在夏季,凉皮类似凉菜,吃起来冰爽的感觉是很多人的最爱,凉皮之所以好吃其实并不是里面的凉皮,而是调料。同样的一种凉皮搭配不同的调料也能制作出不同口味的凉皮。为什么陕西凉皮名誉天下,就是这个道理。如何才能制作最正宗的陕西凉皮?其实很简单,下面这些组合搭配在一起即可。
凉皮调料水的做法:准备水1斤,放入少许花椒、大料粉10g即可,根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽,把这些料煮开入味即可,倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种,肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
陕西凉皮芝麻酱的做法:芝麻酱可以买成品的,也可以自己做,用中小火把芝麻炒成褐色,芝麻稍微冷却后,把芝麻粉碎,很快芝麻会变得有点沾,贴在壁上影响进一步粉碎,这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨,这样里面的油会很快越来越多,不用多长时间就成酱状了。
面筋的做法,在洗好面之后,把浠剩下来的面直接在锅里蒸,蒸的时间约为20分钟,这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下,再拿出来切,有的地方是切成块状,有的地方切成条状,根据本地人的习惯。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末,放入凉开水即可,醋水,采取醋和凉开水的比例是1:1,绿豆芽,在水里沸水1分钟左右,有7成熟即可。
在炎热的夏季有很多人都喜欢吃凉皮,尤其是小米凉皮,很多人喜欢吃,但具体到小米凉皮是怎么做的,却很少有人知道,如果学会小米凉皮制作方法的话,那么想吃的时候就可以自己在家制作,这样不仅经济实惠,关键是干净卫生,下面就让小编教给大家小米凉皮的做法吧!
做法:
1.把米粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水)
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料:蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。
看了小编的介绍,相信你对小米凉皮的做法一定很清楚了吧!如果你比较感兴趣的话,最好亲自尝试一下,有时候看着简单的事情,尝试起来会觉得不简单,能把简单的事情做好,也就不简单,自己亲自下厨为自己做一次凉皮吧!
凉皮为陕西特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮口感嫩滑、鲜美。看似普通,却又复杂的制作过程,也有悠久的历史。 凉皮的做法及配方大全是什么?我们一起来看看吧。
食材
高筋面粉50g凉水2杯
方法/步骤
01
把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
02
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
03
把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
04
用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
05
待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
06
把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
07
把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
08
重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
09
戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
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用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
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把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。
凉皮的做法及配方大全的是什么?看了上文,想必你已经知道答案了吧,原来凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
凉皮几乎每一个北方人都是爱吃的,根本就难以忘掉它的味道,尤其是汉中凉皮的,这种地区的凉皮做法是相当正宗的,吃起来的时候味道都会和其他地区的凉皮不一样的,这就是因为汉中凉皮都是采用的祖传配方制作的,它的调料都和其他的凉皮不一样的,而且还是选择了当地优质的大米制作而成的,所以口感上当然就会更好一些的。
制作方法
面皮蒸制
汉中盆地,又称汉中平原,位于陕西省南部,汉江上游勉县至洋县间的河谷盆地秦岭和大巴山之间的汉江上游。汉中山清水秀,气候温润,土地肥沃,物产丰饶,盛产稻米,素有“西北小江南”,“鱼米之乡”,“国宝之府”之称。
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料,提前将大米淘洗干净,浸泡后磨成米浆,调至浓稠合适,然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布,用勺子舀适量米浆均匀倒在其上,盖好锅盖大火烧至上气,少顷揭锅盖,沿着锅边匀点清水降温,然后提起蒸布迅速反扣摊在台面上,抹上少许菜籽熟油,防止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。在蒸面皮期间,将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。若是吃热面皮,需要先在碗内调好各种调料,面皮出锅后轻轻的溜入碗内,筷子稍稍搅拌即可趁热享受。
用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮,舀适量米浆分别倒入每层屉布,摊平,叠放好蒸笼,旺火一般3-4分钟即熟,面皮店多用此法,家庭多用铝制蒸屉。
配菜:黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料:油辣子、味精、精盐,调料水(包含醋酱油等)、蒜泥汁 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料,制作步骤大至为:将菜籽油烧至沸腾冒烟,稍凉,无烟后将油倒入容器内,然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑,色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图(仅举例),和辣椒面比例是的1:5。辣椒面不宜太细,太细容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
凉皮是我国多个地区的美食,不过好多的地区也由于做法不同叫法也存在差异,有些地方称之为酿皮,其实最为陕西的最为出名,那么它的做法是什么呢?
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
炎热的夏天,凉皮可以说是很多人的最爱,因为它可以满足自己口味上的需求,而且它的味道也是很多人都难以忘记的,但是很多人都不了解凉皮的制作方法,所以下面就为大家来介绍一下,凉皮的做法,以及所需要的配方,这样子想吃凉皮时,也就不需要总是跑到外面了。
做法1(推荐): 主料:小麦面粉(特制) 辅料:黄瓜 黄豆芽 食盐 醋 香油 蒜泥 生抽 辣椒油
1.和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
2.洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。
3.沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。
4.过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。
5.蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。
6.煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
7.凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!
上面就是凉皮的做法介绍,通过这些介绍,希望对大家可以带来更多的帮助和建议,因为凉皮不仅在外面可以买的到,如果你能够了解这些步骤,自己在家同样可以轻松的完成,想吃的时候就可以随便制作。
凉皮是很多人夏天都比较喜欢吃的一种食物,夏天的天气比较热,吃点凉皮有很好的促进食欲的作用,还有一定的消暑解热的效果,为了保证干净和卫生,可以自己在家中做麻酱凉皮,要想做好麻酱凉皮,麻酱一定要调配好,做麻酱的时候应该里面加入少许的香油和凉开水,再加入一些酱油味精等等,我们来看一下麻酱凉皮的做法与配方。
凉皮麻酱怎么调好吃
芝麻酱加香油和少许凉开水、盐、味精、海鲜酱油搅拌均匀。
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。
制作方法
步骤
1 500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。
2 将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
3洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。
4然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
7在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
凉皮这种小吃是一种味道非常棒的面食,凉皮对于许多人来说是再熟悉不过的,因为这种面食是一种非常传统的小吃,是古人将面食的多样化制作的典范,更是我们儿时记忆里的味道。凉皮好吃,做起来难!要想自制凉皮是非常麻烦的事情,一般人是做不来的,那么自制凉皮的做法是什么呢?下面给大家介绍一下吧。
1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4.冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.面浆一定要搅拌均匀。
7.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
8.切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
小贴士
1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。此地备注一下,我再实验下焖一会取出的效果,看哪种更方便揭
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,再取一些麻汁,盐,热水调好汁,倒入更美味。
辣椒油的制作,把辣椒切碎,和芝麻一起过遍热油。
自制凉皮的做法就是以上介绍的了,希望有兴趣自制凉皮的美食爱好者们可以尝试一下,看看这种美味的小吃是怎么样做出来的,而且自己制作的凉皮吃起来更有感觉,更有味道,自制凉皮的做法总的来说是比较简单的,适合生手快速学会。
凉皮是陕西特有的小吃。陕西的凉皮品种是很多的,做法也是很多的,口味比较多样化,麻酱凉皮口味是比较清淡的,做法也相对来说简单一些。还有一种叫做秦镇凉皮,主要是以辣为主的。正宗的陕西凉皮只有到陕西才能吃得到,那么有没有什么办法能让我们在家就吃到正宗美味的凉皮呢?当然有,但是前提是要会做凉皮的汤料,下面我来跟分享一个汤料做法。
调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
陕西的凉皮几乎没有人没听说过的,陕西好吃的美食有很多,比如像陕西肉夹馍味道也是一级棒的,凉皮很有营养的,加入凉皮里面的酸醋和大蒜也具有开胃和消毒的作用,炎热的夏天吃一些凉皮既可以解馋,又可以补充能量,何乐而不为呢?
凉皮在现实生活中是属于一道十分常见的美食,在炎热的夏季吃上一碗红油凉皮不仅使口感清爽,而且味道也非常好,而制作凉皮最为关键的部分就是凉皮当中的酱料,好吃的酱料可以使凉皮的味道更加正宗,爽口,自己在家也可以进行制作,而且自己制作的比较干净卫生。
凉皮酱料的做法
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高
醋水:
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。
蒜水:
大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。
酱油水:
煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。
芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
很多人喜欢吃凉皮。特别是在我们炎热的夏天,那么这么多人喜欢吃凉皮,大家知道凉皮怎么做么?还有很多人喜欢吃米线,因为米线能够饱肚子,还有就是米线能够切实的吃出那种感觉出来,那么大家知道米线的做法么?下面我们就来看看凉皮米线的做法吧。说不定能够派上用场哦。
凉皮的做法
和面,揉好后稍微省一下,大约十分钟就够了!
洗面,盆中放凉水,再将和好的面放入,在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来。
沉淀,将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着,洗好的面水让其自然沉淀。
过滤,沉淀大约半天后,将上面的清水倒掉,剩下的部分用筛子过滤(如果你洗的足够干净,没有留下面渣,则此步骤省略)。
蒸,锅中水烧开,面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替,用前要刷一点油)中,将铁箩放在开水中,边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀,盖上锅盖,大约五六分钟即可出锅。
煮面筋,面筋可蒸可煮,蒸的比较泡发,煮的更为筋道,根据自己口味!
凉拌,凉皮切宽条,面筋切块,加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子,还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜,搅拌均匀即可食用!
米线做法原 料:
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
好了,上面就是我们关于凉皮米线的做法了,大家看完之后是不是学会做这个凉皮和米线了呢?其实我感觉我们看看上面其实是很简单的,为什么这么说,因为很多时候很多事情比我们想象中的要简单,特别是在做菜这方面,我们讲究的就是一个味道喝看相。
民以食为天!这是一句古老的谚语,说明了食物的重要是根本的,现代生活物质的不断丰富,给了人们更多的选择,各种小吃入雨后春笋般出现在人们的生活中,麻酱凉皮就是其中比较有代表性的一种,这种小吃流行全国各地,味道多样,人人都喜爱。麻酱凉皮的做法是大家想要学习的,下面就为大家介绍一下吧。
高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
1、先把面用清水合成面团。
2、然后把面团放入一只较大的盆中,里面注入适量清水。
3、注入清水后用手反复攥洗面团。
4、待面团将要洗出面筋时,为了防止面团揉散,选用一块干净的纱布把面团包好,然后再继续进行洗面。
5、把面粉里的小麦淀粉洗出以后,取出面筋放在一个盘里,用此面筋便可制作烤麸,把面筋蒙上保鲜膜备用。
6、把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间,此时不要移动面盆,使其自然进行沉淀,直至沉淀到水粉分离便可。
7、待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
8、在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
9、在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
麻酱凉皮制作
10、然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。上笼蒸一分钟,蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。从模具上揭下面皮放到一个盘里,在蒸好的面皮表面涂抹一层油。然后依次按此法用面浆制成面皮。把所有面皮蒸好后摞起来,稍晾用刀切成条。调制碗汁,芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油,再倒入适量酱油。最后放入适量香醋搅匀。把合好的麻酱调料浇在凉皮上。上面放上黄瓜丝和香菜。吃的时候拌匀便可食用。
小吃的制作方法是非常简单,麻酱凉皮也不例外,这种流行的小吃在制作方面一点都不复杂,只要备好佐料和材料就可以做出来。现代小吃的关键就是佐料的配制,所以,要想学会麻酱凉皮的做法就要学会如何配制佐料。最后,希望大家都有口福,每天都能吃到不同小吃。
凉皮是很多人都喜爱吃的食物,尤其是在夏季的时候,凉皮更是很多人最爱,那在对凉皮选择的时候,也是需要对凉皮的各方面进行很好的了解,这样吃的时候,对自身健康也是有着很好的保护,制作凉皮也是很简单,不过凉皮的汤料调料是很关键的,凉皮汤料调料的配方都有什么呢?
很多人对凉皮汤料调料的配方并不是很清楚,因此在制作凉皮的时候,需要对这样问题进行一些认识,这样制作凉皮的时候,才能够顺利的进行,使得品尝到独特的凉皮来。
凉皮汤料调料的配方:
凉皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒,椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。
凉皮调料的做法第一步:
先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。
凉皮调料的做法第二步:
将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。
将做好的凉皮调料浇到凉皮上,再加醋,然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。当然了,放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
以上就是对凉皮汤料调料的配方详细介绍,在对这食物调料制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在材料准备上,也是要齐全,这样制作后,调料各方面才会非常不错,而且制作的时候,都是可以多制作些。
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