鲜肉粽是最常吃到的粽子,鲜肉味自然是最受欢迎的,软糯的味道一直让很多人无法抗拒,但是鲜肉味的粽子做法也要讲究,而且要注意粽子不能够一次性吃过多一面,影响到消化。
一、粽子,以嘉兴粽子最著名,但是湖州粽子却是最好吃,最受欢迎的,尤其是湖州的鲜肉粽,外层粽叶,以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩,并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽,内馅则是用上选的五花肉,剔除不好的肥油再经过腌浸的程序,与生米包里起来入水煮约二个半小时左右,方可起锅。
二、制作要领
1 安徽伏箬3张,经水煮沸回软,洗净沥干。糯米100g淘洗清洁,晾干水分,加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。
2 猪后腿瘦肉60g按横纤维分别切成“两精一肥”长方形3小块,加入适量精盐、白糖、烧酒,反复搓擦,使调味品充分进入肉内。
3 将箬叶叠拢,放阔接长,在总长度的2/5处折转成漏斗状,放入糯米40g,将肉按精、肥、精的次序横放在米上,再盖上糯米60g铺开,随即把长出的部分箬叶折转覆盖,包成四角矮壮长方的枕头形,然后用绳草捆扎定形。4 下沸水锅中,水量以超出粽子10%为度,上面加物压实,先用旺火烧煮2小时,再添加清水煮沸,撇去浮油起锅。
三、营养成分
粽子的主要原料是糯米,从中医的角度来看,其性味甘温,有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。”芒种过后,天气日益炎热,身体表面血流增加,肠胃功能逐渐下降,人容易苦夏消瘦,端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。
糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少,并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸,维生素A、维生素C和维生素D,钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子,搭配食用,则可以避免营养不全面。
粽子是人们生活中比较重要的美食,而且随着人们生活水平的不断提高,越来越多的人开始变换粽子的馅料,使得粽子的口味变化非常多,丰富了人们的美食需求,例如,现代比较流行的是蛋黄肉粽子,其味道香而可口。而蛋黄肉粽子的做法有哪些呢?
做法一:
1、五花肉洗净,切成2厘米见方的方块。
2、用所有调料腌制1晚上。
3、糯米把腌肉的调料汁儿倒入糯米中,泡4小时(汁儿少的话,加些水,以没过糯米为准)。
4、取一张粽叶,窝成圆锥状。
5、把糯米、蛋黄、腌过的五花肉放入粽叶中,注意一定要用糯米包住肉和蛋黄,不能露出来,不然煮好后会散的。
6、把粽子结结实实的包好。具体怎么包,这个就看个人啦,反正总归一个道理:一定要包结实,一定不要露馅儿哈。
7、包好的粽子要放在水里泡着,全部包好之后放入高压锅,上汽后煮30分钟,然后焖几个小时,就可以包开吃啦。
做法二:
1.准备所有材料,粽叶洗净用开水烫一下,马上浸入凉水,剪去蒂和尾。咸鸭子黄用剪刀一分为二,糯米洗净加入适量碱拌匀,加入酱油,香油,椒盐粉,五香粉,盐,拌匀上色。鲜肉提前6小时切片加入准备调料腌好入味。
2.接着开始包粽:两片粽叶并排摆好,三分之一处对折,打开,放入少量糯米,放入肉和蛋黄,盖上糯米压紧包好。
3.包好的粽子,可以上高压锅煮了,摆好粽子大概15个,粽子竖立放,加入水,水要淹过粽子,大火上汽,转小火焖煮1小时40分钟。至粽子完全熟。
4.下汽,出锅。粽飘香!美味!但不要多吃。
因为我本身就是一个非常喜欢吃粽子的人,由其是肉粽子可以说更是我的最爱,把肉和米一起包就算不放任何的调味品,也可以保证肉的鲜美,粽中伴着敬慕的香气,在这香气之中又有独特的口感,就算是平时不怎么吃肉的朋友也会在粽子这里体会到独有的美味的。
买上猪肉,羊肉,牛肉其实都是可以成为肉粽子的主要材料的,适当的放放一些大蒜,香茹或者一些其它的调味品,就可以制作肉粽子了,那么肉粽子子具体要如何包呢?精糯米2500克,猪腿夹心瘦肉1500克,猪肥膘500克,干粽箬300克,干丝草25克,白糖飞100克,精盐75克,红酱油400克,料酒4O克,葱姜汁50克。
鲜肉粽子的介绍: 沪浙地区传统名吃。吃粽子在我国各地已有悠久的历史,上海每逢端午节,大小点心店都生产经营鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等,多以鲜肉粽和豆沙粽为佳。如今在上海,五芳斋、乔家栅和鼎新园制作的鲜肉粽、猪油夹沙粽最为著名。
鲜肉粽子的特色:
馅多米少,火候适当,米香软糯,肉鲜甜味。
教您鲜肉粽子怎么做,如何做鲜肉粽子
1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色,捞出洗净,浸泡在冷水中。
2.糯米淘净,沥干,倒入盆内,加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀,静置1小时。
3.将夹心瘦肉洗净,切成50小块,每块30克。猪肥膘也切成50块,每块10克。两种肉块合在一起,加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。
4.取浸过的大箬叶2张(小的要3张),叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反,正面包米。先折成三角尖盒,放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块,然后包成四角枕头状,用丝草扎紧。
5.生粽投入沸水锅内,水要漫过粽子15厘米,煮4小时左右,端离火口焖5小时即成。
鲜肉粽子的制作要领:
糯米加调料静置时,中间要翻二三次,便于糯米入味。
肉粽子好吃而且又有营养,最重要的是端午的时候还可以增加自己的一些生活的情趣,因此如果你也有包粽子的想法的话,那么肉粽子可以说就是一个最好的选择了,那么你是否学会了其中的包法了呢?
牛肉的营养价值非常高,适量食用可以增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老等,生活中牛肉粽子的吃法有很多种,比如做成牛肉粽子,其做法也很简单,牛肉洗干净后焯水,切片,起锅加入油、葱花、牛肉片等爆炒,之后和糯米等用粽叶包起来蒸煮半小时就可以食用了。
一、牛肉粽子的做法和配料
材料
牛肉500克,粽子2个,油、五香粉、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。
做法
1、牛肉洗净焯水,粽子切块。
2、起锅热油爆香葱姜,煸炒牛肉片刻。
3、放1碗清、五香粉、盐、料酒、酱油、糖焖煮2小时左右。
4、牛肉熟时放粽子焖煮2分钟。
5、放盐调味收汤即可。
二、牛肉的功效与作用
1、增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力
可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复
能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血
铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。
粽子的营养价值极其丰富,深受大家的欢迎,其做法非常简单,自己在家也可以操作。准备好适量的糯米、五花肉、花椒、丁香、陈皮等,将糯米洗净浸泡2小时,五花肉加生抽等材料拌匀腌制,之后取蒸煮好的粽叶包上就可以蒸了。
一、鲜肉粽子的做法
材料
主料:糯米500g、五花肉200g
辅料:生抽250ml、盐适量、桂皮一段、白砂糖适量、八角一个、白豆蔻2个、香叶2片、丁香2颗、花椒十几颗、陈皮3片、粽叶数张
操作方法
1、糯米500g加250ml的生抽和足量的清水,清水要没过糯米1-2cm,浸泡一夜。然后滤掉水分,加适量盐拌匀调味。
2、所有的香料加生抽2-3杯,倒入锅中,大火煮开后改小火保持微沸的状态熬煮五分钟,然后关火,倒进汤碗中备用。
3、五花肉切成小块,加入熬好的酱料和白糖拌匀。用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室冷藏一夜。
4、如果是干的粽叶就需要提前泡一下。取一片叶片,从中间的位置对折出一个漏斗形。如果要包大个一点,一片叶片不够长的话,可以两片交叠起来做,在漏斗形中填入少许准备好的糯米,用勺子轻轻压实。
5、腌好的肉取一两块把在中间,根据个人的口味决定添加的肉的块数。
6、再铺上糯米,把馅料盖住,将剩余叶片翻折上来包住前面的部分。
7、翻折上来之后的样子,如果叶片够长,多余部分可以再往下翻折。一般两片交叠的就够长,这样一片的不会很长,就出头了一点。如果只是多一点点就可以把多的剪掉,用棉绳捆紧就完成了一个。
8、全部包好之后,就可以下锅煮,水要没过所有的粽子。一个小时左右即可完成。
二、粽子的功效与作用
1、补充能量:含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。
2、提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
3、祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
三、如何挑选粽子
要做到五小心:
一要看看粽子标签上的生产日期和保质期,别买变质粽子;
二要小心粽子的口味变化,如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正,不要再食用;
三要小心粽子的质量,一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子;
四要小心粽子的外包装,买安全、卫生的粽子;
五要小心吃粽子是不是对路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。
现代小吃店的美食五花八门,有一种食物偏受上班族朋友的喜爱,它就是咸肉粽子,时间允许的话,朋友们也可以自己做咸肉粽子,新鲜的鸡肉、大米、根据个人口味放入香菇、牛肉、猪肉等等食材,更适合需要减肥的朋友食用哦。
2、干香菇提前用温水泡发待用
3、五花肉切小片,用半勺蚝油
4、一勺料酒,两勺酱油
5、粽叶用热水煮三分钟,丟粽绳进锅一起泡
6、干香菇切丁,跟肉馅一起搅拌均匀,腌上两个小时入味,待用
7、取两片大小一样的粽叶,打成漏斗状
8、煮好的粽叶用清水洗净备用
9、先加少许糯米进去,再加适量腌好的馅
10、再加适量糯米轻轻压平
11、剩余的粽叶往前压过去
12、再用两个拇指压形状
13、再往人的方向折过来
14、绑上粽绳
15、把多余出来的粽叶剪掉
16、全部包好的粽子
17、锅中加适量清水,放上蒸屉,放入粽子
18、大火煮开,上气后,转小火慢煮一个小时,关火闷半个小时再开锅
19、煮熟的粽子,待稍凉即可开吃
20、成品图
长时间在饭店吃过多的调味品对健康无益,咸肉粽子的做法简单,而且也不需要什么调味品,健康有保证。
粽子的营养价值非常高,尤其肉粽子的更是受到诸多人的喜爱,销量非常之大。肉粽子的做法很简单,将粽子叶洗干净之后放在锅里煮10分钟,糯米浸泡两小时后加入调料备用,五花肉切块后加入生抽、料酒、花椒粉等腌制,20分钟后和糯米放在一些拌匀,包就可以了。
一、嘉兴肉粽子的做法
1、粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒
2、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用
3、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀
4、粽叶剪去两头,准备好所有用具
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味,火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块
6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片,包的过程不详细)
7、全部包好后,放入大锅中,加足没过粽子的冷水,上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种),再压一个碟子,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右
烹饪技巧
糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制,提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸,可以先煮一下,去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚,避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。
二、如何挑选粽子
要做到五小心:
一要看看粽子标签上的生产日期和保质期,别买变质粽子;
二要小心粽子的口味变化,如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正,不要再食用;
三要小心粽子的质量,一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子;
四要小心粽子的外包装,买安全、卫生的粽子;
五要小心吃粽子是不是对路,有胃病的不要吃太甜的粽子,有胆结石、胆囊炎和胰腺炎不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。
厨房是制造美食的场所,但在现代人的家里,厨房几乎成了摆设,大多数人认为,做饭耗时耗力,不如下馆子来得经济实惠,而香肉粽子这道菜做法简单,经济实惠又健康,轻松解决你的顾虑。
2、准备肉馅,里脊肉,猪油,耗油,酱油,盐,用手匀,放入冰箱冷藏4个小时,入味。
3、煮粽子叶和包粽子的绳儿。
4、泡好的糯米放一些酱油和盐
5、拿两片粽子叶,先放入糯米中间放肉馅。
6、上面再放糯米,
7、粽子包好了
8、粽子放入大锅,水要多一些,能没过粽子,烧开之后,转中火,慢慢煮一个半小时。
9、个人感觉大锅煮的比高压锅的好吃,所以费点事儿。
10、来张肉肉粽子图。
吃得不健康,肠胃首当其冲,肠胃功能受损将会带来种种问题,香肉粽子的做法简单,对肠胃健康有好处。
偶然看到一个美食教程,却不知从何下手,其实只要行动起来,学一些简单易做的菜肴,也是可以享受其中乐趣的,瘦肉粽子的做法方便快速,在出锅之前,挤入柠檬汁,可以起到提味的作用。
2、糯米提前泡好,放盐、油、生抽、蚝油一起搅拌圴
3、粽叶一张
4、粽叶对折
5、再把左边往中间折,如下图
6、折好形状放入一层糯米放入肉肉
7、放入肉肉上面再放一层糯米,右边的叶子往左折好
8、剩下的叶子往后折
9、再把草线捧好,粽子就包好了
10、把包好的粽子放锅里,放水没过粽子,盖上盖子煮三小时
11、煮好的粽子鼓鼓的
现在有很多人因为饮食不当而得了肠胃疾病,瘦肉粽子的做法简单,还能对肠胃起到一定的调理作用。
粽子---端午节的传统美食,具有中国传统文化的食物之一。这么多年来,粽子已经不仅仅是作为一种食物出现在我们的餐桌上,而更体现了一种文化,一种传统。每逢端午节,都是一场名族习俗的盛宴,当然更是一场粽子的盛宴,各种各样的粽子一定能大大满足你的味蕾。
粽子主要以糯米制成,但是种类却很多,南方和北方的粽子口味上有很大的不同。北方的粽子多以小枣和糯米包成,口感偏甜;南方的粽子则以鲜肉粽子出名。那么鲜肉粽子是怎么做的呢?工序和普通的粽子有什么不同么?
原料:糯米2500克、猪腿夹心瘦肉1500克、猪肥膘500克、干粽箬300克、干丝草25克、白糖飞100克、精盐75克、红酱油400克、料酒4O克、葱姜汁50克等。
1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色,捞出洗净,浸泡在冷水中。
2.糯米淘净,沥干,倒入盆内,加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀,静置1小时。
3.将夹心瘦肉洗净,切成50小块,每块30克。猪肥膘也切成50块,每块10克。两种肉块合在一起,加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。
4.取浸过的大箬叶2张(小的要3张),叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反,正面包米。先折成三角尖盒,放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块,然后包成四角枕头状,用丝草扎紧。
5.生粽投入沸水锅内,水要漫过粽子15厘米,煮4小时左右,端离火口焖5小时即成。
鲜肉粽子虽然美味,很多也都很喜爱,但是鲜肉粽子的热量过高,且糯米多食不易消化,所以,虽然是美食,老人和孩子也是不易多食的。其实,任何的美食吃起来都是要有所节制的,真正做到健康饮食。
粽子是端午节的必备美食,甚至没有人们过端午节就是为了吃到美味的粽子,在过去的时代里,粽子是一种非常高档的食材,几乎只有在端午节才能够吃到。而在现代生活中人们几乎每天都可以吃到粽子,而且粽子的口味千变万化,非常多,例如瘦肉粽子是人们最喜爱的粽子之一,下面就来看看瘦肉粽子的做法和配料有哪些呢?
做法一:
1.粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒。
2.糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用。
3.红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀。
4.粽叶剪去两头,准备好所有用具。
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味,火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块。
6.取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子。
7.全部包好后,放入大锅中,加足没过粽子的冷水,上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种),再压一个碟子,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右。
烹饪技巧
糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制,提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸,可以先煮一下,去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚,避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。
我们每年端午节都会包粽子,吃粽子是很多年来沿袭下来的一种传统习俗。但是在全国各地食用粽子的方式方法以及中学的种类都是不同的。北方都喜欢在粽子里面放一些枣,而南方特别喜欢在粽子里面放肉。肉粽子是很多女性朋友的最爱,不过大家要来了解一下肉粽子的做法和配料。
要想制作出美味的肉粽子,首先大家需要准备新鲜的食材,大家需要准备糯米,食盐,生抽等调味品,在制作肉粽子的时候,首先需要在前一天晚上就将糯米泡上。等到第二天包粽子的时候,将泡好的糯米再一次进行清洗,然后放入适量的盐,老抽进行搅拌均匀,然后将粽叶清洗干净。将粽叶拿在手上叠成漏斗状,放入适量的糯米,然后把新鲜的肉切成1cm左右见方的块,将肉放入糯米中,再放入适量的糯米盖住瘦肉。也可以根据个人的口味酌情添加一些肥肉,然后将粽叶进行包裹,使粽叶将糯米完全包住。然后将包好的粽子放入锅内进行加热,大约加热两个小时左右,美味的肉粽子就可以出锅食用了。
大家都可以按照以上的做法尝试的去做一做美味的肉粽子,北方人可以领略不一样的美味。大家在制作肉粽子的时候,糯米和肉的比例大约是五比二。大家也可以根据个人的口味在肉粽子中酌情添加一些其他的食物,可以适当的加入一些枸杞,红枣等食物也都是可以的,可以使做出来的肉粽子更加美味。也可以适当的在肉粽子中加入少量的豆沙也不是为一种美味的选择。
想要做好这道佳肴,需要你在做菜之前都会把菜和所需要的东西准备好,下面我们给大家介绍绿豆猪肉粽子的做法,看完以后自己一定要尝试一下啊。
2.12用清水淘洗数遍,淘洗好的糯米沥干水加点盐和食有碱合匀待用。
3.21猪肉清洗切片或丁,加盐和生抽入味。
4.12鲜粽叶用清水冲洗干净。
5.21再用开水烫片刻再用。
6.取两片粽叶合成卷成角。
7.放进拌好的绿豆糯米,先放一半,用快子冲压。
8.1再盖上一层绿豆糯米。
9.2再放点肉片,如图。
10.再盖上一层绿豆糯米
11.用手压压。
12.包成粽子形。
13.用备好扎粽子用的线扎紧。
14.包好的粽子。
15.包好的粽子。
16.包好的粽子放进锅里,放清水,清水掩过粽子,煮5小时左右即可。
17.煮好的粽子取一个尝尝,如果觉的不够糯磁,再开中火焖二小时,时间可以再延长,煮的粽子会更香糯。
18.煮好的粽子。
一份绝美的菜肴能够愉悦人的心情,从而有益身心的健康。而掌握好绿豆猪肉粽子做法的你,如果认真完成,你也能够实现“双赢”的美梦。
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