菜干怎么炒？
“今天不养生，明天养医生。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！怎么才能作好饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《菜干怎么炒？》，希望能为您提供更多的参考。
我们平时在外面吃腻了之后都喜欢自己在家做饭吃，我们在家做饭有的时候我们会用烧的方式，有的时候我们也会让炒的方式，烧这种方法好像是我们常用的一种方法因为它的做法相对比较温和一点，但是炒出来的菜味道会更香特别是我们如果炒的时候有辣椒味道简直好到让人吃了还想吃，这么多种菜的做法中大家知道菜干怎么炒吗？
“炒”大概是中餐中最常用的手法，尤其是川菜，小炒算得上是一大特色。基本的步骤是：肉切好并“码芡”；油烧热；下姜片（或丝、末）翻炒；肉下锅翻炒，术语叫“散仔发白”；加调料，翻炒均匀；下配菜，炒熟；或者勾芡，或者不勾芡，起锅装盘。整个过程就几分钟，如果清炒素菜的话更快。
从食品工程的角度来说，“炒”是一个典型的“高温快速”的加工过程。在高温下（通常炒菜的油温在200℃～300℃），不管是肉还是菜都会快速变熟。而对于肉或者菜中的香味，因为其损失程度受时间的影响更大一些，所以快速炒熟的肉和菜更容易保持天然的香味。
对于肉而言，其中的水分很关键，因为水分流失的同时，许多香味物质也流失了，从而使肉变得干而无味。“码芡”可以很好地解决这个问题。
码芡通常用淀粉（也有人将它叫做“生粉”），用水化开淀粉，加入盐、味精，与切好的肉混合，最后，肉的表面会有薄薄的一层淀粉。饭店里的淀粉是预先在水里泡了很长时间的，淀粉的水化更充分，效果更好。
肉下锅之后，这层淀粉形成了对肉的保护层，大大减少了肉中水分的流失，因而也减少了香味的流失。加上淀粉中的调料很好地附着在了肉的表面，所以码过芡的肉用高温炒出来会显得嫩滑。但是淀粉加多了也不好，淀粉保护层如果太厚的话会影响热量往肉内部的传递，因此需要更长的时间才能炒熟，反而得不偿失。炒出来的成品太黏，也影响外形。
叶子菜怎么炒
很多蔬菜，尤其是叶子菜，本身很薄，在高温下很快就被炒熟了，比如空心菜、豌豆苗、菠菜等。所以清炒素菜的关键在于动作要快，一次不能炒太多，下锅后快速翻炒，迅速加入调料，菜蔫了就出锅。炒得好的素菜应该保持着天然的绿色。 大家在炒菜的时候可以不要放太多的油以内我们人体吃太多的油会对我们的身体非常的不好，但是我们也不要为了我们的身体就不放油因为如果炒菜的时候没有足量的油菜会变得很不好吃。
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桂花的香气是非常怡人的，用桂花是可以制作出很多的美食，但是大家都知道新鲜的桂花一般是很难保存的，大多数人保存桂花的方法是晒干后进行保存，这样保存起来的时间会比较久一些，干桂花虽然保存的时间长，但是很多人不会这个过程，其实桂花的炒干的方法也是很多的。
桂花怎么炒干?
1、一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花。
2、风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色!
3、还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒!晒干的桂花是香味很淡很淡的。
4、一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。
新鲜桂花做成干桂花保存
1、太阳下晒干，新鲜的桂花不要洗。
2、另外做桂花糖，一层桂花一层糖放在罐子里，最多一周以后就可以吃了
3、还有直接用新鲜桂花泡水喝，好香的。
4、如果夹在书里面，也可以的，不过要记得隔个两天就要换一页。
干桂花食用方法
桂花性温，味辛，具有健胃、化痰、生津、散瘀、平肚、消除疲劳，消火解毒的作用。据《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。
1、桂花茶
既可单独泡饮或加蜂蜜5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜，也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶。
桂花茶制作方法：
材料：桂花干品5克鲜品15克，冰糖或蜂蜜适量。
做法：将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用。
功效：有醒胃、浊中散塞、暖胃止痛、化痰之功用。可治痰饮咳喘、视力不明、食积呆滞、牙痛、口臭。
2、桂花糖
桂花糖香甜味美，是调料佳品。
制作方法：将桂花与白糖以1:10比例配制，拌匀装坛，几个月后变成美味无比的桂花糖。
有不少人都是很喜欢吃木耳的。他们常常在市面上买一些干木耳回家烹饪的，但是有很多时候他们并不知道怎么做这种食材的。我们都知道要是做干木耳做的不好的话，很可能菜肴就是不能吃的。为了让大家吃这种食材的时候有一个好的口感，我们就要了解干木耳的做法了。那么到底干木耳怎么炒?下面小编给大家讲一讲吧。
食材食谱热量：1121.5(大卡)
主料：黑木耳适量
方法/步骤
1、凉拌木耳
将香菜洗净切寸断;红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀即可。
2、鱼香肉丝
将瘦肉洗净切成丝，放入盐、料酒，淀粉搅拌均匀，腌制片刻。 把胡萝卜、黑木耳、青椒、分别切成丝，锅中加入适量水烧开，放入胡萝卜和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。锅中烧热适量油，放入肉丝炒散至变色，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。 下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。接着下入断生的胡萝卜和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。再下入青辣椒丝翻炒均匀。 最后用适量水淀粉勾薄芡，关火放入少许鸡精调味即可。
3、木耳炒鸡蛋
将干木耳用水泡发后摘洗干净。将葱、青红辣椒洗净切段。 将鸡蛋打散，锅内放入适量油烧热，倒入鸡蛋炒熟后盛出备用。锅里再放少量的油，放入葱、红辣椒、煸炒出香味。倒入木耳翻炒， 放入鸡蛋青红椒煸炒片刻，加入盐，鸡精调味即可。
4、木耳鸡蛋汤
将西红柿洗净切成丁，虾仁洗净，葱、姜、洗净切末，将鸡蛋磕到碗里。锅里放适量清水，放入葱、姜、番茄丁和木耳放进锅中大火烧开。放进虾仁、料酒少煮片刻，倒进打好的鸡蛋液，放进盐、香菜、香油、鸡精调味即可出锅。
5、黑木耳排骨汤
干黑木耳用水洗净，温水泡发，土豆洗净后，泡在清水里备用。排骨斩块洗净后，烫去血水备用。所有材料入锅中大火烧开后转小火，慢炖至肉质熟嫩，汤味香浓即可。起锅前加适量盐调味。
以上这几种做法就是大家所钟爱的木耳的做法。要是大家还有什么极好的烹饪创意想法的话，我们建议大家可以分享出来，这样也可以让更多的人受益了。我们也可以利用生活中其他的食材和木耳一起烹制，其实这样做的效果也是不错的，建议大家可以尝试一下。
在平时的生活中，大家对于炒肉都是粉刺喜爱的，因为吃起来的味道好，而且对我们健康也有一定好处，所以说很多人都会对这样的食物比较爱吃，经常吃对我们健康也有好处，菜炒肉就是其中不错的选择，那么具体来说菜炒肉如何吃，如何搭配好，一起跟着来看看吧。
菜炒肉怎么炒好吃
菜炒肉的搭配很不错，因为味道好，而且荤素搭配对我们健康也有好处，炒着吃的时候需要注意方法，首先要腌制好肉，我们把猪肉切好之后，然后我们把之前准备好的调味料，其中主要是需要料酒、五香粉、盐，还要需要一些糖，花椒粉以及白酒。把蒜切末，姜也要切成末，直接用手抓匀。需要腌制半个小时的时间，之后再锅中倒入适量油，开成小火，等到油锅热好，锅中的油温慢慢上升的时候，这时候我们把之前腌制好的肉片，直接倒入锅中进行翻炒。不过这时候需要我们掌握好合适的食用油用量，这样才可以让猪肉炒出来的味道好。之后火候的掌握也是很讲究的，必须要用大火快炒，在最快的时间里，让肉完全熟透，这样才可以让菜炒肉出锅之后，吃起来的味道和口感非常鲜嫩。
肉可以和什么一起吃
吃肉的时候需要注意搭配好，首先推荐的就是搭配上青椒一起吃，因为其中的营养是非常丰富全面的，而且因为青椒还有增强体质、补充维生素的作用存在，是很适合给正在长身体的青少年去吃的，而且因吃起来的味道也非常好没啥用说还是很值得推荐我们在一起的吃法。
肉搭配上海带一起吃也是不错的选择，特别是煮汤吃非常好，可以给我们人体提供大量的蛋白质、脂肪，其中还有碳水化合物、膳食纤维等物质，都是我们人体很需要的，而且这样吃肉可以起到增强体质、提高免疫力的功效。
肉还可以搭配冬瓜一起吃，这样煮汤吃也是很不错的，因为冬瓜吃起来非常清润，肉补虚的作用是很强的，相互结合起来是可以帮助滋阴润燥的，还可以很好的补虚强身。
肉搭配上栗子一起吃也不错，可以给我们人体提供丰富大量的维生素，其中的钙、铁、锌等各种矿物质也很丰富，很适合给体质虚弱、腰膝酸软还有脾胃虚寒的人群吃，对这些人群来说这样吃肉效果好。
炒蔬菜的窍门
炒菜吃的时候，尤其是炒蔬菜吃的时候是存在不少的技巧，首先在炒青菜的时候，需要我们记住一些窍门，首先在炒蔬菜吃的时候，在锅中需要多放上一些食用油，因为油放的多一些，这样才可以让锅和油的受热更加均匀，而且油滋润的好，是可以很好的避免青菜中水分快速流失的情况产生，这样炒出来的蔬菜是嫩绿色的。
炒蔬菜的时候，火一定要使用的大一些，因为炒蔬菜是很需要我们注重火侯的，掌握好火侯是很足的，这样才可以让我们把青菜炒出来翠绿色，同时也更有营养。这是我们在炒蔬菜的时候很重要的窍门，是需要我们有所重视的。
菜炒肉的营养价值
菜炒肉吃起来味道好，对人体健康也有好处，因为其中的营养价值很丰富，菜炒肉这道菜的营养价值还是非常高的。首先因为在蔬菜中含有的营养是很丰富的，其中的各种维生素是很丰富的，而且在肉中，本身的营养物质也特别丰富，其中是含有我们人体维持生命活动中，需要的各种蛋白质。而且蔬菜中所含有的营养也很有用处，其中是含有非常大量的蛋白质、脂肪，还有碳水化合物、食物纤维的存在，再加上其中各种的维生素，还有钙、磷、铁等矿物质，这些都是我们也很需要的。而且因为菜炒肉这道菜吃起来的味道好，是质地细嫩，味甘鲜美的一道菜，而且吃了之后是很容易被人体消化吸收的。而且菜炒肉烹饪之后吃起来的口感是很柔嫩可口的，所以说大多数人吃这道菜也很适合，大家不要错过。
菜炒肉吃起来的味道好，而且对我们健康也有一定帮助，因此上面介绍的这些菜炒肉吃法很不错，而且经常吃对我们健康也有一定帮助，所以说菜炒肉是值得推荐大家吃的，对我们健康也有一定好处，是值得推荐大家在平时吃的美味家常菜。
干锅是平时比较流行的美食，日常生活中，喜欢吃干锅的人是非常多的，干锅如果有酱料的话，自己在家制作也是非常简单的，可以将自己喜欢吃的菜随意搭配起来制作，不仅做法简单，味道也是非常美味的，其实干锅好不好吃，酱料是非常关键的，大多数人可能不会炒制料，下面介绍干锅料的做法。
干锅料怎么炒?
原料：
满天干辣椒10斤，豆瓣一件20斤，陈年大红袍花椒3斤，麻椒1斤，老黄姜5斤拍破切碎，洋葱米5斤，蒜子米2斤，大葱碎2斤，泡姜沫3斤，泡朝天椒沫2斤，野山椒沫1斤，冰糖碎1斤，豆豉3斤，曲酒1斤，炼熟菜油(或色拉油)50斤，炼猪油10斤，炼鸡油10斤。(炼猪油鸡油需加姜葱)
香料：
八角300克，肉桂100克，草果100克，山柰100克，公丁香20克，白豆蔻50克，香砂仁100克，白芷50克，陈皮50克，木香40克，肉豆蔻50克，罗汉果10枚，当归50克，良姜50克，山楂30克，甘草50克，小茴香100克，香叶50克，灵草100克，香茅20g,红豆蔻20g，干松20g.千里香50g
二、准备加工.
1、首先把草果拍碎去籽，肉豆蔻拍破，罗汉果拍破，当归剪段，良姜砍碎，灵草剪碎，香茅剪碎，所有配制好的香料(千里香除外)一起装入盆用开水泡20分钟，过滤控干水分备用。干花椒麻椒用白酒半斤拌匀放置一个小时备用。
2、锅置炉上，倒入清水，烧沸后下满天星干辣椒搅匀煮十分钟，迅速捞出控干水分，用绞肉机绞成粗酱，成糍粑海椒。
三、底料炒制
1、大锅置火上，开中火烧热后倒入炼好的菜油，猪油，鸡油烧至油温升至160度左右时，慢慢一点点下入姜碎(一定注意安全，下快了容易益出发生火情)，中火炸至淡黄色后慢慢一点点放入洋葱米、蒜子米，大葱米搅匀，中火翻炸至姜葱蒜洋葱水份基本干、呈淡黄色时慢慢放入豆瓣酱，糍粑辣椒，泡姜沫，泡椒酱，野山椒碎，搅匀改最小火慢熬制一个40分钟左右准备入香料，根据火情大小和酱料的老嫩度掌握火候时间。
2、待锅里材料熬至色泽红亮豆瓣酱出香味了倒入泡好的香料小火继续熬制20分钟左右。
3、待香料出香味了放入白酒侵制的花椒麻椒，豆豉，冰糖继续熬制10分钟后放入千里香再熬5分钟后倒入百酒搅匀关火。
4、熬制好的干锅料入桶密封三天，将表面多余的油脂打出备用。剩下熬好的酱用绞肉机绞细就好了。
四、干锅油
炼制的纯菜油20斤，豆瓣5斤，豆豉150克，姜沫两斤，蒜沫2斤，洋葱沫3斤，小葱2斤，芹菜1斤，朝天椒辣椒面一斤，十三香2盒，孜然粉150克，好花椒面100克。
白酒100g，盐50克，冰糖粉100g,醪糟150克。
熬制：
1、十三香用白酒、醪糟和匀，备用。
2、锅底烧热倒入炼制好的菜油烧至150度，下入小葱，芹菜炸香，色黄后捞出不用，然后慢慢下入姜沫，蒜子沫，洋葱沫炸香，色金黄。
3、然后慢慢下入豆瓣酱小火炒香熬制二十分钟，注意不要要粘锅底，下入辣椒面，豆豉炒十分钟后倒入十三香白酒汁，孜然粉，花椒面搅拌均匀熬三分钟出锅密封三天后只取油脂。
4、最后将干锅酱料的油脂与干锅油的油脂混合一块用便可。
制作注意事项。
1、生菜油须炼成熟菜油后才能使用。炼制纯菜油需用油温温度计，锅必须架稳，炼油时候跟前必须要有人，人不离火，以免油温过高发生火情。烧至260度油温可关火。待油凉后取出备用。即是熟菜油。
2、应根据干锅食材、成菜特点等因素选择干辣椒品种。需辣味浓郁者可选小米椒等;需香辣味浓郁者可用朝天椒、灯笼辣椒等;需麻椒椒味突出，麻椒的用量可适量增加。
3、炒制干锅底料时用铁锅，大铁锅，须考虑下油脂和其它原料后，油面与锅口之间还有一定的距离，大概离口三十公分为安全点线。铁锅小，可按比例分批次炒制，避免下原料和油脂沸腾后，油脂溢锅不安全易发生火灾或者烫伤。
4、炒制时要搂锅底铲匀，使原料受热均匀，避免粘锅低导致煳锅，一锅料就浪费了。
5、下入所有带水分重的材料和酱料时候必须一点点放入(如糍粑辣椒，蒜末，葱沫等)，以防溢锅不安全。
9、干锅底料须置放 3.5日再用。
河鱼通过晒干之后，味道上会有一定的改变，而且很多人都喜欢吃干河鱼，因为干河鱼可能会有一些特殊的滋味，同时减少了鱼类的腥味儿。在烹饪过程当中，我们也可以使用干河鱼，我们应该注意食材的搭配，因为河鱼本身就有咸味，我们可以减少放盐。那么，干河鱼怎样炒最好吃？有哪些注意事项？
1、香酥炸鱼干的做法
材料：鱼干500克、色拉油适量。
做法：将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水。净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透(中间要关小火、勤翻动)，捞出后放置厨纸上吸净油即可食用。
2、腊肉蒸鱼干的做法
材料：鱼干、腊肉、生油、生抽、砂糖、料酒、姜丝。
做法：鱼干、腊肉切件，放盘中码好，铺上姜丝，倒入少许生油、生抽、砂糖、料酒，入锅蒸10分钟即可。
3、炒鱼干的做法
材料：中大鱼干4-5个、面粉适量、青椒2个、香菜1根、大蒜籽2个、姜2片、料酒适量、酱油适量、红剁椒适量、花椒少许、盐少许、鸡精少许。
做法：鱼干放高压锅里压3-5分钟，这样鱼干肉就软了。打开锅盖后把鱼干过水，裹上面粉，锅中加小半锅油，放入鱼干开始煎炸，炸至两面金黄酥脆捞出，全部鱼干都这样炸好待用。鱼干炸好后，锅洗一下，再重新倒入少许油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入鱼干翻炒片刻，加盐、料酒、酱油、剁椒、青椒翻炒均匀，盖上锅盖焖一会。开锅后加鸡精和香菜翻炒均匀就可以了。
4、拌安康鱼干的做法
材料：安康鱼干、红椒、蒜苔、大蒜、盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油。
做法：安康鱼干用清水浸泡24小时;泡好的安康鱼干放入锅中蒸制20分钟;蒜苔和红椒切成段状;大蒜捣成蒜蓉，将蒜蓉放入一碗中，碗中依次加入盐、生抽、糖、香醋、香油、鱼露、蚝油，混合均匀;将蒸好的鱼干放凉后撕成鱼块;将红椒、蒜苔、鱼块与蒜蓉混合搅拌均匀即可。
胡豆在平时是很常见的食物，见过胡豆的人都知道胡豆的花是非常好看的，其实胡豆不仅花比较好看，而且味道吃起来也是非常美味的，只是胡豆的皮是比较厚的，大家平时在制作的时候是需要做好的，不然胡豆吃起来可能是比较生的，味道以及口感也不好吃，那干胡豆怎么炒好吃呢?
干胡豆怎么炒好吃
1.将蚕豆剥壳，洗净待用
2.倒入油锅中，预热
3.将蚕豆倒入油锅中翻炒
4.炒至蚕豆的皮裂开
5.加入一点点水，防止干锅，盖上盖子慢慢炖，炖到粉嫩粉嫩的
6.盛出锅
嫩胡豆和老胡豆的做法差别
1、蒸饭：小时候上学，都要提饭盒饭盅去学校食堂蒸，作为午饭。上学路上，便一路摘人家的胡豆，剥下来放进饭盒里，和米饭一起蒸熟，就当菜了。后来村民到学校投诉，学校便禁止学生吃胡豆。
2、烤胡豆：周末不上学，出去扯猪草，就是烤胡豆吃的大好时机。只需要偷摘人家的胡豆，剥下来，拿刷巴签穿好，捡些柴草，在山脚背人处点火烤起来。现在想来，上面全是灰，可那会儿觉得很有乐趣，也好吃到爆。
3、凉拌胡豆：这个就是家里厨房的正式做法。先把胡豆剥出，放水里煮熟，捞出沥干水，和侧耳根一起凉拌。很有味道。
老胡豆如何吃?
1、炒胡豆：这是最常见的吃法了。干胡豆放锅里炒熟，也有放沙一起炒的，或者放盐、甚至辣椒一起炒。嚼起来嘎崩脆，又香。常常是过年期间的干货零食，也是下酒的好东西。
2、渍胡豆：做渍胡豆，要花些时间。头天晚上，就得把干胡豆放水里泡好，到第二天便泡得涨了，破开胡豆皮去水，然后倒锅里炒制，炒香之后，倒入用盐、酱油、辣椒、花椒、姜、蒜、醋、糖等兑制的调料闷煮。
3、胡豆瓣酸菜汤：这个可以用嫩胡豆做，也可心用干胡豆泡涨来做。把胡豆去皮后，自然分成两瓣，和酸菜一起炒制烧汤。
4、霉豆瓣：做霉豆瓣可能是杨桥人对胡豆最大的需求。这要等到收辣椒的七八月。这时候，从粮仓里翻出干胡豆来，放在清水里泡胀，然后剥掉豆皮，摊在簸箕里发酵生霉。这个过程一般都在屋角最阴暗的地方，还用荷叶盖着。白霉生出来，跟花一样。起霉了，再拿到大太阳下去晒，这时候，只看到霉冲冲的胡豆瓣。和辣椒酱一起，变成了豆瓣酱。
胡豆做好了确实是非常的好吃，如果你有重要的约会或者是要会见重要的人可不要吃胡豆，吃了胡豆是非常容易放屁的，影响自己的形象。
白菜杆是白菜除了叶子以外的部分，也是一种吃起来比较清脆的食物，很多人都喜欢吃白菜杆。当然，白菜杆的吃法也是有很多种的，其中，生炒白菜就是一种比较经典的吃法。但是在制作生炒白菜的时候，是有着一定的烹饪技巧的。下面，就为大家介绍一下生炒白菜的做法！
一、生炒白菜的做法
1.白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片。
2.干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
3.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
4.待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。
二、烹饪技巧
1、这是我从小到大始终百吃不厌的菜，也是让我成为饭桶最简单和直接的理由，通常两三碗起步儿，上不封顶，奉劝你偶尔为之，谨慎食用哈。
2、用白菜梆做这道菜，口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤，也可以做一道：鲜虾白菜包
3、用白菜心做的菜：鸿运当头
4、另一道用白菜梆做的菜：干锅腊肉白菜梆
5、炒这个菜要持续保持大火快炒，随着温度的加热，白菜会出一些汤，因此不要在炒制过程中加水，否则会影响口感。如果你买的白菜水分大，出的汤比较多，在起锅时勾点水淀粉，效果会更好一些。
6、生抽是为了上色和增香，但生抽有一点的咸度，因此要注意酌量放盐。
三、营养价值
大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
大白菜中有一些微量元素，它们能帮助抑癌抗瘤：预防癌症。
大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病，大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。
干鱼仔是比较常见的一种食材，而且人们很喜欢吃干鱼仔制作过程当中需要注意，如果处理不当，可能会导致身体一些毒副反应的产生，而且干鱼仔一般是经过加工处理的，如果不注意食材的处理，可能会导致微量元素过多，甚至会对我们的健康造成一定的威胁。那么，干鱼仔应该怎样炒？
一、豆干炒小鱼干
材料
小鱼干50公克，豆干2片，青辣椒4根，红辣椒1根，a.葱末1小匙，蒜末1小匙，酒1小匙，b.盐1小匙，糖1大匙
做法
1.小鱼干用水泡10分钟软化后沥干。
2.豆干剖半切丝。
3.青、红辣椒切丝。
4.起油锅将小鱼干炒干后放入a调味料炒匀。
5.先放入豆干丝炒至水分收干。
6.再放入辣椒丝炒匀。
二、辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切细碎;葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
三、鱼香花生小鱼干
材料
花生米，小鱼干，酱油(生抽+老抽)，白糖，醋
做法
1.花生米用热水泡过后，把表面水弄干
2.小鱼干用水泡软，把表面的水弄干
3.锅里倒入适量香油，低温时候把小鱼干和花生入锅油炸
4.把酱油(生抽+老抽)和白糖按照1:1的比例调配出香汁，根据个人口味添加适当的醋
5.小鱼干和花生起锅时候迅速把调配好的汁水淋上去
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