经常看韩剧的人都应该非常羡慕韩剧里面的一些食物,因为韩剧里的食物往往让人看起来就非常想吃,其中炸酱面就是一种经常会在韩剧中出现的食物。在中国的一些城市其实也有炸酱面店的分布,这种店面是非常少见的,只有在大城市才存在。而制作炸酱面的方法比较简单,自己也可以在家里去做,接下来就将具体讲解制作炸酱面的炒酱的制作方法。
炸酱面的酱怎么做
所需材料
主料:姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。
做法步骤编辑
放入油(多)油热后放入生姜末炒。
炸酱面
再放入肉馅、酱油、料酒炒。
再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的。
炸酱面酱的作用
炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。
老北京炸酱面的做法
炸酱的做法:
主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克
配料:葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;
2、葱姜切碎末;
3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码:
1、黄瓜洗净,切丝;
2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;
3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。
煮面:
最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。
小帖士
1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。
每一个人对食物的需求都是不同的,但是我们一定要保证饮食的质量才能让身体更加健康,炸酱面就是非常受欢迎的一种面食,也是极具有北京特色的一种主食,因为他的口味大众化制作简单,很多家庭都会经常举行制作,但是炸酱面的口味和味道是有非常多的,主要取决于酱料,下面一起了解一下炸酱面的味道怎样做好
炸酱面的味道怎样做好
炸酱面一般有肉丁的和鸡蛋的,我都喜欢。前一个步骤不同,炒鸡蛋或炒肉丁,后头都一样了,我一般两种都做,混合。
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。
步骤:
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油
我们平时无论工作多么繁忙,对于饮食一定要特别的认真,这样才能让身体获取更多的营养价值,上面就是对炸酱面的味道怎样做好的介绍,通过了解以后我们平时可以按照上面的方法进行制作,这样做出来的食物会更加的美味和营养,可以根据自己的口味动手制作,这样还能够很好的松心情。
面条种类五花八门,要说常见和有名也有很多种,其中炸酱面是其代表。炸酱面发源于北京,是北京著名的小吃之一。北方人们尤其热爱面食,那么在家庭中想吃一碗鲜美可口的炸酱面该怎么做呢?下面就为大家简单介绍一种制作方法。
材料:
干黄酱1袋、甜面酱半袋,鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的。
做法:
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
5、这时候可以准备菜码,将黄瓜,萝卜等切成丝,凉水里面泡一下,然后沥干水
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆等开水过一下断生,泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了,收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,即可。
炸酱面最重要的材料不仅是面,其中酱也是非常重要的。可以说,酱是整个面的灵魂和成功的关键。制作酱料的方法还有很多,多数是用 猪肉和蔬菜搭配。其中面条可以改善贫血,平衡营养吸收。猪肉则能补充相应的蛋白质和能量。因此建议酱料如果采用了猪肉,那么饭后不宜大量饮水。以免造成肠胃不适。
面食是很受欢迎的一种主食,其中面条就是制作简单的一种吃法,但是往往很多人都喜欢食用炸酱面,因为炸酱面可以将面条制作出不同的口味,但是它的味道主要取决于酱料,所以将炸酱做的好吃才能让面条更加有食欲和营养,下面一起了解一下炸酱面的炸酱的方法
炸酱面的炸酱的方法
做法一
准备材料 适量的面条、葱、姜、蒜、花生油、青椒、胡椒面、酱油、生抽、半碗水、两个锅、猪肉
将葱切成两份,一份切成段状,一份切成片状,将姜切成丝状,将蒜切成片状,将青椒切成片状。将猪肉做成肉沫
做法
1、向其中一个锅中放入花生油,待锅中的油烧至八分热时,加入段状葱放入锅中
2、翻炒半分钟后,放入肉沫,翻炒五分钟后,放入少许水
3、五分钟后,加入片状葱、姜丝、蒜片,片刻后加入酱油
4、一分钟后,加入适量生抽,搅拌些许时间
5、向锅中加入加入适量的盐,将剩余的水加入锅中,炖至五分钟,待用
6、煮适量的清水面,取到碗中
7、将之前准备的汤汁及肉沫加入碗中,搅拌
8、美味的炸酱面就要出锅了
做法二 川味炸酱面
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末;
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5、调入五香粉,搅拌均匀后就起锅;
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内;
7、将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用
上面就是对炸酱面的炸酱的方法的介绍,通过了解以后我们再吃炸酱面的时候就能制作出更加美味营养的炸酱,所以我们平时生活中一定要多掌握一些食物的做法,但是平时想要通过饮食获取营养价值,我们一定要注意营养的均衡,不能只吃一种食物。
面食是很多人最爱,这样的食物营养价值很高,而且这样食物在营养元素上,也是比较丰富,所以在对这样食物选择上,也是可以放心进行,那炸酱面的做法怎么样呢,炸酱面是很多人最爱,尤其是在夏季的时候,这样的食物更是受到很多人患有,所以在对这样食物选择上,也是要进行很好制作。
那炸酱面的做法如何呢,下面就详细的介绍下,使得对它都是有着很好了解,因此对这样食物制作上,都是可以按照规定方式进行,这样使得它的口感和味道都是受到很多人喜爱。
炸酱面的做法:
材料
1、炸酱:六必居干酱、甜面酱、肉末、葱、清水、料酒、糖
2、面:bread flour(高筋面粉)2.5cup,清水1cup,鸡蛋1个,盐1/2tsp
3、配菜:小黄瓜(记得以前在北京吃过正宗的炸酱面里面还有豆芽菜之类的,很清爽很好吃,有的话可以都放点)
做法
(一)炸酱
1、干酱、甜面酱按3:1的比例,加一勺糖,加水调稀。
(浓稠度按自己爱好,不过水多点没关系,炸酱的时候可以收干的。另外,这边卖的甜面酱都是台湾产的,味道偏咸,不如内地产的甜,所以加了一勺糖,如果你买的是内地产的,就不用加糖了)
2、黄瓜切丝、葱切小段
3、热锅热油,据说油要多点炸出来的酱才香。下入葱花炸香。
4、下入肉末炒散,加入少许料酒。
5、下入调好的酱炒香,不断用铲子搅拌防止糊锅。炒到自己想要的浓稠度即可。
通过以上介绍,对炸酱面的做法也是有着很好了解,因此对这样食物制作上,也是可以按照所以方法进行,不过要注意的是,在对这样食物制作的时候,在食材搭配上,也是不能随意,要合理的进行最佳,使得吃的时候,利于人体健康。
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