养生的方法有哪些

2019-10-07 │ 养生的方法有哪些 运动养生的方法有哪些

鱼去腥的方法有哪些

天下只有养生之道,没有长生之药。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句,勿以善小而不为,养生的“善”在于平日的积累。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“鱼去腥的方法有哪些”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

鱼肉相信是我们饭桌上的常客,但是很多发现,在烹煮鱼肉,不注重一些方法技巧的话鱼腥味,直接影响到整道菜,所以应该了解正确的去腥方法,杀鱼的时候建议要快速把鱼杀死,而且要处理好内脏,使用葱姜等去腥。,

1、杀鱼时一定要快速把鱼杀死,因为挣扎致死的鱼会因应激反应,产生很多人体不需要的代谢产物,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),放出血液让鱼痛快地死去,这样能减少不必要代谢产物的产生,并除去血液中的腥味。

2、在鱼头离鱼身一指处,一刀切断靠鱼尾处一刀切断,我们会看到上边贴近鱼皮处有一个白点,那就是鱼腥线了。用刀拍6-7下鱼身,使鱼肉松动,鱼线自然露出一个小头,这时我们用手缓慢轻轻拉出即可。一定要慢一些,不可用力过度,避免鱼线因用力过大断裂(鱼腥线是两面都有的)。然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,味道很好。

3、在炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味.

4、加工鱼时手上会留有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,生姜也可以。

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猪肝去腥味方法有哪些


我们都知道猪肝对于补血是有不错的功效的,同时猪肝也是含有丰富的蛋白质以及人体所需的营养素的,所以猪肝也变成为我们家庭餐桌上常见的食材了,但是猪肝本身是有一股腥味的,所以我们在做菜之前是要这股腥味去除的。下面具体为大家介绍一些关于猪肝去腥味的方法,希望大家了解一下。

猪肝是补血食品,含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等,可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能,防止缺铁性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝,在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢?

猪肝的正确清洗方法

要将买回来的猪肝冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

此外,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

如何去掉猪肝的腥味

将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。

怎样炒猪肝才能鲜嫩

猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。

上面为大家介绍了关于猪肝去腥味的方法,另外还为大家介绍了关于炒猪肝的正确方法,正确的做法可以锁住猪肝的营养价值。希望可以在生活中帮助到大家,祝大家生活愉快!

海参去腥的方法?


现代人的保健意识是越来越高了,海参是生活中很常见的滋补品,海参中蛋白质的含量以及胆固醇的含量是很高的,特别是高血压和冠心病患者使用是比较好的,适用于身体比较虚弱的人,但是海参的具有特殊的腥味,如果处理不好的话,人是会感到反胃的,那海参去腥的方法是什么呢?

海参去腥的方法

菜前准备:中和去腥,米醋、柠檬、料酒、姜末腌制是首选。

因为所谓的腥味,其实是因为动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种碱性物质,就呈现出一种腥味。因此用一些酸性物质,例如醋、柠檬等,就可以中和一部分腥味。而料酒和姜末,也可以和部分碱性物质产生化学反应,进而去除腥味。

注意:由于海参皮厚,呈胶质,不易入味,因此这种处理方式更适合炒菜。

菜中处理:高温本身已经可以去除部分腥味,辅以香料,可使腥味更淡

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。同时,可以辅以一些香料,如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香。所以如果做海参粥,或者海参汤,务必蒸煮较长时间,并辅以香料,效果会好很多。

菜后处理:出锅后还可以加入小葱调味,或者蘸料食用,腥味基本上就没有了

这个很好理解,其实经过前两步,腥味已经去除得差不多了,再撒上一点小葱,或者蘸料食用,香料的味道会盖过海参残留的一点腥味,只剩下Q弹劲道的口感了,滋补之外,真正成为一道美食!

做红烧海参怎么去腥味

红烧海参,想要去掉海参的腥味,首先要分情况来解决哈,要是已经发好的海参,去腥的方法比较简单。上面有具体介绍海参怎么发哦,先看完上面的方法再看下面,分分钟KO专业厨师呢。

泡白醋。海参的腥味会影响我们的食欲哦,所以一定要痛快的将腥味去掉。发好的海参用白醋泡1-2个小时就差不多了哦,如果有淘米水就更加好哦。洗完米之后放入倒入装有海参的盘子里,也是泡1-2个小时,腥味轻松去掉!

米酒+醋+姜。可能我们都发现帮食物去掉腥味,姜都能很好的完成主人交代它的任务哦,帮海参去腥味姜自然也是不能缺少的了。上面提到用白醋泡海参能去掉腥味,要想效果更加好的话,试试用米酒+醋+姜泡海参哦,泡1-2个小时。

姜葱爆炒海参。烹饪的时候用姜、葱爆炒海参,如果能接受辣味的话,还能加点辣椒或者辣椒酱,轻松KO掉海参的腥味。

三文鱼去腥


三文鱼是很多人都喜欢吃的鱼类,而且三文鱼的脂肪含量比较低,所以不少减肥或者健身的人会经常吃三文鱼。但是,大家都知道,三文鱼的腥味比较重,如果处理不好的话,不仅影响三文鱼的口感,更会影响大家的食欲,所以在吃三文鱼之前都需要进行去腥。那么,三文鱼到底应该怎样去腥呢?

1大蒜。大蒜是比较常见的一种去除腥味的调味料,同时还具有一定的消毒杀菌功效。

2生姜。烹饪三文鱼的时候,放入少量的生姜,可以很好地去除掉鱼腥味。

3醋。加工三文鱼的时候,如果能放一点醋,不仅能够保护鱼肉中的营养物质不被高温破坏,而且可以去除掉鱼肉中的腥味。

4白糖。白砂糖颗粒小,吸附性好,所以可以在一定程度上去腥,不过白糖不宜多放,免得吃起来太甜。

5紫苏叶。三文鱼简单处理后,浸泡在紫苏叶水中或者在烹饪的时候加入几片紫苏叶,都可以很好地去除鱼肉的腥味,而且紫苏叶会有自己的芳香味。

6葱。无论是大葱或者小葱,都可以用来去除三文鱼烹饪过程中的腥味,让鱼肉吃起来更加美味。

7料酒。料酒一般是综合了许多的调味品配制而成的,其中的酒精可以很好地溶解鱼肉中的腥味物质,同时去除鱼肉的其他异味。

三文鱼

主料:三文鱼排 100-200克

辅料:盐适量、黑胡椒碎适量、干面粉适量、橄榄油适量

步骤:

1)鱼排解冻洗净后,均匀的给鱼的两面撒上盐和黑胡椒腌制1小时,准备一盘干面粉。

2)平底不粘锅大火烧热

3)锅内倒入少量的油

4)三文鱼放入装有干面粉的盘子,两面均匀的沾上面粉,在入锅之前拍掉多余的面粉。

5)放入锅中用中火煎,煎至两面都呈金黄色即可。

整个的制作过程不用超过10分钟哟,今天起为了自己与家人的健康,都行动起来吧!

温馨小提示

1、鱼肉不要切太薄的片,容易散开,最好是1.5-2CM厚,也可买已切好的鱼排。

2、三文鱼肉一般较厚,如果时间来得及的话,可以在煎之前先腌制一下,以便更入味

3、煎出来的鱼油很好,不要扔掉哦,这个才是精华所在,可以用来炒其它的菜或是加上酱油后拌饭。

鸭肉去腥的方法


生活中很多人都非常喜欢吃鸭肉,鸭肉的营养价值也非常高,但是不得不说如果鸭肉处理不好的话,腥味是非常大的,也会影响到整道菜的口味。所以在吃鸭肉前一定要做好去腥的处理,鸭肉去腥的方法是多种多样的,也可以在配菜中加一些重口味食材来压住鸭子的腥味。

1.柠檬去腥

取半个柠檬的果肉和果汁,涂抹在鸭肉上,来回均匀地按摩至少5分钟以上;将鸭子出来的多余水分倒掉,炒锅上火不加油,直接放入柠檬腌制好的鸭肉翻炒。

2.淘米水去腥

鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆,会有一股浓重的异味,烹煮前一定要取掉;将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时,这样就能去除鸭肉的腥味。

3.用大蒜、醋煮

瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处理干净的鸭子,煮一小下,去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。

4.浸泡后再加料酒等

鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可,这样处理的鸭子腥味就去掉啦。

5.煎炒鸭块放烧酒

鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。在将鸭皮的油脂逼出来以后,要记得放一块拍散的老姜块炒出香味,并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等,这样能更好地去除鸭肉的腥味,同时也有给鸭汤提香的效果。

烧鱼怎么去腥味


制作鱼的过程中,每一个人可以根据自己的口味选择不同的制作方法,因为鱼作为一种从古至今就存在的食物,演变到现代社会,鱼已经发明出许多种不同的制作方法。其中烧鱼是受到广泛认可的一种制作方法,因为烧鱼可以将旁边的汤汁有效融入鱼肉中,使鱼肉达到更鲜美的口感。但是在制作烧鱼的时候,如何给鱼肉去腥呢?

除鱼腥味10个方法:

除鱼腥味的法宝一:姜

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。

除鱼腥味的法宝

二:湿淀粉

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

除鱼腥味的法宝三:面粉

把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沈积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

调料去腥的方法

除鱼腥味的法宝四:醋和胡椒粉

把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的淡水鱼,就没有了土腥味。

除鱼腥味的法宝五:盐水

可用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。

除鱼腥味的法宝六:温茶水

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

除鱼腥味的法宝七:牛奶

炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

除鱼腥味的法宝八:米酒

炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。

除鱼腥味的法宝九:白酒

鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

除鱼腥味的法宝十:红葡萄酒

先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

小贴士:加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子,若生变没有的话,生姜也可以。

鱼的腌制方法有哪些


鱼可以帮助脑部发育,多吃一些会让人变得聪明,而且鱼肉对于清肝润肺有着很好的帮助,平时在市面上卖的鲤鱼,鲶鱼,罗非鱼等等,鱼的种类各种各样,无论怎么制作味道都很好,那么首先做鱼的时候是要去除鱼当中的腥味,不如我们就来了解一下鱼的腌制方法。

1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。

2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。

3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;

从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;

抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;

放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;

食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。

关于我们上面的文章当中,了解到鱼的腌制方法是为了能去除鱼当中的腥味,一会儿的功夫就把鱼腌制好了,做出来的菜色看起来就感觉好吃,做起来就方便。

做鱼的方法有哪些


大家都非常喜欢吃鱼,鱼当中的鲜美让人觉得非常的美味,无论是在吃火锅,还是炒菜,清蒸,煎炸,都少不了鱼的香味鱼肉吃起来非常的好吃,而且人非常的鲜嫩可口,那么接下来的文章就给大家介绍一下有关于做鱼的方法是怎样的呢!

材料

鲢鱼中段约1000克,

配料:绿豆芽500克,芹菜250克,

调料:姜,葱,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,干红辣椒,胡椒粉,料酒,酱油,醋,白糖,盐,味精,食用油,高汤,生粉少许,蛋白一个

做法

1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块;

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;

3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅,可以选用自己喜欢的蔬菜做底);

4、锅热后,下入宽油(平日炒菜的三两倍),油热后,下入三匙郫县豆瓣酱爆香,炒出红油(可选用剁碎的泡椒);

5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;

6、炒出香味后,加入鱼排翻炒,转大火,加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;

7、下入开水,加少许高汤,调入盐、醋、味精,再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的,注意盐要少放);

8、保持大火,一片一片将鱼片放入;

9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);

10、锅开后,马上关火,把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;

11、撒上香菜和熟芝麻;

12、另起油锅,油温热后加入红椒碎和花椒,小火炒香,油热后马上离火,迅速浇入盛鱼的盆中。(注意红椒和花椒不要炒糊)

上面的文章中了解到了,做鱼的方法方法其实非常简单在生活当中,我们只需要按照上面的配料就可以做出好吃美味的鱼肉,有兴趣的朋友们快来一起尝试一下是如何制作而出的吧!

鱼头去腥味的方法


鱼如果做不好的话就会有腥味,尤其是吃鱼头的人一定要做好这一点,但是鱼头去腥味的方法是什么呢?大部分人选择的是加入调料,在腌制的时候就要加入,同时放一些少量醋或胡椒粉、月桂叶等调料,这样去除腥味的效果会更好。鱼头的做法有多种,大家可了解一下具体步骤。

煮鱼头汤去腥味方法:

一、去鱼鳃:鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净,因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,而且含有的脏东西也特别多。

二、浸泡鱼头:把去了鱼鳃的鱼头洗净以后,如果时间充足就放在清水里泡一段时间,泡的时候在水里加盐去腥效果更好,每5斤水可加半两盐,这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶,这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡,1~2斤左右的鱼头可用一杯浓茶,再加适量温水兑成淡茶水,通常浸泡5~10分钟就有较好的去腥效果了。

三、腌制鱼头:腌制或浸泡鱼头可任选其一,浸泡过的鱼头可以不用腌制,要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒,通常腌制15分钟以上就可以了。另外,把鱼头用米酒、红葡萄酒或牛奶腌一下也有不错的去腥味效果。

四、煎鱼头:鱼头炖汤之前先经过煎制,不仅是让鱼头汤发白的关键,同时也是去腥味的关键步骤。鱼头入锅煎制之前还可以抹点白醋,用少许白醋在鱼头涂抹均匀就可以了,这样去腥味的效果会更好。

五、炖鱼头汤:鱼头煎好以后就可以加水开始炖汤了,炖至鱼头汤发白时再加生姜片去腥味。鱼头汤出锅前再滴少许白醋或米醋在汤里,还可以撒点胡椒粉,既能去腥味又能保持汤的鲜味。但请大家千万不要加白酒,虽然白酒也能去除鱼头汤的腥味,但同时也盖住了汤的鲜味。

六、香菜去腥法:如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

以上就是生活中最常见的煮鱼头汤去腥味方法了,只需要撑握上面几点就能做出好喝不腥的鲜美鱼头汤。最后,如果你感觉房间里有鱼腥味,可取一块柠檬皮加水煮5分钟,能让房间里的鱼腥味快速散掉。

感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《鱼去腥的方法有哪些》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的方法有哪些”专题。

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