如何制作川味麻辣烫
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”养生，很多人只是听说但并未真正力行，只有作好了平日的养生，生活才能更加幸福！养生达人是如何进行饮食养生的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《如何制作川味麻辣烫》，仅供您在养生参考。
川味麻辣烫是非常受女孩子喜爱的食物之一，那股酸辣、那股麻辣混合在一起，怎么吃都不会厌的，既然川味麻辣烫这么美味，经常去店里吃的时候还排队，浪费很多时间，那么有没有自己制作川味麻辣烫的方法呢？
一、材料
准备好如下材料备用，红油豆瓣酱350克、色拉油1000克、生抽300克、干辣椒段200克、火锅底料200—300克、泡椒100克、麻椒30克、八角50克、丁香5克、小茴香8克。
二、制作方法
1.将以上干香料用清水浸泡10分钟（花椒—良姜）
2.锅中放入色拉油、牛油烧至六成熟放入葱、姜炸香捞出
3.然后放入浸泡好的干香料，加少许水炒香。再加入豆瓣酱、豆豉、冰糖、火锅底料、泡椒、紫草和少许水炒香。最后加入干辣椒炒片刻。然后加入多量的清水煮1—2小时，捞出锅中的所有原料。只留下油汁即可
4.将油汁放入涮烫锅内，加入八分满高汤，再加入适量盐、味精、鸡粉、生抽调味
川味麻辣烫的制作方法还是比较简单的吧，只是要准备的材料比较多，到超市一次性买齐也是挺简单的。当然自己在家制作川味麻辣烫的时候，还可以添加一些骨头汤进去，这样就更加鲜美了，不但含有丰富的胶原蛋白，而且还含有钙和多种微量元素，可是非常好的健康美容食品哦，朋友们在家闲来无事之时，不妨一试哦，避免外面店面卖的麻辣烫还是不太卫生的。
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一些人喜欢吃麻辣的口味的食物，尤其是很多的人喜欢吃麻辣烫这种食物，但是很多的外面卖的麻辣烫有可能菜没有洗干净对身体造成影响，所以很多的人想要自己学习制作的方法来进行学习，这样就不用担心了，那么麻辣烫该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。
麻辣烫的制作方法
配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果想要自己制作麻辣烫的人可以学习上述的方法来制作，但是在制作麻辣烫的时候需要注意要掌握好火候，这样才能够保证制作的麻辣烫的美味，避免出现煮的时间过长的现象发生。
对于四川来说，川菜在生活当中可谓是非常的常见，川菜当中最讲究的就是麻辣和香辣，香辣的味道让人觉得口感爽口而且辣的非常的爽，作为一些地地道道的四川人生活在外，对于回想起家乡的味道口馋又不知道该如何制作接下来就为大家介绍一道地道的四川麻辣烫制作配方是怎样的?
川味麻辣烫的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。
调料：鲜汤1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，油、盐各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、绍酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
制作：①制汤。炒锅置旺火上， 下油烧到6成热后，下郫县豆瓣酱，速放入姜、花椒炒香，下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮开后，除去泡沫即成。②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、环喉切成4厘米见方;午餐肉切成4厘米见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将原料串成约三四十克一串③烫制。汤锅置旺火上，使之保持微沸，将各类原料放入烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。
小贴士：麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候。
相信以上的文章大家了解到了，麻辣烫制作配方对于此配方非常的简单，而且呢在制作的时候也需要加入少量的配料，以上的文章步骤介绍得非常的详细，方便学习这个配方的人们快速的学会学成。
麻辣烫是街头比较常见的一种小吃，其口味以麻、辣、烫为主，这种特色小吃起源于我们国家的四川地区，是最具权威代表性的饮食，并且烹饪方法相对简单只要配好汤料，将青菜和肉类放到里面滚煮就可以了，麻辣烫在川渝地区是比较有名的，方法更加的考究，营养成分也可以得到有效的保留。
麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。它是用七日以上之陈汤，当日先做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢，尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，不得已而弃之。
制作麻辣烫论荤素，被穿在细细的签子上，没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开，慢慢融合，相互渗透，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
在我们四川巴蜀地区，因为气候阴湿，食用麻辣烫可以充分体去除体内的湿毒之气，随着饮食文化的融合，这种食品很普遍的出现在北方地区，北方天气干燥过多地吃麻辣烫会造成上火，所以喜欢吃麻辣烫的朋友应该注意平时的饮水，应该以蔬菜类的食物为主，冬季吃麻辣烫，可以驱寒祛湿，有很好的保暖作用。
很多的人喜欢吃麻辣烫，麻辣烫能够提供给我们人体热量，并且吃起来也是很美味的，不同的地方的做法也是不同的，因此每个地方的麻辣烫都是不同的味道，尤其是很多的人喜欢吃东北的麻辣烫，那么东北麻辣烫该如何来制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，可以学习上述的方法来进行学习制作，这样就能够制作出美味的麻辣烫了，并且东北的麻辣烫的味道和其他的食物的味道是不一样的，因此想要学习的人可以学习上述的方法来进行制作了。
很多的人喜欢吃麻辣烫，麻辣烫也有很多的做法其中干汁麻辣烫是很好吃的，因此学习制作干汁麻辣烫这样就能够经常自己吃到麻辣烫了，尤其是很多的人想要学习制作这样就能够自己经常的制作了，那么干汁麻辣烫该如何来制作?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
麻辣烫的危害一：
受利益驱使，不少摊贩或海产品零售商为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，常常会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。据了解，工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。而福尔马林即是40%浓度的甲醛溶液(多用于标本制作防腐、定形)，由于能使海产品保持原来的新鲜状态，并加强了韧性，给人以新鲜质优的感觉，故商贩常用其浸泡海产品。其实，福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。
通常，用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，所以不易被人察觉。因此，建议爱吃街边麻辣烫的人们加强自我保护意识。
麻辣烫的危害二：麻辣烫的口味以辛辣为主，虽然能很好地刺激食欲，但同时由于过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，过多食用有可能导致肠胃出现问题，根本不像某些女性朋友想象的那样可以减肥。麻辣烫和火锅虽然味道鲜美， 但也暗藏伤害。
以上就是我为大家来介绍的这个问题的看法，按照上述的方法来进行学习制作，这样就能够制作出美味的麻辣烫了，并且自己制作的麻辣烫可以根据自己的喜好的口味来进行调整，那么如果有什么问题可以咨询我来为你解答。
麻辣烫是很多人都比较喜爱的小吃，就算是在夏天，很多人依然钟爱。但是，考虑到在外面吃麻辣烫可能不是很卫生。所以，很多人学习家庭自制麻辣烫，自己动手制作的麻辣烫肯定在卫生上是过关的。那么，家庭如何自制麻辣烫?下面咱们就来学习一下吧。
配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
上面就是对家庭如何自制麻辣烫的介绍，希望对大家的认识有帮助。麻辣烫的做法其实是非常简单的，关键是汤料的制作非常重要，只要在这方面多下功夫，配菜其实是可以根据自己的喜爱进行选择到，赶快动手做一下吧。
麻辣烫是一款轻便快捷的小吃，很多朋友都喜欢吃的，那么今天小编就为大家讲一下如何在家自制麻辣烫，让你在自己的家庭中也能尝尝麻辣烫的味道，一起来看吧！
麻辣烫的制作方法
1、底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底
2、主菜按自己喜欢吃的准备就行了，鱼丸肉类蔬菜 都可以买到的 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候。
通过小编上面的分享，你对于自己麻辣烫的方法是不是有了一个全面的了解，那么在今后的生活当中，如果你喜欢使用这款美味的麻辣烫，不妨就按照小编的方法，操作一下吧！
在一些路边摊或者大排档我们经常会看到麻辣烫，麻辣烫受欢迎程度不亚于一些比较昂贵的食物，因为麻辣烫在一定程度上能满足人们在口味上的追求，正宗麻辣烫制作一般麻辣烫的做法要复杂一点，但是也不是很复杂，值得人们去认真的学习，接下来让我们一起来研究一下正宗麻辣烫制作方法有哪些？怎样制作麻辣烫才是最好吃的？
现在天气越来越凉，又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。 实际上，麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，依次序下锅烫熟，再用佐料佐之，撒上少许熟芝麻，一碗色香味俱全的美味就做好了，令人食指大动，闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不得不望辣兴叹矣，“爽”。 麻辣烫是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。
不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
因为每家厨房条件的局限性，在家自制火锅、麻辣烫，用料也有所不同，毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢？ 一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料，底料的制作，说简单也很简单，无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制，但是要讲究好的味道，那就不是简单的炒制了，而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了。
用料：小香肠1袋，香菇6朵，豆腐皮1张，油豆腐100克，海带1张，土豆1个，莲藕1个，油麦菜1把，鱼丸适量，盐适量，火锅底料1瓶，鸡粉适量，胡椒粉适量，芝麻酱2勺，花油1勺
香油1勺，蚝油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，蒜泥适量，白糖1/4勺，白芝麻适量，大蒜20克，姜20克，葱20克
步骤
1.准备材料。
2.香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来。
3.香菇洗净，顶部切十字花。
4..海带洗净，切菱形块。
5.莲藕洗净去皮，切厚片。
6.土豆洗净去皮切厚片。
7.豆腐皮洗净，切粗长条。
8.葱姜蒜切段。
9.油锅烧热（比平时做菜多1倍），放入葱姜蒜，
10.小火，煸炒至葱段微微变焦黄。
11.放入香辣酱，小火，煸炒至出红油。
12.放入清水，（鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好）至锅的8分满即可。调入盐、（鸡粉）、胡椒粉调味。
13.煮开后，捞起葱姜蒜（也可以不捞，只是为了汤看起来清），放入串好的串，烫熟即可。
14.蘸料： 芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 蒜泥 适量 白糖 1/4勺 熟芝麻适量
小贴士：
蔬菜、肉类根据自己喜好选择。
蘸料也可以根据自己的喜好选择，还可以加入豆腐乳、花生酱。
以上列举了几种正宗麻辣烫制作方法，你可以根据自己的需求选择不同的制作方法，只要制作出来的麻辣烫能够自己满意就行。很多人觉得如果想吃麻辣烫就去街边的路边摊买就行了，何必自己做那么麻烦了，其实却不知道很多路边的麻辣烫的卫生安全是不符合国家规定的，因此自己在家里做的话也能更加安心和放心。
对于很多喜欢吃麻辣烫的朋友来说，了解麻辣烫的制作方法是非常有必要的。因为我们了解了麻辣烫的制作方法，就可以在家里亲自动手制作麻辣烫，而且不用担心麻辣烫做出来的口感不好。现在就让我们一起来看看麻辣烫的制作方法吧，相信对于爱吃麻辣烫的你们有很大的帮助。
麻辣烫的制作最为关键的还是在于汤料的制作，如果我们能够成功的做出麻辣烫的汤料，那么做出一份美味的麻辣烫也就轻而易举了，所以我们应该要懂得麻辣烫的汤料制作方法。
主要配制大料:
我原来做时候,每次配底料时候也会用标准电子秤去称,也只用自己手去抓来估计(配料时比例要差别太大基本会影响口感)因我手正常男性当稍微大点,下面我提供下我用手抓大概比例,给们提供参考。
白寇(25元/斤;用量：只手大半把) ;香砂(6元/斤;用量：只手大半把) 桂皮(8元/斤;用量:折成小段,只手大半把) ;小茴香(6元/斤;用量：只手大半把);大茴香(6元/斤;用量：只手满把再多点) ;草(25元/斤;用量：6-7) ;孜(10元/斤;用量:只手满把) ;丁香(25元/斤;用量：只手大半把);香叶(7.5元/斤;用量：只手满把) ;凉姜(8元/斤;用量：6-7); 花椒(25元/斤;用量：只手满把再多点,麻辣烫此料麻关键能吃麻则此用量基础上增加反之则减少)。
辣椒:(用量：只手满把,想辣多加点,想太辣少加点,麻辣烫此料辣关键能吃辣则此用量基础上增加反之则减少)。
汤内辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克) ; 陴县豆办酱(200克选用桶装四川郫县油豆办酱;试做时买袋装行)。
炒制大料过程：
先把之前次配三天用量,平均分成三分;(因之前次配三天用量,现只炒天料了,说配料时,只配了天用量,用分了)。
炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克烧7-8成热时再加入2.2辅料炸香。
再加入2.1大料用大火炒出香味.(炒料步其实也没有基本上日常家里面炒菜过程相同也要把大料炒糊了)。
以上是关于麻辣烫的制作方法的介绍，相信大家对麻辣烫的制作方法有一定的了解了吧。如果你们觉得文章介绍的方法不错，可以尝试一下文章的做法，这样就可以更好的验证文章的做法是否正确。同时，你们可以通过网上查找更多的资料。
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