水晶虾仁的2种做法
水晶虾仁是泸菜中的一到名菜，还被称作过“上海的第一名菜”。水晶虾仁不必在大饭店可以吃到，自己在家也可以轻松做出来，基本家家户户都会做，做法也是各有千秋。做这道菜的主要食材有虾仁和鸡蛋，就只要有这主要的两种食材就可以轻松做出。
做法一
所需食材
大河虾仁500克，鸡蛋1只，绍酒10克，淀粉15克，精盐50克，味精2克，白糖l 克，食用小苏打0．5克，花生油1500克。
制作方法
1、将大河虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。
2、锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。
特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美
做法二
所需食材
精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克和苏打粉4克拌匀，生油600克（实耗40克），麻油1克。
制作方法
1、将河虾剥去虾壳，加入清水500克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内2至4小时取出。
2、烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。
3、将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。
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下班回家，该给一家人做一桌可口的饭菜，可是每天就吃那么几样饭，到底今天应该做些什么呢？！大家不用发愁，今天小编来为您介绍一种美味可口的水晶虾仁烧卖，赶快来学一下吧！
2..将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用
3.开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟
4.趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手
5.直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了
6.将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子
7.将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子，多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子
8.准备馅料的原料
9.将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠
10.处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下
11.肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀
12.搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒
13.取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮
14.蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可
看完上文关于水晶虾仁烧卖做法的介绍，你还想吃泡面吗？对自己好点，多学习一些技能，照顾好自己。这样才能真正地享受美食，享受人生。
对于很多妈妈来说，家里的宝宝和爱人吃得健康，才会少生病。今天小编就为主妇们介绍一道适合家人食用的水晶虾仁蒸饺。
2.一勺食用油（可以使面团更加柔软），慢慢倒入开水
3.边倒边搅拌
4.揉匀后，盖上盖子或湿布
5.准备猪肉馅
6.加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性
7.几滴香油
8.鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起
9.将虾肉和猪肉馅充分搅拌
10.将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状
11.切成小剂子
12.压扁
13.取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上
14.边压边水平旋转
15.用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成
16.基本旋转180度，（如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度），将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了
17.用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了
18.将肉馅纳入虾饺皮中间位置
19.小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅
20.中大火5分钟
21.关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了
健康的饮食对于一个人而言是非常重要的，而掌握了水晶虾仁蒸饺做法的你，为什么不为自己创造一个新的健康饮食的环境呢？不要犹豫了，赶紧去厨房操刀做菜吧。
相信大家肯定都看过和吃过水晶虾仁吧，水晶虾仁不但外形好看而且还非常好吃，水晶虾仁含有丰富的营养，经常吃水晶虾仁可以起到提高人体免疫力和补肾等功效，所以我们有必要学习一下水晶虾仁的做法，水晶虾仁的做法其实非常的简单，我们只需要几个步骤就能自制出水晶虾仁来，下文我们介绍一下水晶虾仁的家常做法大全。
水晶虾仁的做法步骤
1. 虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
2. 用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3. 虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
4. 锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
5. 用高汤(没有就用清水加精)，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
小贴士
A. 滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。
B. 鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。
C. 如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。
D. 小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的菜肴，那就是水晶虾仁了，我们知道水晶虾仁不但好看而且还含有丰富的营养，常吃水晶虾仁有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了水晶虾仁的家常做法大全。
养生是一种心态，它需要我们从生活的最基层开始，比如说饮食。那么，现在我就来介绍下水晶五彩虾仁这道菜的做法。
2.2鲜虾去头去尾，剥去虾壳，挑出背部和腹部的虾线，放入小碗中加入适量料酒
3.1抓匀后腌制10分钟
4.2加入少许干淀粉
5.12冷冻玉米粒用水泡开
6.21捞出控干水分，备用
7.1切丝，备用
8.2干木耳用温水泡发
9.冷冻糯米小圆子放入沸水中煮熟
10.捞出过凉，备用
11.12黄瓜洗净后切丁，备用
12.21胡萝卜洗净去皮后切丁
13.放入沸水中焯煮片刻
14.捞出过凉
15.1取一小碗，倒入少许料酒、干淀粉、盐和剩下的半袋史云生浓醇高汤
16.2控干水分，与黄瓜丁、玉米粒、控干水分的小圆子一起放入小碗中，备用
17.搅匀即成调味汁，备用
18.锅内油烧热后，倒入腌制好的虾仁，滑散
19.待虾仁稍变色后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒和小圆子
20.翻炒均匀，至虾仁完全变色
21.盛出，备用
22.锅内留底油，倒入葱花和木耳丝煸炒出香味
23.再倒入虾仁等其他材料煸炒
24.倒入调味汁
25.炒匀即可
有了水晶五彩虾仁的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
虾作为常见的一类海产品，其营养价值极高，具有多种养生功效。吃虾可以增强身体的免力，还能改善腰酸背痛的症状，产后妇女吃了后还有助于下奶。睡眠不好的人吃虾后能调节其紊乱的植物神经，从而提升睡眠质量。虾的做法也很多，其中水晶虾仁是许多人都很爱吃的一道美味佳肴。这道菜品素以其虾仁外表通透仿若水晶而著称。那么，怎么才能让虾仁看上去很通透呢？
一、水晶虾仁的做法
主料：虾仁、鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油1汤匙、食盐、味精、料酒。
步骤：
1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。用干净布把虾仁表面水分吸干。
2.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
3.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油
4.用高汤加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
烹饪技巧
1.滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。
2.鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。我这里之用了大概三分之一个蛋清。
3.如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。
4.小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。
二、小贴士
1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用。
2.腌制蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就糊了。
3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。
三、怎么把虾仁弄成白白的透明似的
1.将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
2.将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
日常的生活当中我们吃惯了平时的大鱼大肉，想换一些既清淡又能对身体好的食物，利用国庆节的时间不如就来做一些既精致，而且味道好营养价值又丰富的美食吧!俗话说得好，中秋节都流行吃饺子，现在中秋节都已经过去了，马上就要迎来国庆节了，今天就由我来为大家介绍一下这一道虾仁水晶饺做法有哪些？老少皆宜酥嫩可口。
材料编辑
澄粉150g，玉米淀粉30g，鲜虾仁200g，黑胡椒粉适量，盐适量，糖适量，肥肉丁适量
做法编辑
1.澄粉 玉米淀粉 一小汤勺盐
2.开水搅拌成雪花状 揉合光滑
3.揉合面团保鲜膜覆盖5分钟
4.虾仁 食用油 少量 肥肉 胡椒粉 糖搅拌 (虾仁 先剔除泥线)
5.饺子的边一定要捏牢
6.入锅大火 蒸5分钟即可
贴士编辑
1、包饺子的手法很难用语言形容，也有各种不同的包法，总之原则只有一个，不露馅的饺子就是好饺子。你可以的。
2、如果不是自己擀的饺子皮，是买来的那中，那还需要在包的时候，在饺子皮的边上蘸点水，帮助饺子粘和。
3、买来的饺子皮一般比较厚，想要变得薄点。
4、煮饺子：现包的和速冻的饺子煮法还是有差别的，一般原则是当水煮开后下入饺子，再次煮开后加入一碗水继续煮，反复3次，饺子就可以吃了;如果是速冻的话，煮的时候时间稍微延长点，火不要太大。一般饺子浮在水面上了就说明饺子成熟了。
以上的文章成为大街上的这一道虾仁水晶饺做法有哪些？入口醇香的味道，在搭配上晶莹透剔的虾仁水晶饺颜色亮亮的，看起来就非常的有食欲感，而且也容易让很多小孩子喜欢，不少的小孩子经常会出现挑食偏食的毛病，那么这一道水晶饺，颜色亮亮的一定能够吸引孩子们的食欲感。
水晶虾仁的营养价值
虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
虾肉具有味道鲜美,营养丰富的特点,据分析,每百克鲜虾肉中含水分77克,蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,铁0.1毫克,维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高,每百克含蛋白质39.3克,钙2000毫克,磷1005毫克,铁5.6毫克,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜于老年人和儿童食用。
虾中富含维生素 A,可保护眼睛;还有维生素 B 群,能消除疲劳,增强体力,另外,还有牛磺酸能降低胆固醇,并可保护心血管系统,防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质,就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素,能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾还具有补肾作用,能壮阳,帮助改善阳痿,早泄,性欲减退,频尿等情况,也有助于产后的妇女分泌乳汁。
虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
水晶虾仁的热量
虾仁蛋白质含量较高,热量很低的肉类,几乎不含脂肪,但是钠含量比较高,减肥期间不宜大量食用以免水肿。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)48.00
碳水化合物(克)0.00
脂肪(克)0.70
蛋白质(克)10.40
水晶虾仁的宜忌人群
虾仁禁忌人群
1、虾为动风发物,患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食;
2、体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;
3、大量服用维生素C期间应避免吃虾。
虾的适宜人群
一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人;中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。
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