怎么炖牛肉好吃又烂，原来有窍门
牛肉的吃法多样化，由于牛肉的味道鲜美营养价值高，所以适合很多人群食用。吃牛肉最常见的方法就是做酱牛肉或是炖牛肉，炖牛肉需要掌握好一定的方法，做出来的牛肉才又烂又好吃。
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉，甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
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炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育，身体棒棒！要想炖牛肉又烂又好吃，需要按照以下介绍的方法，才能达到想要的结果。 首先，炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选择。
然后，腌制牛肉的过程也是非常重要的。把处理干净的牛肉可以切成块状，适当大小即可，这样牛肉比较容易入味，吃起来味道鲜美。放入切好的姜片和葱段，再加入茴香，八角，陈皮等一些大料，还有盐、味精等调料，均匀抹在牛肉块上，还可以用手多揉牛肉几下，给牛肉“按摩”，做出来牛肉味道是极好的。
最后，就开始炖牛肉了，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应该得是热水，最好一次可以把水的量加足。
还有炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量的白酒，能够让牛肉的质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当地加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味，牛肉跟白萝卜一块吃，也不会感觉太腻。
按照上述的方法，再加上自己的经验，可以制作出又烂又好吃的炖牛肉。
牛肉相比较于其他肉类来讲，不仅含有丰富的蛋白质，而且脂肪含量较低，特别适合减肥的朋友食用，而且女性朋友适当食用牛肉，还可以起到美容的作用，也不用担心会长胖。牛肉具有多样的吃法，其中最常见的是炖制，那么，牛肉怎么炖好吃又烂呢？
首先，选购处理牛肉。选择新鲜优质的牛肉，相比较来讲，牛腩的肉质鲜嫩，或者是牛肋条肉。不过若是喜欢吃带牛筋或者是偏肥肉的朋友还可以选择购买其他部位的牛肉，根据自身喜好选择购买。接着，把牛肉切成大块，清洗干净，放在凉水中浸泡去血水。炖制牛肉不要选择在开水中过血水，这样做出来的味道和口感都不好。
然后，加入配料。姜片和葱段是必备的调料，还有花椒、材料等大料，但是也不要加入过多的配料，以免会影响牛肉本身的鲜味。同时，也可准备山楂，洗净后切片，不仅可以缩短炖制牛肉的时间，而且还能够让牛肉吃起来口感更为细嫩，又可以消除牛肉的油腻感。
最后，进行炖制。把准备的所有配料以及大牛肉块放在锅中，倒入适量的热水，不能使用凉水，热水可以让牛肉所具有的蛋白质快速凝固，从而更好的锁住牛肉的营养成分。大火煮开后再转成小火即可。在炖制1个小时左右后，放入盐，再继续炖制，直至煮熟，焖制10分钟左右即可盛出。
鲜嫩可口的牛肉就制作完成了，可以切成小块直接食用，好吃美味，根据上述所介绍的方法能够做出又烂又好吃的牛肉。再加上牛肉具有丰富的营养价值，对于骨骼发育也起到积极的作用，适当食用还可以增强体质。炖制的方法简单，食材常见，可以在家尝试进行。
怎么样才能够让自己炖出肉软又好吃的牛肉，对一些家庭主妇来说自然是，需要了解的，因为每个人都希望可以给家人煮出美味又营养的食物，所以对一些炖煮牛肉的技巧掌握当然不可忽视了，比如在炖牛肉的时候，应该使用一些生姜，生姜可以嫩化牛肉，而且一定要注意掌握好火候。
1、姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
2、炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
3、山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1.把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片;牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松，葱切段。
2.把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
牛肉是很多人都爱吃的一种肉类，牛肉的营养价值很高，有丰富的纤维元素。不仅不容易长胖，还有助于身体吸收，牛肉在平时可以炖煮或是油炒。但是牛肉中富含有丰富的纤维，在吃的时候，难免需要费力的咀嚼。想要把牛肉炖得酥烂，入口即化，在做法上面是有窍门的。
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