排骨到底有多少种不同的做法,我没有统计过,所以不清楚。但是我知道全国各地的人对于排骨的喜欢都是一样的。为了将排骨烧的更加美味,厨师们也做出了各种的尝试了所以才会有红烧排骨,清炖排骨等等不同的做法。而今天我们就给大家介绍一种很少人知道的小米排骨的做法。
但在国外,骨头类的食物在高级餐厅是不受待见的,最贵的是无骨鸡胸。
然而啃才是中华美食中最缠绵、最让人回味的一招齿尖术。
而南方人,则最钟爱小排,炖个汤,红烧下,糖醋勾芡,炸一炸,或者沾酱来吃,味道都是极好的。
不过,今天要教大家做的这道菜,则是排骨的创新做法,用紫薯来配小排。
开锅瞬间,紫薯的清香扑鼻而来。紫薯吸收了浓浓的肉汁,绵软甜香,入口即化,加之排骨的嫩滑,口感非常美炒。
主厨:川味观赵主厨、小璇
主料:小紫薯200克、仔排250克
配料:味精少许、料酒少许、鸡精少许、排骨酱(2汤匙)、海鲜酱(2汤匙)、白糖少许、酱油少许、棕叶一片、高汤半斤
1、起油锅,烧至80度左右,倒入小紫薯炸至外酥里嫩后待用。
2、锅中倒入少许植物油,放入姜片和葱段,加仔排后煸炒。
3、放入2匙的海鲜酱和排骨酱,再放2匙料酒和酱油,以及1匙糖,加入高汤焖烧至小排酥而不烂。
4. 将事先炸好的紫薯倒入锅中,少许生粉勾芡后,起锅装盘。
小米蒸排骨的做法:
所需食材:
猪排骨,南瓜,大黄米,小米,土豆
所需配料:
精盐,蚝油,辣椒酱,白砂糖,生抽,料酒
做法:
1、首先将土豆清洗干净后切成块状备用
2、然后将小米淘洗后用清水浸泡大约三小时备用
3、锅里放水,冷锅放排骨稍微焯水,主页可以去掉血水
4、将焯水后的排骨放入3g左右的白砂糖,精盐5g,生抽20g,料酒20g,蚝油10g,辣椒酱15g,用来腌制排骨大约小时,这样会特别入味
5、腌制两小时后将浸泡好的小米放入排骨里面一起搅拌均匀
6、将切好的土豆块放入容器的底部
7、再将小米排骨倒到土豆块上面,上笼蒸大约40分钟左右即可。
小米排骨在南方食用的机会比较多,但是现在我们北方的人也已经慢慢接受了这个口味。大家在有时间的时候可以准备好做小米排骨的食材,进行尝试。刚开始做小米排骨的时候,我们大家做出来的口味不是很好,但是只要经过几次尝试,相信美味的小米排骨一定可以成为我们餐桌上的大菜。
金瓜蒸排骨其实就是南瓜蒸排骨,而这道食物的制作方法,其实我们在家是可以轻松完成的,因为南瓜排骨这些食材虽然常见,但是营养价值很高,所以了解做法,随时就可以享受这些营养美味的食物。
一、美食原料
主料:特级猪肋排(2根,250克)、板栗南瓜(1只)、香菜(1棵)
腌料:盐(1/4汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、姜丝(半汤匙)
二、美食制作
1 洗净板栗南瓜,先在底部削去一小片皮,然后将顶部切下作盖子,掏空南瓜籽和瓤,做成南瓜盅。
2 排骨洗净,斩成小块,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。
3 烧开锅内的水,放入板栗南瓜盅,加盖开大火隔水清蒸10分钟取出,倒出盅内的水。
4 取一平底锅,烧热2汤匙油,放入腌好的排骨,以中小火煎至微黄色。
5 往南瓜盅内,塞入煎好的排骨。
6 烧开锅内的水,放入排骨南瓜盅,加盖开大火隔水清蒸30分钟。
7 取出蒸好的排骨南瓜盅,摆入香菜叶作点缀,即可上桌。
三、美味贴士
1、板栗南瓜和排骨先经初步熟处理,一可缩短清蒸的时间,二可使两者很快蒸匀蒸透。
2、想让南瓜更入味一点,可省却蒸南瓜的步骤,直接放入煎好的排骨,下锅隔水清蒸1小时即成。
3、蒸制排骨南瓜时,期间要添入适量热水,可避免锅内的水被烧干。
4、排骨以切小块为宜,切得太大块,既不容易蒸熟蒸透,又很难放入南瓜盅内。
5、在板栗南瓜底部削去一块皮,可以起到固定的作用,使南瓜盅可以平稳地放于盘中。
说到排骨是很多人不陌生的,对排骨的选择完全可以放心进行,不过在吃排骨的时候,也是要适量进行,吃的太多对身体也是没有太多帮助的,排骨含有的蛋白质较多,但是它热量和脂肪过高,因此吃太多会引发身体肥胖,那小米蒸排骨的做法如何呢,下面就详细介绍下,使得有一些了解。
小米蒸排骨:
做法一
材料
排骨(最好是肋排)
小米(不到杯子的一格子)
生抽、极鲜酱油适量
蜂蜜1勺
做法
1、小米洗干净,浸泡2小时。
2、排骨用酱油和蜂蜜腌制至少半小时以上,排骨还要注意定时翻身,我是腌制2小时。
3、将腌制的排骨放在盘子里,一块块铺好,浸泡好的小米铺在排骨上。
4、再将腌制的酱油舀两勺在排骨里。
5、把铺好的排骨上蒸锅蒸30分钟。
做法二
材料:排骨200克,红心红薯1个约200克,小米半杯,调味料:料酒1大匙,生抽1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙,姜蒜粉1茶匙,蒜末1茶匙,姜末1茶匙
做法
小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟
排骨洗净,切小块,加入调味料腌制20分钟。
浸泡好的小米沥干水分,加入1茶匙盐,1茶匙姜蒜粉,拌匀。
将腌制好的排骨加入小米中拌匀
红薯去皮切小块,放入蒸碗内垫底,表面铺上排骨,移入蒸锅,蒸30分钟即可。
在对小米蒸排骨的做法认识后,制作小米蒸排骨的时候,完全可以根据以上制作流程进行,不过对小米蒸排骨制作过程中,对不懂的地方,也是要进行咨询,这样制作的时候才能够数量进行,这点制作都是要注意的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《金瓜小米排骨的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季小米养生粥的做法”专题。