玉米丰收了,时常可以在街边看到卖玉米的小贩,各种各样的玉米应接不暇。那么,你知道,玉米的功效与作用吗?玉米该怎么吃才是最好的呢?哪一种玉米更有营养价值呢?
营养学家一致公认,在主食中,玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。
玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。
玉米含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。
玉米中还含有一种长寿因子---谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有延缓衰老的功能。
不同颜色的玉米,保健功效略有不同
不同颜色的玉米,保健功效略有不同,这主要是因为它们含有的色素品种不一样。
与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。
黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对于维持视力健康有好处。
黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍,脂肪含最高1.3倍,粗纤维含量高16.36%,铜、锰、锌含量高8倍,钾、钙含量是黄玉米的3倍,营养性抗癌剂硒含量竟比黄玉米高8.5倍,17种氨基酸中有13种高于黄玉米,黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。
众所周知,黑色入肾,可有效地改善肝、心、脾、胃五脏功能,使之良性循环;能有效地清除人体内的自由基,减少脂质堆积,平衡人体肥瘦,使人保持最佳体形,能有效地防止可见光和紫外线的辐射,防止不良色素沉积,护肤美容,使人青春常在。
不同口感的玉米,营养价值也有区别。甜玉米香甜可口,受人喜爱,更有一种水果型甜玉米,可以像水果一样生吃。
这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍,硒的含量则高8-10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。
糯玉米蛋白质含量较高,富含维生素A、维生素B1等,其中支链淀粉含量非常高,不适合糖尿病人食用。
而老玉米中粗纤维含量较高,可溶性糖含量低,对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
怎样吃玉米最有营养呢?
首先要吃鲜,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C,但却能释放出更多的营养物质,尤其是一种酚类化合物赖氨酸,对癌症等疾病具有一定疗效。
不少人在煮玉米的时候,喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净,其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖,玉米梗芯还能止汗。
煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华,它对保护心脑血管,抗老化都非常好。
另外,玉米面加大豆粉,按3:1的比例混合食用,还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。
食疗养生 水果玉米可生吃
玉米可以当水果吃,这是真的吗?普通的玉米当然不能,适合生吃的是一种超甜玉米,青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜,可直接生吃,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢满齿颊,生吃熟吃都特别甜、特别脆,象水果一样,因此被称为水果玉米。
水果玉米也叫蔬菜玉米、甜玉米,与普通玉米不同,水果玉米的胚乳中含有糖,所以水果玉米有甜味。按照胚乳中单糖的含量的不同,甜玉米分为普通甜玉米、加强甜玉米、超甜玉米三类,在食品加工生产中有不同的用途。
普通甜玉米:含糖量约8%,多用于糊状或整粒加工制罐,也用于速冻;加强甜玉米:含糖量12%16%,多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市;超甜玉米:含糖量20%以上,果皮较厚,多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市。
水果玉米在国外非常流行。44届美国竞选总统,为了博得选民好感,布什与克里展开了一场玉米战,布什买了几根甜玉米,并当场吃了一口,称赞道:不用煮就可以吃了,真好吃!
在美国、加拿大,水果玉米是一种大众化的蔬菜,而在我国,水果玉米的推广时间却不长,没有被大家认识。水果玉米适合生吃,也可以用来做蛋糕、煮粥、水果沙拉等美食。
下面就给大家介绍一道水果玉米做的美食。
紫薯炒玉米
原料:紫薯(小)两根,水果玉米一根
做法:
1. 紫薯削皮切成条状,玉米剥粒;
2. 油入锅烧热,下紫薯,炒到微微变色,加入玉米粒,继续翻炒;
3. 等到香味逸出,加盐、糖调味,就可以起锅了。
总结:综上所述,不同颜色的玉米,它的保健功效是不一样的,不能说哪一种更好,应该是每一种都有它的营养价值。
本文导读:研究发现:洋快餐会减缓孩子的大脑的发育速度,并让他们接下来的成绩取得较低分数。
洋快餐已被证实会造成各种各样的健康问题,如肥胖以及皮肤健康问题等,现在一项新研究发现,它实际上可以减缓大脑的发育速度。根据这项研究,吃洋快餐的儿童大多在数学、科学和阅读测验中的得分较低。
研究人员提出的一种理论是,缺铁 或为常吃洋快餐所致 会导致大脑中的某些发育过程放缓。另一种想法是,富含脂肪和糖分的饮食会对学习过程产生负面的影响。俄亥俄州立大学的凯利 珀特尔博士领导了这项研究,他说: 研究一直关注儿童食品消费如何能导致孩子肥胖病的流行。
我们的研究结果提供的证据表明,吃洋快餐或会导致学业成绩变差。研究使用美国全国范围内8500具有代表性的学生的数据,研究人员从他们十岁起测量他们的洋快餐消费情况。三年后将这些数据与他们的学术测试结果进行比对,并考虑了20多个其他的相关因素。孩子们被问及他们在麦当劳、必胜客、汉堡王、肯德基等洋快餐店吃一顿饭或吃点心的次数。
52%的孩子在几星期前吃过一至三次的洋快餐,10%的人吃了四到六次。另外还有百分之十的孩子每天都吃。天天吃洋快餐的孩子的科学测验成绩平均得分为79分,而那些从不吃洋快餐的孩子的平均得分为83分。孩子们的阅读和数学成绩也出现了类似的差异。去年,澳大利亚研究人员发现,吃洋快餐会对记忆产生非常负面的影响 至少对老鼠而言就是如此。
新南威尔士大学的科学家发现,用高脂肪和含糖的饮食喂养的大鼠出现了海马炎症。海马体是大脑中与语言和空间记忆相关的区域。空间记忆可以帮助你记住的事情,比如你所在的城市的布局。进行高糖饮食后老鼠方向感变差了。研究还表明,肥胖会引发大脑的变化,引起炎症。(实习编译:叶秀金 审校:黄志伟)
炎炎夏季想要让身体更加健康,就得适当的改变下饮食习惯,下面小编给大家分享个夏季饮食秘籍,这样吃能让身体更加健康。
这样吃蔬菜不好
1、很多人炒菜一般都是习惯爆炒,但是,据相关调查分析,爆炒过的蔬菜含油脂比较多,盐分也较多,人食用之后不仅不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的危险,而且盐分过多还容易造成高血压增高,威胁身体健康。
2、现在有很多人都比较喜欢吃炖菜,但是,许多蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热,一遇热就会逃跑,如果要是把蔬菜长时间的炖煮,其中的营养成分就会损失一半,甚至会更多。那么,蔬菜应该怎么吃才健康呢?焯拌蔬菜营养高。
其实,蔬菜只要不用过多的油脂炒,烹调的时间不是特别长,怎么吃都不错。如果一定要说哪种食用方法最好,那就是焯拌。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间,减少了维生素及抗氧化物质的流失,另外缺少了烹炒过程中加油的过程,使其热量更低;另外采取焯水凉拌的方式也会使我们补充更多的绿叶蔬菜,从而补充更多的营养素;从健康养生的角度讲,更适合体质怕冷、肠胃不好、容易腹胀的人群,也降低了夏季肠炎高发的危险。
全素食就真的健康吗
现在有一部分人群选择了全素食,女性居多。殊不知女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足,而肉类中血红蛋白是其中最关键的因素,血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任,如果没有足够的铁来制造血红蛋白,处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应,细胞功能低下,皮肤自然就不能红润动人,还会产生贫血状况,皮肤憔悴,弹性差。
除了铁之外,钙和锌也是素食者需要重视的。虽然蔬菜中也含有不少的钙,但对于我们的每日所需还是远远不够的,而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收,所以建议素食者一定要保证豆制品和奶制品的摄入充足。
这些就是夏季吃蔬菜的窍门了。相关人士提示我们在夏季吃蔬菜时,种类是越丰富越好,而且蔬菜越新鲜越好。夏季吃蔬菜的方法很简单,除了常见的清炒外,凉拌、做汤也是不错的选择。当然,夏季不能只吃蔬菜,我们还需要搭配吃一些其他事物,例如蛋类、肉食等等,这样才会营养均衡哦。
夏季少吃些油腻的食物较好
“上火”是困扰很多人的一个问题。这个“上火”的毛病就好比是牙疼,虽然不至于要人命,但是却也对于我们的日常生活造成了很大的困扰。
其实,在夏天,只要在“吃”上下功夫就很容易的告别了上火。
在酷热的夏天,上火好像变成了每个人的都会有的毛病,其伴随的症状有喉咙痛,牙痛等,也会有其他的种种病痛或许也是由于上火而导致引起的。因此,夏天讲究火来苦掩,苦瓜、苦茶是不错的降火选择。
由于人们对油腻的肉食类不再感兴趣,各种青菜如各种豆类、瓜类、小白菜、香菜、小茴香,尤其是像苦瓜、莴笋和苔菜等苦味食品成了人们餐桌上的“卖座”食品。从科学营养的角度来说,建议:在这个季节应该多吃一些“苦”,但同时也要注意合理搭配,科学食用。
人们在日常生活中吃到的所谓苦味食品指的是中医所讲的“苦寒”食品,苦味食品并不都是味道发苦的食品,主要以蔬菜和野菜居多,如苦瓜、莴笋、丝瓜、苦菜、芹菜、苔菜等,此外还有荸荠、杏仁等一些干果类。
在夏天多吃一些苦味食品,能够起到增强食欲、促进消化和清凉败火的作用,而且像苦瓜等食品中含有的苦味,还能泄去心中烦热,排除体内毒素。大多数苦味蔬菜最好的吃法还是凉拌,拿苦瓜来说,凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素,如果清炒,会使这些维生素大量丢失,而且清炒后油的含量比较高,人们食用后会摄入较多的油脂,不能起到清凉败火的作用。
夏季吃苦味的食物最败火
在夏天,似乎吃饭成了人们心头的一件大事情,很多人都会出现在夏天不喜欢吃饭的现象。即便是平时胃口很好的人在夏天似乎也是不怎么喜欢吃饭。
其实,很多事物都是适合在夏天吃的,而且夏天很多食物都是应季的。甘凉清润的食物:小麦、高梁、青稞、豆腐、白扁豆、黑芝麻、马铃薯、白菜、莴苣、龙须菜、菠菜、冬瓜、西瓜等。
苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。苦瓜:取其未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌又能肉炒、烧鱼,清嫩爽口,别具风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作用。
人体夏季大量排汗,氯化钠损失比较多,故应在补充水分的同时,注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水,以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议:高温季节最好每人每天能补充维生素B1、维生素B2各2毫克,钙1克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝脏、虾皮等,亦可饮用一些水果汁。
以上介绍的食物都是适合在夏天吃的,而且吃应季的食物对于人们的身体是有很多好处的。大家可不要只买贵的不买对的奥。
水果味道甜美 、营养丰富,几乎人人都爱。不过,吃水果的学问不仅仅在于对症下药,吃的时间也很有学问。我们一起看看吃水果的时差有哪些。
山楂不宜早上吃
山楂无论是鲜果还是其制品,均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虚弱者,不可以在清早进食,胃炎和胃酸过多 者要少食。
早饭后吃西柚提神
西柚是孕期妇女首选的水果,果肉含有天然叶酸,不但对早期妊娠 非常重要,在整个怀孕期也同样必不可少。而且西柚含有丰富的果胶成分,可降低低密度脂蛋白胆 固醇的含量,减轻动脉血管壁的损伤,维护血管功能,预防心脏病。但由于其中酸类物质含量较多,因此最好在饭后使用,尤其是早饭后,可以迅速使大脑清醒。
餐前吃香蕉、红枣
香蕉含有很高的钾,对心脏和肌肉的功能有益,同时香蕉可以辅助治疗 便秘 、小儿腹泻 等,适合餐前食用。红枣含有大量维生素C,故有天然维生素C丸之美称,餐前食用为好。但是胃痛腹胀,消化不良的人要忌食。
饭后吃菠萝助消化新鲜菠萝含蛋白酶,如果空腹吃,菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁,有少数人还会引起过敏反应。因此宜在餐后食用,还能帮助消化。
柿子最好晚上吃
柿子中含有大量的柿胶和鞣质,早上空腹食用,胃酸会与之作用,形成凝块,即胃柿石,严重影响消化功能,宜饭后或晚上食用。
羊肉最滋补,但是要做好吃的羊肉关键要做好去腥。羊肉我们汉族最经典的吃法就是冬天吃涮羊肉火锅,而且在就有在冬至吃羊肉的习俗。不过说到吃羊肉我们少数民族最有发言权,他们做的手把羊肉不仅块大肉多,而且味道也是极棒的。那么手把羊肉的做法是什么呢?其实很简单。
做法步骤:
1、特意在超市买的内蒙的羊排
2、凉水入锅
3、待浮皮飘起撇掉浮沫
4、备好葱姜和当归。当归配羊肉是我的最爱,所以加了当归,可以不加的哦
5、把焯好的羊排放入砂锅中,调味料放入
6、把焯羊排的汤煮一会儿,彻底撇清杂质,干净的汤倒入砂锅中。当然也可以再直接加开水。保持原汤肉香味更浓。
7、盖上盖子,大火煮开转小火慢慢煲1小时,把肉煲煮到软烂
8、羊排捞出,顺骨切条
9、自制的韭菜花酱盛入碟子里
10、羊肉和韭菜花酱一起上桌,吃的时候用肉沾着韭菜花酱。
山药豆因具有极高的营养价值又鲜嫩可口而深受人们的喜爱,多吃可以补肺养阴。它的吃法主要包括炸山药豆、糖雪球、山药豆药膳汤、山药糖葫芦以及山药豆粥,这五种吃法各有优点,且能发挥不同的功效作用,人们可以经常尝试。
一、炸山药豆
做法:山药豆洗干净,加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球,凉油热锅文火炸熟。
二、糖雪球
糖雪球:先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂,翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。
三、山药豆药膳汤
配方:山药豆5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法:1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中。
四、山药糖葫芦
做法:山药豆洗干净蒸熟,用竹签串好,取适量白糖熬成浆状,像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。
冰糖山药豆
做法:1、山药豆洗净,穿在竹签子上;
2、准备好冰糖,锅里放一点油,然后放冰糖,小火不停的搅;中途加点水,接着熬,至熬成稠稠的糖稀;
3、把串好的山药豆串放到糖稀里蘸,蘸的时候一定要快,或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上,然后插到软的泡沫板上或者别的上面,放凉。
五、山药豆粥
做法:像平时煮粥一样在大米粥里加上山药豆和适量冰糖,清香可口。
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