炒素鳝的营养价值
炒素鳝的主要食材:主料:鲜香菇、辅料:冬笋、调料:酱油、胡椒粉、小葱、蒜、糖、盐、鸡精、水淀粉。鲜香菇、冬笋、酱油、胡椒粉、小葱、蒜、糖、盐、鸡精、水淀粉的养价值如下:
1、鲜香菇
干香菇食用部分占72%,每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T 细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。
2、冬笋
冬笋又名南竹笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。但冬笋未出土,所以很难被发现。其外表光滑,呈嫩黄色,因尚末出土,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间素有“素食第一品”的美誉。
3、酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
4、胡椒粉
胡椒粉的主要成分是胡椒碱,也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。胡椒粉里含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱,挥发油,淀粉,硫胺素,铜,铁,锌,酮,醇,酶等。是人们喜爱的调味品。
5、小葱
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。
6、蒜
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物,即可以生吃,也可以调味。大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生。
7、糖
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物。
8、盐
盐,呈白色结晶粉末或块粒状,无臭,味咸,在水中易溶解,学名为氯化钠。
9、鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。
10、水淀粉
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
炒素鳝的热量
炒素鳝的热量:183 大卡(100克),烧制菜肴的食材往往需经炸煎后再勾芡汁,使得油脂与淀粉结合,食用时容易在不知不觉中摄入过量油脂导致热量超标,减肥期间需注意控制分量。
炒素鳝的宜忌人群
1、什么人能吃炒素鳝?
一般人群均可食用。淮阳名菜的家庭篇,口感滑嫩,素材荤做,老少皆宜。
2、什么人不能吃炒素鳝?
淮阳名菜的家庭篇,口感滑嫩,素材荤做,老少皆宜。吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5-10分钟,去除大部分草酸和涩味。
炒素鳝简介
炒素鳝清淡可口,养胃健脾,口感甚佳,色泽诱人,令人难忘的现代家常菜。主料:鲜香菇、冬笋。调料:酱油、胡椒粉、小葱、蒜、糖、盐、鸡精、水淀粉。
做炒素鳝放什么调料
1、豆芽菜洗净去头尾;红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝;芹菜洗净切末,备用。
2、香菇洗净,泡水至软切条,加入胡椒盐拌匀,裹上地瓜粉,放入油锅中炸约1分钟,捞出沥油备用。
3、热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后,放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。
4、加入所有调味料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡即可。
炒素鳝的常见做法
炒素鳝做法一
1、香菇泡至软。
2、冬笋切丝。
3、锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
4、泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5、全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。
6、取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。
7、腌制好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。
8、锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。
9、炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
10、加入冬笋丝翻炒。
11、在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
12、加入调好的芡汁翻炒。
13、淋入香油翻炒均匀关火。
14、盛入盘中后放上香菜段即可。
炒素鳝做法二
1、香菇洗净,用干净的剪刀把香菇的菌裙剪下来,分成鳝鱼段大小。
2、葱末+姜末+蒜蓉+绍兴黄酒+盐+耗油+糖+淀粉+素鳝鱼段。
3、腌制20分钟。
4、葱丝,姜丝,蒜粒,干辣椒,花椒粒,备用。
5、起锅做油。
6、爆香葱丝,姜丝,蒜粒,干辣椒,花椒粒后,大火爆炒腌制好的素鳝段。
7、出锅是淋少许香油装盘。
炒素鳝做法三
1、将香菇用温水泡发(大约2小时)。
2、将泡发的香菇用剪刀沿边缘剪成长条备用。
3、将剪好的香菇条切成段儿备用。
4、将青椒切丝,蒜姜切丝。
5、锅中放入适量油烧热,放入蒜姜丝、五香粉爆香。
6、放入青椒丝煸炒。
7、放入香菇段儿。
8、放入生抽,继续煸炒1分钟。
9、勾芡,放入少许鸡精盛出。
炒素鳝的食物相克知识
香菇+河蟹:会易诱发结石
香菇+鸽肉:会引起痔疮
香菇+西红柿:破坏类胡萝卜素
香菇+鹌鹑:会面生黑斑
香菇+野鸡:会引发痔疮
香菇+河蟹:易引起结石症状
香菇+鹌鹑蛋:面部易长黑斑
每当上街,你是不是总忍受不住街边美食的诱惑?为了解一时之馋,你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好,多吃则会危害健康。而为了健康,最好就是在家吃饭。看到这里,你是否已经心动?那就赶紧跟着我学习一下如何做好鱼香素鳝这道菜吧。
2.1锅放水,放油1大匙、盐1小匙,烧开;
3.2将姜、葱、蒜切碎,将总量分成两小碗;
4.1将大褐菇挤压下出水,再放玉米淀粉,让淀粉裹住大褐菇;
5.2水沸倒入大褐菇,焯水,不用焯过久,放碗里;
6.1预备碗汁,用一碗,放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗,调至咸甜度合适,再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅,慢火,放入干辣椒段,慢火逼出味;
7.2放入锅炸至浅黄色;
8.倒入姜葱蒜1小碗,转大火,爆香;
9.倒入炸过的大褐菇条和笋,稍翻炒几下;
10.倒入菜椒丝,撒几下胡椒粉,也稍翻几下;
11.倒入预备好的碗汁;
12.快速翻炒,最后淋入适量麻油作包尾油,稍兜几下,上碟。
首先,看完鱼香素鳝的做法介绍,表明你是很有耐心的。而这份耐心,也必然造就你在这道菜上的不同造诣。所以,趁着青春年少,你需要赶紧尝试。
炒素鳝什么时候放调料
1、香菇泡至软。
2、冬笋切丝。
3、锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
4、泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5、全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。
6、取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。
7、腌制好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。
8、锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。
9、炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
10、加入冬笋丝翻炒。
11、在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
12、加入调好的芡汁翻炒。
13、淋入香油翻炒均匀关火。
14、盛入盘中后放上香菜段即可。
炒素鳝的一般做法
炒素鳝做法一
材料:香菇8朵,豆芽菜60公克,红甜椒20公克,碧玉笋20公克,芹菜10公克,姜10公克,辣椒10公克,水50㏄,太白粉水少许,A.胡椒盐少许,地瓜粉适量,B.盐1/4小匙,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,素乌醋1小匙,香油少许。
1、豆芽菜洗净去头尾;红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝;芹菜洗净切末,备用。
2、香菇洗净,泡水至软切条,加入胡椒盐拌匀,裹上地瓜粉,放入油锅中炸约1分钟,捞出沥油备用。
3、热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后,放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。
4、加入所有调味料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡即可。
炒素鳝做法二
1、原料图。
2、将香菇用温水泡发(大约2小时)。
3、将泡发的香菇用剪刀沿边缘剪成长条备用。
4、将剪好的香菇条切成段儿备用。
5、将青椒切丝,蒜姜切丝。
6、锅中放入适量油烧热,放入蒜姜丝、五香粉爆香。
7、放入青椒丝煸炒。
8、放入香菇段儿。
9、放入生抽,继续煸炒1分钟。
10、勾芡,放入少许鸡精盛出。
炒素鳝做法三
1、泡发的香菇去掉香菇蒂后切成细丝,用手把切好的香菇丝攥出水分,攥至香菇丝呈半干状态刚刚好。
2、放适量盐与香菇丝一起抓匀,再放玉米淀粉一起轻轻抓匀。
3、起油锅烧至六成油温时下香菇丝,炸至香脆时捞出香菇丝沥油待用。
4、油锅里稍留一点底油烧热,放干红辣椒段、葱段和蒜瓣碎炒出香味,然后放炸好的香菇丝炒匀出锅。
炒素鳝的由来
清淡可口,养胃健脾,口感甚佳,色泽诱人,令人难忘的现代家常菜。用素菜制作出形似、味似的荤菜,是烹饪手法的至高境界。鳝糊是上海特色菜,是将鳝去骨切条下锅,加酱料炒熟,装入碟中,上桌之前用滚油把蒜蓉爆香,放在鳝片中间,端上桌时还嗞嗞作响。
人这一辈子很长,面临的疾病也很多。人生了病,大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效,但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的,而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么,下面我就来为大家介绍洋葱炒鳝段这道菜的做法。
2.2备鳝鱼,洋葱,青蒜叶,蒜头,酱油。
3.1将洗好的鳝鱼下锅。
4.2热锅加油,加入蒜头及适量洋葱爆香。
5.爆炒至鳝段微变色,加入适量酱油。
6.加入适量沙茶。
7.再加适量清水。
8.煮至微要收汁时,再将余下的洋葱及蒜叶下锅,炒至出味即可。
9.一份洋葱炒鳝段完成。
天天行走在泡面、快餐、麻辣烫之间的你,是否担心过自己的健康?要知道,饮食的健康对于一个人的生命起着至关重要的作用。所以,从现在起,扔掉那些垃圾食品,看着洋葱炒鳝段的做法,下厨去做好它,这样的你才会是最健康的。
炒素鳝简介
吃素已成为时下健康饮食的新潮流,这道“炒素鳝”就是以香菇条来代替黄鳝做的一道仿真素菜,材料和做法都非常简单,不用买专门的仿真食材在家里也可以轻松做得到。这是一道清淡可口,养胃健脾,口感甚佳,色泽诱人,令人难忘的现代家常菜。
炒素鳝怎么做最有营养
炒素鳝的做法一
主料:鲜香菇
辅料:冬笋
调料:酱油、胡椒粉、小葱、蒜、糖、盐、鸡精、水淀粉
1、将小葱切成葱花,大蒜砸成泥,冬笋切成丝和香菇一起用开水焯熟,用剪子绞成条状;
2、取一个小碗,碗中加入酱油、胡椒粉、糖、盐、鸡精、水淀粉兑成碗芡;
3、坐锅上火,加底油,加入冬笋和香菇条煸炒,倒入兑好的碗芡,翻炒一下即可盛入盘;
4、将盘中的菜中心挖一个小坑放入葱花和蒜泥,用加热的香油和素油和混合油炸出香味即可。
炒素鳝的做法二
主料:香菇(干)40克、绿豆芽120克、韭黄80克、胡萝卜50克
调料:姜8克,大蒜(白皮)15克、酱油10克、盐2克、白砂糖4克、植物油20克、蚝油5克、淀粉(豌豆)5克、香油5克炒素鳝的
做法:
1、冬菇(香菇)浸软去蒂,切丝,加调料(酱油、盐、白糖、香油)拌匀。
2、隔水大火蒸10分钟,韭黄切段,蒜头去衣剁茸。
3、烧热油3汤匙,爆香蒜茸,姜丝,放入甘笋,韭黄,银芽(绿豆芽).
4、加盐小半茶匙,大火兜炒,冬菇丝回镬,拌匀芡汁料(蚝油、酱油、淀粉、糖、水)勾芡,炒匀上碟。
炒素鳝怎么做营养会流失
香菇脆皮,宜清淡适口。香菇丝要在准备入锅前再抓上淀粉,还需要注意不能抓太多淀粉,抓完后要记得抖一抖,把多余的淀粉抖掉再放入油锅,这样吃的时候还不会感觉外壳发粘。
炒素鳝各食材的处理方法
干香菇用清水泡发,去根,洗净,用加入葱丝和姜丝的高汤煨之入味捞出,切成丝,放入适量淀粉搅拌均匀。取小碗,加入香菜段,葱丝,姜丝,蒜片,盐,味精,白糖,醋和香油搅匀,调成一个料汁。香菇质地较厚,应先片成簿片,然后再切丝,香菇丝加入淀粉后一定要搅匀,防止下锅的时候互相粘连在一起。香菇泡发后第一遍水倒掉,然后再进行第二次浸泡,这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴。用剪刀剪香菇丝,可以旋转慢慢剪至,把香菇蒂去掉后,香菇变薄,就很容易操作了。泡发的香菇去掉香菇蒂后切成细丝,用手把切好的香菇丝攥出水分,攥至香菇丝呈半干状态刚刚好。
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