爆肚的做法
如果你每天下班回家，都有热腾腾的香甜可口的饭菜在等你，你肯定会感到幸福。当然，这样的幸福很少有人得到。不过，这幸福你可以自己给，你可以自己为自己做点好吃的。当然，如果不会做你需要先学。那么，现在我就给大家传授一下有关爆肚这道菜的做法吧。
2.芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳，韭菜花，盐，生抽，老抽，糖，香油调匀。把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段
3.锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油。（注意千
4.万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色）
5.将葱末，香菜末，放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油
6.锅中放入花椒，葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出
今天为大家介绍的爆肚你学会了吗？然它的步骤有点多，可是每一步都不复杂，很简单，只要你按照步骤去做，一定可以成功的哦。
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爆肚粉丝是以家禽肚和粉丝为主要原材料，大火爆炒而制作成的一种食物，其口感美味、脆爽刺激受到了许多人的喜爱。而且爆肚中还是富含有丰富的营养元素的，富含蛋白质、维生素、钙铁锌等稀有元素，对高血压、冠心病有治疗作用。大家想不想在自己家里制作这种美味呢？下面介绍下爆肚粉丝做法大全。
做法一:
方法/步骤
1/7
把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用；
2/7
鸭血切块，烧开水，焯一遍，焯好备用；
3/7
生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好；
4/7
烧开热水，粉丝下锅煮2分钟左右，捞出；
5/7
粉丝捞出盛入碗中，放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味
6/7
加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，辣椒油和香菜可依据个人口味酌情添加。
7/7
完工。
做法二
用料
羊肚500克、酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。
步骤
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗
2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了
7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
烹饪技巧
1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶，我挑选的方法主要是先看看颜色，色泽明亮，黑白分明或者是灰而不浑，那应该是当天的，然后用手去搓百叶的表面，如果轻轻一搓，表面的皮就掉下来了，那么这个百叶就差点意思了，当然，羊百叶又小又嫩，即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮，但是大部分还是不会掉的，这个是挑选百叶比较重要的一个方法；
2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿，您想，我买了不到二斤，给了我六个，合三两一个，很小的，异味很大，首先是要把残渣洗干净，最好洗两遍，然后在水中多泡泡，多换几次水，这样能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗净切好后再用清水泡上，当然这里指的清水是凉的，您别为了显摆您家有24小时热水，用热水给泡上了，那么就臭了；
3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料，这样可以在冷水拨去一些异味之后，再次的去掉一些异味，以达到能够让人接受的地步。
肚丝对于大家来说应该是一种比较好吃的食物，什么爆炒肚丝，酸辣肚丝汤什么的，听了都让人垂涎三尺。还有一种水爆肚也是非常有名，水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。 今天除了给大家介绍水爆肚的做法，还给大家详细的介绍下肚的详细制作方法。
先买上羊肚，整个地拿来泡在水里，稍稍撒些盐，揉搓上一会儿，再拎出来用干燥的玉米面撒在表面，反复揉搓，像洗衣服的感觉，之后把玉米面抖掉，再用清水冲两遍，羊肚儿就洗得差不多了。 把羊肚儿各个部位分开，什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢，其实我倒以为没什么，做好了都是美味。 接下来是切制，很讲究，一定要逆着肌肉的纹路下刀（这可是某些行家的独门秘技呢）。切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花，只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起，再放上香菜末和葱末（千万不可以是香葱，一定要北方的大葱，手指头粗细的那种），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的，但是火候十分关键，成败也多在此。我个人的经验是——水沸腾上2分钟后，倒进半茶杯的冷水，立即把羊肚儿放进去，用勺子搅拌3秒钟（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸腾，马上捞出来，这时候羊肚儿刚刚熟，不失脆嫩，口感最佳。
最后提示一点：羊肚儿一定要买新鲜的，最好是小羊的羊肚儿，如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿，任你厨艺再佳也难吃得可口。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。现在我只谈水爆肚儿。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了。
上面看到羊肚的自作过程感觉怎么样，是不是好吃的东西来之不易啊！其实很多美食确实要花费我们不少的心思。为了大家有更好的口感，有更高的营养，我们更加的努力。不过任何东西好吃但不可多吃，特别是老年人千万要注意哦！
哈哈，我又来了，大家是不是很想跟我一起在学习一道菜肴呢？很是期待今天我会给大家带来什么菜肴吧？今天是金钱麻辣爆肚菜肴，这个名字是不是很让人惊讶啊，哈哈，这道菜可是我精心挑选的嘛哦，但是呢这道菜可是有一点点的难度哦哦，可是它的含金量可是很高的哦，好啦，现在就请大家跟我一起走进这道菜的世界吧，一起学习这美味的菜肴。
1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。
2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。
3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只放调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。
4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。
工艺关键
此菜用“水爆”法，以无味的沸水冲熟，捞出入盘，另跟调料。必须掌握好火候，牛肚由软变硬而脆嫩时为好。
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技。现在我只谈水爆肚儿。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。最贵的是肚仁，其次百叶、蘑菇，以肚板最便宜。卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟。爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒，本身无味，全靠作料。作料以芝麻酱为主，非此不香。其次酱油、辣油、香菜（芫荽）、葱花、乳腐卤为辅。爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼了
OK，现在可算是给你们介绍完了，哎呀，累死了，你们可不要让我白费力气哦哦，嘻嘻，好啦，大家快回家跟家人一起去分享这道美味的菜肴吧，争取做一道很棒的菜，让家人跟自己一起品尝。
说起麻辣爆肚，那是美味丰富，吃了令人流连忘返。不仅味道可口，还有着丰富的营养价值。但很多人肯定是不会做啦，首先它的选材就不容易，需要找鲜嫩的食材，特别是在选择牛肚的时候，而且麻辣爆肚做法也很有讲究。通畅一道好吃的美味，一定要是经过细细的加工才能完成的，详细了解麻辣爆肚的做法及配方。
牛肚(500g)
鸭血(200g)
龙口粉丝(500g)
香菜叶沫、蒜末少许
辣椒油、豆腐乳少许
芝麻酱少许
盐、香油、生抽少许
1.把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用
2.鸭血切小块，烧开水，焯一遍，焯好备用
3.生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好
4.热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉；
5.粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味；
6.加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加；
健康吃法编辑
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。
麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。
麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。
提醒：麻辣爆肚虽然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身体损伤。
爆肚其实就是使用人们日常生活中非常喜欢吃的牛肚，牛肚作为牛身上的胃部其口感十分劲道，不管是将牛肚制作成日常菜肴还是烫火锅麻辣烫都非常受人们的欢迎。但是爆肚中的腥味较大，所以在吃爆肚之前一定要好好腌制有效将爆肚的腥味去除。而在日常餐桌上，爆肚的具体食用方法有哪些?
食材
主料：羊肚500克。
辅料：香菜30克。
调料：花生油8克、大葱100克、姜15克、大蒜(白皮)20 克、酱油40克、盐3克、味精5克、料酒30克、醋30克、芝麻酱30克、辣椒油10克。
步骤
洗净：将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
切条：将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
制调料：将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末、小葱末。
氽制：用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。
1、鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。
2、鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3、制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。
4、鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。
5、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
6、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
技巧
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。”还说：“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候!
食用方法
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹!
爆肚经常在饭店作为一道，非常受欢迎的菜被人们所喜爱，做到非常，美味的爆肚是怎么做的，大家都不了解。如果学会了怎么制作爆肚，那么喜欢吃爆肚的人满就可以在家自己做了，下面就给那些喜欢吃爆肚的人们来讲讲爆肚制作方法的介绍。
爆肚
1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。
4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用。
爆肚的制作要领：
1. 鲜百叶一定要够新鲜，市场常见的水发百叶不行。
2. 鲜百叶爆的时候，放入葱姜、花椒料酒可以去腥。
3. 制作蘸料不要太稀，否则爆出的鲜百叶裹不上蘸料。
4. 鲜百叶入锅后切记不能氽时间太长，微微打卷即可。
5. 爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的时候，下面的都凉了，因为爆肚没法回锅，回次锅就老了。
6. 笊篱里面一次不要放太多鲜百叶，避免锅小，笊篱晃悠不开，受热不均。
爆肚的炒制技巧
爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。
以上就是，详细的给大家介绍的爆肚制作方法的具体步骤。想要学习如何制作爆肚的朋友可以仔细的看看上面文章的介绍，来帮助自己学习怎么做出美味可口好吃的爆肚，经过上面文章的介绍，可以让人们更容易地制作出，自己喜爱的各种好味的爆肚。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《爆肚的做法》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的做法”专题。
