怎样素炒芹菜？看完就会操作了
“今天不养生，明天养医生。”社会的发展，人们对养生越来越看重，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何分辩关于饮食养生话题的对错呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“怎样素炒芹菜？看完就会操作了”，希望对您的养生有所帮助。
芹菜同样是很好的食材，营养价值非常高，并且芹菜也很便宜，所以这种食材的性价比很高，芹菜的吃法有很多，今天推荐大家做素炒芹菜，这道菜的做法非常的简单。
一、素炒芹菜的做法
【原料】
芹菜750克（一斤半），豆油25克（五钱），酱油、精盐、花椒、葱花各适量。
【做法】
1.先把芹菜去掉根须，摘去叶片，用水洗净，切成寸段。
2.勺内放油，烧热，放入花椒，炸出香味，取出花椒扔掉，放入葱花炝锅，随即放入芹菜，翻炒均匀，加入酱油及味精，再炒拌均匀，略煮一下，即可出勺。
菜品特色：
清淡爽口。可去腥解腻。
【制作提示】此菜可配食白米饭。
二、素炒芹菜的做法
1.洗好的芹菜
2.芹菜切好放在盘子里，辣椒切好放在盘子边上
3.切好的葱段、姜丝，备用的八角放在盘子里
4.锅里放油，油热后加入葱段，姜丝、辣椒和八角，加入适量的白糖、醋和老抽
5.倒入芹菜翻炒，加入适量的盐
6.临出锅的时候加入一瓣蒜末
把炒好的菜盛在盘子里
三、清炒芹菜/更多做法
夏季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜，芹菜一般人群均可食用，做法也多元化，今天做的是比较简单的清炒芹菜，适合速食主义者。
1.芹菜一把，摘干净，洗一洗。
2.把芹菜切成小段
3.锅中倒入适量的油，加热。
4.放入芹菜翻炒
5.加入适量的盐和酱油，继续翻炒。
6.五分钟后，芹菜颜色有些变化了，就可以出锅了。
7.把芹菜盛到盘中
小贴士
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、尽量少吃芹菜，芹菜适合中火烹饪，若不想颜色太深，就不要盖锅盖，少放酱油。
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荠菜的吃法非常丰富，天气炎热的时候推荐大家做成凉拌来吃，凉拌荠菜非常好做，只需要准备好荠菜以及相关的调味品，然后在自己家里按照下面步骤操作就可以了。
一、凉拌荠菜的做法
原料：
荠菜500克，熟芝麻粉50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，粗盐，味精，白糖，麻油各适量。
制法:
（1）荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中投，沥干水分，切成细末，放入盘中。
（2）豆腐干，冬笋，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。
特点:荠菜鲜嫩，芝麻芳香，清热凉血，健美抗衰。
二、凉拌荠菜的做法步骤
1新鲜荠菜一斤，菜市场就有卖。
2准备好调料味。
3将荠菜洗干净，用水氽熟。
4控干水份，盛入盘中，放上五香粉，撒上葱末，并在周围撒上盐，糖（避免高温的油直接淋在盐上）。
5将油烧热，趁热淋在菜中间。
6最后再调入薰醋。
7将菜拌匀晾凉，一盘爽口的凉拌荠菜就做好了。让我们一起来忆苦思甜吧。
三、凉拌荠菜的做法
1.将荠菜洗干净，摘去老叶子，绰焯水备用。绰全熟。大概半分钟左右即可。绰水的时候加点盐和油
2.将香干和胡萝卜切细丝。与焯过水的野菜混合。加入香油、盐、醋、蒜泥等，调味道即可
3.大家可以按自己的喜好增减食材和调味料。胡萝卜切丝时候切的细点，口感比较好
营养功效
具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效。
明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
在菜市场里面随处可见空心菜，这种蔬菜的价格很便宜，但却是人们非常喜欢的蔬菜，所以其性价比非常高，空心菜的吃法有很多，可以炒着吃，也可以煮着吃，下面教你炒空心菜的做法。
一、制作方法
1、空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。
2、锅内放油，油热，葱段，蒜末炒10秒钟。
3、倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。
4、加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。
二、炒空心菜/更多做法
这几天吃东西有点上火，就想着做点清淡的绿色的带叶子的菜。买了两大把空心菜清炒了一下，吃到嘴里满口蒜香很有嚼头，就连平时不太爱吃青菜的儿子今天也破例吃了好多，这就证明了一个事情，那就是我做的还真是不错，呵呵。小夸一下自己哈。
1.空心菜摘好洗净并控干水分
2.蒜瓣切小块，姜切丝，干红辣椒备用
3.锅内放油炸姜丝和干辣椒
4.倒入蒜瓣煸香
5.倒入空心菜大火快速翻炒
6.等菜叶全部软下去后，放盐和鸡精调味就可以了
三、炒空心菜的做法步骤
1空心菜洗净切段，叶子和菜梗分开
2大蒜切开备用
3起锅放入适量色拉油，依次放入大蒜、豆豉煸香
4大蒜豆豉出香后，先放入空心菜梗煸炒一会儿再放菜叶，根据个人口味炒至合适的程度出锅即可。
今天为大家介绍一道非常好吃并且营养价值很高的美食，那就是子姜炒鸭，做法很简单，先去购买新鲜的鸭肉以及子姜等食材，准备好相关调味品，然后照着下面步骤操作。
一、子姜炒鸭的做法
1.准备材料。
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片。
3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）。
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平。
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅。
二、子姜炒鸭/更多做法
那天晚上吃这个菜的时候，我拼命吃子姜，其实我以前不喜欢吃姜的，只是作为调味品，佐料用而已，但是子姜和鸭肉组合在一起，鸭子的香味融入到子姜里面，子姜又激发了鸭子的香味，相得益彰。这道菜只用了油盐和一点蚝油，没有放其他配料，但是味道非常美味。子姜又叫嫩姜，我买的是土鸭，土鸭肉就是好吃啊
1.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
2.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里
3.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
4.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
三、子姜炒子鸭的做法
1.将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；
2.再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5厘米长、0.9厘米宽的薄片；
3.子姜洗净刮皮，切成菱形小片；
4.香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
5.小葱去根须，洗净，切段；
6.将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
8.原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
很多美食的做法并不难，人们可以通过多种途径学到制作的方法，但无论学到多少，最终都要动手操作才会，就拿椰汁西米露来说，下面告诉大家制作步骤，但看完后必须要动手操作才有效。
做法一
基本材料西米、椰粉、鲜奶一袋。
1.锅中烧开水，改小火，把西米直接放进锅中煮。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。
2.把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。
3.锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。
4.将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入西瓜。放冰箱冰镇。
做法二
原料：西米100克，椰汁1听(大约255毫升），白糖20克、湿淀粉25克
制法：
1、西米入水中泡透。
2、锅内加水烧开，放入白糖、椰汁、西米稍煮，用湿淀粉勾芡即可。
做法三
原料：西米、椰汁、白糖(可要可不要)
制法：
1.锅中烧开水，加入适量白糖，待水沸腾后；
2.将西米倒进锅中搅拌3-5分钟分钟(西米心里可能还有小白点)；
3.随后，把锅盖上15分钟左右；
4.待凉后，放进冰柜冷藏更佳。
建议:
西米不要浸泡；
因为，西米经冷水浸泡后会碎掉。
加入炼奶；
煮椰汁西米露时，在椰汁(针对市面的椰树牌椰汁，因为，这种椰汁一般是普通饮用口感比较淡味)里加入一铁勺的炼奶，这样的话味道会更佳香浓(但主要根据个人而定)。
薇菜含有丰富的营养，大家可以把薇菜和其他食材搭配做成美食非常好吃，比如烧三鲜薇菜、薇菜鸡丝、薇菜里脊片等美食都是非常受欢迎的，下面教大家详细的制作方法。
1．烧三鲜薇菜
【用料】薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜30克，葱花、姜末各10克。
【做法】将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。
【特点】此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益气补虚的作用。适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等病症。
2．海米薇菜汤
【用料】薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。
【做法】将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。
【特点】本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效。适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口不佳等病症。
3．薇菜鸡丝
【用料】鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。
【做法】将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。
【特点】此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。
4．薇菜里脊片
【用料】干薇菜100克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各10克。
【做法】将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。
【特点】此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。
聪明的人们把香芋做成非常丰富的美食，今天为你推荐的是香芋卷，想要做好这道美食的话需要准备充分原材料，操作过程一定要足够耐心，另外先后顺序不能颠倒。
一、香芋卷的做法
材料
主料云吞皮4两（约160克），芋头1/2斤（约320克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙
调味料生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做法
（1）芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
（2）在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
（3）用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
二、香芋卷的做法步骤
1主料；香沙芋400克.
馄饨皮300克
黑芝麻30克
2芋头洗净，放清水煮熟.
3黑芝麻用小火炒熟.
4芋头去皮，锅里油热，放下芋头，放些水，边炒边用铲刀碾碎.
5放100克白糖，搅拌均匀，成芋头馅，盛出待用.
6摊开馄饨皮，撒一层黑芝麻，放一调羹芋头馅.
7横着卷过去，捏紧边皮，成长方形条。
8锅里放500克油，6分热，放下芋头卷，中火炸至两面金黄，就OK了。
三、香芋卷的做法步骤
1.①把香芋去皮洗净待用！
2.②把洗好的香芋切块，放水淹过香芋，开中火煲熟待用！
3.③把煲熟的香芋压成泥待用！
4.④把面粉，淀粉，白砂糖，鸡蛋放到锅中待用！
5.⑤倒入一碗开水用力搓，再加水，直到面粉搓成面团即可！
6.⑥把面团摊平切成长方形，然后把香芋搓成条形，包起来待用！
7.⑦然后把做好的香芋卷沾下水，再滚上耶丝待用！
8.⑧然后开中火把沾满耶丝的香芋卷，放锅里炸到变黄即可！
芸豆和土豆都是大家很熟悉的食材了，在普通的菜市场都可以买到这两种食材，这两者放在一起炖会有非常好的反应，芸豆炖土豆这道菜非常健康有营养，具体该怎么做呢？
做法一
原料：芸豆300克，土豆300克，猪肉片50克，葱姜蒜若干
配料：花生油，盐，面酱（北方人的吃法），鸡精
方法：
1、先把芸豆抽丝掰成段（约一寸），将土豆切成块，再将葱姜切丝，以备用。
2、锅内放入两汤匙油加热，将面酱放入锅里，让油炸一下，葱姜丝放入爆锅，再下肉片略炒，加一小勺酱油，把芸豆和土豆倒入锅内翻炒5分钟，等到芸豆变色后加水，不要太多。
3、待水开后，加入蒜末，加盐，继续翻炒几下，大约10分钟后放入鸡精盛出即可。
做法二
原料：土豆1个，豆角200克。
辅料：姜末、蒜末各5克，盐3克，酱油5克
方法：
1、土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。
2、炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。
3、倒入土豆继续翻炒，酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。
提示：一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！
做法三
1、芸豆(就是四季豆）掰段儿，土豆切滚刀块儿，喜欢大的切大喜欢小的切小，但是不要太小。、五花肉切片或块儿（不用五花肉也可，但一定要用肥瘦相间的肉）；
2、锅中坐油，油热后炒一下五花肉，炒出油；
3、加入土豆块儿和芸豆段儿不停翻炒两三分钟。这一步很重要哦；
4、倒入热水，没过菜四分之三；
5、转中小火慢慢炖。炖到汤汁稍微变粘稠时加盐调味；
6、接着炖到汤汁变少出锅即可（不要全部炖干，也不要太多，汤泡米饭最好吃了）。
很多喜欢食素的朋友平日里都少不了芹菜这类蔬菜，这是因为芹菜是一种符合大众口味的蔬菜，味道清香、不腻人，吃起来脆脆香香的。那么芹菜素炒怎样做好吃呢？下面就来给大家推荐一些芹菜的制作方法，用以下方法制作的芹菜会既便捷又美味，同时还很适合厨房新手哦。
一、工具/原料
芹菜 (500g)
青椒 (1个)
方法/步骤
1、买一斤芹菜，将叶子清除掉，留下根茎吃。
2、然后将去好叶子的芹菜切成段状，放入碗中，并洗干净。
3、锅中放入少量的油，带油热之后，加入芹菜。
4、大火爆炒一会，加油青辣椒放入锅中，再次爆炒。
5、加入辣椒之后，炒几十秒，就可以加入盐、味精。
6、再翻炒一会，待盐化均匀之后，就可以盛出。
二、素炒芹菜的做法
1.将芹菜去须，去叶，用水洗净，切成3.3厘米长的段。
2.将炒锅置火上，放入植物油烧热，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入葱段末炝锅，放入芹菜段，翻炒几下，加入精盐，再炒拌匀即成。
素炒芹菜制作提示
此菜可配食白米饭。
素炒芹菜的食谱营养
芹菜
芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
素炒芹菜的营养成分
能量80.04千卡 蛋白质4.36克 脂肪0.8克 碳水化合物22.08克 叶酸144.15微克 膳食纤维8.1克 维生素A51.79微克 维生素B60.02毫克 维生素C60.3毫克 维生素E11.12毫克 胡萝卜素310.6微克 核黄素0.42毫克 硫胺素0.06毫克 烟酸2.1毫克 钙266.13毫克 磷254.57毫克 钾787.54毫克 钠1550.64毫克 碘3.5微克 镁54.99毫克 铁4.34毫克 锌2.39毫克 硒2.46微克 铜0.49毫克 锰0.99毫克。
人们在炖汤的时候喜欢加入生姜以及红枣等食材，这样的汤会有更好的滋补作用，比如生姜红枣汤就是非常有营养的，这种汤其实非常好做，也有很好的食疗功效。
一、大枣生姜汤的做法
1.生姜刮去姜皮，切片，约5片即可
2.红枣洗净切开去核
3.姜片、枣肉、红糖放入砂锅或汤煲中，小火煮20－30分钟即可
4.喝的时候捞出姜片不要，枣肉可以一起吃掉
5.用啤酒瓶盖刮姜皮的好方法
二、大枣生姜汤的食疗药效
1、大枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量新陈代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。
2、大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。
3、大枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。
4、大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。
三、多吃红枣生姜补阳气
霜降到冬至的这段时间里，可通过适当食疗来补足阳气，驱走寒气，比如当归、桂圆、红枣、生姜都是很好的食材。今天教的这道做法，就是把红枣、生姜搭配在一起来熬煮。中医认为，红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。
鲜枣有健润脾胃、养血、补气的功效，气血两虚、脾胃功能不好的人适宜多吃，一天吃8～10个即可。需要注意的是，痰多和大便秘结者要谨慎食用，因为枣偏热，会助火生热。
素炒芹菜是比较常见的家常做法，素炒芹菜的营养功效也很好，我们知道芹菜里面的膳食纤维比较丰富，不但有预防便秘的效果，还具有清除过多身体胆固醇的效果，具有减肥的功效，素炒芹菜的做法也比较多，可以和其他的蔬菜一起来制作，是非常好的一道减肥食品。
素炒芹菜怎么炒好吃
主料：芹菜600g
调料：食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、老抽适量、调和油适量、柿子椒适量、白糖适量
1.洗好的芹菜
2.芹菜切好放在盘子里，辣椒切好放在盘子边上
3.切好的葱段、姜丝，备用的八角放在盘子里
4.锅里放油，油热后加入葱段，姜丝、辣椒和八角，加入适量的白糖、醋和老抽
5.倒入芹菜翻炒，加入适量的盐
6.临出锅的时候加入一瓣蒜末
把炒好的菜盛在盘子里
经常吃芹菜的养生功效
1、降血压
芹菜中除了含有大量的膳食纤维、钙、胡萝卜素、维生素C、酸性物质以及蛋白质等营养物质。芹菜中的酸性物质可以有效降低血压，高血压患者经常食用，不仅可以降低血压，还可以补充人体所需的营养物质。
芹菜最好清炒食用，降血压效果会更加明显，另外，炒制时间不宜太久，以免营养素被破坏，达不到降血压的效果。
芹菜最好清炒食用
2、缓解便秘
芹菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维被人体吸收后，可以促进肠胃蠕动，减少便秘的发生，因此，习惯性便秘的人经常食用芹菜可以有效帮助缓解便秘。
3、帮助减肥
芹菜中膳食纤维含量很多，但是脂肪含量很少而且热量很低。芹菜中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，抑制肠胃中脂肪的粘附，因此经常食用可以达到瘦身效果。想要瘦身的美眉，不妨坚持每天晚上食用芹菜，一个月后瘦身效果会很明显。
芹菜中膳食纤维含量很多
4、补钙
芹菜中的钙质含量比较丰富，芹菜可以补充钙质。老人食用芹菜可以预防骨质疏松。另外，孩子食用芹菜，不仅可以帮助补充钙质，还可以促进生长发育。由于孩子的消化系统没有完全发育成熟，将芹菜切成末，容易让孩子咀嚼并消化吸收，从而可以更好的促进生长发育。
宫爆鸡丁是一道非常流行的美食，也是最具代表的是川菜之一，吃起来味道非常香，而现在宫保鸡丁已经流传到全国各地，不同地方有不同的做法，最终做出来的口味也有很大区别，今天就介绍三种做宫保鸡丁的最流行方法。
一、宫爆鸡丁的做法
材料
鸡腿，花生米，干红辣椒，花椒，大蒜，大葱，食用油，生抽，老抽，料酒，醋，盐，鸡精
做法
1.鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。
2.干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。
3.将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。
4.锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。
5.锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。
6.再加入蒜片、姜片、葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。
二、宫爆鸡丁
材料
材料：鸡腿肉200克莲藕200克红、黄青椒各1个葱、姜、蒜少许。
调味料：老干妈辣酱、盐、糖、香醋、生抽、料酒、鸡精适量
做法
第一步：鸡肉去皮切丁，同料酒、一个蛋清、淀粉、生抽打浆腌制30分钟。藕、青椒切丁备用。葱切段儿，姜、蒜切片备用。
第二步：调味料老干妈辣酱、生抽、盐，糖、香醋按比例调好，喜欢偏辣的，多放辣酱。喜欢甜酸口味的，就多放些糖、醋。因为要爆炒，所以调好一起放，味道均匀，火候正好。
第三步：上油锅，先多加些油加热。先过藕丁，再过青椒丁，最后滑鸡肉丁。
第四步：油锅放两大汤匙油加热，倒入葱、姜、蒜煸炒，再倒入所有材料大火爆炒，准备好的调料倒入。最后放鸡精少许，勾芡上油，装盘。
三、川味宫爆鸡丁
材料
鸡腿两到三个，去皮花生一把，干辣椒一把，葱一根，花椒适量，淀粉适量，盐适量
做法
1.鸡腿肉切丁，用一勺生抽一勺老抽，淀粉少许，腌制20分钟；干辣椒切成两半后用热水泡十分钟，葱切段
2.国内倒油，四成熟时倒入花生粒，带花生粒颜色变深后捞出沥油
3.剩余的油如果太多就倒掉一部分，加入花椒，炒香后倒入鸡丁爆炒三四十秒，加入泡好的辣椒，翻炒一分钟后加入炸好的花生和适量盐，调成中火
4.一起翻炒2分钟左右即可出锅。
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