱼是什么鱼
鲑鱼,相比起我们常吃的花鲢鱼、草鱼相比,较为陌生。但是说到三文鱼,相信大家都很熟知了。三文鱼是鲑鱼的一种,那么鲑鱼是什么鱼?营养价值如何?
鲑鱼,是深海鱼类的一种,同时也是非常有名的溯河洄游鱼类。可食用的鱼类一种。鲑鱼是一种统称,所谓鲑鱼包含了三大类,分别是鲑鱼、三文鱼和鳟鱼。鲑鱼的外观非常美丽,有别于其他的鱼类。之所以鲑鱼会用来食用,这和鲑鱼的营养价值和食疗作用是分不开的。
三文鱼的营养价值我们更不需要去质疑,随着人们越来越注意养生和保健,三文鱼可以说是很多人的首选食物,而对于想要拥有苗条和健康身材来讲,三文鱼的美味和低热量,都注定了,它在那么多鱼类当中深受别人的喜爱,烟熏三文鱼其实就是一种特色的美食,而且不管是在什么样的季节都可以吃得到。
其实我们都知道在中国人保存食物的方法当中,烟熏其实就是最原始的一种,因为它通过把食物风干,就可以更长久地保存食物,而且还不容易变质,烟熏三文鱼就是通过这样的方法,而被长久的保存。
主 料:
烟熏三文鱼片
辅 料:
混合生菜、黑水榄、水瓜柳、吐司面包、辣根、柠檬汁、油醋汁
2制作过程
1、将三文鱼片对折后卷拢成花朵状,置于盆中,挤上柠檬汁,旁边放上混合生菜;
2、黑水榄横切成片,与水瓜柳一起放在盆内;
3、吐司面包切成薄片,切去四边硬皮,改刀成三角形,放入烤箱,烘干后竖放于三文鱼上;
4、用小茶匙舀少许辣根,放在三文鱼上,并在盆子外侧淋入少许油醋汁即可;
选用新鲜三文鱼熏制而成。烟熏三文鱼成品色泽红润,保持了新鲜三文鱼原有的色彩。烟熏三文鱼,三文鱼细腻嫩滑,加之柠檬汁,清爽可口。
实际上烟熏三文鱼不仅仅可以作为主食,也是配菜的最佳选择,尤其是它独特的味道以及长久的贮存时间,都可以让人们在不同的季节吃的啥?因此烟熏三文鱼也成了人们平时生活中所不能够缺少的美味食物。
三文鱼是可以生吃的鱼类,三文鱼不管是熟着吃还是生吃,口感都特别的好,但是大家在吃三文鱼的时候需要注意,三文鱼中富含有嘌呤,所以很多人是不敢随便乱吃的,尤其是针对痛风的患者,痛风患者吃三文鱼会导致身体的病情加重,疼痛更加严重需要了解一下含有嘌呤比较低的一些食物。
三文鱼的嘌呤含量是相当高的 250mg/100g
1.每百克食物嘌呤含量表数据有多个来源,参考了国、内外多部专著进行互相补充,但仍不完善,在参阅不同的书时,也发现不同国家、地区和不同时期有关食物嘌呤含量的数据不尽一致,有的出入还相当大。这主要由於不同地区、不同时期其测定的方法、条件不同,选择的食物的品种、产地、成熟程度、水分含量也不同,这些因素都会影响食物中的嘌呤含量。
误区一:蔬菜都是低嘌呤食物,痛风患者不必限制。很多人认为蔬菜嘌呤含量低,不会诱发痛风,因而不需要限制。蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比,总体来说确实要低一些,但有些蔬菜嘌呤含量并不低,如扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等,痛风患者坚持宜素不宜荤是片面的,痛风急性发作期也要尽量避免吃上述含嘌呤较高的蔬菜,缓解期减少进食次数和进食量。
误区二:大豆嘌呤含量高,所以痛风患者不能吃豆制品。干豆类(黄豆、黑豆、绿豆、红豆等)的嘌呤含量确实比较高,但因水溶性的嘌呤在加工过程中流失,当黄豆加工成豆腐、豆腐皮后,其嘌呤含量大幅下降。在痛风缓解期,适量摄入大豆制品是可以的,建议选择豆类及豆制品的顺序是豆腐、豆干、豆浆、整粒豆,摄入量也应按顺序逐渐减少。
误区三:啤酒含有大量嘌呤,其他酒喝点对尿酸没影响。酒的主要成分是乙醇,它可导致体内乳酸和酮体积聚,竞争性抑制尿酸的排出,故一次过量饮酒可使血尿酸增高,诱使痛风发作。只要经常饮酒,不管是啤酒、白酒还是红酒,都会加速嘌呤合成,导致高尿酸血症和尿酸排泄增多,若在饮酒同时吃高嘌呤、高蛋白、高脂肪的食物,更易引起痛风急性发作,这在临床并不少见。因此,建议痛风患者远离酒精。
误区四:为了减少嘌呤摄入,痛风患者吃得越少越好。当痛风患者知道暴饮暴食可诱发痛风发作时,许多患者采取节食的方法。由于体重指数与高尿酸血症呈正相关,因此肥胖者应限制总能量的摄入,但应循序渐进,不可操之过急。能量减少过快会因过度饥饿造成体内酮体升高,抑制尿酸从肾小管排泄而使尿酸排出减少,诱发痛风急性发作。
三文鱼是我们吃日式料理最多的一种食物,一般是没有经过煮熟的,主要大家蘸上芥末酱味道更佳,而有一些人不喜欢吃生的三文鱼,那可以吃油炸三文鱼。油炸三文鱼是采用面粉、南瓜、料酒等制作调料,调成糊状,然后裹在三文鱼上面进行油炸而成的食物,口感是比较香脆的,大家不妨尝试一下。
金汤酥炸三文鱼
所需食材
南瓜1/4个,清水适量,高汤1碗,鲣鱼素 3克,酱油2克,三文鱼200克,料酒10克,黑胡椒5克,面粉40克,淀粉10克,盐少许,鸡蛋1个,面粉(蘸鱼块儿用)适量,面包屑50克。
制作方法
1.南瓜去皮、去籽,用刀切成1-2厘米的见方块。
2.煮锅中倒入适量的清水,放入南瓜块,水量可以没过南瓜。大火烧开后转小火,将南瓜块煮成细致的蓉。
3.在南瓜蓉里倒入提前准备好的高汤,撒入鲣鱼素,继续小火熬煮。
4.待汤变得浓稠后加入2克酱油和少许的盐,煮1分钟后关火,金汤就做好了。
5.这次熬煮的金汤特别粘稠,主要作为三文鱼块的蘸汤使用。盛在碗里晾凉、待用。
6.三文鱼去掉鱼骨头,切成宽3-4厘米宽的鱼块。
7.鱼块里加入料酒、盐和黑胡椒,腌制10分钟。
8.开始调面糊,在大的容器里倒入面粉。
9.再倒入淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1。
10.打入一个鸡蛋和少许的盐。
11.用筷子将面糊搅拌均匀后,将其放在冰箱保鲜室里30分钟。
12.等待面糊冷却的时间里,将胭脂好的三文鱼放在干面粉上裹一圈。
13.将裹好干粉的三文鱼放在冷却的面糊里,蘸一下。
14.从面糊里取出鱼块,压满面包屑。
15.锅里倒入油,油烧热后下入鱼块。转中小火,待一面变成金黄色后翻转到另一面。
16.两面都变成金黄色即可捞出滤油。盛盘后表面涂抹上粘稠的金汤即可。
小贴士:
1.油炸食物的少油妙招:调好的面糊要放在冰箱保鲜室里静置半个小时左右,之后再取出来,迅速地将食材放在冷却的面糊里包裹一圈,然后放在油里炸。
2.传统金汤菜肴中的金汤本身是流质的,而这道菜为了配合三文鱼油炸后的酥脆口感,在金汤的制作中有所变化。制作金汤时高汤的比例很少,加重了南瓜汁的成分,做出来的金汤特别粘稠,适合与酥脆的三文鱼一起吃。
3.传统金汤的煲制方法:制作前,先在上好的沙锅里小火慢炖上各种珍贵的食材如走地鸡(老鸡)、金华火腿,瑶柱、桂圆肉,普通的食材和调料如猪大棒骨、老葱和生姜。高汤煲好后过滤掉汤底,和南瓜汁或小的南瓜块同煮,直到汤里看不到南瓜的颗粒即可。煲好的金汤可以搭配各种菜肴,如金汤狮子头、金汤肥牛、金汤鲍翅、金汤扒时蔬
在做三文鱼蒸蛋的时候,首先要将三文鱼煮熟,而且在煮三文鱼的过程中一定要将鱼刺去除,这样在蒸蛋的时候才不会吃到鱼刺,要尽量去除一些鱼的腥气,多加入一些调料,吃起来味道才会更加好,在给幼儿添加辅食的时候,三文鱼蒸蛋就是非常好的一种选择,那么三文鱼蒸蛋怎么做好吃呢?
主料:三文鱼肉40g,柴鸡蛋1个
辅料:葱适量,姜适量
步骤:
1.先把三文鱼煮几分钟,肉熟了即可,煮的时候只放葱姜去腥,其他调味料一概不用
2.煮好的鱼取需要量的肉,鱼骨鱼片要剔除
3.把熟鱼肉捏碎
4.鸡蛋打散加70克左右的水充分搅拌均匀。
5.网筛过滤到碗中,然后把三文鱼碎放入,为了拍照方便,用保鲜膜覆盖,保鲜膜上用钢针或牙签扎几个眼儿。
6.开水上笼,中小火蒸10分钟。蒸好后焖2分钟。平时都感觉保鲜膜不安全,尽管买的是耐高温的,平时都是上门盖一个盘子,效果是一样的,用盘子安全放心
7.蒸好的鱼肉蛋羹,还可以把鱼肉用模具成型
8.放到蛋羹上哄小孩玩吧
小贴士:蒸的时候要开水再上笼,中小火即可,不可用大火,否则易起气泡。
科学研究表明,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
三文鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质,其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品)。三文鱼籽中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。此外,三文鱼籽中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。
三文鱼是很多人都喜欢吃的鱼类,而且三文鱼的脂肪含量比较低,所以不少减肥或者健身的人会经常吃三文鱼。但是,大家都知道,三文鱼的腥味比较重,如果处理不好的话,不仅影响三文鱼的口感,更会影响大家的食欲,所以在吃三文鱼之前都需要进行去腥。那么,三文鱼到底应该怎样去腥呢?
1大蒜。大蒜是比较常见的一种去除腥味的调味料,同时还具有一定的消毒杀菌功效。
2生姜。烹饪三文鱼的时候,放入少量的生姜,可以很好地去除掉鱼腥味。
3醋。加工三文鱼的时候,如果能放一点醋,不仅能够保护鱼肉中的营养物质不被高温破坏,而且可以去除掉鱼肉中的腥味。
4白糖。白砂糖颗粒小,吸附性好,所以可以在一定程度上去腥,不过白糖不宜多放,免得吃起来太甜。
5紫苏叶。三文鱼简单处理后,浸泡在紫苏叶水中或者在烹饪的时候加入几片紫苏叶,都可以很好地去除鱼肉的腥味,而且紫苏叶会有自己的芳香味。
6葱。无论是大葱或者小葱,都可以用来去除三文鱼烹饪过程中的腥味,让鱼肉吃起来更加美味。
7料酒。料酒一般是综合了许多的调味品配制而成的,其中的酒精可以很好地溶解鱼肉中的腥味物质,同时去除鱼肉的其他异味。
三文鱼
主料:三文鱼排 100-200克
辅料:盐适量、黑胡椒碎适量、干面粉适量、橄榄油适量
步骤:
1)鱼排解冻洗净后,均匀的给鱼的两面撒上盐和黑胡椒腌制1小时,准备一盘干面粉。
2)平底不粘锅大火烧热
3)锅内倒入少量的油
4)三文鱼放入装有干面粉的盘子,两面均匀的沾上面粉,在入锅之前拍掉多余的面粉。
5)放入锅中用中火煎,煎至两面都呈金黄色即可。
整个的制作过程不用超过10分钟哟,今天起为了自己与家人的健康,都行动起来吧!
温馨小提示
1、鱼肉不要切太薄的片,容易散开,最好是1.5-2CM厚,也可买已切好的鱼排。
2、三文鱼肉一般较厚,如果时间来得及的话,可以在煎之前先腌制一下,以便更入味
3、煎出来的鱼油很好,不要扔掉哦,这个才是精华所在,可以用来炒其它的菜或是加上酱油后拌饭。
三文鱼是海产品的一种,三文鱼的不饱和脂肪酸比例高的惊人,所以三文鱼很适合三高人群食用,那么你知道三文鱼怎么做吗?三文鱼还有哪些功效呢?一起来了解一下吧!
奶油三文鱼
烹饪材料
材料:三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根。
调味料:雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许,白葡萄酒2大匙。
做法
将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。
取一平底锅,融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。
放入三文鱼,淋上白葡萄酒呛锅,中火煎至金黄色。
取出三文鱼摆盘,锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁,煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。
沙司三文鱼串
原料:三文鱼300g,青椒100g,红椒100g,白芝麻10g,竹签12根。
调料:番茄沙司100g,浓缩橙汁50g,辣椒酱30g,盐5g,白糖10g,色拉油700g,生粉5g。
做法
将三文鱼切成0.5cm薄片,青椒、红椒切成块,用竹签将其间隔串起。
锅烧热下油,五成油温时,下鱼串,炸炸1分钟沥干油出锅,装盘。
锅中加入少许水,加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味,勾芡,浇在鱼串上,撒上白芝麻可。
特色:口味酸甜带辣,造型新颖。
辣汁三文鱼
主料:三文鱼
辅料:柠檬、面包糠、鸡蛋。
调料:盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉。
做法
先将三文鱼洗净,切成0.5cm厚的片,用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;
将鸡蛋打入碗中搅匀,将鱼片先滚上一层干淀粉,再放入鸡蛋中,取出蘸面包糠后待用;
坐锅点火放入油,油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;
坐锅点火放入黄油,待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝,炒匀烧开后盛出,吃时蘸汁即可。
三文鱼排的做法
制作材料
主材:三文鱼 适量,吐司 适量,柠檬 半个,辣椒粉 适量,生抽 适量,植物油 适量。
制作步骤
三文鱼切厚一些的片,我这里没有用肉锤敲松。
半个柠檬,挤出汁腌一下三文鱼。
三文鱼用生抽,辣椒面拌匀腌制一会。
咸味吐司两片,剁成面包碎。
腌好的三文鱼排沾上蛋液,裹上面包碎。
煎锅热后倒入橄榄油,再把鱼排放进去,煎到两面金黄即可(三文鱼很好熟,基本上外面的面包碎金黄就差不多了)。
三文鱼的营养价值
中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,每周两餐,就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。[5]其所含的-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效;
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有水中珍品的美誉。
功效与作用
1.延年益寿
很多人都知道,世界上最长寿的男人在冰岛,而世界上最长寿的女人则在日本。两者看起来并没有任何的关联,但经过调查以及研究发现,冰岛和日本的饮食中都少不了三文鱼。由于可见,经常食用三文鱼具有延年益寿的功效与作用。除了著名的冰岛以及日本等长寿的国家以及地区之外,还有像香港、地中海等同样也是有名的长寿地区,而他们的共同点也是每天吃鱼类和海鲜。
海鲜虽然具有延年益寿的功效,但在食用的时候还是要特别的注意,那就是尽量的不要过量食用。特别是对于一些对海鲜过敏的人群,更需要谨慎食用,以免导致不适症状的出现。
2.除皱养颜
经过最新的研究发现,所有的鱼类食物都具有除皱养颜的功效,其中以深海鱼类食物最具养颜的功效。比如像三文鱼,它不仅仅可以起到除皱养颜防功效,同时还伴有降低血压,保护心脏、关节和胰岛的功效,在日常生活中多吃三文鱼等深海鱼类食物,可帮助我们有效的稳定血糖和情绪,增加智商,延年益寿。
3.促进大脑发育
对于三文鱼的营养价值,我们可以从远古时代进行研究以及考察。科学家认为,人类来源于海洋,人体的化学元素构成接近海水。而鱼肉中所含有蛋白最接近人类的蛋白,而鱼油则最接近人脑脂肪。我们的祖先生活在水边,最常吃的就是甲壳类动物和鱼类,在食用这些食物的过程中会摄入大量的必需脂肪酸并集中分布,这个时候就形成了大脑的主要部分。
结语:看了上面文章的介绍,相信你对三文鱼的做法和营养价值应该有了充分的了解,三文鱼对心脑血管疾病患者帮助很大,老年朋友可以适量食用!
夏天马上就要到了,对于这个特别的美丽季节,不管是男生还是女生都会想要在这个季节快速的减肥,但是饮食热量是这些准备减肥的男女们最忌讳的事情,可是美食摆在眼前谁还能控制得了呢?那么众多的美食当中三文鱼的热量是多少呢?怎么吃三文鱼热量才能降到最低呢?
三文鱼的热量是多少呢?怎么吃三文鱼最健康呢?还有就是吃三文鱼的时候都要注意什么东西呢?三文鱼肉的营养丰富,热量按照100克可食用的部分来计算,每一百克的三文鱼含有139大卡的热量。
每100克三文鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。每100克三文鱼的脂肪含量仅仅7.80克,是典型的健康食物,低热低脂食物。按正常的量食用三文鱼一般是不会造成肥胖问题的。
三文鱼怎么吃不发胖?
三文鱼的营养价值和美容价值都使它深受女性的喜爱,不过也有不少女性担心吃多了会长胖。清蒸三文鱼绝对不会涨脂肪哦!
材料:三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许(不放也可以)
做法:
1、把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。
2、取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。
3、把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。
4、取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。这样吃既不上火又可以减少油脂摄入有利减肥。
三文鱼肉的营养价值非常的高,鱼肉里面的热量非常的低,是爱美的女性朋友们减肥的首选,但是,我们在减肥的过程中也不能总是吃比较单一的食物,这样容易把自己的身体造成营养不良的现象哦。所以在减肥期间我们还要适当摄入蔬果及一些肉类。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《金鳟鱼和三文鱼的区别有哪些?》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“运动和养生的区别是什么”专题。
饮食养生
运动养生