人这一辈子很长,面临的疾病也很多。人生了病,大多时候都是需要药物治疗的。药物治疗固然有效,但其实很多病都是可以靠食材来辅助医治的,而治病的食材还得经过你精心的烹饪才行。那么,下面我就来为大家介绍酥皮莲蓉蛋黄月饼这道菜的做法。
2.2、我在电高压锅煮的,加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄,蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月饼,二次擀酥后,弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ,
14.14、将松弛好的面按扁,擀圆
15.15、包馅,
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘,烤箱上下火180度预热好,中层,烤10分钟,
19.19、翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
20.刚刚出锅的月饼
要想提高你的厨艺,当然多多练习做菜是避免不了的,今天小编为,喜欢下厨的朋友介绍的酥皮莲蓉蛋黄月饼就非常适合去练手,让你的厨艺大有长进,赶快去试试吧。
酥皮蛋黄月饼
原料:
小麦面粉150克、低筋面粉120克、红豆沙适量、鸡蛋黄适量、芝麻少许、咸鸭蛋黄适量、猪炼油100克、水65克
酥皮蛋黄月饼的做法
油皮原料中,50克猪油(做法点击这里:备战苏式月饼--自己动手熬白嫩喷香的猪油)不需要融化,加入过筛中筋面粉150克中,用手搓成屑状,加水65克揉至表面光滑,用保鲜袋装好,静置30分钟。油酥原料中的60克猪油不需要融化,加入过筛低筋面粉160克中用手揉匀
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿,擦干表面,入烤箱以150度烤10分钟左右,放凉后一切为二。红豆沙(我还用了凤梨馅和草莓馅)分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
取一份油酥皮擀成牛舍状,从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟。松弛好后把筒状擀成成条
再卷起来,收口朝下,松弛20分钟。松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球状
擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中。表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180度烤20分钟(蛋黄液刷两遍会比较漂亮,烤十分钟后取出刷第二遍)
制作技巧:
1、原料中的猪油(做法点击这里:备战苏式月饼--自己动手熬白嫩喷香的猪油)不需要融化,最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2、如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。
3、过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4、这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了。
我们每个人都应学会爱自己,爱自己首先要做的就是吃得好,只有饮食健康有保证了,身体健康才能得到保障,酥皮月饼(蛋黄豆沙馅)的做法很简单,如果很想自己做饭,但又对自己的厨艺不自信,不妨可以试试这道菜。
2、咸鸭蛋剥壳去蛋白留蛋黄,用刀一分为二。(我只有四个咸鸭蛋)
3、醒好的两种面团分别分成12个等大的剂子,
4、水油面包住油酥面。
5、像包包子那样,不要露油酥面。
6、用擀面杖擀成牛舌头的形状,
7、从小头那端卷起来。
8、再次操作擀和卷的过程。
9、从中间对折按扁擀成薄饼状。
10、用豆沙馅包住蛋黄,再像包包子一样把豆沙馅料包起来。(有蛋黄包了八个,剩下四个都是豆沙馅)
11、按扁成稍厚的饼状,刷上蛋黄液。
12、撒上黑芝麻!
13、上预热好的的烤箱上下层烤档200度,30-35分钟。
14、烤好后切一个摆拍!
15、颜色不错吧!
酥皮月饼(蛋黄豆沙馅)的做法简便,精华所在也在酱汁的制作,喜欢酸甜口味的,可以加点番茄或苹果醋,淋上菜肴,下饭菜肴即刻成为盘中餐。
广式月饼和苏式月饼都有自己的忠实粉丝,如果说哪个好吃大家看法多不同,但是如果说哪一个更加传统,相信很多人会选择苏式月饼。但是如今素食酥皮月饼也有了新的口味,例如新推出的抹茶蛋黄酥皮月饼,相信大家对于其做法也比较好奇。
步骤1:将水油皮材料放入主锅,选择揉面5分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤2:揉好的面团醒发20分钟。抹茶蛋黄酥的做法 将油酥材料放入主锅,选择揉面3分钟。
步骤3:揉好的面团加入抹茶粉拌匀,静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤4:水油皮和油酥平均分成20等份揉圆,静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤5:咸蛋黄面上喷些白酒。抹茶蛋黄酥的做法
步骤6:送入预热好的烤箱中层,180度上下火烤10分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤7:取出烤好的蛋黄,冷却后对半切开,用豆沙包上半个蛋黄揉圆,做好40个豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法
步骤8:水油皮包上油酥,用虎口收口。抹茶蛋黄酥的做法
步骤9:收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤10:取1个收口朝上,用手掌压扁,擀成牛舌状。抹茶蛋黄酥的做法
步骤11:从上往下卷起。抹茶蛋黄酥的做法
步骤12:收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤13:取1个收口朝上压扁,擀成矩形。抹茶蛋黄酥的做法
步骤14:从上往下卷起。抹茶蛋黄酥的做法
步骤15:收口朝下静置20分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤16:取1个对半切开,分成两个剂子。抹茶蛋黄酥的做法
步骤17:切面朝上用手掌压扁,再幹成中间厚周边薄的圆皮,使纹理始终保持在中心。抹茶蛋黄酥的做法
步骤18:翻面放上豆沙蛋黄馅。抹茶蛋黄酥的做法
步骤19:像包包子样包住馅,用虎口收口整形,再用手揉圆。抹茶蛋黄酥的做法
步骤20:依次包好一个个放入烤盘码好。抹茶蛋黄酥的做法
步骤21:送进预热好的烤箱中层,上下火180度选择热风,烘烤35分钟。抹茶蛋黄酥的做法
步骤22:烤到微黄取出冷却。抹茶蛋黄酥的做法
步骤23:冷却后切开的样子。抹茶蛋黄酥的做法
步骤24:豬油是用生态黑豬肥膘熬制的。
月饼在我们中国有着历史深远的文化,它那圆润的外在形状时时刻刻象征着中国的团团圆圆之意,它也是中国古代各朝代家家户户祭月拜神的贡品,所以中秋吃月饼成为家家户户的一直持续至今的习惯,但是现在不仅仅只是在节日才吃,香甜脆酥的月饼已经成为平时大家消遣的零嘴。
随着月饼的日渐流行,形式多种的创意独特的月饼也出现了。一般来说,月饼都是在外面市场上买的,那有没有想过自己亲手制作属于自己的月饼呢?现在就马上来为大家重磅推荐一款酥皮月饼的制作方法。
油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克[1]酥皮月饼的做法步骤
1. 将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2. 将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3. 半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
健康小提示,月饼虽然好吃,但是过度的甜味不利于保护我们身体的胃黏膜,由此造成充血和引发的疾病也不利于我们的自身健康。所以月饼虽然好吃但是我们不能经常食用,不然长时间的高糖含量会造成身体不适,引发糖尿病等诸多不适。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酥皮蛋黄月饼的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“莲蓉月饼秋天饮食养生”专题。
饮食养生
运动养生