炒秋葵必须焯水一次吗
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。有效的饮食养生是如何实现的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“炒秋葵必须焯水一次吗”，但愿对您的养生带来帮助。
其实秋葵是可以生吃的，但是一般在烹煮之前都要焯水这样口感就可以变得更加的，滑嫩不腻，脆嫩多汁，而且也有助于，补充足够的蛋白质钙质，帮助改善口味。
一、秋葵吃前最好焯一下水。
秋葵虽然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，还带有淡淡涩涩味，而经过焯水处理之后，秋葵口感则可改变，滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁。所以，在烹饪秋葵前最好做焯水处理。
二、吃秋葵前焯水的好处
1、促进营养吸收
秋葵属草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。
2、改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，可去掉涩涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉。
三、 秋葵焯水的正确做法
1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
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苦瓜是一种味道非常让人难以接受的蔬菜，但是生活中人们反而对这种吃下去有点苦的食物非常的热衷，尤其平时喜欢养生保健的人们，餐桌上总是少不了苦瓜。这就意味着苦瓜的确能够发挥出良好的养生保健作用，还可以帮助人们败火。那么，苦瓜在烹饪的时候需要焯水吗?
苦瓜需不需要焯水
苦瓜食用前之所以需要焯水,这是因为苦瓜的草酸含量比较高,每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是有害而无益的。
如果将苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一些。
但是,苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素,苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效,主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸,同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里,从而让苦瓜的保健功效也有所降低。
为了去除掉大部分的草酸,同时又最大程度地保留住苦瓜素,我们就必须掌握苦瓜焯水的正确方法:
1、先把锅里的水烧到滚开沸腾,并加入少量盐和几滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯烫。
2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素流失。
用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了,既去除了苦瓜中的大部分草酸,又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。
秋葵，在有的地方又被叫做洋辣椒，它的味道比较鲜嫩，汁水比较多，吃再多也不会腻，自从十七世纪从非洲传到我国后，受到了很多人的欢迎，它的做法也是多种多样的，有的人认为秋葵在食用之前需要焯水才能吃，这种说法是真的吗？下面就让我们一起来了解一下吧。
一：秋葵需要焯水
秋葵最宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。
二：秋葵焯水的步骤和方法
1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。
3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。
看完了上文的介绍，相信您已经知道了，秋葵是需要焯水的，这样才能保存它原有的营养，秋葵的吃法也是多种多样的，你可以用它来做下面时的配菜，也可以用来凉拌，先天的时候将凉拌后的秋葵放在冰箱里冷藏，效果会更佳。
秋葵是我们夏季常吃的一种蔬菜，有很好的食疗的功效，秋葵里面比较好的营养物质就是它的粘性蛋白，这种粘性蛋白在没有煮熟的时候，对皮肤会出现一定的不良的刺激，下面我们就来了解一下秋葵要焯水吗？我们来看一下这方面的内容。
在制作秋葵的时候是要焯一下水的，因为秋葵本身会有一定的涩味，焯水以后秋葵口感会更好，在焯水的时候，一定要整根放入开水里面，避免里面的黏性蛋白流失到水里面，这样会导致营养功效下降。
秋葵焯水的方法比较简单，首先把就会清洗干净，然后把整根秋葵放到清水里面浸泡十分钟左右，最好是用淡盐水来浸泡，然后锅中烧水，水里面也加入少许的盐，水烧开以后把秋葵放到开水里面，因为秋葵的质量比较轻，焯水的时候会出现浮在水面的情况，所以可以不停的翻动一下，让秋葵能够均匀的受热。
秋葵焯水的时间不易过长，3到5分钟就可以了，能够看到颜色逐渐的变身，这样就可以出锅啦！如果把秋葵焯水时间过长，口感就会变得很绵软，口感会变得很差，把焯好水的秋葵应该马上放到凉水里面，这样才能够保证秋葵口感香脆。
以上简单的了解了秋葵要焯水吗？在做秋葵的时候是要焯水的，这样能够去除秋葵的涩味，在秋葵焯水的时候要注意，一定要整根放到开水里面，焯3到5分钟就可以了，焯水的时间不能太长，避免口感变差。
蘑菇是一种营养价值比较高的食用菌，平时适当吃一些对身体是比较有好处的，在提高免疫力方面有一定的作用，平时购买的蘑菇有鲜蘑菇或者是干蘑菇，蘑菇是必须焯水的，虽然焯水会影响一部分营养，但是焯水能够去除蘑菇里面的异味，能够去除里面的一些草酸，我们来看一下这方面的内容。
蘑菇必须焯水吗
1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。
营养价值
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
蘑菇还可以治陪细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。
蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。
蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。
菠菜具有丰富的营养，很多人也非常喜欢吃，那么吃菠菜的时候要不要焯水呢?对于这个问题可能很多人没有仔细想过，其实吃菠菜是需要焯水的，菠菜这种蔬菜虽然具有很多的作用与功效，但也不是吃得越多越好，因为菠菜里含有草酸，如果和人体内的钙结合，就容易形成结石，菠菜掉水后里面的草酸就会大大减少。
很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法。在所有食物中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，食用菠菜时，烹饪方法很重要。
菠菜的作用与功效
1、通肠导便，防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2、促进生长发育，增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养，增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、促进人体新陈代谢，延缓衰老：菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
秋葵这种植物有很多名称，除了称为咖啡，黄葵之外，又可以称为越南芝麻，或者称为盐豆角等等，在我国的湖南以及广东地区，秋葵的产量都比较高，这是一种非常珍贵的食材，据介绍，秋葵的营养非常的丰富，而且吃起来具有特殊的香味，所以深受人们的喜爱，大家在制作秋葵之前，一般都会用水焯一下，那么不用水焯可不可以呢？
秋葵不焯水可以吗？
一、秋葵不焯水能吃吗
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都必须焯水。秋葵虽然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，还有涩味，焯水后，秋葵口感滑润不腻，脆嫩多汁。所以，在烹饪秋葵前最好做焯水处理。
二、秋葵焯水的好处有哪些
1、促进营养吸收
秋葵虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵是草本植物，也含有很多的草酸和鞣质，生吃时秋葵时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，而经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。
2、改善口感
生秋葵直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，可去掉生涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，变得脆爽。
三、秋葵怎么焯水好
1、秋葵整根洗净后，用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。
2、像处理辣椒一样去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样营养保存会更完整。
3、烧一锅水并在水里加入适量的盐，烧开后下入秋葵，秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。
4、焯烫3分钟左右，等秋葵的颜色变深马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
5、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温，有冰水更佳，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。
6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。
炒山药是很多人爱吃的美味家常菜，山药吃起来美味可口，对人体好处有很多，买山药的时候从山药的外表上看,看起来比较光滑的是脆山药，脆山药可以炒着吃;如果是是炖汤以及做甜品的山药，建议选择面山药,口感比较甜糯，浪起来饱满，吃起来比较嫩滑。山药在炒之前很多人都不知道山药用不用焯水一下，炒山药用焯水吗？接下来我们来看看吧。
一.炒山药用焯水吗
炒山药要焯水。山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。
二.清炒山药木耳的做法
材料:山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法:
1.山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2.水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3.葱姜切丝备用;
4.坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
三.挑选山药的方法
1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
4、掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
5、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
6、最后看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
小油菜是翠绿可口的一种蔬菜，营养价值很高，有助于消化和吸收，有丰富的维生素及微量元素，有助于促进吸收和消化功能，还能补充维生素等等，提高免疫力，补充钙元素，所以小油菜在平时可以用来焯水，但是要注意焯水的方法和步骤。
香菇炒油菜 简介 油菜含钙量不低，200g 油菜就有 212mg 的钙，相当于老人和孕妇一天需求的 1/5 。油菜的草酸和植酸含量都很低，所以钙的吸收率很高。 而日晒的香菇中含丰富的维生素D，15g 干香菇里有 200IU 的维生素D，相当于一天需要的 1/2。 用香菇炒油菜，维生素D还有利于钙的吸收呢！ 冬天到了，大家都在忙贴膘？！ 现在又不是饥荒年代了，谁还缺膘呀？！空气污染、冬天室外活动减少，缺维生素D才是真的。维生素D除了帮忙补钙，还有利于增强免疫力。冬天要想少生病，赶快把维生素D补起来吧！材料- 原料 2人份 -
油菜 · 400g
日晒干香菇 · 30g
油 · 20ml
蒜 · 几瓣
盐 · 1-2g
做法① 泡香菇～
【香菇泡发小技巧】用70-80摄氏度的热水（速度快、香味比冷水泡更浓），在一个可以盖上盖子的容器里泡8-10分钟就可以了 （也就是洗菜和剥蒜的工夫）！
② 中小火，下油和蒜泥炒。蒜泥一定不能大火炒，不然还没香就糊了。然后加入切好的泡发好的香菇炒香。
③ 加入洗干净的油菜炒熟就可以啦！
清炒油菜 简介 油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果喔~材料主料：油菜
配料：盐，味精，葱、姜、蒜（切好备用），虾皮
做法1、锅内放油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后，放入油菜、虾皮，大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
小诀窍1、炒油菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、出汤。
豆芽是生活中非常美味的一种食物，它是利用各种豆类经过控制性发芽生长而成的，其味道具有其他蔬菜所不具有的清香和鲜脆，吃起来非常的爽口，而豆芽的吃法较多，有炖汤的，有清炒的等等，其中以清炒豆芽最受欢迎，但是豆芽在制作过程中会留下一下涩味，因此，需要进行处理，下面就来看看炒豆芽用焯水吗？
绿豆芽具有清热解毒，醒酒利尿的功效，非常适合夏季食用。绿豆芽最常见的吃法是炒食，但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水，而是直接生炒，其实焯水后再炒不仅有利于健康，而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味；二是能保持绿豆芽的脆性；三是可以去除一些有害物质。
焯水方法：
首先将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。然后把绿豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把绿豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。最后，再放入冰箱冷藏，但最好不要超过两天。
一、绿豆芽必须直接生炒
绿豆芽洗净后放一边把水分控干，切记不可以把绿豆芽下锅焯水，必须生炒，绿豆芽经过焯水后就不会再发脆了，这是让绿豆芽脆爽可口的关键点之一。
二、大火快炒，先放醋后放盐
锅里油热后把绿豆芽下锅，下锅之前切记转成大火，下锅之后把绿豆芽快速翻炒几下，随即烹入适量食醋，用量多少随个人口味就行了。把绿豆芽和食醋快速炒匀，然后才能下盐和其它的调味料，炒匀出锅。
这一步骤最关键的是大火快炒，其次就是必须放醋，而且必须是先放醋后放盐。
炒芹菜的时候到底需不需要焯水，主要分为两种情况，一种是如果有老人，或者是牙口不好，或者是芹菜比较老，可以在炒芹菜之前焯水。对于芹菜比较嫩的，可以不用焯水，直接进行炒制，比较嫩的芹菜，遇热以后熟的也比较快，这样吃起来清爽脆口，口感非常的好。
其实这两种说法都有它的理由，就看个人口味和需要而论了。本人炒芹菜建议焯过一下水好，但是轻微焯一下就好了。
炒芹菜为什么要先焯水？
主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
焯蔬菜其实有些办法可以减少维生素流失的，比如：
1、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
2、在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
炒芹菜鱿鱼
材料准备：鱿鱼、芹菜、红辣椒、油、盐、酱油、胡椒粉、蒜、姜。
1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。
2、鱿鱼去头去内脏洗干净，切小块。将切好的鱿鱼焯水，加入酱油，少量食盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3、红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的鱿鱼倒入锅中快速翻炒。这时加上胡椒粉。
5、倒入芹菜茎，大火快速和锅中的鱿鱼翻炒。再把芹菜叶放入一起炒，这时放盐和少量酱油。熄火起锅即可。
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