家常辣子鸡丁，两种做法供您选择
家常辣子鸡丁属于重庆菜或者是川菜系，因为色香味俱全而出名的，但是这种美食必须要清楚他的做法，不然的话达不到味道的标准，家常辣子鸡丁常见的做法有两种，学会之后，满足您的味蕾需求。
做法一
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
做法二
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
制作材料
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
工艺提示
原料鸡肉选择鸡脯肉。
Ys630.com相关知识
辣子鸡丁的特点就是鲜辣香，色彩艳丽，味道比较重，在做辣子鸡的时候，可以在鸡肉里面放入大量的新鲜的辣椒，然后用米醋来爆炒，味道非常的好，非常的下饭，做法也比较多，各个地区不同，做法也会有所不同，但是一般都会使用爆炒的方法，鸡肉里面的水分比较少，吃起来非常的香。
家常辣子鸡丁的简单做法
烹饪方法
原料
整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
注意事项
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
枣庄是中国辣子鸡之乡， [1] 枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一些列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。
随着我们生活经济的不断发展，我们希望大家能够多注意一下自己的生活质量，学习一些自己喜欢吃的菜式做法，这样不仅可以帮助节省生活的开支，而且可以帮助我们提高自己的动手能力。下面是一篇关于辣子鸡丁的做法介绍，希望你们可以认真来了解一下，对你们的生活质量的提高有一定的帮助。
对于辣子鸡丁这样比较好吃的食物，我们应该要学习它的做法，这样可以让我们的家人和朋友品尝到我们自己动手做的辣子鸡丁，也让我们的厨艺有所提升。
菜谱物语——辣子鸡丁
鸡肉，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用;有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 花生，滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。
制作步骤
1. 准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2. 鸡肉、生姜、青红椒洗净，分别切好备用。
3. 鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4. 锅中油热，滑散鸡肉，盛起备用。
5. 锅中余油，爆香生姜。
6. 倒入青红椒，炒匀。
7. 加入适量盐，炒匀。
8. 倒入滑好的鸡肉，炒匀。
9. 淋入生抽，调好味。
10. 倒入熟花生，炒1分钟即可盛起。
通过文章的详细介绍，相信大家对辣子鸡丁的做法有一定的认识了。如果你们对辣子鸡丁的做法存在一定的不解，我们希望大家能够多关注我们发表的文章，这样可以帮助你们更好的了解辣子鸡丁的做法。同时，你们也可以多向朋友们进行学习。
辣子鸡丁很多人都喜欢吃，但实际上在日常生活当中，自己也可以动手制作完成，辣子鸡丁所需要的材料，有鸡脯肉、泡椒、鸡蛋以及一些调味料等，这些都是家常的食材，很容易拿得到。
做法一、
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
做法二、
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
提起美味的川菜辣子鸡丁，脑海里顿时浮现出了一份色香味俱全的菜肴。在肉质滑嫩的鸡脯肉上撒上高汤和调味酱油，再撒上少许料酒，再到上适量老抽，配上青椒一起爆炒成棕红油亮色，抖勺，盛菜，摆盘，香味弥漫开来。接下来就让我们一起来看看做法吧!
首先你要准备好主要的食材：鸡脯肉、青椒、淀粉。因为我们接下来要做一份微甜、味鲜美的川菜，所以也少不了猪油，调味酱油，和浓高汤以及少许料酒、老抽等辅料，还要两三根香葱、三片姜用来去味。可以依照个人口味添加。
准备好了食材，接下来就要磨好刀开始第一步把鸡脯肉切丁，拿刀切肉丁也是有学问的，你要切成大小适合的相等鸡块，方便腌制入味。
下来就开始切配料，把香葱切成小段，生姜切成姜丝，把切好的食材放进碗中倒入适当料酒、老抽还有淀粉再加上调味盐均匀搅拌，搅拌好腌制。接下来准备切青椒，清洗干净的青椒要去蒂，去辣椒籽，切成小块比较美观。热锅倒入猪油，比较香。将鸡肉倒入连同配料一起翻炒，呈金黄色，倒入切块青椒，接着翻炒成型。还有提前准备好的浓醇高汤加入一勺后，增味亮色。
一盘精心改良后的辣子鸡丁，完美出炉。口味富有特色，香嫩爽口。味道香辣难忘的一道家常菜做法正式完成了。
一道菜给一百个人做，就会有一百种味道，这主要是因为做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大厨的味道呢？现在，小编就来传授您做好正宗辣子鸡丁的方法。
2.21212挑选食材开始哦！很重要辣椒要透亮
3.1葱白要长
4.2下面是精髓了！四川小米辣来三根就够了
5.白皮独头蒜
6.小红椒就可以了
7.1切成条后改刀菱形块
8.2回家开始做菜
9.打一个鸡蛋
10.味精少许
11.盐少许
12.料酒少许腌制5分钟
13.蒜切片，小米辣切小段，青椒，红椒切片
14.油要多青椒，红椒先滑油
15.小火让油降温
16.低油温滑入鸡丁后大火快速滑熟
17.小火少油哦！一点点就好
18.蒜～干辣椒～小米辣～葱下锅～炒出香味
19.加入青红椒～还是小火
20.加入鸡丁后大火
21.加入辣椒面～这没多少！我一般都是两调羹
22.做好啦！我叫我老婆吃饭去～跟着我的步骤你们也能做出来！够详细的了！对了！我是新人请多关照。
上面关于正宗辣子鸡丁的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《家常辣子鸡丁，两种做法供您选择》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生知识辣子鸡丁”专题。
