油饼是很多人喜欢吃的食物,但不同地方的人做的油饼是不一样的,比如东北油饼就是比较有独特味道的,事实证明东北油饼也是很吸引人的一种,那么这种美食该如何做呢?
一、东北油饼的做法大全
1.清水和面,面要和的软些,饧20分钟左右,芝麻酱加少许盐混合均匀备用
2.两个面团,一个是平时包饺子的五倍打小的剂子(做法一),另一个是其两倍大(做法二),先来说第一种做法
(1)将面剂擀成饼状,中间淋入调好的芝麻酱,用手抓起饼的其中一角往另一端叠合过去,如此继续操作其他三个角,满张饼就可以沾满芝麻酱了
(2)将饼对折,再抹些芝麻酱(注意有一端要留些边),从一端卷起,卷成一个小面团,压扁擀成圆形饼状
二、东北油饼的做法
1、面团要用温水50度左右和面ps:如果掌握不好那就一半面用热水,一半面用凉水最后和在一起就OK,奶奶教的,这样面团才筋道,和完醒30分钟,因为这团面是上次烙饼剩下的,所以没有拍和面步骤。
2、把面团分成两份,用其中一份面团擀成一张大薄饼,然后摸油,撒上十三香,食盐,葱花。
3、把抹完油跟盐的薄饼,从下往上卷起。
4、分成三份。
5、把面卷团成花卷。
6、擀成薄饼。
7、烙饼。
8、定型后刷点色拉油。
9、装盘。
三、东北油饼/更多做法
1.面团揉好,醒二十分钟。
2.醒好的面团,擀成一张大面皮大约半指厚就行了,再在顶上抹上油抹匀。
3.抹完油之后卷起长条,然后切成一小段一小段的。
4.小段面团一个个给他左右稍微拉一下,然后拧一下。
5.把它们擀成饼,就可以下锅烙了。
6.锅里先不用下油,两面翻烙,看饼面都鼓起来了再浇点油就好了。
7.上油的那张饼就是要出锅了
8.烙好的饼,可以卷上爱吃的菜了,家一般都是卷土豆丝。
9.卷好土豆丝来吃了。
小贴士
面稍微和软一点,这么出来的饼比较松软。
在全国各地都能够吃到红薯粉皮这道美食,但你会发现各地方的味道不一样,原因很简单,制作的过程是有区别的,人们会根据自己的口味来调节制作的方法,不过下面几种做法是比较流行的。
一、红薯粉皮的做法大全
1、选料:制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。
2、和浆:将选好的优质红薯淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入拉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理,准确配置高温区和中温区,这是粉皮制作的关键之一。
5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。
6、脱离,经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板
7、晾晒切割,将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒,晒至六、七成干,然后用切割机进行切割,切割后再晒干就可以包装了。
二、自制红薯粉皮的做法
1、红薯淀粉加水稀释,打入一个鸡蛋搅拌均匀
2、电饼铛内少放一点油,均匀抹在电饼铛内
3、将搅拌好的淀粉糊舀2勺只电饼铛内
4、晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面,盖上盖子
5、一分半后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后,将粉皮翻面然后盖上盖子焖2min。将做好的粉皮取出放入容器冷却即可
烹饪技巧
1.淀粉糊中加入鸡蛋是为了使得粉皮更有劲道
2.锅内少放一点油是为了便于翻面,由于热的粉皮有粘性放油的话也好操作。但注意油不要多
3.任何油都可以,放猪油是因为觉得猪油更香
4.做好的粉皮一定要冷却
5.冷透了粉皮比较硬,不可直接吃,需要切块后做菜回锅才可食用
三、自制红薯粉皮
1.取适量红薯粉加入适量清水再加个鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌均匀。
2.平底锅放少量油。
3.舀一勺倒入锅中开中小火使它受热定型。
4.定型差不多了就好了。
5.要炒要烧汤都可以吃起来很有韧性很Q哦一般都烧汤吃比较多。
只要是吃过通心粉的人,大部分人都会喜欢上这种美食,通心粉的做法有多种,比如牛肉炒通心粉、鸡肉通心粉等等,为了让大家懂得该美食的制作方法,下面分别作详细介绍。
一、牛肉炒通心粉的做法
1.锅中烧开水,下入烟管面,并调入适量盐,中火煮10分钟,捞出入凉开水中浸凉后捞出备用
2.洋葱和青椒分别切丝,西红柿去皮,切小块.熟牛腩肉切小块
3.锅中烧热油,下蒜末爆香,加洋葱和番茄沙司翻炒,调入少许糖,炒匀后加入牛腩肉,青椒丝和西红柿块,翻炒均匀,调入蚝油,炒匀,加入烟管面,炒匀,最后调入少许盐,炒匀后出锅即可
二、洋葱番茄通心粉的做法
1.洋葱洗净,切丝,备用
2.猪里脊肉洗净,切末,用盐、料酒、水淀粉腌制10分钟
3.番茄洗净,去皮,切小丁,与番茄酱混合,做成番茄酱汁
4.汤锅内加水,将通心粉煮熟,用凉开水过凉,捞起沥干水分
5.炒锅倒入橄榄油,烧热后下入洋葱丝炒香
6.放入腌好的猪肉末炒熟
7.放入煮熟的通心粉翻炒几下
8.加入调好的番茄酱汁稍炒,加盐调味,炒匀即可
三、时蔬鸡肉通心粉的做法
1.洋葱洗净,切小丁
2.红甜椒洗净,去蒂去籽,切小丁
3.鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀
4.平底锅置火上,倒入少许橄榄油烧热
5.下入鸡蛋液,摊成薄饼,晾凉后切小块
6.鸡脯肉洗净,切成末,用盐、料酒、生粉腌制10分钟
7.汤锅内加水,将通心粉煮熟,用凉开水过凉,捞起沥干水分
8.炒锅倒入橄榄油,烧热后下入洋葱丁炒香
9.放入腌好的鸡肉末炒熟
10.放入彩椒丁翻炒几下
11.再放入通心粉、鸡蛋块炒匀,加少许盐调味
12.放入番茄酱翻炒均匀即可出锅
四、通心粉餐盒的做法
1.先将通心粉以热水煮(可依袋外指示操作),煮好后用滤网捞起,沥干水份。
2.将奶油加热(不可过焦),放入洋葱爆香后,将鸡肉丁、综合豆、蘑菇、虾仁等放入略炒,再加入调味料(1)一起煮(用小火),煮时要不时搅拌,后加入通心粉,煮至浓稠状熄火,倒在容器内,撒上起司,放入烤箱烤。
3.以200℃烤6~7分钟,再放入餐盒中,另一格放入切成条状的肉干及蜜饯即完成了。
玉米是一种非常健康有营养的食物,所以平时不妨多吃,今天介绍的美食就和玉米有关系,名叫香甜玉米,这道美食制作方法并不难,懂得下面这些操作流程就会了。
一、香甜玉米做法
1.还没煮的生的甜玉米。
2.把玉米放进高压锅里加适量水,再放点玉米外壳。
3.把玉米放进高压锅煮40分钟。
4.稍凉一回儿把高压锅盖打开。
5.把玉米外壳拿出去即可。
6.把煮好玉米装进盘里。
二、香甜玉米粒的做法步骤
1.搭配菜切丁,备用。
2.玉米粒超市买的罐的,把水控干,备用。
3.热锅油热先倒入玉米粒翻炒2分钟,热了就可以(时间不要太长,因为是熟的),倒入搭配菜,加盐少许、糖少许,翻炒2分钟,即可出盘密西西啦。
三、香甜玉米粒的做法步骤
1、胡萝卜和黄瓜分别切成丁,葱花切碎
2、玉米粒是在超市买现成的,回家先用凉水泡一会,再烧水焯一下
3、锅里放入适量的食用油,油热加入葱花爆锅,随后倒入玉米粒翻炒
4、玉米炒两分钟放入黄瓜,随后放一点盐,再炒两分钟(不要放太多盐,会影响玉米的甜味)
5、最后加入胡萝卜翻炒一分钟,临出锅前加入一点点鸡精
6、可以当家常菜吃
7、还可放在面包片上,可以放点沙拉酱,两片面包夹在一起,就变成香甜玉米三明治。
四、香甜玉米
香甜玉米是一道菜品,主料是玉米,辅料是食盐、水。
做法:
1.玉米剥去外皮,剩下一层内皮,玉米须不要去掉;
2.在冰箱里冷藏一会儿带皮洗净,放进锅中;
3.玉米用冷水煮,放适量的食盐,煮熟即可。
小贴士:
1.剩下一层内皮去煮再加食盐能让玉米更甜。
喜欢吃大排的人们注意了,今天教大家炸大排吃的方法,虽然看起来炸大排比较简单,但想要做好并不容易,需要掌握很多技巧,比如调料的把握,火候的拿捏等都要十分准确。
一、炸大排的做法
材料
猪里脊
姜
蒜
黄酒
蛋清
五香粉
十三香
生抽
淀粉
盐
鸡精
做法
1.将里脊肉洗净,切成厚度为6-8毫米的片,然后用刀背拍松;将姜蒜切成极细的末
2.将切好的姜末及蒜末放入拍松的大排中捏匀,倒入适量黄酒,少量生抽、盐和鸡精,撒入适量五香粉十三香及淀粉捏匀,最后放入蛋清和匀,腌制15分钟左右
3.锅内倒入多一点的油烧热,放入入腌制好的大排,煎炸至两面金黄即可
二、酥炸大排的做法步骤
1.大排去骨
2.用肉锤敲松
3.2面拍上干淀粉
4.蛋+盐+黄酒——打散
5.大排浸上蛋液
6.裹上面包粉
7.用油煎炸
8.3块全炸好
9.切条——装盘
小贴士
也可用喜欢的调料蘸着吃,喜欢原味的,又香又嫩。
三、炸大排的做法
1、大排洗净用刀背拍薄软
2、将料酒盐生抽鸡蛋液姜片葱末胡椒粉放入碗中搅拌均匀
3、将大排放入调好的料汁中涂抹均匀腌四个小时
4、大排裹上面粉
5、再裹上蛋液
6、再裹上面包糠
7、中小火慢炸至金黄色起锅然后用戏油纸吧油吸干
8、把块状的大排切成条状拉上番茄酱(不喜欢吃的可以不加)完成!趁热吃味道更佳!
四、油炸大排的做法步骤
1.前面的步骤没有拍,大排一定每块用刀柄敲半大排,这很重要,因为不敲大排,肉会很硬,大排放大蒜生姜腌制,大蒜,生姜可以分解肉蛋白,肉肉会很嫩,加入黄酒入猩,加入盐,五香粉腌制半小时。
2.鸡蛋在要炸大排前拍入,调韵,取一空盘,放面包糠,大排下油锅前,放入面包糠盘子均匀的挂上面包糠!
3.可以下锅啦!开小火!慢慢炸!大排很容易熟,中火两分钟左右左右就好,关键还是第一步大排要拍薄才能容易熟!炸久了影响口感,拍厚了,时间短了不容易熟!亲们,多做几次就有经验了!
4.好吃大排出炉!亲们,是不是很容易上手啊!
香蕉是再常见不过的水果了,香蕉所含营养非常丰富,对人体健康有很多好处,再加上味道也很好,所以平时人们吃的特别多,今天介绍一种新的吃法,那就是做香蕉酵素来吃。
一、香蕉酵素的做法
1.准备材料
2.冰糖打底适量
3.冰糖上盖一层柠檬
4.柠檬上面铺香蕉
5.冰糖
6.上面图
7.柠檬
8.一层叠一层
9.柠檬盖上
10.冰糖封顶
小贴士
放在干燥干净及没有太阳的地方,大概4星期后(如果要酸点就发酵久点),如果味道甘香,没有黑色霉菌,把渣滤掉就是的香蕉酵素了!
二、香蕉荔枝酵素
1.材料:香蕉250g,荔枝250g,冰糖400g,纯净水3L
2.提前一小时接通酵素机机体的电源,提前启动空气净化灭菌功能(酵素机底部用手触摸,会感受到有空气流出)
3.溶糖,用电子称称400g糖,加入装有3L纯净水的酵素桶,溶解待用(糖溶解后,分解果蔬中酵母菌等有益菌的速度是最快的)
4.激活菌粉,在杯中加入小量温水(37℃左右),再倒进1包菌粉,搅拌让其溶解,待用
5.香蕉去皮切块,荔枝去皮,各称250g待用。
6.把备好的食材放进酵素桶中,最后倒入激活的菌粉,进行搅拌
7.把桶盖盖好,放进已酵素机中,功能选择“鲜酿酵素”,然后按开始(如果室内温度超过30℃,需在机体内加水至最佳加水量的刻度线上)
8.发酵24小时后,食材膨胀,尝起来酸酸甜甜的。
9.发酵48小时后,表面有大量泡泡,搅拌均匀后泡泡非常多,尝起来酸大过甜,有少许发酵味
10.发酵到56小时,尝起来酸大过甜,有发酵味,而且还有少许麻舌的感觉时,可以分装起桶了
11.装瓶,贮存在冰箱里,
三、小贴士
1、香蕉不要买太熟的,不然还没到时间已经发透了,外观不好,会影响食欲
2、荔枝核有理气止痛、通气散结、疏肝理气、散寒止痛等作用,制作过程中可以将核一起酿制酵素,
3、香蕉荔枝都是软性水果,属于一级发酵的,酿制过程中必须加新菌粉,只有在新菌粉的保护下,才有效抑制无益菌的滋生,确保香蕉荔枝在浸泡过程中的安全,不然,是很容易发坏的。
3、制作香蕉苹果酵素时,应在12小时后,每天搅拌2-3次,使之发酵更为充分。
4、发酵24小时后,食材膨胀,尝起来酸酸甜甜的。
5、发酵48小时后,表面有大量泡泡,搅拌均匀后泡泡非常多,尝起来酸大过甜,有少许发酵味,如果喜欢甜一点的,现在已经可以起桶了
6、发酵56小时后,尝起来酸大过甜,有麻舌的感觉,喜欢口味重一点的,现在就是最佳的起桶时间。
7、冷藏后饮用,口感最佳。
鳝鱼是非常好的食物,但不同的人做出来的鳝鱼味道区别很大,今天为大家推荐的美食叫干煸鳝鱼,这是一道很流行的美食,但做好这道菜并不容易,下面就来学习做法。
一、干煸鳝鱼的做法
所需食材
主料:活鳝鱼500克。
调料:蒜25克,葱30克,姜末15克,干辣椒丝1克,酱油15克,精盐3克,绍酒15克,醋15、克,味精1.5克,干淀粉40克,菜籽油2000克(约耗油50克),熟猪油150克。
制作方法
(1)将活鳝鱼放盆里,盖上筛子,浇入开水烫死,放入沸水锅中,用微火煮约3分钟,待鳝鱼嘴张开时捞出,放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下,放在钻板上,用骨刀将鱼身顺长划开,除去内脏及脊骨,将鱼肉切成粗丝,截成6厘米长的段,洗净,攥干水分,抖散,加入酱油(10克)、绍酒(5克)略加腌渍,再撒上干淀粉,拌匀。蒜去皮,
切成片,葱劈开,切成2.64厘米长的段备用。
(2)炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至八成热,投入鳝丝,炸至色黄皮酥,倒入漏勺沥油。
(3)炒锅放回火上,另加热猪油烧至七成热,下干辣椒丝炸焦,用醋一烹,下蒜片、姜米、葱段煸出香味,加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅,颠翻出锅,装盘即成。
二、干煸鳝鱼/更多做法
1.500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头)
2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
3.香芹200克
4.清洗干净的鳝鱼切段
5.生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段
6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
10.煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉
11.放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀
12.出锅了!!
小贴士
1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大,本身含盐
三、干煸鳝鱼
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨,一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝,用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝,姜蒜切成细末,郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油,烧到沸腾,放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味,再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗,炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖,出锅后撒一些花椒面即可。
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