肉夹馍是一种有名的小吃,源于陕西,后来传到全国后,受到了很多人的喜爱。肉夹馍是一种平民美食,大街小巷几乎都可以见到。肉夹馍中的肉类一般为猪肉,经多种调料腌制后再小火炖,尝一口香气四溢。其实我们在家也可自己做肉夹馍,那么肉夹馍肉的做法和配方是什么呢?
一、肉夹馍
用料:
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法:
1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠
2.酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3.青椒洗净去籽,切成小粒
4.把红烧肉剁碎
5.烙好的饼用刀从中间片开
6.不要完全片成两片,留一点连在一起
7.先放入肉末
8.再放入青椒粒
9.然后放入适量油泼辣子
10.把所有都这样做好就可以上桌了
小贴士:
1、做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。
腊汁肉夹馍是陕西的名小吃,有非常久远的历史,下面我就来介绍一下辣汁肉加馍的制作方法。腊汁肉夹馍中的那只肉是其美味的秘诀所在,使用陈年老汤制作出的那只肉,具有气味方菲芳,肉质软糯的特点他入口即化,具有独特的风味。当然要想制作出真正正宗的肉夹馍还要到陕西西安,去求教。我个人认为只要削肉加馍和腊汁肉,自然的融为一体,江他们各自的滋味都发挥到极致,这样做出了辣汁肉加馍,才是最好吃,最诱人呐!
材料:肥瘦梅头肉(不怕肥的也可以用五花肉),老卤汁。
做法:
1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里
2.老卤汁可适量加点料:山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒,全部装入调料盒。大火烧开后,小火卤1.5小时,关火,自然放凉
3.彻底放放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开,小火卤半小时即可
4.面粉160克,加入清水80克
5.和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上
6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克
7.和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵
8.待发酵面团两倍大
9.取出排气
10.跟死面面团一起揉匀
11.揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状
12.分成四个大小均等的小剂子
13.取一个小剂子
14.再次揉光滑15.搓成细长条
16.盘成底部略尖的螺旋状
17.拿起来用手捏成碗状
18.轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发
19.平底锅(最好选用厚底锅)烧的很热后,转小火,放入醒好的馍
20.盖上锅盖,待一面上色后,翻页也烙上色即可
21.小心捞出卤肉
22.略剁碎
23.浇上一勺老卤汁
24.取出馍,趁热剖开,咱不能亏待自个儿
25.夹多多的腊汁肉,哈哈
腊汁肉夹馍中的辣汁肉确实是制作他的关键,其实他的馍也并不简单,正宗的腊汁肉夹馍使用的是一种名叫白吉馍的馍,它也是腊汁肉夹馍非常好吃的秘诀之一。肉和夹馍互相烘托家,各自的滋味儿发挥到极致。所以它的味道,才会那么吸引人。如果你想吃腊汁肉夹馍那就用我介绍的方法自己做一下吧。
肉加馍,在路边的小摊上有很多卖的,可是毕竟自己制作的才安全健康,肉加馍的制作方法,简单方便。可是对于里脊肉选择是非常重要的,下面就来介绍一下里脊肉夹馍的做法和制作它所需要的材料,在家中,给孩子做一个肉加馍,是非常不错的选择。
一、 准备原材料猪里脊肉肥三瘦七改切成大块,加盐、鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,几片生姜,拌匀腌制即可。卤料一包,过水冲洗滤干备用
二、 高压锅倒入约半锅水后加入卤料,加按口味加少许盐盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖搅拌均匀把水水烧开后下放入腌过的肉块,然后盖上锅盖,小火炖25分钟。三、 炖肉的时间来做馍,将面粉置于盆中,将温水与少许克酵母粉调匀,倒入和面揉成光滑的面团。
四、 将面团置于盆中,盖上湿布,置于温度较高处发酵直至面团发至约原来的两倍大时将面团取出,重新揉匀分成大小均等的六个剂子,擀成饼形。
五、 将平底锅开最小火,将面饼坯下入锅中烙。烙好一面再翻过去烙另一面反复反面以防止糊锅
六、 最后将已经卤好的肉块捞出后用刀剁成碎末,用刀在馍上切个切口,将拌好的肉夹入馍中即可食用。
最后在提醒一点,选择里脊肉的时候一定要到正规大超市其购买最新鲜的,里脊肉的,营养价值非常的高,但是要注意吃完里脊肉夹膜之后不要大量的饮茶,否则可能产生消化不良的状况。里脊肉夹馍的制作方法简单,制作的材料,自己要慎重的选择,这样制作出来到里脊肉加馍台币路边小摊上的更加营养美味。
肉夹馍是我国陕西汉族比较有特色的一种食物,其实肉夹馍是一种省略语,意思是肉夹于馍中,肉夹馍有中国汉堡之称,吃起来口味鲜香,肥而不腻,有回味无穷的特点。肉夹馍本身做法也不难,在家中也可以进行制作,下面我们就来了解一下这方面的内容。
首先准备面粉半斤,准备五花肉一斤,准备适量的酵母粉,准备碱,准备食盐白糖,准备葱姜、八角、花椒、桂皮,准备老抽、高良姜、陈皮、香叶、丁香和白芷。
首先要和面,和面的时候加入酵母,加入食碱,加入水活好的面以后,盖好盖儿,然后发面。这时准备卤肉材料,炖肉料里面应该有八角、桂皮、草果,还有肉豆蔻和高良姜,另外还有丁香花椒、陈皮、香叶、白芷、冰糖以及水,另外准备老抽和盐。
把锅烧热以后,放入适量的冰糖和水,锅中的冰糖随着温度的升高,会变成红棕色,并且有焦糖的香气,这时候开始炒糖仔,然后备用。把猪肉放到汤锅里面,倒入适量的清水,煮开,去除浮沫,然后用清水冲净,把猪肉放到干净的锅里面,再加清水,水开以后,再放盐,放葱姜,加入老抽以及炖肉料包,煮开转为小火炖两个小时左右,再加盐调味儿,然后再煮十分钟。
发好的面做成馍。然后把炖好的肉捞出适量,切碎,然后把馍从中间切开一道,把剁好的肉加入适量的香菜,塞到馍里面,然后再摇半勺汤料在里面,这样肉夹馍就做好了。
肉夹馍时陕西的名吃,馍和肉,白与红相互呼应,味道相互渗透,味美独特,深入人们喜爱。肉夹馍通常时用猪肉来做,可是有些人天生不爱吃猪肉,也可以用鸡肉、牛肉替代。用鸡肉时最好用鸡胸脯的肉,尽量用新鲜的,不用超市速冻的。下面给大姐介绍一下鸡肉肉夹馍的的制作方法
1、用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂。
2、擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透。
3、将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上(我腌制了一下午)。
4、锅中放少量油,放入鸡肉煎熟。
5、将烙好的馍从一端剖开,底部相连,不要剖断,抹上一层甜辣酱。
6、放入生菜、蒜香鸡柳,洒适量孜然粉即可食用。
猪肉肉夹馍的做法
面粉 500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml
腊汁肉材料:
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵 糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份(八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量)
腊汁肉的做法
*.前肩肉清洗干净,放入清水中浸泡3小时,水量需浸没整块肉。
*.大葱洗净切段,生姜拍破,炖肉料放入料包并扎紧袋口。
*.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
*.在汤中加入啤酒,这样做的目的是使肉质更加松软可口。
*.大火将汤汁烧开,然后改为小火加盖炖煮2小时。
*.关火后仍然盖好锅盖,让肉在汤汁中浸泡12小时。白吉馍的做法酵母粉加入水中搅拌均匀,水温控制在20℃左右,切忌过高。
*.将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
*.向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油,一边倒,一边用筷子快速搅拌。
*.待面粉聚结成碎屑状颗粒,盆底只有少量干粉即可停止加水。
*.把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团,放在盆中,用湿布或保鲜膜盖好,放在温暖的室温下发酵1小时。
取出发酵好的面,放在案板上反复揉按,直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。
*.将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。
*.然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。
*.取一个面剂儿,在案板上反复揉按至光滑有弹性。
*.将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。
*.将细面条纵向放在案板上,从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。
*.将擀平的长条面片从顶端开始卷起,卷成一个圆筒。
*.将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。
*.一边旋转被按扁的小圆饼,一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。
*.最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型,也可以擀平后再将四周向上捏起。
*.用小火加热平底锅,无须加油,待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。
*.将小碗状饼坯放入锅中,烙20秒至底部出现金黄色烙痕。
*.将小碗反转,并按平再烙20秒钟,取出放在烤盘上备用。
*.烤箱调至190℃,用上下同时加热的方式预热10分钟。
*.将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层,烘烤10分钟。
制作肉夹馍
将烤好的白吉馍从中间横向剖开。
取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎,剁肉的细碎程度随个人喜好。
将剁好的肉夹入馍中,就可以开始享用了。
其他
肉夹馍是陕西的一种特色小吃,但是现在已经流行到了全国各个地方,肉夹馍是卤肉和面饼想结合的,吃一口嘴里有肉的香味,也有饼的酥脆,一般人吃肉夹馍都是从小吃店里买的,其实,肉夹馍我们自己就可以制作成功,接下来我们就为大家详细的介绍一下肉夹馍的做法和配方。
方法一
用料:面粉00克、酵母5克、水250克、带皮五花肉500克、盐2茶匙、冰糖20克、生姜0克、料酒1汤匙、白糖1汤匙、八角1个、酱油2茶匙、青椒2个、油泼辣子适量
做法:
1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠;
2.酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄;
3.青椒洗净去籽,切成小粒;
4.把红烧肉剁碎;
5.烙好的饼用刀从中间片开;
6.不要完全片成两片,留一点连在一起;
7.先放入肉末;
8.再放入青椒粒;
9.然后放入适量油泼辣子;
10.把所有都这样做好就可以上桌了。
方法二
用料:五花肉2斤、绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克、生抽20克、老抽15克、葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草1、清水适量、中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克
做法:
1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水);
2.将调料用料包包好备用;
3.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫;
4.下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的);
5.转小火炖煮约2小时左右;
6.炖煮软烂入味制作完成。
上面的这些内容就是关于肉夹馍的做法和配方的介绍了,肉夹馍中的肉一定要卤制一段时间,需要长时间的炖煮才能让肉软烂,吃起来口感才好,而面饼一定要随吃随烙,面饼放置的时间久了就没有酥脆的口感了,大家不妨自己在家尝试一下。
提起陕西,很多人大概都会想到嘹亮的山歌和热情奔放的秦腔,其实不光是这些,陕西也有着很多独具特色的美食,比如油泼辣子和肉夹馍等,肉夹馍更是被视为是西安的代表之一,其实我们自己在家里也可以制作肉夹馍,不过很多人都不知道其配方,下面是一个简单的介绍。
一:如何制作肉馅
2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
二:如何制作面饼
1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。
好了,看完了上文的介绍,相信您已经知道了肉夹馍的配方是怎样的了,制作这道美食的诀窍就是要把烤面饼的时间和火候把握好,时间太长或者是火候不够都是不可以的,其实,要迟到最为正宗的肉夹馍还是要到西安去才行。
肉夹馍是陕西的有名小吃,是一种很有特色的食物。肉夹馍选料都会比较精细,调料又比较全面,选用陈年汤汁,使得与其他味道完全不同,有它自己的特色。制作肉夹馍时很重要的一环是卤肉,肉质一定要保持软烂的状态,调好味道,让人吃起来回味无穷。以下是肉夹馍卤肉的配方小知识:
腌制:冬季每缸下生肉90公斤,净水70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤。缸内腌浸的牛肉,冬季每天用木棒翻倒4~5次,夏季翻倒次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处,防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。
配料:冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤,用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香250克,大茴香31克,苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。
煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木捧翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素24克。煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需8小时才能出锅。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
制作肉夹馍的馍时火候一定要把握,要注意一些小细节。虽然它看起来很简单,但是也要注意用比较专门的锅,灶来制作,发面的程度也需要掌控好。大家可以尝试一下二次发酵,这样会吃起来很松软的。而且要注意,卤肉的时候可以加一些香菜,青椒等食材,最重要的是满足自己的喜好,口味。
肉夹馍是比较常见的一种小吃,在南北方地区都比较常见,而且西安地区的肉夹馍味道是最正宗的,脆皮肉夹馍选择的主要是酥皮火烧,然后里面再搭配上烧好的猪肉,皮松软酥脆,咬一口下去肉香和酥脆的皮香就会混合在一起,想一想味道都是非常棒的,但是除了在外面购买,自己在家里也可以做,味道也是非常好的。
家常做法
原料:面粉、猪肉、酵母、大葱、姜、香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮、色拉油、盐、酱油、老抽、冰糖、料酒
制作过程:
(1)猪肉的做法
1)将猪肉切成10cm见方的大块,用凉水浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2)将泡好的猪肉洗干净,放入锅中多加一些清水,然后大火烧开,炒掉浮沫后再煮3分钟;
3)再次将猪肉放入清水烧开,然后将葱、姜、调料包(香叶、丁香、八角、花椒、桂皮、草果、陈皮)和老汤都放入锅中小火约煮2个小时(也可以使用电高压锅来完成,那将更快),直到肉变得特别软烂
4)将炖好的肉放凉后,剁成肉沫,不用太碎
(2)馍的做法
1)炼油:将板油切成细丝,锅内小火放入板油,然后加适量水使其融化。
2)和面:往精制高筋面粉里加温水、碱面搅拌,将其和成面团,然后放置半个小时用于醒面。
3)制作:
a取适量面团揉搓成条状,然后擀成薄面片,再在面片上均匀地涂抹猪油。
b把面片三分之二卷成饼,剩余三分之一用划条器划成细条,然后卷起来成圆柱状。
c把面卷往左手顺时钟方向,掐成二两一个的小面剂子,再把小面剂子用擀面杖擀成大小合适的饼状。
4)烤制:先把饼正反两面都刷上薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱内烤制上色,待花色有点均匀的金黄,且饼涨起来以后取出即可。
5)最后将热馍从中间切开,不要切断,将放凉的肉沫放入馍内,香喷喷的脆皮肉夹馍就完成了。
南瓜这种食材在生活中很容易获得,据介绍,南瓜里面含有多种人体所需要的氨基酸,这其中就包括亮氨酸、苯丙氨酸以及赖氨酸等等,除此之外,南瓜里面还含有一些抗坏血酸,还含有丰富的免疫活性蛋白,所以吃南瓜对提高人体免疫力很有作用,下面就教大家做南瓜饼来吃的方法。
南瓜饼的做法和配方:
南瓜饼
材料
蒸熟南瓜泥,糯米粉,面包糠
做法
1.煮熟南瓜泥加糯米粉混合。
2.揉成粉团。
3.分成小块,上笼蒸熟。
4.放在抹油的盆中冷却。
5.搓成长条在分成大小相当的胚子。
6.将胚子按扁,包入豆沙馅。
7.将面团按扁成饼状,外面裹一层面包糠备用。
8.平底锅烧热放油,小火将南瓜饼煎至两面发黄即可。
小诀窍
这种南瓜饼的做法因为事先面团已蒸熟,所以最后煎的时候比较省事,不用担心面团熟不熟的问题,稍微煎一下就可以了。只是在包馅的时候有点粘手,手上抹点油会好操作一点~
南瓜饼
材料
【主料】南瓜500g,糯米粉200g
【配料】油、糖、面粉各适量
做法
1、将老南瓜去皮蒸熟,取出放入碗中捣成南瓜泥。
2、往南瓜泥中倒入白糖、面粉以及糯米粉,拌匀,做成饼坯。
3、锅中放油烧至六成热,将饼坯放进去用小火煎。
4、一面煎好后翻过来煎另一面,直至南瓜饼熟透即可。
小诀窍
1、煎南瓜饼的时候一定要用小火,否则很容易变焦。
2、南瓜饼煎好后可以根据喜好撒上一些芝麻、椰丝或者面包屑。
清香南瓜饼
1
南瓜去皮去籽
step22
切片
step33
上锅蒸熟
step44
把蒸熟的南瓜碾成泥
step55
放凉10分钟后备用
step66
在南瓜泥中加入糯米粉
step77
搅匀
step88
搅匀
step99
之后加入糖
step1010
重复至南瓜泥成一个软的面团和不粘手
step1111
把部分的南瓜面团揉成条状
step1212
切成一寸阔的小块
step1313
用手把小面团压扁
step1414
用中火把南瓜饼煎烤至两面熟透。
step1515
清香南瓜饼。
腊汁肉夹馍是陕西比较传统的有名的小吃,肉夹馍吃起来肉香馍酥脆,味道是非常美味的,虽说全国很多的地方都有肉夹馍,但是要属陕西的最为出名好吃,其实肉夹馍制作起来也是非常简单的,肉夹馍好不好吃,卤肉以及馍的制作是非常关键的,下面具体介绍腊汁肉夹馍的卤肉配方。
腊汁肉夹馍的卤肉配方
腊汁肉
材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个),在凉水中浸泡一小时,
去血水,洗净待用。大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒),冰糖8粒,葱白一段,姜4大片,料酒三大勺,老抽2大勺,生抽3大勺,高汤或开水适量(以刚盖过肉为准),盐适量
做法:高汤内入调料加盖大火烧开,放入洗净的肉,烧开,撇去浮沫,加盐调味至喜欢的程度。转小火,保持水腾而不沸炖5小时,基本做到了“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”
白吉馍
材料:普通面粉3杯(做六个),干酵母1.5小勺,温水 1.5杯左右,泡打粉1小勺
做法:
1、 用温水化开干酵母,慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团,面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点),至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.
3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加),继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分,每份擀成长条窝成面团,再擀饼,再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内,中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟,再放入350C的烤箱烤5-10分钟,这样做出来时外脆里软),只要在快好的时候火力加大,把饼稍微烙的焦一点,也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了,将腊汁肉剁呀剁呀剁,边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹,青椒,香菜等,剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍,开吃!
另外,多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着,下次想吃的时候拿出来做腊汁肉,汤汁越陈越香。
制作关键
制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。
俗话说,抓住男人的心就得先抓住他的胃,这句话真是一点也没错的。当男人拖着疲劳的身子回家,如果家里的女主人能做出点像样的饭菜,那么必然可以令人更舒心。对于喜欢大口吃肉的男人来说,给他做一份肉香满满的腊汁肉夹馍,相信没有哪个男人会拒绝。下面,就来教巧妇们正宗腊汁肉夹馍的配方,不管是为了老公还是孩子,都可以尝试。
肉夹馍,的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉,在战国时叫做“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后,制作技艺传至秦地长安(西安市),由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》
有记载“腊肉”制法。
(制作卤汁腊肉)
选料与刀工
腊汁肉要选用猪肋排下面五层以上的带皮五花肉,这样的五花肉肥瘦相间,在卤制好了以后,口感肥腆、软、另外,五花肉还应改刀成15厘米长、10厘米宽的大块,若改刀太小的话,原料经长时间的卤煮会吃进过量的咸味,后面夹模时再加进去一些卤汁的话,那就难以食用了。
腌渍风干
以5千克猪五花肉为例、先将其洗净,放入瓷缸里,倒入2千克纯净水,然后用干锅将加有香料(香叶、桂皮、大料)的粗盐750克炒干水分,加入矿硝2克后,撒在肉上面腌制、春秋季腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天、每天须翻缸1-2次,待腌至肉色变红时,捞出来用铁丝串起,挂阴凉通风处风干。
卤熟
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软,然后用开水余烫一下,放入卤桶中,掺入高汤12千克,加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茵香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、广桂2克、白范5克、香叶3克、草果3克),大火烧开后打去浮沫,再转小火卤煮2小时,这样腊汁肉就算做成了。
操作要点
五花肉应选夹层较多的部位,改刀不宜太小。
腌制时要适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用卜很快吃到肉里面去。
卤煮时须先将干腊肉浸泡回软,然后再卤。
制作方法
选用高筋面粉加水及少量的油和盐,然后糅合起劲成软面团,饧置约30分钟后揪剂(每千克面粉出10个),再逐个揉拉成长薄条,抹一层香油,撒适量椒盐,随后卷起来,立置案上按成饼状,再用擀面杖擀成圆形,制成生面坯。将面坯置炉口烙板上,烘烙定型并变色变硬后,再靠立在烙板下面的炉口内壁,直到烘烤熟。以上说明就是白吉模的正宗制法、和面的配方为:面粉5千克,水2.5千克,盐20克,油100克。
制作关键
制作白吉模的面团中不能加面肥(起子),因为这样烤出来的模才筋道、蓬松。
面团里边也不能加太多的盐,之所以要加适量的油,那是为了使模起酥。
烤炉要用大缸制作,上有铁板,铁板下面为炉膛,这样烤出来的白吉馍比饼档烙制的好吃,在吃模时,可以先用薄刀顺着模边拉一刀,然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎,直接塞入拉开口的模里边,浇少许卤汁,一款西安腊汁肉夹模做就成了。
肉夹馍饼胚是一道适合各个年龄段食用的家常菜,这道菜的做法非常简单,食材的营养价值极高。配上白干饭,味道一样能到达极致美味。在做这道菜的时候只要注意火候的大小,出锅后,菜肴的色香味会更俱全。
2、加入面粉搅拌成雪花状态。
3、揉成图案,发硣两个小时!
4、发硣好的面团取出来,排气,揉成长长的面团。
5、分成等分备用!
6、用擀面杖擀成薄片。中间加入一点油!
7、包起来压扁。
8、擀面杖再一次擀成饼胚。
9、放入预热2分钟的饼档中。
10、一面煎好反过来煎另一面。
11、好嘞,简单装饰下,中间夹个西红柿。有没有诱惑到你呢,赶快做卤肉吧!夹起来吃更香!
为了健康着想,我们提倡在家做饭,肉夹馍饼胚的做法非常简单,而且也美味、健康,是非常值得推荐的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《肉夹馍饼的做法和配方是什么》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生粥的配方是什么”专题。
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