家常焖鸭肉的做法大全是什么？
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“家常焖鸭肉的做法大全是什么？”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
鸭肉是生活中的常见肉类，营养和鸡肉相当，鸭肉吃法非常多，比较家常的鸭肉吃法也包括了焖鸭肉。焖鸭肉的做法简单多样，对身体健康也有好处，有一定的滋补效果，身体虚弱的人也能吃。
做法一
1.把鸭肉砍成小块
2.再切姜，最好切薄一点
3.锅放油烧红，然后放入姜爆香
4.爆香后放入鸭肉，炒，不用放水，
5.然后放入八角酒，这样比较香
6.大火焖10分钟后放入调味料
7.放入调味料后小火焖十分钟，一定要小火焖，不然容易糊，然后再大火收汁就好了
做法二
1.锅里不放油，鸭肉入锅中炒一会，炒出水分，盛出，控干。
2.另起锅，放油稍炒香姜片蒜片，倒入鸭肉翻炒一会，倒入两碗水煮几分钟
3.几分钟后再放入生抽酱油三粒冰糖中火煮十来分钟
4.十来分钟后再放盐继续煮八分钟左右，调入鸡精即可
做法三
1、将茶树菇用清水浸泡30分钟，择洗干净，剪段。
2、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。
3、将鸭肉放入盘子里，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制30分钟。
4、热油锅，放入腌制好的鸭肉。
5、煸炒变色，放入茶树菇。
6、炒匀，倒入适量的冷开水，盖锅盖，文火焖煮出味。
7、揭盖，煎收汁，即可关火。
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鱼，每个家庭都离不开，鱼肉不仅有丰富的蛋白质，而且也不会有脂肪的摄入，所以很适合各类的人群食用的，其实鱼有很多的种类，做法也是很多的，下面我们就交给大家做酱焖鲫鱼的做法大全是什么？
1.备好材料和酱料
2.鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用
3.热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出
4.另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香
.下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味
6.下入煎过的鲫鱼，烹入料酒
7.添加没过的热水
8.大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味
9.大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜
健康功效：
八角：理气、止痛、温阳
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
鲫鱼，肉厚味美，希望这道酱焖鲫鱼的做法大全是什么，可以帮助到大大家，让大家的餐桌上多一道美味丰盛的菜肴，大家是不是觉得特别的简单呢，其实非常的简单的，希望大家可以自己回家尝试一下。
大家都很喜欢吃黄焖鸡是吧，外面买的肉不知道新鲜不新鲜，有的时候自己又不会做，只能是花高价钱出去买，黄焖鸡味道鲜美，让人赞不绝口，如今很多年轻人上班族都很喜欢吃，尤其是放假的时候和朋友出去聚餐，必须点那一道菜，那么黄焖鸡的做法你知道吗？是不是很想学会做黄焖鸡呢，今天我就给大家讲讲黄焖鸡的做法大全。
黄焖鸡的做法步骤
1.冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2.鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3.锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4.锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5.再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6.沙锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
做法
第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
米饭的做法：
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
你学会做黄焖鸡了吗？这么多的做法，你只要学会其中的一种或者两种就可以了，再也不用出门去买黄焖鸡吃了，也不用担心外面的肉新鲜不新鲜，你可以尝试的做一做，如果学会了很多你也可以当老板哦，有时间的时候也可以做给家人分享，哈哈，只要你学会了制作黄焖鸡，以后就不愁没得吃啦，大家赶快收藏吧。
鳕鱼是一种海鱼，这也是非常让人喜欢的一种食物。鳕鱼的肉质非常嫩，吃起来口感也是非常鲜美的。鳕鱼的吃法很多，不同的做法口味也不一样，做鳕鱼的时候一定要讲究方法，只要方法对了，也可以做出很家常的感觉。另外做鳕鱼的时候还要注意去腥味。那么家常鳕鱼的做法是什么？
1.红烧鳕鱼
将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。
2.麻辣鳕鱼
将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝，将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。
3.香菇蒸鳕鱼
把鳕鱼洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成薄片。小辣椒洗净切碎，香葱切末。取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁。锅中水开，把鳕鱼放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火。打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。
鸡翅相信是许多小孩子的最爱，特别是通过烤、炸、煎等方式制成的鸡翅，更是能瞬间抓住孩子们的胃。嫩滑的肉加上表面的酱汁，令人欲罢不能。为了满足孩子，许多家长便只能经常带孩子出去吃。但其实，在家中也能做出美味的鸡翅。今天小编就来给大家介绍家常鸡翅的做法。
原料：鸡翅一袋(翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开)、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角，还可以加蒜 。
制作方法一：
1将净鸡翅用水煮熟，开锅后用文火 慢炖，其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许，尖辣椒、海米，炖熟后捞出控干。
2将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
3油热后将控干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖5分钟左右，淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
制作方法二：
1所有调味料(除葱以外)掰碎，放入调料袋，油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
2放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
鸡翅又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多;鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
小编在这里只介绍了两种做法，其实鸡翅的做法还有很多，像可乐鸡翅、蒜香鸡翅等，都是我们能自己在家制作的。也许第一次做不会那么成功，但只要不断尝试，相信大家都能做出专属的美味。等到熟练了以后，还可以根据自己的想法进行创新。
牛排是一种在西餐厅比较常见的食物，这种食物在人群中是比较受欢迎的，当然这离不开它的口感，它的口感是非常鲜美的，吃起来也是比较香的，所以比较受人们欢迎，怎么样能把西餐厅的牛排搬到自己的家中，那么自己可以在家稍微学着点，想必你看了上面的介绍之后也会作出像西餐厅做的一样的牛排，下面我来介绍一下.
材料：牛排两块(一般都不会一个人吃吧)、洋葱、胡萝卜、西芹 。牛排用啤酒、盐少许、胡椒粉腌上，放冰箱里冷藏两小时左右。一、先用刀背或者擀面杖把牛肉片槌松，然后再用葡萄酒、黑胡椒、盐、腌个半小时。煎之前抹上点黄油（如果有条件可以用橄榄油来煎），入锅煎至自己喜欢的熟度就可以了。酱汁是这样的，利用煎牛排时产生的肉汁，爆香蒜末、洋葱末，倒入少许水淀粉（有条[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=5][color=blue][/color][/size][/font] [font=楷体_GB2312][size=5][color=blue]件可以用牛骨高汤），煮成浓稠状，再淋在牛排上。另外可以根据自己的口味再撒上点胡椒。二、下面开始做汁，把蔬菜切成块，其实是要放牛脊骨一起炖的，我没有就省了! 锅加热，放黄油。 加黑胡椒粉。 放洋葱。炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒。再加番茄酱下去接着炒。所有东西都要炒上色，介于焦与不焦间。加水，大火烧开后小火炖，能炖多久就多久，我一般炖一个小时左右， 色也挺深的。有条件的话把蔬菜滤出去,没条件就随便弄差不多就好了。加点盐调味，把汤汁收浓就好了!三、最后煎牛排，平底锅放黄油（橄榄油）、胡椒粉，开小火煎至表面变色就好了。 同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。
制作方法
1.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻。
2.解冻好的牛排千万不好洗，一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多。
3.准备好个平底锅，最好平底铁锅，不平的千万不要用。。。。锅烧热，加点油，不要多，把牛排平放在锅中，之后就不要动了，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以该大火！牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟。
4.装盘，淋bbq汁。
牛排汁制作：
黑胡椒汁：bbq牛排汁加黑胡椒粉烧热即成黑胡椒汁（酒店里还黑胡椒碎）。
蘑菇汁：蘑菇切小片下锅炒熟，然后加bbq牛排汁烧热既可。
农家汁：上述的原料混合起来加bbq牛排汁就成。
装饰：
1。西兰花切小块，胡萝卜切和kfc薯条那样的大小，要热水烫下就可以了。
配菜：
1.超市有卖薯条，回来炸下在盘中做配菜，可以沾牛排汁吃（可以配番茄酱）。
2.配白米饭，牛排吃好配汁也很美味。
以上就是家里做牛排的一些简单的方法，很简单，主要是看火候。
经过上面的介绍之后，想必大家已经了解了牛排的做法，牛排的做法其实有很多种，主要有椒盐牛排还有其他牛排，当然胡椒牛排也是比较受欢迎的，在调制的时候有黑胡椒汁，黑胡椒汁的调制也是需要特别注意，调的不好直接影响了牛排的口味儿，所以需要一定要注意的，同时还要保证它的营养成分不能流失.
鸡肉是我们日常生活中经常吃的一种食物，我们可以做成炒鸡、炖鸡等等。鸡的做法有恨到。家常做鸡，通常都是炖鸡，但是很多人不知道在炖鸡的时候，在里面加什么，所以下面我们就讲解一下家常炖鸡的做法大全。
一
1.整鸡凉水洗干净 挂起来把谁控干。
2.准备一整块姜，拍开塞进鸡肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陈皮放入专用的炖肉料盒一并塞进鸡肚子。（没有料盒子也可以用包纱布包裹用线捆住也行）
3.你用的不管是砂锅，高压锅，还是汤锅炖都可以，凉水下锅注意鸡肚子要给他按住，然后大火烧开以后换成小火加入料酒，食盐，少许白胡椒粉慢炖30分钟后汤里加上味精，姜片和葱段再炖5分钟。
二
1.用凉水把鸡块洗干净
2.凉水加姜片料酒下锅水开后把鸡块用温水洗一下
3.锅内加油大火炒鸡块
4.听到锅内有响声鸡块发出的声乒乓把鸡块捞出
5.锅内加油放大料姜片葱段加鸡块黄酱料酒加开水顿
6.开锅后中火20分钟
以上就是家常炖鸡的做法大全，经过我的介绍是不是觉得很简单了呢，炖鸡是一种滋养的补品，尤其是做过手术或者在秋天敏感的季节。应该多喝一些家常炖鸡的鸡汤。这样对自己的身体才有好处。
烤鱼在生活中是很多人喜爱的，由于烤的鱼是肉鲜嫩口感好，因此我们都是喜爱吃烤鱼的。对于很多的厨艺初学者来说，他们是不会做烤鱼的。了解这道菜的具体做法是怎么样的以后，对于这些初学者也是一种进步。那么到底家常烤鱼的做法大全是什么?下面我们就来看看经验丰富的小编是怎么样解答这一问题的吧。
一、材料：
1、主料
黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤);香芹菜50克;土豆1个;魔芋豆腐1块;姜20克;大蒜100克;干辣椒100克;花椒15克;
2、辅料
郫县豆瓣2大匙(30ml);辣椒面;花椒面;孜然粉;酱油1大匙(15ml);料酒;盐适量;糖1茶匙(5克);鸡精少许;鲜汤250ml;植物油1大匙;
二、步骤：
1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油);土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
4、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱;小火炒出红油;再放入干辣椒和花椒炒香。
5、加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味;加入切成条状的魔芋豆腐同煮;再加入炸好的土豆条煮开。
6、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
小贴士：
1、烤鱼时，烤盘上要铺上锡纸，否则汤汁很容易干掉并且碳化，不容易清洗。
2、在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面。
3、配菜可以根据自己的喜好选择，莲藕、豆干、黄瓜、莴笋等都行。
4、土豆可以不过油炸，直接和魔芋豆腐一样煮熟，不过油炸后的土豆条口感更好。
家常烤鱼的做法大全是什么?通过以上的这些内容，相信大家已经对于这一问题有了一个全面的了解了。我们除了要了解这方面的知识外，还可以学着做一些其他美味可口的菜肴，能让我们的餐桌变得更加丰富!在了解了这一内容以后，我们还要自己亲身实践一下这道菜该怎么做，这样我们才能保证我们确实是学到了知识。
腐竹很多人都吃过，这也是生活中的常见食物，在吃腐竹的时候人们会尝试各种不同的吃法和不同的食物搭配营养价值也各有不同。腐竹和鸭肉的搭配是非常奇妙的，口味也比较独特，做法更是多种多样。用腐竹焖鸭肉吃起来非常入味，十分诱人，那么腐竹焖鸭肉的做法大全你知道吗?
1.做法一
把鸭肉洗净，切块备用，腐竹洗净，马蹄去皮香菇泡水备用。胡萝卜切块，锅中放油，把姜蒜炒香，放入鸭肉，加入料酒，继续炒。炒到肉没水分，碗里加入糖，盐，蚝油，柱候酱，老抽备用。加入适量水，放入以上材料。再加入腐竹，马蹄，香菇，胡萝卜;继续炒，然后加入蒜末。继续炒制30分钟，然后大火收汤汁。在加入鸡粉味精，就可以出锅了。撒上葱花就可以了。
2.做法二
鸭肉飞水，皮太厚且带了一层肥油，被处理掉了，腐竹稍微炸下会更香，不过为了省油，我用了点点油煎的，煎完再用水泡软，香菇泡水。准备姜蒜头，八角，再将泡水的香菇切片，香菇水留着。热油锅爆香，鸭肉下锅用香菇水翻炒一会，加料酒，生抽，老抽翻炒一分钟，再将腐竹放下去混炒，炒到香味爆出，并且水干开始粘锅时，差不多两分钟，接下来把泡腐竹的水倒进锅里用中小火焖煮大约二十五分钟，并下两颗冰糖。最后加蒜叶，用大火收汁就ok了。
3.姜蒜切片，备用，鸭洗净把毛拔干净斩件备用。锅放油，放入姜蒜爆香，然后放入鸭，翻炒
把鸭的油爆出来，爆香鸭后依次放入料酒，海鲜酱，黄豆酱，白糖，生抽，继续翻炒。倒入适量的清水，大火煲滚后，换成沙煲，在小火煲至水还剩一半时放入腐竹，放入腐竹后把腐竹翻到鸭肉小面，这样入味快。
疙瘩汤是一种北方的家常食物，疙瘩汤因为其制作方法简单便捷并且营养丰富而受到了人们的欢迎，疙瘩汤可以有肉疙瘩汤和素疙瘩汤，制作疙瘩汤的食材有很多，鸡蛋、西红柿、胡萝卜、肉等等，这种食物更加适合在冬日食用，可以暖胃暖身，对于身体虚弱者食用素疙瘩汤有很大好处，可以滋补身体、缓解压力。肉疙瘩汤可以增强食欲，适合于饮酒后食用，下面就来介绍一下疙瘩汤的家常做法。
做法一
【食材准备】：面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。
【制作步骤】：
1.加适量水，起锅上火。
2.将西红柿切块和姜片入锅煮开。
3.鸡蛋打散备用，
4.用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。
做法二
【食材准备】：面粉 200g， 葱1/2根（约200g）， 鸡蛋50g， 青菜 少许， 盐 1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）。
【制作步骤】：
1. 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。
2. 在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。
3. 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。
【注意事项】：
1. 一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。
2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。
3. 吃疙瘩汤的时候，如果用茄汁沙丁鱼做小菜，胃会很高兴。
做法三
【食材准备】：面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精
【制作步骤】：
1 锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)；
2 加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开；
3 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用；
4 水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。[2]
做法四
【食材准备】：面粉、葱花、萝卜、盐、油
【步骤】：
疙瘩汤
1.把面粉盛在容器里，用手沾少许水，洒在面粉上，然后拌匀，
2.再沾水洒在干面粉上拌一下，如此类推直到面粉全部拌成小疙瘩，
3.葱花切好备用；萝卜屁股一小截，刨成丝，
4.锅内入油，爆香葱花然后放入萝卜丝炒二分钟，
5.倒入热水待水开后把面疙瘩倒进去，用筷子搅拌否则容易粘连，
6.再次开锅后再煮几分钟，放入少许盐调味，即可出锅。
菜品特色
说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、
香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。
疙瘩汤
疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。
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