螃蟹是一种比较受欢迎的肉类,无论是生活在海边,还是生活在湖边,螃蟹都是人们必不可少的一道大菜。螃蟹的肉质细嫩,营养丰富,且制作方法也有很多种,爆炒螃蟹就是其中之一。在烹饪爆炒螃蟹的时候,有很多需要注意的地方。下面就为大家详细介绍一下爆炒螃蟹的做法。
一、爆炒螃蟹制作步骤
1.先把螃蟹洗净。
2.准备好辅料:葱段、茴香、姜打碎。
3.放入钵,用中火蒸到8八分熟,出锅。
4.出锅后,把螃蟹切2半,为什么使螃蟹更加入味。
5.把锅用油炸开后,放入葱段、姜片碎。
6.等到葱段变到微黄的时候,加到猛火,放入螃蟹。
7.爆炒5分钟后放入茴香。
8.等到茴香变颜色,熄火。
二、螃蟹的营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
三、选购技巧
看:优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂:对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥:剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。
拉:如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
到了秋季也是螃蟹大量上市的季节,大家应该都喜欢吃螃蟹,它的美味怎么也抵挡不住,螃蟹吃法很多,其实很多人认为最好吃的还是清蒸螃蟹,原汁原味。
一、清蒸螃蟹的做法
原料:螃蟹、黄酒、姜末、酱油、白糖、味精、麻油、香醋
做法:1、用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧(拿这个地方蟹钳子怎么也夹不到手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的缝里面,要是能把脐盖掀开刷刷里面最好了。尽量刷干净再放在碗中。
2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用。
3、将螃蟹上笼,用火蒸15至20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时备上步骤2中的调味料。
二、蒸河蟹注意事项
1、时长。一般情况下,在水开的时候,再蒸二十分钟左右就差不多了,河蟹里面的寄生虫就差不多被杀死了。但是,遇到个体特别大的螃蟹,就需要酌情增加时间了。
2、河蟹不要拆开蒸,最好是一整只洗干净了直接隔水蒸,否则会流失掉大部分的鲜味儿。
3、如果想要蒸出整只的河蟹(腿不掉),可以将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬)直接隔水蒸。
4、最后需要注意的是,死螃蟹有毒,不能吃!
三、螃蟹禁忌人群
河蟹虽然营养丰富,但是胆固醇含量很高,所以患有胆结石、系统性红斑狼疮、过敏性体质、肠胃不适的人不宜食用。
另外,河蟹性寒,对于经常手脚冰泠(特别是女性)、体质虚寒或是虚弱的人都不应多吃。
并且,河蟹的热量很高,所以想要控制体重的人群需要注意控制下日常摄入河蟹的量。
现在正值螃蟹最肥美的季节,因此,很多喜欢吃海鲜的人都会选择去购买一些螃蟹回来食用。而且螃蟹有着极其丰富的营养价值,吃了多人体有很多种好处,因此,大家都喜欢吃螃蟹。但是,螃蟹有很多种做法,大家可不一定都会制作出美味的螃蟹来,那么,下面就教大家一个简单的螃蟹做法。
食材
?原料:活河蟹12只 姜1大块(200克) 醋200ml
步骤/方法
活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟,然后反复用清水冲净。蒸锅中倒入清水,将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚子朝上,以免在蒸制时,蟹黄流出),马上盖上盖子。1
大火将水煮开后,继续蒸8分钟即可。在处理螃蟹前,先把姜去皮切成细末,放入容器中,然后倒入醋,浸泡15分钟后,再用来蘸食螃蟹,味道更好。
注意事项
?又到了吃螃蟹的季节了哈,从现在开始到未来的2个月内,都是肉厚膏肥的时候。
?螃蟹的做法很多很多,今天咱们只介绍最简单,最家常,做起来最快速,吃起来最原汁原味的方法。水开后蒸8分钟即可。如果螃蟹超级大,那么整10分钟也足够了。蒸的时间太久,由于水分的流失,螃蟹肉的口感就发干,不爽嫩,香气也不足。
?螃蟹性寒,多吃不易,尤其孕妇不建议吃哈。
?一定要配合姜末和醋一起食用,可以中和螃蟹的寒性。也可以温一些黄酒饮用。
?关于醋的选择,你可以根据自己的地域习惯来选择。我是北京人,就喜欢老北京的龙门米醋的味道,淡淡的味道,不会遮盖掉螃蟹的鲜味。
?根据地域的不同,配蒸螃蟹的料汁也不同,花样繁多。
?河蟹一定不要食用已经去世的,和刚刚去世的。买的时候,盯紧商家的手,一定买那些“凶猛”点的吧。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素,引发中毒,要特别小心。
看了上面的讲述的简单的螃蟹做法,不晓得大家有没有学会制作螃蟹呢?在这里,要提醒广大的朋友们,在制作螃蟹之前,一定要确保螃蟹是活着的,而且在制作的时候要清洗干净螃蟹的壳,以免带进了那些肮脏的细菌,造成一些不必要的麻烦。
螃蟹是一种十分美味的海鲜,而且吃螃蟹是一定要食用活着的螃蟹,因此,一般来说,螃蟹在沿海和沿江地区较为常见。那么,不知道大家知道多少种烹饪螃蟹的做法呢?虽然,白煮螃蟹是最能够保持螃蟹原先的味道的,但是,大家也可以尝试一下姜葱螃蟹。下面介绍一下姜葱螃蟹的做法。
材料:大闸蟹600克、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉。
做法:1、螃蟹外壳刷洗干净后对半切块,去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等,蟹钳略拍(好入味啊)。
2、洒上干淀粉,端着盘子掂几下,让螃蟹均匀地沾上淀粉。
3、姜切丝、葱切长段、蒜切片备用。
4、锅内放油烧热,油比平时炒菜要多一点,入蟹块炒炸至表面变红,约七成熟即可。
5、蟹捞出来沥干油。
6、锅洗干净后重新放少量的油,然后放入姜丝、蒜片和葱白段爆香。
7、倒入刚才炒好的蟹,淋料酒略炒,放入少许适量的盐和生抽翻炒均匀。
8、加入适量清汤(或清水),焖5分钟左右。
9、最后勾个薄芡,放入葱段翻炒几下出锅。
BTW:刚放入锅中的蟹不要去翻炒,因为翻炒之后蟹肉会松开。。
看了上面介绍的姜葱螃蟹的做法,是不是非常吸引人呢。大家在烧制螃蟹的过程中,合理地使用生姜,能够有效地提高螃蟹的鲜味,还能够抑制螃蟹本身带来的寒凉的性质,降低吃过量的螃蟹对人体造成的伤害。因此,常吃姜葱螃蟹是一个很好的方法。
花蛤是我们经常能吃到的一种食材,花蛤肉鲜汁柔嫩,味道可口,配上特制的酱汁,实在是一大美味。那么你吃过花蛤蒸蛋吗?将花蛤和鸡蛋融合在一起,既能吃到花蛤的味道,还能保留着鸡蛋的营养,成为了一种特殊又好吃的家常菜。下面就随小编来一起看看花蛤蒸蛋的做法。
花蛤和鸡蛋,两种非常普通的食材,用煮花蛤的汤水来蒸鸡蛋,却组成了特别鲜美的一道家常菜。花甲也可换成其它的贝类,做出来的效果一样鲜美。
材料
蛤蜊 10颗,鸡蛋 3颗,鸡高汤 250cc,葱花 1大匙,牛奶 50cc,油条 1根,盐 少许,酱油 1大匙,香油 2小匙,水 2大匙
做法
1、蛤蜊放入盐水中,吐沙后沥干;油条放入烤箱,烤至酥香后取出,备用。
2、取一水晶碗,下鸡蛋、热鸡高汤、奶水、盐少许拌匀。
3、取一容器倒入作法2,入蒸锅,盖上锅盖留一小缝,蒸约15分钟至熟成凝固。
4、蛋蒸凝固后,放入蛤蜊续蒸至蛤蜊开壳。
5、制作调味料:酱油1大匙、水2大匙、香油2小匙、1大匙葱花拌匀。
6、蛤蜊开壳后淋上调味料,撒上油条即可。
其它蒸蛋的做法
海参蒸蛋
做法
原料:鸡蛋、海参、香葱、酱油、香油、水。
步骤:
1、准备好食材,海参提前泡发。
2、将鸡蛋搅打成蛋液,倒入1:1或1:1.5的水搅匀。
3、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡。
4、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟。
5、然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟。 6、出锅后撒少许香葱粒,生抽和香油调味即可。
猴头菇蒸蛋做法
原料:
干猴头菇一个;鸡蛋一个;盐、食用油等适量。
做法:
1、取猴头菇一个,用剪刀剪成小丁,放入清水中,泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了,而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存,待用。
2、每次舀取一勺猴头菇丁,放入小碗中,再打一个鸡蛋入内,一同搅拌均匀。
3、放入微波炉中高火转3分钟。
快过年了,年糕的登场率也开始爆表,这种食物做法很多,每一种都有不同的味道,在这里我们给大家推荐的是螃蟹螃蟹炒年糕的做法。这款螃蟹炒年糕也是受到很多的欢迎,特别在抄的时候火候适当,似焦非焦的程度就更加的美味。而螃蟹则吃起来有一种碳烤的感觉。一起来看看具体的做法吧。
螃蟹炒年糕的做法一:
材料
毛蟹2只,年糕300g,豌豆50g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),酱油3汤匙(45ml),白砂糖2汤匙(30g),大葱1段,姜1块,油300ml(实耗30ml)
做法
1、毛蟹洗净斩成小件,年糕切薄片,大葱切碎,姜去皮切末。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。
3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。
4、锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。
(用的是毛蟹 ……毛蟹肉相比各类海蟹,其肉更鲜嫩、甘甜。)
螃蟹炒年糕的做法二:
1、螃蟹洗净切块(不算蟹壳,我切了六小块),生姜切末放入热油中炒一下,之后放入螃蟹翻炒,蟹壳待用
2、因为蟹块小,所以很快就有七八分熟了,此时放入之前洗好的小青菜,待青菜炒半熟时,放入适量黄酒,中火偏小翻炒
3、放入已切片的年糕(年糕片建议切小一点)和盐适量
4、翻炒几下,将蟹壳中能吃的都放进去
5、翻炒几下,放入鸡精适量
6、根据自己喜好,再炒不同时间,我比较喜欢干一点,最好有点焦,就再多炒一会儿,然后就大功告成了~
小贴士
年糕可以买现成切好片的,这样更省时间
加了生抽,所以我没加盐,如果不够咸,可以适量的加点盐
现在的人越来越忙碌,会做菜的人也越来越少了。但是没关系,我们推荐的这种螃蟹炒年糕十分的简单,买的材料也是随处可见。不管你是不是长期做菜的大厨,还是未进厨房的小姑娘,都可以尝试一下哦。这种菜味道鲜美,也是一款很有营养的菜,对消化也是十分有帮助呢。
在饮食中每种食物都含有不同的营养价值,人的每天是需要摄取各类食物的营养成分,才能够确保身体营养的平衡。不止需要蔬菜的维生素,另外还需要像螃蟹这类食物的蛋白质。当然,只有正确的饮食方法,才能够发挥其营养。因为,错误的饮食方式不但没有好处,食用后还会给身体造成危害性。那么,下面就来介绍几种鲜螃蟹的做法。
一、清炒鲜螃蟹
准备好的用料清洗干净,用淡盐水养半小时左右。最后扒去脐部再刷干净。从中间剁开!用加热后,爆香葱段,姜丝。把处理好的螃蟹加入。加入料酒翻炒几十秒。最后加点水,盐,鸡精,白糖烧几分钟就可以。咸鲜味美的清炒鲜螃蟹就做好了。
二、香辣鲜蟹麻姑米粉
准备好螃蟹、麻姑米粉。准备好火锅底料。米粉用温水浸泡。米粉冲洗干净,加冷水煮发,沥干水分备用。烫好的螃蟹掰开,除净污物,丢弃不能吃的部分。沙煲中加入食油,用小火加热。倒入大蒜,煎出香味。倒入火锅底料。加入麻姑米粉,煮开。加入螃蟹。煮开的米粉翻动一下,将螃蟹煮熟煮透。淋入蒸鱼豉油调味。煮好的螃蟹米粉调好味端离炉火即可食用。
小窍门:
1、螃蟹烫好一定将腹中污物清除干净。
2、米粉提前煮煮可以节约炖煮时间,汤汁也不会因久煮而浑浊。
3、因为用火锅底料调味,没有另加盐。
三、干锅香辣蟹
原料,螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。
莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。
焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
以上介绍的这几种鲜螃蟹的做法,相对来说还是比较实际的。因为每个人的口味都存在差异,因此需要多种的做法才能够满足大众的口味。正因为这些正确的做法,才能够让我们更好的去吸收鲜螃蟹的营养成分。当然,在食用鲜螃蟹的同时是不能够去吃柿子的,这样不仅没有益处,还会造成中毒的现象。
在市场上有很多卖馍馍的,做出来的馍馍外形都特别漂亮,看起来就让人垂延三尺,特别有食欲,外表漂亮的东西总会引起人特别充足的欲望,而花馍馍就刚好捕捉到了人的这种弱点,有些人即使不想吃馍馍,也会被花馍馍漂亮的外表所吸引,下面给大家介绍花馍馍的几种简单做法。
主料:面粉500g、枣(鲜)适量、南瓜适量
花馍馍的做法
1.发好的面团一块,充分排气、揉匀,揉至光滑无气泡
2.红枣提前浸泡,洗净
3.分成五个小剂子,一个要比一个大
4.除最小的剂子以外,其他四个擀成圆饼状
5.第一层的圆饼周围用裱花嘴刻出花纹,挨个排上红枣
6.中间用剩馒头片填起来
7.第二层用新梳子压出花纹
8.放在第一层上,
9.排上红枣,中间放剩馒头片
10.第三层用刀沿圆饼周围切数刀,捏出花瓣状
11.放在第二层上,排上红枣、馒头片
12.第四层用刀和裱花嘴刻出花纹
13.放在第三层上,排上红枣、馒头片
14.再来做最后一层,最小的剂子搓成长条
15.卷起来
16.用筷子一夹
17.用刀切成花瓣
18.放在第四层上,最上面插上一个红枣,美丽的花嬷嬷就做好了。
19.用同样的方法,和一块南瓜面团,就变成黄金花馍馍了。
20.做好的花馍馍用刀铲起放入蒸锅,饧好以后蒸二十分钟,焖五分钟就可以了
21.蒸好的花馍馍可漂亮了,真舍不得吃呢!
螃蟹是我们在生活中十分常见,并且深受很多人喜欢的一种海鲜,每年到了秋天的时候就是螃蟹最肥美的时候,所以也是吃螃蟹最好的季节。螃蟹肉质细嫩,口感顺滑,螃蟹的做法有很多种,可以蒸、煮、炒、煮粥等,无论是那种做法都十分的美味,一般的家常做法就是爆炒。
食材:
螃蟹、油、盐、蒜、姜、葱、淀粉
制作步骤:
螃蟹用刷子刷洗净干净,拿去蟹壳,去除鳃,然后用刀斩成块,蟹壳不用斩。
碗里放入淀粉,把斩成块的螃蟹放入碗里沾上淀粉。抖去多余的淀粉,放一旁备用。锅里放油烧至7成热时,迅速的放入螃蟹炸至定型。把炸好螃蟹捞出沥油。锅里放入姜蒜、葱白、辣椒爆香。然后下炸好的螃蟹炒一会儿。接着放入适量盐和料酒炒均。最后放入少量水和葱段煮至收汁,出锅里撒入葱花即可。
螃蟹不能和什么一起吃
1、吃螃蟹后勿吃柿子:
从食物药性看,柿蟹皆为寒性,二者同食,寒凉伤脾胃,体质虚寒者尤应忌之;柿中含鞣酸,蟹内富含蛋白,二者相遇,凝固生成鞣酸蛋白,不易消化且妨碍消化功能,使食物滞留于肠内发酵,会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
2、吃螃蟹后勿饮茶:
吃螃蟹的时候,最佳的饮料是温黄酒,吃螃蟹前后最好不要饮茶。因为蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌,喝酒饮醋可以杀死它们,我们的胃液也有一定的杀菌能力,但喝茶水之后,会将胃液冲淡,杀菌效果就大打折扣;并且茶水和柿子一样,也含有鞣酸,同食会引起肠胃不适。故吃螃蟹时和吃螃蟹后一小时内忌饮茶水。
3、吃螃蟹后勿吃花生:
花生性味甘平,脂肪含量达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,故螃蟹不宜与花生同食,肠胃虚弱者尤应忌之。
4、吃螃蟹后勿吃冷饮:
冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,必致腹泻。故不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。
5、吃螃蟹后勿吃泥鳅:
据《本草纲目》记载:“泥鳅甘平无毒,能暖中意气,治消咳利水,阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利,功能与此相反故二者不宜同吃。
6、吃螃蟹后勿吃羊肉:
羊肉性味甘热,而螃蟹性寒,二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃,对于素有阳虚或脾虚的患者,极易因此而引起脾胃功能失常,进而影响人体的元气。
7、吃螃蟹后勿吃梨:
梨味甘性寒,蟹也性寒,二者同食,易伤人肠胃。
8、吃螃蟹后勿吃香瓜:
香瓜即甜瓜,性甘寒而滑利,能除热通便。与蟹同食,有损于肠胃,易致腹泻。
每到九十月份就是吃螃蟹的好时节,经常能看见餐馆里养着大小不一的螃蟹,看着特别的肥美,而且螃蟹营养价值高,含有丰富的蛋白质,能够满足身体所需的营养物质,但是吃螃蟹也是有讲究的,方法找的对,才能体会到螃蟹丰富又细腻的肉质,找不对,干咬没肉,那么花螃蟹有什么做法和吃法呢?
先吃膏再吃肉
将蟹掩(蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
接着吃蟹腿
剪开蟹腿两头,用蟹镊捅出即可。或用剪刀把蟹腿剪成三截,先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
再吃蟹钳
将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。
最后吃蟹身
剪开蟹身,即可用蟹刺剔出蟹肉。或把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。
没什么比藏再缝里的肉,更能激发起吃货的斗志了。金灿灿的蟹黄泛着油光,舌尖碰触时有点沙沙的感觉,鲜美的味道一瞬间攻陷了味蕾。
没有腥味还微微泛着点甜,雪白的蟹肉口感鲜甜不失紧致,嘴巴里都是大闸蟹独有的清香。
当然还要有高品质的螃蟹
翡翠优选的螃蟹上市啦
今年有两种螃蟹供大家选择
说起大闸蟹,人们第一想到的是阳澄湖大闸蟹,因为阳澄湖大闸蟹名气大。名气大是不是意味着口感是最好的呢?这不一定,因为同城的太湖大闸蟹不服气,对于太湖蟹农来说,优质的太湖蟹绝对是大闸蟹中的王者。
如果说阳澄湖大闸蟹是大闸蟹中的王者,那太湖大闸蟹是大闸蟹中的贵妃,占着阳澄湖大闸蟹的光,太湖蟹农每年的大闸蟹也不愁卖,每年蟹季大量的阳澄湖蟹商前往太湖收购太湖蟹,以充当阳澄湖大闸蟹,这些蟹商知道太湖大闸蟹绝对是好蟹,对于食客来说,能吃到正宗的太湖大闸蟹充当的阳澄湖大闸蟹,那已经是非常幸运了。
花蛤是很多人喜爱选择,吃花蛤对身体没有太多影响,不过在吃花蛤的时候要适量,它含有的胆固醇过高,吃的太多,对身体是没有任何好处,而且吃这样食物过程中,也是要注意身体情况,如果出现过敏现象,需要停止选择的,那炒花蛤的做法大全中,对炒花蛤的做法也是有一些介绍的。
炒花蛤的做法大全:
材料:花蛤500克,青椒1根,红椒1根,姜3片,料酒2汤匙30ml,老干妈豆豉辣酱2汤匙30克
做法
1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2、青红椒去蒂、去籽、洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
4、再倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
小诀窍
1、此道菜还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。
2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。
3、炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。
在对炒花蛤的做法大全中,对炒花蛤的做法认识后,制作炒花蛤的时候,完全可以根据以上制作方式进行,但是要注意对炒花蛤制作数量上,要根据家里人数量进行,而且制作后要立即吃完,否则花蛤放置时间长是会坏掉的。
秋天是吃螃蟹的好季节,这个时候螃蟹大量上市,味道鲜美,而且营养丰富,深受许多人的亲睐。那么你知道螃蟹的做法有哪些吗?你知道螃蟹怎么做好吃吗?你知道吃螃蟹的禁忌有哪些吗?今天小编告诉您10道经典的螃蟹做法简单易学,一起来了解一下吧!
一、炒螃蟹
主料:活白蟹、鸡蛋、生姜、辣椒、小葱
辅料:色拉油、料酒、老抽 、盐
做法:
1、放入少许姜丝和辣椒末爆香,放入螃蟹块翻炒;
2、放入少许料酒、老抽翻炒,再倒入少许清水煮熟;
3、汤汁略收汁后,鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入;
4、翻炒螃蟹,最后加少许盐和葱花;
5、大功告成,出炉。
二、清蒸螃蟹
主料:螃蟹
辅料:姜、醋、香油
做法:
1、将螃蟹洗净,放入蒸锅大火蒸15-20分钟;
2、取一小碗倒入醋和香油,放入姜末,备用;
3、大功告成,出炉;
三、螃蟹粉丝煲
主料:螃蟹、粉丝
辅料:海米、红葱头、姜、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉
做法
1、粉丝用温水浸泡,捞出备用;
2、碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉,混合均匀备用;
3、放入螃蟹,中小火干煎2分钟;
4、放姜片、红葱头和海米,一起再煎约2分钟;
5、螃蟹盛出,加油,放入粉丝翻炒约两分钟
6、将一半调味汁倒入粉丝里搅拌,加入螃蟹再倒入剩下的,拌炒均匀汁收干;
7、大功告成,出炉;
四、麻辣小螃蟹
主料:冷冻小螃蟹
辅料:青花椒、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、青笋、藕、曲酒、辣椒酱、酱油、糖、醋
做法:
1、将青花椒、干红辣椒、葱姜蒜末下锅爆香;
2、倒入蟹块,煸炒至蟹腿变红;
3、倒入青笋块和藕块翻炒;
4、调入辣椒酱、酱油、糖和盐、水中火焖2分钟;
5、大功告成,出炉;
五、咖喱螃蟹
主料:海蟹、洋葱
辅料:食用油、咖喱调料块
做法:
1、将蟹放少许料酒、食盐、花椒粉、十三香、面粉和淀粉拌匀腌制一会;
2、将螃蟹下锅油炸,金黄色时,捞出备用;
3、放油,下入茄红的洋葱片翻炒;
4、放入咖喱块;
5、锅内加入适量水,放入蟹块煮;
6、蟹块煮至汤汁浓郁,即可关火食用;
六、酱爆螃蟹
主料:活螃蟹两只、小葱一根、生姜丝、干辣椒各少许
辅料:色拉油、料酒、李锦记特级海鲜酱油、鸡精各少许
做法:
1、把姜丝、干辣椒放入锅中爆香,把螃蟹倒入锅中翻炒;
2、倒入少许料酒和特级海鲜酱油继续翻炒;
3、加少许清水盖锅盖用大火约烧2-3分钟;
4、收汤汁后,加入少许鸡精、小葱翻炒匀起锅。
七、麻辣砂锅螃蟹
主料:大闸蟹
辅料:花椒、大料、小茴香、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒、香葱
做法:
1、螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干;
2、锅内放油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料;
3、倒入干辣椒、香葱段,炒出香味;
4、放入螃蟹,大火翻炒,加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味;
5、出香味改小火盖上盖焖2分钟即可;
八、螃蟹苦瓜汤
主料:苦瓜一根、海螃蟹四只
辅料:肥肉丁、罗勒、大蒜、盐、姜、醋
做法:
1、往锅里注入清水,放入肥肉丁和大蒜;
2、大火将水烧开后,放入苦瓜块;
3、锅里的水在开时放入螃蟹,大火烧开;
4、开锅后,改中慢火;
5、半小时左右蟹熟瓜烂,熄火,放入盐、罗勒调味。
九、慈禧赛螃蟹
主料:鸡蛋3个、鲜虾5只、西兰花1个。
辅料:山西老陈醋2汤匙、生姜1小块、白糖1/2汤匙、食盐1/4茶匙。
做法:
1、用筷子将醋、白糖、食盐、姜末搅拌均匀,成姜醋汁备用;
2、西兰花过水后,沥水捞出备用;
3、剥掉外壳,留下虾仁;
4、把虾仁丁放在蛋清里,加入1/4茶匙料酒;
5、打散蛋清,油烧至3成热,倒入蛋清;
6、用铲子快速把蛋清划散,直到虾仁熟变红色;
7、蛋白虾仁取出,放在西兰花中间;
十、螃蟹烧魔芋
主料:螃蟹、魔芋
辅料:美极酱油、花椒、大料、葱、姜、鱼露、醋
做法:
1、将螃蟹的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净;
2、将螃蟹撒上干淀粉把干,葱姜切段;
3、放入锅内将螃蟹煎熟;
4、撒入葱姜放入花椒大料;
5、放入魔芋丝,倒入美极鲜酱油和少许鱼露;
6、放入醋,将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。
吃螃蟹的四大注意事项
1.不宜乱嚼一气
吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗称蟹尿包,在背壳前缘中央似三角形的骨质小包,内有污沙;二要消除蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三要清除蟹心,蟹心俗称六角板;四要清除蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛。这些部位既脏又无食用价值,切勿乱嚼一气,以免引起食物中毒。
2.不食久存熟蟹
存放的熟螃蟹极易被细菌侵入而污染,因此,螃蟹宜现烧现吃,不要存放。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。
3.不与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
4.不宜食之太多
即便嘴馋也要忍着:因为蟹肉性寒,不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免腹痛腹泻。因食蟹而引起的腹痛腹泻,可用性温的中药紫苏15克,配生姜5-6片,加水煎服。
总结:通过小编上文的介绍,你知道这10道经典的螃蟹做法了吗?你知道螃蟹的做法有哪些了吗?你知道吃螃蟹的禁忌了吗?如果你的体质适合吃螃蟹的话,不妨尝试一下这些做法,味道一定不会让你失望的!
在生活中很多人人都特别的喜欢吃螃蟹,螃蟹的做法也有很多种,但是大部分人都比较喜欢蒸螃蟹吃,感觉这样吃就完全的保留的螃蟹的营养和鲜美的味道,有螃蟹的原汁原味。在蒸螃蟹之前最好把螃蟹放在水里泡1小时,在清洗干净,在蒸螃蟹的时候如果用稻草把螃蟹捆绑会让螃蟹的味道更好。
食材:
螃蟹、油、盐、蒜、姜、酱油
制作步骤:
1.首先确保蟹都是活的,有的在吐泡泡,有的眼睛滴溜滴溜地转。蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物提示:蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳。
2.蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示:若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香。锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味。
3.水开后,蒸13-16分钟,即可出锅。蒸出来十分的漂亮了!准备大蒜仔和姜,切成末。大蒜和姜末。用油爆炒,炒至微微带金黄色。加入酱油,继续爆炒。加入陈醋,少量盐,快速翻炒,起锅。
小技巧:
1.蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。
2.螃蟹最好不要拆开来蒸,会流失大部分的鲜味。
3.如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹,可将活蟹放于冰箱冷冻室,冻僵后(注意,不是冻硬),投入已烧开的水中直接煮。
吃螃蟹应该注意什么
1、吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下,使其吐出污水和杂质,煮前先洗刷干净。
2、不要吃剩蟹,蟹肉容易腐败变质,最好即吃即蒸。
3、死蟹不能要,即使煮熟了也对健康不利,河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。
4、螃蟹不能和茶水、柿子同食。
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