鸟贝肉在生活中很常见,鸟贝肉含有的蛋白质、钙比较多,对这样食材在选择的时候,都是可以放心进行,不过在吃鸟贝肉的时候,需要适量的进行,不宜吃的太多,否则对身体也是会有一些影响的,在对这点上也是要进行注意的,过多的吃,会使得身体营养吸收不了,造成身体负担,那鸟贝肉的做法如何呢?
很多人对鸟贝肉的做法并是不很清楚,这样的佳肴制作也不是很难,而且制作鸟贝肉的时候,要选择简单的方式,这样对它的营养元素有着很好的保留。
鸟贝肉的做法:
蒜蓉粉丝蒸贝肉
材料
冷冻扇贝肉半包、龙口粉丝2把、葱姜蒜、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、花生油
做法
1、扇贝用水浸泡化冻(冷水或者温水,水温不能过热。);粉丝也用温水泡软,剪断。
2、化冻好的扇贝肉切十字连刀,即用刀在贝肉上切十字纹,但不彻底切断。(这一步是为了贝肉更好入味,如果是小扇贝也可省去该步。)沥干水分后加少许料酒腌制10分钟。
3、葱姜蒜都切成碎末,加入剁椒、蒸鱼豉油、蚝油、少许白糖以及花生油调成料汁。
4、粉丝沥干铺在盘底,把贝肉码在粉丝上,均匀的淋上料汁。
5、烧水,水开后将粉丝贝肉放入蒸锅,大火蒸6-8分钟即可。
三色拌鸟贝
材料
鸟贝400克,青椒块少许,胡萝卜块少许,葱、姜、黄酒各适量。调料精盐1/2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油2小匙。
做法
1、将鸟贝和青椒块、胡萝卜块分别用清水冲洗干净。
2、炒锅加水烧开,加葱、姜、黄酒,放入鸟贝、青椒块、胡萝卜块焯一下,捞出;中凉,备用。
3、将鸟贝、青椒、胡萝卜装在一起加入精盐、味精、蒜泥、葱油等调料,拌匀入味,装盘即成。
以上就是对鸟贝肉的做法详细介绍,按照以上方法进行制作鸟贝肉是最佳选择,这两种制作方式,使得鸟贝肉在口感和营养价值上都是有着很大不同,在吃的时候,对身体的帮助也是有着一些区别的,在对这点也是要注意的。
在四川一带各种川菜的馆子里面最少不了最常见的,那么就是麻辣味,麻辣炒青椒麻辣炒肉,又辣又香爱吃辣的朋友们一定非常的受欢迎,由于麻辣的味道非常的刺鼻,那么瞬间吃到嘴里,不需要咀嚼就感觉麻辣的味道已经占满了你的味蕾,满口飘香的麻辣味,让人觉得回味无穷,来为大家介绍一下关于麻辣牙签肉的做法是怎样的呢!
喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉,在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食,称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制,用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味,达到味随肉出;而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒,入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸,一番呲呲作响后捞出控油,这时候的羊肉已经外焦里嫩了,再下入底油中急火快炒,于是味道集鲜、美、香、醇于一身,未尝其味、先晕其鲜,迅速地占领了你的味蕾!
材料:羊肉(最好是羊腿肉) 200克,干红辣椒100克,孜然20克,酱油20克,料酒20克,食用盐少许,清水150克,白糖10克,淀粉20克,麻椒10克,花椒10克,大葱、姜、蒜各5克,花生20克(可选),小葱5克。
做法:
1.用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。
4.搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5.煮锅中倒入150克清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关火,倒出放凉后待用。
6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8.腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。
9.将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。
10.锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。
11.炸制的整个过程中始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12.滤油后放在盘子里待用。
13.葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15.倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。
16.加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。
在以上我们介绍的这一道麻辣牙签肉,不仅仅是香辣可口而成的做出来的肉,搭配上孜然粉味道相当的好,而且香辣可口的味道非常适合爱吃辣的朋友们食用,这也是作为去四川,最常见的一个招牌菜。
螃蟹的做法有很多种,有些朋友喜欢清蒸螃蟹,这样出起来会更加原汁原味,也有朋友喜欢麻辣炒螃蟹,这样吃起来也是更加鲜香的。麻辣炒螃蟹的做法需要根据自己承受的辣度去进行制作,这样才是自己喜欢的美味。
主料
螃蟹500克
辅料
淀粉(蚕豆)3克,姜3克,小葱3克,大蒜(白皮)10克,干辣椒节
调料
盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克香汁、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法
香辣炒蟹的家常做法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
【做法】
梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件,锅中放油,爆香蒜瓣、姜,干辣椒;
2.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀;
3.放盐、白糖、料酒,继续翻炒3分钟左右,最后放葱花炒匀即可。
1.活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,
香辣炒蟹 将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
营养价值
蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
具有活血化瘀、清热解毒、缓解关节炎等功效。
麻辣海鲜是比较有名的,做法也是比较多的,可以用一些海鲜采用麻辣的方法来进行烧制,吃起来麻辣鲜香,有很好的促进食欲的作用,让人欲罢不能。在做麻辣海鲜的时候,要进行麻辣酱料的配制,可以根据微辣中辣和特辣的配方比例来进行制作,下面就来了解一下它的做法。
麻辣海鲜的做法:
1、将每一只小龙虾用牙刷刷干净,尤其是小龙虾的腹部,还可以加点蛏子。2、把小龙虾的肠去除了,把蛏子洗净,控水。3、起油锅,放适量的生姜和大蒜,爆香后放入清理干净的小龙虾,和蛏子。4、放适量的清水,没过小龙虾和蛏子。5、放麻辣酱,和大蒜。6、等收干一些汁水后,放切好的香菜。7、放适量的盐和糖。8、适量的蔬之鲜,翻炒一下,就可以装盘食用了
麻辣酱料配方;
中辣配比;六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,福建辣椒王段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,以上所有原材料混合一起,清洗干净,沥干水份备用微辣配比;六寸红辣椒段350克,二荆条辣椒段350克,干小米辣段100克,干青麻椒50克,红麻椒50克,制作过程;色拉油500克,海天蚝油十二斤,花雕酒400克,盐15克,味精20克,锅内加入色拉油烧至三成热,加入清洗好的料(中辣配比或者微辣配比),炒出香味,加入蚝油,花雕酒,盐,味精小火熬制均匀冒泡即可。
四川人是最喜欢吃辣的,即川菜一派,常见的就有麻辣兔子肉,做出来的食物美味,辣味十足,是经典的川菜之一。很多人都模仿其做法,但要掌握到此菜的精髓,还要了解做法,麻辣兔子肉的做法就非常重要,并且还要也解兔子肉的性质,做的时候才会把握到火候,现在我们就来了解其做法,满足大家学习的欲望。
麻辣兔子肉的做法一
原料:
兔腿
调味:
干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐
做法:
1 兔腿去骨切丁,干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
2 兔肉入沸水中3-5分钟汆透,捞出。
3 锅置火上油烧热,放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
4 倒入兔肉,加生抽翻炒均匀。
5 倒入适量清水,煮5-10分钟,捞出沥干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
6 将兔肉均匀裹上一层淀粉。
7 入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
8 另备一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
9 锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉,加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖,迅速翻炒。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒,关火撒入芝麻、香菜末即可。
麻辣兔子肉的做法二
原料:
净兔肉350克,红辣椒80克,青蒜10克,花椒1克,酱油20克,醋5克,水淀粉30克,味精2克,香麻油5克,猪油1千克。
做法:
1)将兔肉清洗干净,人沸水锅中稍烫,取出沥干水分,切成小方丁盛人碗中,加精盐、料酒、酱油、水淀粉调匀;红辣椒去蒂及籽,洗净,切成小薄片;青蒜切成段。
2)将锅上旺火放猪油,烧至七成热下兔肉丁滑散,炸至金黄色捞出沥油。原炒锅留油(50克),烧至五成热下入红辣椒、花椒末煸炒,再放兔肉丁、酱油、醋、青蒜、味精、盐翻炒,用水淀粉勾芡,出锅装盘,淋上少许香麻油即可。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、热量372千焦、钙16毫克、磷175毫克、铁2.0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质,卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点,是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质;对高血压患者来说,卵磷脂有抑制血小板凝聚,防止血栓形成的作用。
麻辣兔子肉的做法是很多的,大家学习了做法后,对兔肉的营养价值也有一定了解,但是很多人对兔肉有迷信的说法,孕妇不能吃兔肉,吃了兔肉会产生兔唇婴儿,其实这种说法是不对的,吃兔肉对婴儿疾病是没有关系的,反而兔肉有营养价值高,多吃对胎儿的发育有好处,孕妇可以适当的多吃兔肉。
海鲜很多人喜爱选择,吃海鲜一定要适量进行,这类食物吃的太多,对身体会有影响的,海鲜含有的胆固醇过高,同时对有痛风的人群,这样食物也是不可以选择的,那辣炒杂贝是不错之选,这样食物味道鲜美,吃的时候对身体没有损害,对辣炒杂贝的做法如何呢,下面就详细介绍下。
辣炒杂贝的做法:
主料: 干贝 200克
辅料: 竹笋 50克 蘑菇(鲜蘑) 50克 青豆 30克
调料: 植物油 20克 酱油 5克 料酒 10克 淀粉(玉米) 3克 辣椒粉 10克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 各适量
做法:
1. 将干贝肉洗净切片;
2. 蘑菇片去蒂洗净,同竹笋均匀切成片;
3. 葱、姜、蒜均剁成碎末;
4. 将干贝片、竹笋片、蘑菇片、青豆放入开水锅内焯片刻,捞出控干;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至六成热,加入辣椒粉、葱姜蒜末略炒,放入干贝丝、竹笋片、蘑菇片、青豆翻炒,加入酱油、料酒烧开,用少许水淀粉勾芡即可。
小贴士:
适宜人群
一般人群均可食用。适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。
在对辣炒杂贝的做法认识后,制作辣炒杂贝的时候,都是可以根据以上制作方式进行,但是要注意,在对辣炒杂贝制作数量上,每次都是不要过多进行,这样食物制作太多的话,隔夜后在吃,对身体也是没有任何好处的,这点也是要注意的。
炒肉是很多人喜爱吃的,炒肉的制作方法简单,不过在对它制作前,需要对使用的食材进行了解,这样对制作过程中,具体该如何做也是会清楚些,对不会制作炒肉的人,也知道该如何下手最佳,那黄豆酱炒肉的做法是很好之选,这样的制作让肉的味道更加不错,吃的时候对身体也没有任何损害。
黄豆酱炒肉的做法:
食材:扁豆角、猪肉、甜青椒、黄豆酱、姜、蒜、生抽、精盐、鸡精、食用油
1、把扁豆角的两头和两边的老丝儿去掉。
2、去掉两头和老丝儿后的扁豆角样子。
3、将扁豆角洗净,切丝;猪肉切条形状,调入适量淀粉、生抽腌制10分钟。
4、甜青椒洗净,去籽,切丝;姜、蒜切成末。
5、热锅热油,放进蒜末爆香,放入扁豆角丝,调入适量精盐翻炒一下,调入适量水,盖上锅盖中火焖5分钟,盛出备用。
6、洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,放入腌制好的猪肉爆炒至变色。
7、放入甜青椒翻炒出香味,然后调入适量生抽、精盐、煸炒一下。
8、把炒过的扁豆角丝倒入炒锅里和青椒肉丝一起翻炒一下。
9、调入一勺半黄豆酱,继续煸炒30秒,调入适量鸡精炒匀即可盛出上桌。
对黄豆酱炒肉的做法认识后,在制作黄豆酱炒肉的时候,也需要注意,黄豆酱的放入要适量的进行,过多的放入黄豆酱,会让炒肉变得很咸,这样吃的时候对身体健康没有任何好吃,这点制作黄豆酱炒肉的时候要注意。
湘菜的种类是非常多,比如青椒炒肉、麻婆豆腐等,这些食物都是偏辣的,这就是湘菜的关键点所在。对于湘菜的肉炒肉的做法,主要是利用五花肉跟青椒以及豆豉等食材一起炒,最后加入调料就可以食用了。如果大家是喜欢吃湘菜的,那么大家可以来了解文章介绍的湘菜肉炒肉的做法。
用料
带皮五花肉 300克
青杭椒 100克
豆豉 20克
葱姜蒜 10克
盐 2克
酱油 10克
料酒10克
鸡精 3克
腌肉
五花肉切薄片,加盐,料洒,生抽,码味,杭椒斜刀切块。
煸青椒
锅中不放油,放入青椒放分许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下,出锅。
煸肉
锅内放少许油五成热,放入五花肉煽去油脂,至卷曲。加豆豉,葱姜蒜炒出香味后,放青椒翻匀
调味
加入料洒,盐,酱油,鸡精调味撒蒜未葱段出锅。
小贴士
青红椒切条后加少许醋腌一下,用清水冲净后下锅煸炒,可使青椒皮和肉易脱离,风味更俱佳。
2、五花肉用少许油大火煸炒,煸至出油才可捞起,既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。
3、辣椒宜选形状较瘦,且较辣的青椒,嗜辣者亦可依个人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
4、要炒好此菜,火要大手要快,还不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点
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