人生在世,每个人都离不开一个“吃”字,这是我们生存的最基本需求。为了满足这个需求,很多人到处寻觅各种美食,殊不知健康也就这么没了。但是如果你自己能够做一些“秀色”的美食,那么不但能够吃得开心,而且还会吃得健康。那么,下面就给大家介绍一下新疆沙湾大盘鸡的做法。
2.锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖
3.中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅
4.边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色
5.OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)
6.把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒
7.让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色
8.当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)
9.炒匀
10.撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)
11.调入适量生抽(提鲜)
12.调入适量老抽(上色)
13.倒入两碗开水,淹过鸡肉
14.大火烧滚
15.调入花椒粉
16.调入白胡椒粉
17.调入五香粉
18.花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量
19.调入3小勺食盐
20.将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮
21.盖上锅盖,转中小火
22.土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入
23.葱段也放进去
24.盖上锅盖,继续炖5分钟
25.揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒
26.快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟
27.起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)
28.一勺味精,翻匀,关火,装盘
为大家介绍的新疆沙湾大盘鸡的做法简单又好吃,您一定流口水了吧!其实方法简单易做,那就赶快去尝试制作一下吧,让全家一起享受自己制作的美味食物吧!
健康是比任何一样东西都要宝贵的,失去健康拥有再多也将显得没有意义,而合理的饮食则是健康的一个重要保障,正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法很容易,而且材料也都是我们生活中随处可见的,特别适合那些忙碌的上班族。
2、提前先把姜和蒜切碎,分别加一点水浸泡。
3、锅里水开后,把鸡肉焯一下洗干净备用。
4、取一个干净的锅,为了让鸡肉上色更好看,我们来炒糖色,凉锅冷油(油要多一些)倒入白糖。
5、中小火不停的搅拌,一直搅拌到白糖变成棕红色,冒出密密的白色小泡。
6、这时候,马上,快速倒入鸡肉(小心,油温很高,别被烫死),快速翻炒上色。
7、加入大葱翻炒出香味。
8、接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入锅中。
9、依次加入干辣椒,花椒(建议用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒几下。
10、把啤酒、高汤倒入锅里,一定要没过鸡块。高汤要怎么做?你把在外吃剩的骨头打包回家,加水和生姜,高压锅一压就好了,很简单吧,反正我不敢吃。好啦,没有高汤用清水代替也可以。
11、大火烧开后,加白胡椒粉、十三香和盐,盐不要一次加太多,最后可以再调味,中火炖煮。
12、炖煮的时候,我们就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滚刀块,备用。
13、鸡炖到七成熟,拿筷子戳一下,发现勉强能戳下去的时候加入土豆块,继续炖。
14、熟的时候加入尖椒和洋葱,翻炒一分钟就好了。汤汁千万不要烧的太干,因为一会儿还需要用汤来拌面条吃。
15、好了,我们接着来做裤带面。大盘鸡的面条也叫裤带面或者皮带面,是新疆的特色主食之一,其实也就是抻面。要知道,没有裤带面的大盘鸡是不完整的,做法很简单,还是看手法。
16、把水慢慢加到面粉中,一边加一边揉,揉到不黏手,把面团先静置10分钟。
17、再揉一会儿,揉到表面光滑,松弛10分钟。
18、接着把面团搓成长条,用刀切好。
19、把每个切好的剂子用手稍微压扁,中间用擀面棍轻压一下,两面刷油。说了抻面是看手法,估计在我手上的面团此时内心是崩溃的,没有最丑,只有更丑。
20、把油剂子醒一个小时后,烧一锅热水,双手拉着面团两边,慢慢的轻轻的拉开。
21、如果有小伙伴观摩,你可以装着娴熟专业的样子跟着面团抖几下,从中间撕开,迅速[][]把面条丢锅里,烫熟捞起。
22、用大盘鸡的汤汁拌面真的是美味。
饮食合理是我们拥有健康的基本保证,正宗新疆大盘鸡+裤带面的做法简单,且能够对身体起到补益的作用。
新疆大盘鸡是一道全国著名的菜品,当下在各个地区都分布着它的身影,它的起源是在八十年代,主要的原料就是鸡块和土豆,口味香辣而且经济实惠,那么它的真宗做法是什么呢?
新疆大盘鸡的做法:
【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个
【辅料】二荆条干辣椒6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角5个、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油适量、孜然粉一点
步骤:
1.鸡一只,大约2-3斤,宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行,三黄鸡肉嫩易熟,但是农家土鸡更好,因为有一个炖制过程,土鸡更经炖;
2.鸡肉斩件,焯热水。撇去浮沫,然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤;
3.在焯鸡肉的过程中,把辅料处理好。洋葱砌粗丝,土豆切滚刀块,青辣椒切菱形片,西红柿切大片。同时把调料准备齐;
4.焯好水的鸡肉洗净控干水分;
5.炒锅中加入油,大概平时炒菜油的3倍,凉油下入3勺糖,大约25g,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒;
6.开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入调料(干辣椒,葱姜蒜,八角桂皮香叶丁香,小茴香花椒等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱,加入酱油,蚝油炒匀;
7.倒入一整瓶啤酒(啤酒嫩肉去腥,回民不喝酒,但新疆汉民很多,啤酒做法很流行,回民请加水),大火烧开炖一分钟,转中小火,炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅,但不要使劲搅,不然土豆就散了;
8.待汤汁浓稠,加盐调味,下入西红柿(可不加),炖一分钟,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面;
有些喜欢做菜,研究做菜的人可能有这样的问题,大盘鸡怎么做好吃,他的做法和步骤是什么,它的材料是什么,其实大盘鸡的做法比较简单,他的材料也是平时经常用的,例如鸡肉,土豆,青椒,朝天椒,油盐酱油等。吃大盘鸡可以补充人体所需要的蛋白质,脂肪,维生素等。
大盘鸡所用的材料:
1、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;
2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;
4、红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各2—3汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶或高汤;
5、皮带面。
新疆大盘鸡烹饪步骤:
1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;
5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;
6、倒入一些啤酒或高汤在锅中,并烧开;6x
7、将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);
9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出
上面就是个做法的详细步骤,按照上面的步骤就能够胖认出美味可口,香美,诱人的大盘鸡。大盘鸡,还有丰富的营养物质,而且鸡肉是人们最容易消化的肉类之一,比猪肉含有少量的脂肪,不会让人变得太胖,所以你可以尝试一下。
我们知道的,只要是新鲜的鸡肉的话,其实就是很好吃的东西的了。而且不仅仅可乐鸡翅里面的鸡肉很好吃,其实新疆大盘鸡里面的鸡肉的话,也是很好吃的了。这时候的话,往往是需要人们进一步去烹饪的了。新疆大盘鸡的话不仅仅可以在外面吃,而且可以在家里面烹饪的了。什么鸡肉好吃?新疆大盘鸡好吃吗?
“做这个菜,总是感叹锅和盘子不够用,虽然只用了半只土鸡,加上土豆之后30cm的炒锅想挥洒自如的翻炒就相当吃力了。早前就想添一个新疆家中专门装大盘鸡和水饺的那种大搪瓷盘子,一拖就到现在,关火盛菜就发愁,想装这个菜家里最大的盘子也嫌小,用海碗吧,待用汤汁拌皮带面时又不称手,灵机一动拿方烤盘代替,虽然意境差了些,但基本效果倒是不错。
新疆大盘鸡,在我心中一直是典型的新疆式江湖菜,沙湾县或是新疆其他交通干道的路边边,貌似简陋的一家小店端出这扎扎实实豪迈大气的盘子,甭管是跑江湖的司机还是尝新鲜的食客,都立马为之折服。另一方面,江湖菜中最响当当的少不了川菜中的重庆菜,而新疆大盘鸡与川人川菜的关系也可谓是千丝万缕。
大盘鸡、炒米粉之类虽然在疆内风靡,但其中体现的更多的是文化交融的影子,上世纪中叶开发新疆的老一辈们来自全国各地,食物也不自觉的在文化融合的过程中产生了既独属又海纳的特点。以大盘鸡为例,其菜肴风格因为大量的干辣椒和花椒入菜,导致至今关于大盘鸡的起源说都和川人川菜分不开。有说是四川厨师到新疆后发明的,有说是本地人和四川人一起发明的,也有说是入疆的四川人多,为了迎合川菜口味而发明的……
不论哪种说法,其实都是很好吃的,而且正宗的新疆大盘鸡的话不仅仅需要新鲜的极弱,而且往往是有口味比较重的特点的了。当然了,大部分的话是烹饪的时候做到重麻重辣的了。所以绝不是轻描淡写可以烹饪的,需要掌握技巧。
肉类一直是中国餐桌上必不可少的一道菜式,无论是国宴还是家宴,无论是宴请亲朋好友,还是自己家的聚会,都会点上几道肉食,这样才显得庄重,然而,鸡肉又是其中的重中之重。但是,对于如何烹制鸡肉,很多朋友都颇为担心,因为如何制作得不够可口,很有可能遭到这个餐桌得冷遇。
做法:
1.鸡洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
等到朋友们都觉得吃鸡肉有些油腻的时候,可以尝试一下早已吸收了鸡肉鲜香的土豆,既可以迟到这道菜式的美味口感,同时又不会担心长胖发福,而对于如何制作这道家常美味,相信朋友们经过上述的学习,已经有了详细的把握,那么赶紧行动吧。
喜欢吃面条的朋友,一定要去北方的省市转转,那里的面条味道鲜美,而且价格实惠。走过那么多北方的城市,最让人难以忘怀的除了山西的面食,就数西北的面食了。而西北的这道面食则完全出乎意料,它不在单纯的只是面食,而是结合了菜式,让人体会到了厨师的智慧和良苦用心。
大盘鸡带面的做法如下:
第一步,所有材料切块;
第二步,鸡块飞水去除血腥,用盐、料酒、少许生抽腌上;
第三步,锅里放比平时炒菜多点的油,烧至六七成热时放三勺剁椒,一勺冰糖,因为俺家没白砂糖了;
第四步,炒炒炒,冰糖炒的起泡泡了,放鸡块进去,加入蒜头、姜、花椒、红辣椒、香叶,根据自己口味放酱油;
第五步,炒炒炒,炒到鸡块有香味儿了,扔土豆,加一点盐,炒炒炒,炒均匀了就加水至没过鸡块,中火开始煮;
第六步,土豆煮至自己喜欢的软硬时,加入切好的青椒了洋葱块儿,加盐,稍微煮一下就可以出锅啦;
第七步,煮好面条,过凉水。
第八步,然后将面条放入大盘鸡中,然后稍加搅拌即可。
虽然没有去过西北,但是对于这道大盘鸡,相信很多朋友都是耳熟能详。青红辣椒搭配出来的色泽,再加上土豆厚实的口感,实在让这道菜式更加美味。而等到这道菜吃到一半的时候,再放上一些面条,更是让这道菜成为大家心底最美好的回忆。
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