中国人都有吃火锅的习惯,比如人们会把各种鱼做成火锅来吃,所以今天为大家推荐桂花鱼火锅,想要做好这道火锅的话,下面这些流程需要记住,各种调料的使用量也要把握好。
一、桂花鱼火锅的做法
1.桂花鱼清理干净后,在鱼身上划花刀
2.西红柿两个,没有西红柿也可以用豆腐。
3.西红柿切小方块备用
4.大蒜,姜,干辣椒皮,备用。切片就可以了,辣椒切丁
5.热锅放入菜油,八成热下桂花鱼煎至两面金黄色。盛起备用
6.另起锅下油,放入姜,大蒜,干辣椒皮,煸炒出香味,再放入辣椒酱
7.放入清水,差不多1000毫升水就可以了,加入盐,麻辣鲜,生抽,鸡精,入味烧开再下煎好的桂花鱼
8.桂花鱼放入汤里,煮开就可以了
9.把切好的西红柿放入火锅底
10.煮好的桂花鱼直接盛入火锅。有没有很下饭的感觉啊!
二、炒桂花鱼翅
材料
主料:鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克,
辅料:鸡蛋50克,火腿10克,
调料:盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油30克,醋15克
做法
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2.去味后捞起挤干水份;
3.腊肉剁成肉末;
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
三、桂花鱼翅
材料
鱼翅70公克,洋葱丝70公克,红萝卜丝40公克,笋丝70公克,香菇丝40公克,沙拉油少许,蒜末少许,葱丝60公克,全蛋6颗,盐1又1/2匙,味素少许,胡椒粉1/2匙,米酒1/2匙,鸡粉1又1/2匙
做法
1.将洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、鱼翅分别汆烫后捞起备用。
2.取一锅加入沙拉油热锅后,再加入蒜末爆香。
3.全蛋打散成蛋液后,加入盐、味素、胡椒粉、米酒一起搅拌均匀后,倒入作法2的锅中一起快炒数下。
4.再继续加入洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、葱丝一起快炒后,最后再加入鱼翅炒至汤汁收干即可。
大家常说的海瓜子,其中文学名叫寻氏肌蛤,这属于贝类,是一种海产品,这种海产品的肉质非常鲜美,吃起来非常香醇,最关键是营养很丰富,吃海瓜子能够调节血脂,能够预防心血管的疾病,能够补充铁、钙以及蛋白质等宝贵的营养。
一、炒海瓜子
材料
海瓜子500公克,九层塔30公克,姜末10公克,蒜末10公克,辣椒末10公克,爌肉卤汁150㏄,糖1/2小匙,蚝油1/2大匙,酱油1/2小匙,沙茶酱1/2大匙,米酒1小匙
做法
1.海瓜子洗净;九层塔挑嫩叶洗净,备用。
2.将作法1的海瓜子放入容器中,沖入沸水拌一下,立刻捞起沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙油,放入姜末、蒜末与辣椒末爆香,再放入作法2的海瓜子、所有调味料、爌肉卤汁,一起拌炒至海瓜子开口,再加入作法1的九层塔叶以大火拌炒均匀即可。
二、炒海瓜子简介
炒海瓜子是一道色香味俱全的福建省地方特色佳肴,属于闽菜系。营养价值丰富。作为一种海鲜的烹饪。县将海瓜子浸入盐水中,使其吐尽砂子。在煎碟中加油1个半汤匙及调味蒜蓉1汤匙,姜蓉1茶匙,葱蓉2汤匙,辣椒末1汤匙高火2分钟,再加入海瓜子及调味酱油2汤匙, 酒、醋各1汤匙,继续加热5分钟(中途需搅拌),取出即可食用。
三、葱油海瓜子/更多做法
1.海瓜子(扁蛏)在清水里养30分钟,让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中,转动筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙,沥干水份备用。
2.锅里放半碗开水,加入一汤匙油,2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,烧开沸腾。
3.倒入洗净的海瓜子,轻轻晃动锅转圈,不要用铲子翻炒,盖上锅盖约2分钟打开锅盖,看到海瓜子壳开了就关火,不能煮太久,以免掉肉。
4.将海瓜子盛入盘中,撒上葱花。
5.锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热,油温在8-9成热,将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声,味觉视觉和听觉的全面享受!
6.鲜美的海瓜子,浙江人的最爱!吃货们的最爱。
喜欢吃排骨的人很多,但有的人只会做一两道排骨美食,长期如此的话就太单调了,所以可以学习很多制作排骨的方法,今天为你介绍的是酱烧排骨,还不会做的人赶快来学习。
一、酱烧排骨
材料
肋排500克,料酒1大勺,淀粉1大勺,酱油1小勺,盐1/4小勺,甜面酱2大勺,冰糖1勺,姜片,水,食用油
做法
1.排骨加腌料拌匀腌制片刻入味。
2.入油锅炸至金黄捞出备用;
3.另起一锅放少许油爆香姜片;
4.放入甜面酱炒出香味;
5.放入排骨,加滚水和冰糖煮开;
6.盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂;
7.最后把汤汁收浓起锅~
小诀窍
1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊,否则会影响成品的口味
2、甜面酱本身有咸味,盐要尽量少放
3、加冰糖可以让酱色更漂亮
二、蒜蓉辣酱烧排骨
材料
肋排350g,李锦记蒜蓉辣酱一汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙(一汤匙=15ml),白糖一点点,姜,葱,料酒
做法
1.排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水
2.葱切段、姜切片
3.锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄
4.倒入半汤匙料酒炒匀
5.加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处
6.大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅
三、叉烧酱烧排骨
材料
主料:排骨.叉烧酱3汤匙,蒜茸粉,生粉各1汤匙,黑椒粉1/2茶匙,蚝油,生油各2汤匙,盐1茶匙,混合香草2茶匙。
做法
1、排骨洗净,在表面划井字纹,抹干身备用。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状,均匀涂在肉排表面,放置2-3小时。
3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。
在中国各地方流行着不同的面食,今天推荐的是手撕面,因为制作手撕面的方法不同,添加的辅料不一样,所以出现的手撕面味道也有很多,下面来介绍几种非常流行的制作方法。
一、起酥手撕面包
材料
富强粉鸡蛋糖盐酵母水玉米油
做法
1、和水油面:前6种材料和成面团,加入油揉匀,醒发至2.5倍;
2、和油酥面:富强粉加玉米油揉匀;
3、做型:水油面揉出空气,放松10-15分钟,擀开,包入油酥面。三折两次,擀成大约1厘米厚的薄片,切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中,撒上黑芝麻,再放入一些小方块撒黑芝麻,表面放几颗桑葚粒。醒发1小时;
4、烘烤:放入提前预热的烤箱,230度,大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。
二、金瓜手撕面
材料
金瓜面团:金瓜250g,普通面粉500g,鸡蛋1粒,油1汤匙,开水适量
炸酱肉碎:猪绞肉,蒜茸,咸和甜菜脯碎,干香菇,干木耳
上汤:江鱼仔,大头菜1块,姜1块(拍烂)
配料:树仔菜,吊片肉丸
做法
1、树仔菜只摘取叶子,洗净放沸水中燙熟捞出,沥干水分
2、另烧开一锅沸水,撕一小团面团在手掌中,一面用手拉出薄块,一面放入沸水里煮,面块浮上水面即熟。
3、捞出过冷河盛入碗中,配上树仔菜、炸酱肉碎和吊片肉丸。
4、将煮好的上汤倒入碗内即可享用。
三、干锅手撕面筋
材料
水,面筋,五花肉,生抽,老抽,白糖,料酒,白胡椒粉(根据个人喜好放与不放),大蒜,红椒,干辣椒(少一点),洋葱(根据个人喜好放与不放)
做法
1、面筋洗净沥干水,按照本身纹路剥开。
2、手撕成块,也不要太小了撕的,吃起来费力。
3、洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段,大蒜切斜刀,好看一点。
4、锅中放少许油,将五花肉放入煸炒,将肥肉里的油逼出,肉微焦。
5、放入干辣椒爆香一下。
6、放入洋葱,小火炒香。
7、放入撕好的面筋,拌炒,面筋差不多到7成熟。
8、放少许料酒,放生抽,放白糖。
9、放老抽(根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节),白糖,大火炒匀。(盐如果酱油放的少就加一点)
10、先后放入红椒跟大蒜。
11、略加拌炒,红椒大蒜断生即可,可以加点白胡椒粉。
(如果家中没有小锅子,或嫌麻烦,可以就这么多炒上一会儿,完全入味后盛盘即可,一样好吃~)
12、倒入小锅子,可以适当将五花肉挑着放到锅底,放到酒精路上边加热边吃。
现在很多人下厨做出来的菜种类太单调了,所以有必要多学习一些菜谱,今天介绍的是饭包酱这道美食,不同地方的人做这道美食有不同的方法,而下面介绍的方法是最值得学习的。
一、饭包酱的做法
1、锅热下油先炒鸡蛋
2、鸡蛋熟了再加点油加点花椒面葱花柿子下锅
3、柿子炒的面面的
4、这个时候放酱用的是东北自己家下的酱
二、黄金茄酱蛋包饭
材料
鸡蛋2个,白米饭1碗,牛奶15ml,培根2片,番茄1个,洋葱半个,大蒜4瓣,番茄酱60g,黄油25g,橄榄油15ml,盐少许,胡椒粉少许
做法
1.将番茄切成小丁,大蒜、洋葱和培根切成碎末
2.鸡蛋磕入碗中
3.加入牛奶和少许盐
4.搅打成蛋液备用
5.锅中倒入少许橄榄油,油热后加入一半的蒜末
6.再入一半的洋葱炒香
7.加入番茄丁翻炒
8.再加入30g的番茄酱炒匀,加入少许盐和胡椒粉调味
9.即成为番茄淋酱
10.锅中放入黄油20g
11.小火加热熔化后,加入剩余的蒜末、洋葱和培根碎煸炒出香味
12.放入白米饭拌炒
13.加入番茄酱翻炒均匀
14.最后加入盐和胡椒粉调味即做成了番茄炒饭
15.取一平底锅加热,快速的涂抹上一层薄薄的黄油
16.将蛋液倒入锅中,迅速转动锅身,让蛋液均匀扩散至整个锅面呈圆饼状
17.待蛋液稍凝固后
18.将适量的番茄炒饭置于蛋皮的1/3处
19.再将蛋皮的两端覆盖在番茄炒饭上,整成椭圆形后移入盘中
20.最后淋上番茄淋酱即可食用
三、包饭酱炒饭
材料
洋葱适量,牛肉片适量,红萝卜适量,鸿喜菇适量,小黄瓜适量,高丽菜适量,隔夜饭1碗,白芝麻适量,葱花适量,韩式辣椒酱。
做法
1、洋葱、红萝卜、小黄瓜和高丽菜切丁,鸿喜菇去蒂头剥小朵,包饭酱拌匀。
2、起油锅,炒香洋葱后再依序加入肉片、红萝卜和鸿喜菇拌炒。
3、加入小黄瓜、高丽菜、隔夜饭和包饭酱拌炒至饭粒完全散开。
4、盛盘撒上白芝麻、葱花即可。
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