莼菜银鱼羹怎么做
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”随着社会的发展，人们更好注重养生，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。您对饮食养生是如何看待的呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《莼菜银鱼羹怎么做》，希望能对您有所帮助，请收藏。
莼菜是一种营养非常丰富的食物，它含有较多的脂肪蛋白质，碳水化合物和维生素，对于预防肝炎，恶性贫血，肝硬化等都有一定的功效，下面我们就来介绍一种纯菜银耳羹的做法.
莼菜银鱼羹既美味，营养价值又高，功效又多，那莼菜银鱼羹怎么做的呢？想学的读者们，一起来看看以下的步骤吧。
用料: 鲜银鱼 新鲜莼菜 鲜汤 料酒 精盐 味精 水淀粉 白胡椒粉 麻油
做法: 鲜银鱼100克、新鲜莼菜200克、鲜汤750克、料酒10克、精盐5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。M.YS630.CoM
1、莼菜洗净后，在沸水锅内汆一下捞出。沥净水分;银鱼洗净，沥水待用
2、锅洗净置旺火上，加入鲜汤烧沸，然后放入银鱼、料酒、精盐烧沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹状，淋入麻油，放入白胡椒粉即出锅，盛入汤盆内即成。
此菜系将银鱼和莼菜加鲜汤烧开，调味后勾芡而成。成菜(羹)后，莼菜碧绿，羹糊油润不腻，此乃宴席上之佳品也。适宜：脾胃虚弱、肺虚咳嗽等患者食用。
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莼菜银鱼汤是大部分人都没有见过的一道食品，其实它的营养物质很丰富。莼菜和银鱼都可以达到补气益血的效果，而且两者放在一起效果增益。我们在日常生活当中可以尝试一些新鲜的食材，通过正确的烹饪方法，可以让它们发挥到意想不到的效果。那么，莼菜银鱼汤怎么做呢？有哪些好处呢？
一、菜品简介
莼菜银鱼汤是苏州的特色汤肴。在饭店、小餐馆、乃至家里，都可以看见这汤的踪影。远远的，就可以闻到这汤的香味。这香不同于松鼠桂鱼的浓香，也不同于年糕的米香，更不同于糖炒栗子的香甜，而是那种淡淡的，迷人的清香。莼菜爽滑入寇，银鱼鲜嫩无比，汤味儿更是美味至极！如一条流线似的，从舌尖流到舌根，从舌根滑入喉咙，最后跌入肠胃。
二、食品用料
莼菜；银鱼；花雕；鸡架、排骨、黄蟮骨等熬成的高汤；
三、制作方法
莼菜银鱼汤做法非常简单。首先放入一锅水和少许银鱼，用小火慢慢熬。等水一开，便可以放入莼菜了。用条件的话还可以放一些蛋清。最后，撒入一些盐和鸡精，色香味俱全的莼菜银鱼汤便做好了。
做莼菜银鱼汤，莼菜，一定要用西湖莼菜；银鱼，一定要用太湖银鱼，否则味道便不那么清鲜。另外最好是加用鸡架、排骨、黄蟮骨等熬成的高汤，当然，寻常人家难得有这么齐全的配料，但若不加高汤，只用清水，银鱼的腥味就太浓，而且即使加了高汤，也还不够，最后加上绍兴的花雕酒来去腥。花雕须临起锅时加，加早了不好。
四、食用须知
吃莼菜银鱼汤也非常有讲究。吃的时候还得注意，莼菜是很滑的，用筷子夹颇为困难，最好是用勺子，有时吃到嘴里，也还会滑出来，但咀嚼几口，就不自禁地感到美妙了。
可以“粗细搭配”式。再吃莼菜时，并不要细嚼慢咽，直接一口吞下去。而在吃银鱼时，不要狼吞虎咽，要细细品味它的味道。
银鱼是属于一种高蛋白质低脂肪的食品，所以这对于现在的很多人群食用是非常的有不错的效果的，而且莼菜也是一种药食同源的食物，对身体也是有补益的作用的，所以小编今天就是为大家介绍这道莼菜银鱼羹，营养价值高，功效多，吃起来还很美味。
莼菜银鱼羹的做法
用料:鲜银鱼、新鲜莼菜、鲜汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、白胡椒粉、麻油。
做法:鲜银鱼100克、新鲜莼菜200克、鲜汤750克、料酒10克、精盐5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。
1、莼菜洗净后，在沸水锅内汆一下捞出。沥净水分；银鱼洗净，沥水待用
2、锅洗净置旺火上，加入鲜汤烧沸，然后放入银鱼、料酒、精盐烧沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹状，淋入麻油，放入白胡椒粉即出锅，盛入汤盆内即成。
这道菜是很适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽等患者食用。莼菜中是含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。莼菜中含有丰富的锌，是小儿最佳的益智健体食品之一，也是可以用来防治小儿多动症。银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，也是具有高蛋白、低脂肪的特点，是可以治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。但是要注意银鱼不能与枣食用，否则是会令人腰腹作痛。
这道菜可以说是油润不腻， 是我们宴席的佳品，而且是很适合胃虚弱、肺虚咳嗽等人群进行食用的，大家也是可以参考上面的方法进行制作的，银鱼和莼菜都是不错的滋补食物，而且做法也是非常的多的，我们是可以结合自己的口味进行制作的。
竹荪鸽蛋莼菜汤营养丰富而且味道又格外的鲜美可口，是饭桌上不可缺少的汤品，它的做法也很简单。但是，在制作这个汤的时候究竟要注意些什么呢?
原料有竹荪100克，莼菜50克，鸽蛋12个。调料有高汤1000克，盐3克，蘑菇精2克，胡萝卜2片。具体的用量也可以根据食用人数再实际调整的哦。
具体做法是，首先把竹荪洗净切段，鸽蛋煮熟去壳，莼菜和胡萝卜放进烧开的水中焯水。材料都各自准备好放在一旁。然后在锅中倒入高汤，先用大火把高汤烧开，放入所有原料和调料再转中小火煮，大约煮5分钟就可以啦。竹荪鸽蛋莼菜汤就制作完毕，营养丰富又美味的哦。
首先，竹荪性质寒凉，脾胃虚寒的人不要吃得太多。尤其是女性对于竹荪的食用也要大加注意，在月经期间，千万不要食用竹荪，因为这样很容易会导致月经不正常。
莼菜也是属于性质寒凉而滑，多吃容易伤害脾胃，散发冷气，损坏毛皮，所以脾胃虚寒的人不建议吃多；妇女月经期及孕妇产后身体比较虚弱时候也应该少吃。
银鱼羹是很常见的佳肴，这类佳肴含有的蛋白质比较多，对这样佳肴在吃的时候，可以放心进行，它对人体各方面，都是没有损害，不过在吃这样佳肴的时候，也是要注意要适量进行，不宜吃的太多，否则对身体也没有帮助的，按银鱼羹的做法怎么也呢，很多人对它的制作并不是很清楚。
很多人对银鱼羹的做法并不是很了解，这样的佳肴在制作上，也不是很难，不过制作前，需要对它的制作技巧进行了解，使得制作的时候，都是能够顺利的进行。
银鱼羹的做法：
材料
材料：银鱼，竹笋，鸡脯肉，鸡蛋(只用蛋清)
调料：盐，鸡粉，生粉，葱花
做法
1、银鱼洗净沥水，竹笋用清水冲洗后再氽水备用。
2、鸡脯肉切丝，用少许盐，生粉拌匀。竹笋切丝，火腿切丝备用。
3、汤锅放清水或高汤，水沸腾后倒入竹笋、银鱼。
4、再把腌好的鸡丝在汤里划开。
5、倒入火腿丝，下盐、鸡粉调味后，用生粉勾芡成羹状，再把鸡蛋清打散倒入搅成花状。最后啦，装碗撒上葱花即可。
发财银鱼羹
材料
原材料银鱼100克、发菜10克、鸡蛋1个、冬笋肉50克、香菇2朵、鸡肉50克调味料香油10克、胡椒粉5克、盐5克、芡粉少许、鸡精粉5克
做法
1、银鱼、发菜洗净，冬笋、香菇、鸡肉切丝，鸡蛋去蛋黄留蛋清备用;
2、锅中放适量水，加入银鱼、发菜、冬笋、香菇、鸡肉，用文火煮10分钟，调入调味料;
3、芡粉勾芡，加入蛋清即可。
开心贴士
剖鱼时，若不慎碰破苦胆，可在沾有胆汁的鱼肉上涂抹一些酒或小苏打，再用冷水冲洗，苦昧即可消除。
以上就是对银鱼羹的做法详细介绍，制作这样佳肴的是，可以根据雅思方法进行，不过制作前，也是要注意食材的搭配，这样制作后，才会知道它的口感非常不错，同时银鱼羹的营养价值也是非常丰富，利于身体各方面发展。
桃胶羹这种东西在我们的生活中食用的女性朋友是比较多的，首先桃胶羹味道清甜，而且可以起到美容养颜以及增强体力以及降低血脂等，所以我们可以适当的吃一些桃胶羹。我们食用桃胶羹可以学习它的做法，准备好泡发12小时的桃胶，然后加上黄糖、雪燕就可以熬糖水了。
桃胶雪燕羹
食材清单
桃胶15g雪燕5g
黄冰糖50g纯净水800g
烹饪步骤
步骤1
食材。
步骤2
桃胶用清水泡发12小时，直至没有硬芯。将泡好的桃胶放入漏网中，在水下冲洗，然后用夹子夹出中间的杂质。
步骤3
雪燕用清水泡发6小时左右，不可长时间泡着，不然会化成水。
步骤4
将清洗干净的桃胶放入电炖锅的炖盅里，加入纯净水。
步骤5
电炖盅锅体中加入清水，放入蒸架。
步骤6
将炖盅放入锅体内
步骤7
选择桃胶功能，时间调整到1小时20分钟，先把桃胶隔水炖40分钟。
步骤8
40分钟后放入冲洗干净的雪燕和冰糖，再炖30分钟。
步骤9
炖至黏稠就可以享受美味了。
桃胶羹
食材用料
桃胶 30g冰糖 适量相克食物
桃胶羹的做法
1.取桃胶
2.泡桃胶
3.去除桃胶杂质
4.泡发桃胶 我泡了18个小时 泡大了十倍
5.加水熬 加两升左右的水 按半个小时 加冰糖多少按照个人口味
银耳桃胶羹
是一道以银耳、桃胶、莲子、红枣、冰糖、水为主要食材的美食。
用料
· 银耳1朵
· 桃胶几颗
· 莲子1小把
· 红枣10颗
辅料
· 冰糖10克
· 水适量
银耳桃胶羹的做法
1.银耳和莲子提前泡开
2.先煮银耳，煮大概一个小时
3.加入莲子之后煮十来分钟，加入红枣
4.煮半个小时之后加入桃胶盖上盖子煮一个小时即可，可以放一点冰糖
莲子是我们经常吃到的食物之一，莲子不但好吃而且还有非常丰富的营养，经常吃莲子对于我们人体有着很好的功效和作用，莲子不但适合老年朋友吃，少年儿童也是可以吃莲子的，所以莲子属于老少咸宜的食物，莲子有多种做法，我们既可以用莲子来煮汤，也可以用莲子做成甜品。
我们可以用莲子来制作成莲子羹，莲子羹属于甜品的一种，我们可以采用不同的食材和药材来搭配成不同口味和养生功效的莲子羹。一起看下文的介绍。
莲子羹，广东汉族甜品之一，冷食、热食均宜，具有清心顺气的功效，根据配料不同可以做出多种口味。其中的莲子能够强心安神，有较好的保健效果。
莲子羹做法
①将去衣去心的干莲子用水冲洗干净，再放入蒸锅内，隔水蒸至莲子酥软，取出。
②于沸水内加入冲洗干净的西米，煮数分钟取出，用冷水浸泡1小时至西米呈透明状，取出，将西米加适量水加热煮沸，改用文火煮至西米粒酥熟。
③将蒸酥的莲子加入西米粥中，加白糖，边搅匀边加热煮沸。
④晾凉，放入冰箱内冷凉即成。
桂圆莲子羹
主料：桂圆肉100克莲子200克
调料：冰糖100克 白砂糖50克 淀粉(玉米)20克
做法：
1. 将桂圆肉加入冷水中洗净，块大的撕成两半，捞出，沥干水分；
2. 鲜莲子剥去绿皮，嫩皮，去莲心，洗净；
3.莲子放在沸水锅中氽透，捞出倒入冷水中；
4. 锅内加入适量冷水，加入白糖和冰糖，烧沸；
5. 撇去浮沫，把桂圆肉和莲子放入锅内，用湿淀粉勾稀芡；
6. 烧沸以后盛入大碗中即成。
上文我们介绍了什么是莲子，我们知道莲子不但可以食用而且还有非常高的食用价值，我们要善于利用莲子来为我们的健康服务，上文详细介绍了莲子羹的做法，相信大家现在自己也可以在家中自制出莲子羹来吧。
太湖银鱼羹是带有略微的腥味，但是却很鲜香的一道食物，上面会加入一些清淡的蔬菜作为点缀是非常美味好吃的，在做银鱼羹的时候，鸡蛋也是必不可少的，鸡蛋一定要打得均匀，这样会让整体口感变得更好，然后再准备一些香菇等青菜放在上面，会让口感更香，而且能去掉鱼腥味。
太湖银鱼羹
原始的太湖银鱼羹用的新鲜银鱼，虽鲜味浓郁但带有腥味，用银鱼干不仅减少鱼腥还鲜美依旧，加以香菇片点缀提味，勾入薄芡再加入蛋清，一盘清鲜营养的银鱼羹就完成了。
烹饪食材
猪骨，鸡蛋，银鱼，香菇，盐，鸡精，食用油，姜，料酒，味精，水淀粉，芝麻油，香菜
烹饪步骤
1、把洗净的香菇去蒂，再改切成细丝。
2、锅中倒入适量清水，加入少许盐、鸡精、食用油，拌匀煮沸。
3、再放入香菇。
4、焯煮至熟，捞出备用。
5、炒锅置于火上，倒入少许食用油烧热，放入姜丝，煸炒香。
6、再放入洗净的银鱼。
7、淋入少许料酒，翻炒匀。
8、注入适量清水，倒入香菇。
9、加盐、味精、鸡精、猪骨汁，拌匀入味。
10、煮沸后倒入适量的水淀粉。
11、再倒入蛋清，拌匀。
12、淋入少许芝麻油增色。
13、撒上香菜末，拌匀。
14、出锅盛入盘中即成。
盐鱼是软体动物没有什么骨刺，所以比较适合用来做各种各样的汤羹，用来油炸或者给孩子吃都可以，银鱼羹是选择以鱼的肉再加上鸡蛋制作的，银鱼中具有高蛋白低脂肪的特点，最主要的是有助于促进消化和吸收，而且蛋白质，脂肪，碳水化合物的含量也是很高的，所以非常受人欢迎。
做法
主料:天岗湖银鱼400g
配料:蛋清、香菜、盐、味精、葱丝、生粉
做法:将先银鱼焯水，捞出过凉水，冲洗鱼鳞;炒锅上火，加清汤，下银鱼，加葱丝、盐、味精，烧沸后勾薄芡，熘蛋清，撤去浮沫，盛入碗中，放香菜叶，淋清油即可。
功效及营养价值
银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，且易消化吸收，每百克银鱼中含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙250毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成分。其味甘、性平，归脾、胃经，有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
银鱼的基本介绍
银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，以太湖银鱼为代表，早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
银鱼古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说："白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。
"这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种"面条"和"锈花针"不同。
银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而"绣花针"肥度不够，干瘪味淡；"面条"肉老筋硬，入口不适。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的"补肺清金、滋阴补虚"的功效，成为水中珍品。
燕窝银耳羹其实保健价值是很高的，特别是银耳可以更好的提高肝脏的解毒功能，有很好的保肝护肝功效，而且银耳还可以起到润肺健腰，以及壮脾健胃的效果，对女性来说也是养颜美容的佳品。
一、做法：
1、将银耳用冷水浸泡一个小时变软，将硬的黄的部分挑捡干净，洗三到四遍，撕成小块。
2、把银耳放到要煮的锅里，盖上盖子用热水泡1-2个小时以上，我泡了半天了，枸杞洗净泡一下。
3、将银耳和泡的热水放到锅里煮，水漫过银耳，约是它的四倍左右。
4、用大火煮开，再用小火慢慢熬煮，约煮2个小时左右。
5、当汤变粘稠时，放入即食燕窝，搅拌一下，再放入枸杞；冰糖根据个人口感也可不放。
二、做法
1.燕窝用纯净水（温水）泡发，大约5小时或是放冰箱一个晚上都可以；
2.用镊子夹掉混杂在里的燕子细毛；
3.银耳也要进行泡发，时间二小时左右；
4.用手轻轻地将燕锅碾开，会发现是一片片的，以利于出胶；
5.将银耳去掉根部，剪碎，把燕窝连同泡燕窝的水也加入.加入三枚红枣；
6.倒入电饭锅，加入约5倍的水；
7.用煮汤的功能约煲三个小时；
三、小贴士：
1）燕窝是用温水泡发，泡成后约是原大小的5-6倍；
2）银耳要剪得细碎一些，能够更好地出胶；
3）燕窝可以洗冷水洗后用温水发，也可以直接用温水发，由于泡发的时候燕窝的有益成份会融解在水里，
所以不要把燕窝的水倒掉，直接温水发的时候要注意底部的杂质；
4）真的燕窝肯定会有燕毛等，所以这也是鉴别真假的方法之一，泡发的时候用镊子细心地剔除。
银耳红枣羹营养价值高，可以帮助提高人体的免疫能力，而且还可以促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，所以了解它的制作方法之后，就可以有效的发挥它对人体的保健功效。
一、食材明细
红枣 100克白木耳 35克冰糖 2块
制作方法
1、准备红枣、白木耳。
2、红枣、白木耳，洗净后，浸泡1小时。
3、浸泡好后，先用大火烧开，后转小火焖2小时(当心溢出)，中间放入冰糖，搅拌几下，继续焖烧。
4、两小时后，一碗红枣银耳羹出现在眼前，粘粘的、好味道啊。
二、营养功效
1、枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
2、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
3、枣中富含钙和铁对防治骨质疏松产后贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
4、 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
5、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
6、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，有祛除脸部黄褐斑雀斑的功效。
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