大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜,它的做法也不是很难,在家里也完全能够做好,大盘鸡味道香鲜,也非常有营养,如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替,味道也是很好的,下面我们就来看一下大盘鸡的做法,希望对您有所帮助。
材料
鸡1只,1包大盘鸡料包,葱,盐,土豆,酱油
做法
1、把鸡、土豆洗净切块;
2、用油把鸡和土豆炒一下,放入大盘鸡料包,放葱、盐、酱油,炒五分钟,倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒,这是最简单又好吃的方法。
材料
鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
做法
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
经过努力大盘鸡就做好了,对于该道菜重要的就是上色问题,还有就是鸡肉的水分也要干一些,这样才会让肉质更加好,另外它的汤也非常好,想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃,味道也是非常不错的。
说道大盘鸡,可能不同的人或者不同的地方有,自己不一样的做法,但是我们都知道,其中的一些技巧性问题,是每一个做大盘鸡的人都应该注重和了解的,比如所需要准备的一些材料也应该注意,因为这些材料以及调味料的使用,都是会影响你做这道是无成败的关键,那么下面就为大家介绍一下大盘鸡的做法。
做法材料:鸡、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋葱、啤酒。
做法
1.鸡洗净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。
2.将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
3.先准备适量的土豆,将土豆切成与鸡块大小相同的块状。
4.青椒和洋葱切块备用。
5.熬糖色。
6.将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7.至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。
8.倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟。
用的是料酒,倒入料酒后,加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。
9.焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。
10.再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可.
通过我了解了上面介绍的大盘鸡制作之后,如果你自己平时有时间的话,就可以按照上面介绍的这些方法步骤去进行,而且这些食物,对我们的身体健康也比较有利,所以要是想要让自己吃得健康的话,可以多去认识和掌握这些食物的制作。
大盘鸡什么时候放调料
1、土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2、鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3、锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4、放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5、倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6、鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7、加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8、汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
大盘鸡的一般做法
大盘鸡做法一
1、土鸡去内脏后洗净擦干,鸡爪尖用厨房剪刀剪掉,然后将土鸡剁成骨牌块,土鸡腹部的大块鸡油切下来备用。
2、土豆去皮切滚刀块;青红椒斜切成段;蒜剥皮后用刀拍裂;洋葱切块;大葱切段。
3、锅里加凉水,放入鸡块,大火烧开后转中火煮2-3分钟,然后撇净浮沫,将鸡块捞出,如果鸡块上还有血沫,可用流动的水将鸡块冲净,然后沥干水待用。
4、锅里加油,放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、绿麻椒粒和大块鸡油,中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用,再继续将锅里的调味料炒香。
5、然后将鸡块放入锅中,中火煸炒至鸡块表面微焦,然后放入生抽、老抽和麦芽糖,翻炒至鸡块均匀上色。
6、加入足量的水,大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟,然后发放入土豆块并加盐调味,继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。
7、放入青红椒,翻炒均匀后转大火炖2分钟就可以关火了,出锅装盘后撒上香菜做装饰。
大盘鸡做法二
1、把油倒入锅中,等油热后改小火将花椒下锅,炸出香味后捞出。
2、将白砂糖下锅并慢慢搅动,使糖充分溶解,将鸡肉倒入锅中,用大火立即来回不停翻炒,使每块鸡肉都能上到糖色。
3、待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶。
4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鸡肉即可。
5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖10分钟。
6、待到水分差不多快收干时,加入青椒,翻炒均匀即可出锅,起锅收汤,可尝一下汤的咸淡程度,再适当加入少许盐)。
大盘鸡做法三
1、鸡腿剁成块,用水冲洗干净加入葱,姜,孜然,咖喱,盐,糖,料酒,酱油,鸡精腌制半个小时。
2、把土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱、西红柿切块,然后下锅炒至于八成熟。
3、锅洗干净重新入油,放入花椒慢慢炸香后。捞出花椒扔掉。
4、用花椒油把葱,姜,蒜,八角,香叶,辣椒爆香。
5、加入腌制好的鸡快翻炒。
6、加入料酒,酱油翻炒均匀。
7、加水,先大火然后小火把鸡肉炖熟。
8、快好前加入炒好的蔬菜翻炒均匀后,以个人口味加入盐,鸡精,孜然粉,咖喱粉煮2分钟即可出锅。
大盘鸡的由来
新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆,配皮带面烹饪而成。
工作生活节奏越来越快,很多人都没有更多的时间进厨房,为自己准备营养美味的食物,而正是因为如此,人们很容易因此而受到一些肠胃疾病的影响,给健康造成了危害,所以平时有时间的话,还是可以多去了解一些食物的制作的,比如下面所推荐的大盘鸡做法,非常的简单。
鸡 土豆 洋葱青椒干红辣椒
花椒 八角 豆瓣酱 姜 酱油(老抽也行啊~)
盐料酒啤酒味精
大盘鸡的做法
1鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块
2锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
3另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
4放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
5加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
6倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
7炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
8汤汁控制在你需要的程度
9加味精或者鸡精
10完成
很多食物制作非常的轻松简单,但是它的营养价值却很高,而且还可以给你享受到不一样的美味,所以平时的时候,不要总觉得美味的食物,必须在外面才能够吃到,掌握上面介绍的这些步骤以及所需要的材料,你就可以动手完成了。
每当上街,你是不是总忍受不住街边美食的诱惑?为了解一时之馋,你肯定会奋不顾身扑上去。街边美食少吃还好,多吃则会危害健康。而为了健康,最好就是在家吃饭。看到这里,你是否已经心动?那就赶紧跟着我学习一下如何做好自做大盘鸡这道菜吧。
2.12鸡块洗干净之后,起锅烧水,水开时 鸡块过血水,第一次快点,之后再加水过第二次,可以加入花椒,八角,盐 煮7分钟左右,也就是鸡块差不多4分熟吧 捞出 加葱蒜姜 盐 啤酒少量 腌制
3.21土豆块在刚才第二次过鸡块的水里煮至7分熟吧。特别注意,第二次煮鸡块的水不要倒了,因为鸡身上有的油已经煮出来了,随意不要浪费
4.起锅热油,待油热之后,放少许白糖,之后放入蒜姜,洋葱。八角桂皮茴香干辣椒花椒爆香,倒入鸡块翻炒
5.炒的时候加入酱油染色,如果觉得不够味,加豆瓣酱哦,翻炒,觉得汁不多时加点啤酒,让鸡块多煮煮之后倒入事先准备的土豆 翻炒
6.快出锅时放入青红椒哦 颜色 口味出锅放点葱丝点缀 也可以切点西红柿薄片哦
7.出锅前
小编今天介绍的这道美味自做大盘鸡的做法其实并不难,大家只要用心去尝试,一定可以达到你想要的效果,吃到美味佳肴!
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