相信大家对他家都是比较熟悉的,在四川地区,很多人喜欢称之为鱼辣子,在我国西南地区,人们喜欢吃麻辣味的食物,所以做菜的时候喜欢加入泡椒,比如泡椒牛肉,另外人们在制作鱼香肉丝的时候,泡椒也是必不可少的原材料,在生活中,很多人会把泡椒和剁椒搞混淆,那么这两者有什么不同呢?
剁椒和泡椒的区别:
原料上
剁椒:小尖辣椒、白酒一两、蒜瓣、姜一片。
泡椒:朝天椒、八角(大料、茴香)少许、桂皮、大曲(烧酒、酒酿均可)。
制作方法上:
剁椒:主要以用盐腌制为主。
泡椒:主要以酸水泡制为主。
盛装器皿上:
剁椒:密封的不见光的瓦坛。
泡椒:密封的透明玻璃坛。
辣度上泡椒更辣一些,因为主要材料是朝天椒。朝天椒是一种较辣的辣椒。
剁椒鱼头
材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
剁椒蒸茄瓜
材料
茄瓜,菜油,剁椒,干椒,生抽,麻油
做法
1、茄瓜切条,放入碟,用少少菜油涂下,铺上自已做的剁椒,面上放只干椒点缀下;
2、然后在沸水里蒸15分钟左右,熟了,起菜,不够咸的可加些生抽,再将剁碎椒和茄瓜拌匀,加几滴麻油,好香啊。
世界如此精彩,你肯定不甘寂寞,你肯定经常和朋友出去吃饭。而尝遍了人间美食的你,是否已经有点厌倦。没关系,如果你能够像小编我这样,学会清蒸剁椒鱼的做法,你肯定会兴奋良久。
2.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜),在两边鱼身各斜划几刀
3.大葱与姜切成丝,用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后,取少量盐涂抹鱼身鱼腹,淋些料酒腌制约10分钟。(注意此时只能撒很少量的盐,因为豆豉带咸味)
4.经过腌制的鱼用水冲洗干净,取一个蒸盘,把洗干净的鱼放在盘里,葱节放进鱼肚子里,剁椒与豆豉铺在鱼的表面
5.蒸锅加水旺火烧开,入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定)
6.鱼蒸好出锅后,移入鱼盘内
7.撒上香葱丝
8.烧热油,淋在香葱上,爆出葱香味就可以上桌啦
自己在家看着上面的介绍,学着做菜,不仅健康,而且营养美味,今天小编为你介绍的清蒸剁椒鱼你学会了吗?
为了生存,我们每天都要好好奋斗。而奋斗的前提则是要有一个好的身体,而好的身体则是需要营养来维持的。那这营养从何而来呢?当然是饮食。所以,就从现在起,请跟着小编仔细学一下剁椒开屏鱼这道菜的做法,相信肯定对你有好处。
2.刀和剪一起上,把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片,不可切断,也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘,装饰头和尾,切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上,倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片,倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒,可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后,大火蒸8分钟,焖2分钟
5.出锅后,淋上蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,滋滋啦啦的老好听了~
天底下爱吃剁椒开屏鱼的人很多,但是会做的却很少。所以,深知做法的你,还会赖着不动吗?要知道能够独自做好这道菜,也是你人生的一个亮点。
剁椒是一种以辣椒,食盐为原材料制作而成的辣椒制品,味道辣,受到很多人的喜爱,剁椒的食材主要是坛子辣椒,七姊妹辣椒等,剁椒在湖南,湖北,四川等地都比较常见,剁椒中含有丰富的不饱和脂肪酸,维生素E 等,适当的食用对于健康也是很有利的,但是,很多人对于剁椒并不了解,那么,剁椒是什么
剁椒是什么?相信这对于湖南,湖北的人们都不陌生,而且虽然在目前以剁椒为食材的菜很多,剁椒鸡蛋尤为突出,但是,当被问及,剁椒是什么的时候,很多人却不能作出很好的介绍,以下就是关于“剁椒是什么”的介绍。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。 一般来说,正宗湖南剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一带的剁辣椒,才带有当地特色的酸味,因为湘西人既“无辣不欢”,又“无酸不入口”。
因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作,湖南主要盛产的一种小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀,放大缸里腌一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
通过上面是介绍,相信大家对于“剁椒是什么”也有了新的认识,剁椒的制作方法很多,而且并不复杂,所以,生活中,人们可以尝试着做一些,这样在炒菜的时候加入,既方便又美味,所以大家来试一下吧。
对于重庆四川等地区的人来说,特别喜欢吃一些剁椒类的食物,因为那边的气候属于湿热气候,需要经常吃辣椒,发发体内的汗,去除体内湿气,垛椒鱼头是一叫比较出名的四川地方菜,它的特色就是辣,是将辣椒剁成一段一段的,还有一种菜叫做剁椒蒸鱼泡,下面给大家介绍剁椒蒸鱼泡的做法。
一般蒸鱼为双色鱼头,一边是红色的剁椒,一边是剁青色的野山椒。红色的剁椒就是把辣椒,生姜,大蒜,花椒洗干净,晾干水份,一起剁,剁细之后用盐腌,然后可以放冰箱密封保管,也可以放泡菜坛子保管,时间越久味儿越正。野山椒我没泡过,都是直接在超市买泡好的,剁,加大蒜生姜就一起了。鱼用料酒,生姜,盐腌15分钟,先放多点生姜蒸三分钟,再拿出来倒掉出的水,丢掉生姜,再铺剁椒上去,没腥味,鱼也够味儿。
剁椒蒸鱼的做法
原料:鲜鱼。
调料:泡红辣椒、鲜红线椒、干豆豉、紫苏、盐、料酒、生抽、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花。
做法
1.将鱼去内脏,去鳃,去鳞,去黑膜,洗净、切大片。
2.将盐、料酒、生抽、蒜末、姜末、葱花、胡椒粉、紫苏放入碗中,下入鱼片,搅拌均匀,腌制2小时。
3.锅入油,下葱、姜、蒜、鲜红线椒、泡红辣椒、干豆豉炒香。
4.将鱼片捞出放入盘内,均匀地浇上炒好的剁椒。
5.锅中注水煮沸,上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇滚油,然后再放锅里蒸3分钟即可。
芋头的营养价值很高,芋头味甘性平,具有调理中气、补益肠胃的功效。芋头的吃法有很多,对身体的健康有很好的调理效果,能够促进人体免疫力的升高,具有一定的防癌抗癌的功效,下面我们就来了解一下剁椒芋头的做法。
准备芋头适量,准备剁椒两茶勺,准备青椒一个,准备适量的植物油和水。
首先把芋头清洗干净,然后放到锅里面去蒸熟,蒸熟以后再把芋头皮去掉,因为蒸熟的芋头我们皮肤去接触不会导致过敏、发痒的症状。蒸熟的芋头稍微凉一点,然后把皮去掉,然后再切成滚刀块儿。
锅中放入适量的植物油,油热以后把剁椒放到里面,炒出香味儿来,如果特别能吃辣的人,可以多放一些剁椒,然后再把芋头放到锅里面连续的翻炒,把清水放到锅里面,要刚刚漫过芋头最好,然后把盖子盖上,用大火烧两分钟。
芋头里面的汤逐渐在减少,在收汁的时候放入青椒碎,翻炒均匀,然后关火盛入盘中,趁热吃,口感最好,有很好的温补的功效。
以上简单的了解了剁椒芋头的做法,剁椒鱼头的做法比较简单。营养价值很高,尤其口感很好,因为加入了剁椒,味道会咸辣鲜香,平时适当的吃一些对于提高免疫力,对于身体的健康都是有一定好处的。有很好的提高食欲的作用,对于体质较差或者大病初愈的人,适当的吃一些有很好的保健功效。
剁椒大家都不是很陌生,一般做配菜比较多,很受人们喜欢,剁椒可以做的菜有很多的,比如说剁椒鱼头啊,剁椒鸡肉啊等等。面对炎热的夏天我们总是束手无策,夏天总是喜欢吃一些开胃的食物,那不妨就来一道剁椒土豆吧,下面我们就一起来学习一下 剁椒土豆的做法是什么?
做法1:
剁椒土豆丝
【材料】土豆、剁椒、葱
【做法】
1.准备好材料。
2.土豆去皮切片、切丝。葱切段
3.切好丝的土豆用清水泡洗去淀粉。
4.捞出洗好的土豆丝沥干。
5.锅内倒处适量的油。
6.放入沥干水的土豆丝。
7.翻炒至断生变色。
8.加入一大勺剁辣椒。
9加入适量的盐。
10.加入葱段翻炒均匀即可出锅啦。
做法2:
1、小土豆洗净后放入锅中加水,煮至用筷子一插即能穿透;2、取出土豆去皮(煮熟后的土豆去皮很容易);
3、去皮的土豆切成滚刀块(或切片),码在盘中,浇上一层剁椒;
4、放入蒸锅中蒸10分钟即可,出锅后撒上切碎的香葱即可。
上面给大家介绍的关于剁椒土豆的做法,其实还是比较的简单的,喜欢吃的人们,不妨自己来试试,既干净而且味道也是很不错的,剁椒的味道可以唤醒我们的味蕾,总是吃一些肉类未免有一些太腻了,小土豆反而会给我们带来新鲜的感觉。
南方人都比较喜欢吃辣的食物,因为南方的湿气比较重,所以吃一些辣椒,可以有效的去除湿气,保持身体的健康,四川人就比较喜欢吃剁椒,并且会自己制作一些剁椒,下面我们就介绍一下自制剁椒的做法是什么?
材料:红辣椒 大蒜 姜 盐 白糖 白酒
将红辣椒清洗干净,沥干水分,摊开晾晒,晾干辣椒表面不能有水分
切菜板不能有油有水分,辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细
大蒜去皮剁碎
姜去皮切碎
将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中
加白糖拌匀后静止一会
再加盐,搅拌均匀
我们都知道南方的剁椒会比北方的更好吃一些,辣椒的精髓不在于他有多辣,而是在于香辣。好的辣椒,对身体有特殊的功效,还可以预防女性在月经期间的疼痛感,所以不要小看小小的辣椒,如果你也喜欢吃剁椒的话就赶紧尝试一下,以上资质多交的方法吧。
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